* Tại sao những acid béo cần thiết là quan trọng?? Những acid béo cần thiết là yếu tố quyết định cho sức khỏe và sự phát triển tốt. Những acid béo cần thiết (còn gọi là EFAs - Essential fatty acids) là những loại chất béo là yếu tố cần thiết trong chế độ dinh dưỡng vì cơ thể không thể tự sản xuất ra chúng. Những chất béo này giúp xây dựng các tế bào, điều chỉnh hệ thống thần kinh, làm mạnh lên hệ thống tim mạch, xây dựng sự miễn dịch, và giúp cơ thể hấp thụ dưỡng chất. EFAs đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của bộ não khỏe mạnh và thị giác. Có 2 nhóm EFAs: Omega-6 (linoleic acid) và Omega-3 (alpha-linolenic acid). Cơ thể dùng những liên kết béo ngắn này để tạo nên những liên kết acid béo dài, để tạo thành sức khỏe bằng những cách khác nhau, phụ thuộc vào sự cân xứng của chúng. Một trong những liên kết acid béo dài mà cơ thể có thể tạo ra từ Omega-3 là DHA (docosahexaenoic acid), rất cần thiết sự phát triển của não và mắt. Đây là lý do tại sao sữa công thức cho trẻ em thường hay được bổ sung thêm DHA, và là lý do tại sao phụ nữ có thai và phụ nữ cho con bú được khuyến khích bổ sung thêm DHA trong chế độ dinh dưỡng của họ (có thể từ thức ăn hoặc từ thuốc) EPA (eicosapentaenoic acid) là một chuỗi Omega-3 khác được tạo ra bởi cơ thể mà tìm thấy trong sữa mẹ. Cũng giống như DHA, nó được tìm thấy trong mỡ cá. Vài nhân tố tác động đến sự sản xuất DHA bởi cơ thể, bao gồm một lượng chất béo Omega-6, chất béo no, và trans fat trong chế độ dinh dưỡng. Sự không cân bằng của chất béo Omega-6 đến chất béo Omega-3 cũng ảnh hưởng tiêu cực lên sự miễn dịch và phản ứng chống sưng trong cơ thể. Đây được cho là nguyên nhân của bệnh tật như bệnh tim và tiểu đường tuýp 2. * Bé cần bao nhiêu?? 1-3 tuổi: 7.000 mg / ngày Omega-6 và 700 mg / ngày Omega-3 4-8 tuổi: 10.000 mg / ngày Omega-6 và 900 mg / ngày Omega-3 Omega-6 thường có rất nhiều trong chế độ dinh dưỡng, và dường như bạn chỉ cần tập trung vào việc đảm bảo rằng con bạn có đủ lượng Omega-3 cần thiết (nhiều Omega-9 có từ quá trình chế biến thức ăn có chứa dầu, như dầu đậu nành) Con bạn mỗi ngày không nhất thiết phải có đủ lượng acid béo cần thiết được đề nghị. Thay vào đó, lượng này tính trung bình trong vài ngày hoặc 1 tuần. Good sources of essential fatty acids Kids may eat more or less than the amounts of food shown, given their age and appetite. You can estimate the nutrient content accordingly. * Thức ăn giàu Omega-3: 1 muỗng cà phê dầu hạt lanh (flaxseed oil): 5.700 mg (không dùng dầu này để nấu, tốt cho làm nước trộn xà lách) 1 muỗng canh hạt lanh (flaxseed), nghiền nhỏ: 15.900 mg 1/4 cup walnut: 9.100 mg 1 muỗng canh bơ đậu phộng, (có bổ sung Omega-3): 4.900 mg 1 muỗng cà phê dầu walnut: 2.380 mg 1 muỗng cà phê dầu đậu nành: 2.270 mg Hầu hết chúng ta có quá nhiều Omega-6 (chính là từ dầu rau cải) và không có đủ Omega-3. Hãy chọn những loại chất béo giàu Omega-3 trong khi chuẩn bị thức ăn để chắc chắn rằng con bạn có đủ Omega-3. Chỉ cần 1 muỗng cà phê dầu canola cũng chứa đầy đủ lượng Omega-3 mà hầu hết trẻ em cần trong 1 ngày. (Chú ý là đậu và hạt thường không được khuyên dùng cho những em bé nhỏ vì sự mắc nghẹn. Cũng lý do đó, bơ đậu nên được trát thật mỏng) Omega-6 có trong: •1 muỗng cà phê dầu hướng dương: 2.9660 mg •1 muỗng cà phê dầu bắp: 2,400 mg •1 muỗng cà phê dầu đậu nành: 2,300 mg * Giúp trẻ lấy đủ DHA và EPA: Trong khi cơ thể dùng Omega-3 để tạo ra DHA và EPA, còn có những nguồn thực phẩm hầu hết là cá sẽ giúp để chắc chắn rằng bé lấy đủ. Trung tâm dinh dưỡng đề nghị rằng: trẻ em 1-3 tuổi có thể có đến 70mg DHA và EPA kết hợp / ngày trẻ em 4-8 tuổi có thể có đến 90 mg DHA và EPA kết hợp / ngày Khuyến khích trẻ ăn thức ăn giàu DAH tối thiểu 1 lần / tuần. Vài loại thức ăn giàu DHA: •1 ounces cá hồi chín: 186 to 413 mg, tùy loại •1 ounce cá saba: 198 mg;•1 ounce barramundi: 174 mg * Con bạn có thể có quá nhiều những acid béo cần thiết không?? Câu trả lời là có. Khi con bạn có quá nhiều những acid béo cần thiết bất kỳ loại nào, cũng dẫn đấn sự không cân bằng. Tốt nhất là nên cân bằng bằng cách chọn những acid béo giàu Omega-3 bằng cách tránh trán fat và chất béo no. Trans fat - được gọi là "partially hydrogenated oils" trên bao bì - được tìm thấy trong nhiều thức ăn chiên (như khoai tây chiên), đồ nướng (như bánh ngọt, pizza), bơ thực vật. Trans fat làm tăng LDL (cholesterol "xấu") và làm giảm HDL (cholesterol "tốt") và làm tăng khả năng phát triển bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường tuýp 2 Chất béo no hầu hết từ nguồn động vật như thịt và từ sữa (kem, bơ, phô mai). Chúng cũng có trong đồ ăn nướng hoặc chiên, và trong thực vật như dầu cọ, dầu dừa. Bài này mình dịch tạm, không được suông lắm vì có những thuật ngữ khoa học, mình không nhớ tên tiếng Việt chính xác, mong các bạn thông cảm bỏ qua cho
