PDA

View Full Version : Cần giúp: sữa chua bị tách nước



khime-khicon
06-07-2010, 09:22 AM
các mẹ ơi em làm sữa chua bao nhiêu lần rồi nhưng sao lần này là lần đầu tiên bị tách nước??Sáng nay thấy bên trên rât ngon nhưng bên dưới bị tách nước.Em chưa biết nguyên nhân tại sao cả,em làm mấy năm nay chưa bị bao giờ.Các mẹ giải thích dùm em xem bị sao với.Cái sữa chua ấy có dùng được nữa không??

haiconmeo
06-07-2010, 10:00 AM
Nhiều khả năng bị chết men. Bạn để nhiệt độ của sữa cao quá khi men hòa vào bị chết.

tipnam
06-07-2010, 10:34 AM
cái này là do để nhiêt độ cao quá, lúc ủ, và để thời gian ủ lâu quá 4 tiếng. Vụ này mình cũng ừng bị rồi. Nó bị tách nc phải đổ hết cả đi.

khime-khicon
06-07-2010, 04:14 PM
cảm ơn các mẹ, em nghĩ chắc do chêt men,chứ còn ủ lâu quá thì không phải,vì em ủ thời gian như mọi lần.

hangbtcat
06-07-2010, 04:32 PM
Cho em hỏi luôn ké vào đây ạ.
Các mẹ làm sữa chua thì có cần phải mua máy làm sữa chua không ạ? Em thấy có mẹ bảo là ủ bằng thùng xốp, bằng nồi cơm điện, bằng lò nướng.

Em chưa làm bao giờ.

Nếu Em mà hỏi bên các bạn bán máy làm sữa chua, thì đương nhiên các bạn ấy sẽ bảo là "Cần"! Nhà em thì cũng khá nhiều các loại máy rồi.:-) Nếu làm bằng máy, chắc tỷ lệ thành công là 95% đi, thì làm bằng các hình thức khác, tỷ lệ thành công khoảng tầm bao nhiêu ạ.

Cảm ơn các mẹ nhiều.

tipnam
06-07-2010, 04:43 PM
mình nghĩ ko cần phải mua máy đâu. Như nhà mình ủ bằng nồi ủ, nồi cơm điện đều OK mà. Ngon lắm

hangbtcat
06-07-2010, 04:46 PM
@Tipnam: Cảm ơn mẹ nhé, Nhanh thế! :) Thế là mình tiết kiệm được ngót triệu bạc rồi :)

hangbtcat
06-07-2010, 10:14 PM
các mẹ ơi, em nghe chị bạn em bảo có con men tên là Kephia gì đấy, lại phải gửi mua ở Đức nghe loằng ngoằng quá. Em hỏi luôn
- Có bắt buộc phải mua con Kephia đấy không?
- Nghe nói làm bằng sữa chua Vinamilk cũng được, thì con Kephia đấy ngon hơn hay Vinamilk ngon hơn, hay là 2 kiểu làm men thành ra hai mục đích, hay công dụng khác nhau.

Em mới bước chân vào bếp, còn nhiều bỡ ngỡ lắm ạ. Các mẹ chỉ bảo giúp nhé.

tipnam
06-08-2010, 11:04 AM
bạn ui, ko cần phải mua con men gì gì như bạn nói đâu, Chỉ cần sữa chua Vinamilk là đc mà, Tuy nhiên mình làm theo công thức của mẹ titom trên diễn đàn thường hay dùng sữa chua Vinh Nga làm men. Nhà tớ làm phát nào đc phát ấy. Nếu bạn làm men sữa vinamilk, ba vì thì thành phẩm sữa chua ko đồng bằng và hơi nhớt. Chúc bạn thành công

voicoicon
06-08-2010, 02:12 PM
Cho mình hỏi sữa chua Vinh Nga mua ở đâu? Cảm ơn nhé. :)

hangbtcat
06-08-2010, 02:18 PM
@titnam: Em cũng hỏi chỗ mua sữa chua Vinh Nga, em đã tìm thấy topic của Mẹ titom rồi, đang đọc toét cả mắt 107 trang để tìm công thức đây ạ. Mẹ ấy có vẻ khéo tay quá, sản phẩm nào cũng ngon lành. Em tuyệt đối tin tưởng các mẹ :)

momo
06-08-2010, 02:28 PM
Giải đáp nhé:

- Sữa tươi Vinh Nga giờ đổi tên là Sữa tươi Ba Vì của Cty cổ phần sữa tươi Ba Vì: Gọi cho số máy này đặt sữa: họ free ship với số lượng 2 chai trở lên: 22403227, 22178368

- Sữa chua mà tách nước thì có thể dùng làm phomai tươi. Trộn với sữa đặc có đường hoặc với hoa quả (xoài nghiền) rất là ngon.

scarlet_0203
06-08-2010, 02:39 PM
Hôm nọ vừa làm sữa chua theo cách mẹ mo mo chỉ rồi, thành phẩm rất là ok, mỗi tội ko chua lắm, ko hiểu có phải do ít men quá ko? mình làm 1 chai sữa tươi 1lít + 1 hộp sữa chua Bavì.

Jean&Ren
06-08-2010, 03:37 PM
Hôm nọ vừa làm sữa chua theo cách mẹ mo mo chỉ rồi, thành phẩm rất là ok, mỗi tội ko chua lắm, ko hiểu có phải do ít men quá ko? mình làm 1 chai sữa tươi 1lít + 1 hộp sữa chua Bavì.

Đúng là sữa chua mình làm thường ko chua bằng mua ngoài mẹ nó ạ, nếu thích chua hơn mẹ nó có thể ủ lâu hơn 1 chút nhé, hồi trước em hay ủ từ 10h đêm trước khi đi ngủ đến 6h sáng hôm sau dậy dỡ cho vào tủ lạnh luôn; hồi em bé thấy mẹ em còn hay vắt cả nước cốt của quả mãng cầu vào ủ cùng nữa, sữa chua thơm đặc trưng lắm ạ.

tipnam
06-08-2010, 04:41 PM
Hôm nọ vừa làm sữa chua theo cách mẹ mo mo chỉ rồi, thành phẩm rất là ok, mỗi tội ko chua lắm, ko hiểu có phải do ít men quá ko? mình làm 1 chai sữa tươi 1lít + 1 hộp sữa chua Bavì.

nếu bạn dùng sữa chua vinh nga thì thành phẩm sẽ chua hơn.

momo
06-08-2010, 06:27 PM
Hôm nọ vừa làm sữa chua theo cách mẹ mo mo chỉ rồi, thành phẩm rất là ok, mỗi tội ko chua lắm, ko hiểu có phải do ít men quá ko? mình làm 1 chai sữa tươi 1lít + 1 hộp sữa chua Bavì.

Ủ thêm thời gian nữa, thêm độ 1-2 tiếng nữa là chua hơn đấy. Với lại mình ủ bằng máy ủ thì chắc là nhiệt độ ổn định hơn là ủ thủ công hoặc bằng bóng đèn. Mình đoán thế.

maixanh121
05-03-2012, 09:50 AM
Tiện đây em cũng muốn góp vui với các mẹ cách làm sữa chua nè!
A. ĐỐI VỚI SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG.
I. Nguyên liệu
- Sữa đặc có đường : 1 hộp.
- Sữa chua làm men: 01 hộp.
- Nước sôi : 01 lon sữa hộp.
- Nước đun sôi để nguội : 02 lon sữa hộp.
- Sữa bột : 03 thìa pha nước chanh ( để cho sữa chua đặc và ngon hơn, thiếu cũng không sao)
(Chú ý: nếu làm bằng sữa hộp ông thọ trắng và sữa cô gái hà lan loại 1 thì không cần thêm sữa bột)
II. Cách làm
- Bước 1: Sữa đặc đổ ra âu to, cho 03 thìa sữa bột vào, pha 01 lon nước sôi (lấy luôn vỏ lon sữa đặc để đong ), khuấy cho tan đều.
- Bước 2: Cho tiếp 02 lon đầy nước đun sôi để nguội.
- Bước 3: Cho hộp sữa chua làm men vào khuấy đều.
- Bước 4: Cho hỗn hợp vào các cốc có trong và hẹn giờ ủ. Tùy độ chua bạn mong muốn có thể ủ từ 4-6 tiếng cho mùa hè , từ 5-8 tiếng cho mùa đông
- Bước 5: Sau khi ủ xong cho các cốc sữa vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi mới sử dụng.
B. ĐỐI VỚI SỮA TƯƠI
I. Nguyên liệu.
- 1.5 lít sữa tươi không đường hoặc có đường
- Sữa chua làm men : 01 hộp
- Sữa bột : 06 thìa pha nước chanh (để cho sữa chua đặc và ngon hơn)
II. Cách làm
- Bước 1: Mở hộp sữa tươi đổ vào xoong đun cho sữa đạt nhiệt độ khoảng 50 độ hoặc cho vào âu thủy tinh làm nóng lò vi sóng. Lưu ý không đun sữa tươi nóng quá sẽ làm chết men.
- Bước 2: Thêm 06 thìa sữa bột vào khuấy đều.
- Bước 3 : Cho hộp sữa men vào khuấy tan đều.
- Bước 4: Cho hỗn hợp vào các cốc có trong máy và hẹn giờ ủ. Tùy độ chua bạn mong muốn có thể ủ từ 4-6 tiếng cho mùa hè , từ 5-8 tiếng cho mùa đông
- Bước 5: Sau khi ủ xong cho các cốc sữa vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi mới sử dụng.
Cách làm sữa chua hoa quả
- Bạn có thể xay cắt hoa quả thêm vào sữa chua để làm sữa chua ngon hơn. Chúng tôi đề xuất sử dụng dâu tây để thêm vào sữa có vị thơm ngon nhất.
- Cách làm : bạn xay hoặc cắt nhỏ dâu tây để cho vào dung dịch sữa tại bước 3 của qui trình làm sữa chua

mẹ Bơ & Bon
05-22-2013, 10:03 AM
sữa tươi mà cho thêm 6 thìa sữa bột nữa thì đậm đà lắm nhỉ? Nhưng mẹ nó dùng sữa bột gì?? Cô gái Hà Lan nguyên kem hay sữa công thức của con. Mình làm cho bé 7m ăn thì làm bằng sữa tươi có đc k nhỉ

Lantrailt
05-22-2013, 12:46 PM
Các mẹ cầu kỳ nhỉ? Mình làm sữa chua đơn giản lắm: đường- nước ấm - hộp sữa đặc có đường - 1 hoặc 2 hộp sữa chua vinamilk hoặc bất kỳ sữa chua nào.
Thế là xong
Trường hợp bị tách nước thì tớ sợ là bạn cho nhiều nước quá! Nhiều nước, ít sữa

nguyenlananh
05-22-2013, 02:00 PM
Vào hóng kinh nghiệm các mẹ , mới đầu mình làm cũng bị tách nước kiểu này , nhìn buồn cười lắm hí hí , rồi làm trên 50 lần mới thành công được cái món này , gian nan quá đi mất , mà đôi khi mua phải sữa tươi bị tiệt trùng nhiều quá cũng không thế thành công được .

lienlephuong
05-22-2013, 02:05 PM
Cho em hỏi luôn ké vào đây ạ.
Các mẹ làm sữa chua thì có cần phải mua máy làm sữa chua không ạ? Em thấy có mẹ bảo là ủ bằng thùng xốp, bằng nồi cơm điện, bằng lò nướng.

Em chưa làm bao giờ.

Nếu Em mà hỏi bên các bạn bán máy làm sữa chua, thì đương nhiên các bạn ấy sẽ bảo là "Cần"! Nhà em thì cũng khá nhiều các loại máy rồi.:-) Nếu làm bằng máy, chắc tỷ lệ thành công là 95% đi, thì làm bằng các hình thức khác, tỷ lệ thành công khoảng tầm bao nhiêu ạ.

Cảm ơn các mẹ nhiều.
Ủ sữa chua bằng nồi cơm điện được mẹ nó ạ! chị mình đã làm bằng cách đó và ngon lắm!!