PDA

View Full Version : Cách nấu các món súp



mẹ tin còi
09-11-2008, 04:02 PM
1) Súp gà
Với súp gà, dùng sữa tươi và sữa béo chế biến sẽ mang lại một hương vị đậm đà cho món ăn.

Nguyên liệu:
- 1 miếng phi lê gà
- 100g nấm rơm
- 1 củ hành tây
- 1 thìa súp bơ lạt
- 1/2 lít sữa tươi
- 100ml sữa béo
- 1 ít rau mùi tây
- 1/2 thìa súp hạt nêm Aji-ngon
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa súp bột năng

Thực hiện:

- Rửa sạch phi lê gà, thái sợi. Ngâm nấm rơm với nước muối pha loãng, rửa sạch, thái mỏng. Bóc vỏ hành tây, thái mỏng. Thái nhuyễn rau mùi tây.
- Phi thơm bơ với ít hành tây, cho gà vào xào trên lửa lớn, cho nấm, củ hành vào xào. Sau cùng cho sữa tươi, sữa béo vào. nấu vừa sôi, nêm hạt nêm Aji-ngon. Cho bột năng pha loãng vào tạo độ sánh vừa.
- Múc súp ra bát, rắc rau mùi lên, dùng nóng rất ngon.
Mách nhỏ: Để món súp nấu với sữa béo ngon và không bị kết tủa, không nên nấu quá lâu và hâm đi hâm lại. Khi sữa đã sôi, tắt bếp ngay, không giữ trên lửa quá 1 - 2 phút.

mẹ tin còi
09-11-2008, 04:06 PM
2) Súp cà chua
Nguyên liệu:

500g cà chua chín đỏ, còn tươi hoặc 1 hộp sốt cà (khoảng 200g)
200g thịt nạc gà, xay nát
5 quả trứng cút
Hạt nêm, tiêu, đường
Rau mùi, bột ngô
Cách làm
-Cà chua bỏ hạt, hấp chín, bóc vỏ, xay nhuyễn
- Trộn thịt gà với cà chua, đun nhỏ lửa, nêm hạt nêm và một chút đường. Khi sôi, vặn nhỏ lửa, khoảng 5 phút sau, hỗn hợp chín. Cho một ít bột ngô pha loãng vào để hỗn hợp hơi sánh
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, cắt đôi hoặc cắt lát

Thưởng thức:
- Múc súp ra bát, đặt trứng cút lên trên, rắc thêm vài lá rau mùi. Dùng nóng kèm với bánh mì
- Nếu không chế biến bằng cà chua tươi, có thể thay cà chua hộp, cách nấu tương tự. Súp phải hơi sánh

mẹ tin còi
09-11-2008, 04:08 PM
3) Súp măng tây cua biển (chay)
Vật Liệu:
- 1 kg củ sắn
- 2 củ carrot
- 1 hộp măng tây
- 1 miếng tàu hủ ky lớn
- 1 muỗng súp đầy bột năng
- Ngò, tiêu, muối, bột ngọt
- 1 muỗng cà phê nước tương.

Cách Làm
Củ Sắn: gọt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, xong xắt lại bằng cọng giá, đem nấu với chút muối để lấy nước dùng (độ 2 lít). Vớt bọt cho nước được trong.
Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, bỏ chung vào nồi luộc sắn, luộc cho mềm. Khi carrot mềm, sắt thành hột lựu nhỏ, dùng làm gạch cua.
Tàu Hũ Ky: Ngâm nước lạnh độ 15 phút, rửa sạch, để ráo nước, xắt nhỏ thành cọng như mì, dùng làm da gà.
Măng Tây: cắt nhỏ
Bột Năng: Hòa với 3 muỗng súp nước lạnh.
Bắt nồi nước dùng lên bếp, đổ nước trong hộp măng tây vào, đợi sôi, bỏ tàu hũ ky, măng tây, nước bột năng, cho nước dùng sanh sánh, nêm muối, tiêu, bột ngọt, nước tương, nên vừa ăn là được. Khi tất cả đều sôi, nhắc xuống.
Múc soup ra tô, xung quanh tô rắc cà rốt để thay gạch cua, giữa để cọng ngò cho đẹp, rắc thêm tiêu cho thơm.

Me cua Tuti
09-11-2008, 04:42 PM
Mẹ Tin còi ơi, cảm ơn mẹ nó vì những bài viết này. Mình muốn nấu các món súp cho con trai ăn (gần 11 tháng). Mẹ nó post thêm mấy bài nữa đi.

mẹ tin còi
09-12-2008, 09:53 AM
Chờ tý nhá, mình sẽ post ngay!

mẹ tin còi
09-12-2008, 10:23 AM
Đây nè, tiếp nha:

4)Súp cua
Nguyên liệu:
- 300 g xương đầu cánh gà.
- 200g thịt nạc cua
- 1 ức gà 300 g
- 1 củ hành tây trắng
- 200 g bột năng, ngò
- 12 trứng cút
– 2 trứng gà.
- Gia vị : tiêu + muối + đường + bột ngọt.

Thực hiện:
Chuẩn bị
- Xương đầu cánh : chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút muối rửa sạch để ráo, 2 lít nước lạnh nấu sôi cho gà + cho xương vào, hầm lửa riu riu vớt bọt, muối + đường + bột ngọt + hành tây ½ củ bào mỏng. Xương mềm lọc lại nước lèo cho trong.
- Thịt nạc cua rỉa nhỏ.
- Ức gà rửa sạch cho vào nước lèo, thịt chín xé sợi nhuyễn.
- Hành tây : ½ củ bào mỏng, ½ xắt hột lựu.
- Bột năng : quậy 1 chén nước lạnh rây lại.
- Ngò : bỏ cọng rửa sạch.
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ.
- Trứng gà lấy lòng đỏ quậy tan.

Chế biến
- Nước lèo sôi trở lại cho thịt nạc cua + thịt gà + hành tây + trứng cút + gia vị + bột năng. Xúp sanh sánh là được, cho hột gà vào quậy một chiều, lửa trung bình.
- Múc xúp ra bát, rắc tiêu + ngò. Dùng nóng.

mẹ tin còi
09-12-2008, 10:24 AM
5) Súp vằn thắn:

Vật liệu:
* 100g lá vằn thắn.
* 100g thịt nạc dăm, băm nhuyễn.
* 5 tai nấm mèo, ngâm với nước sôi cho nở, thái sợi.
* 20g cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
* 100g tôm bạc thẻ, bóc vỏ, lấy chỉ đen, quết nhuyễn.
* 300g xương lợn.
* 20g nấm đông cô, ngâm nước sôi cho nở.
* Hành lá cắt khúc.
* Muối, đường, tiêu, tỏi.

Thực hiện:
- Hầm xương lợn, lọc lấy nước trong. Cho nấm đông cô vào, nêm gia vị vừa ăn.
- Trộn tôm, thịt, cà rốt, nấm mèo, nêm gia vị vừa miệng. Để ít phút cho ngấm. Vo lại thành viên, gói vào lá vằn thắn.
- Nhúng vằn thắn đã gói thịt với nước sôi, vớt ra, để ráo.
Thưởng thức:
Khi dùng, cho vằn thắn vào bát, chan nước dùng, bày hành lá cắt khúc lên trên. Ăn nóng mới ngon.

mẹ tin còi
09-12-2008, 10:26 AM
6) Súp Nấm Hải Sản
Vật Liệu:
* 2 Bông Nấm Trắng Khô (Dried Auricularia, Tremella Fuciformis Berkeley)
* 8 Tai nấm Đông cô
* 2 lbs Tôm
* 1 Hộp Thịt Cua đông lạnh (IQF)
* 1 Miếng tàu hủ
* 3 Lon nước Gà luộc (Chicken broth)
* 5 Tròng trắng trứng gà
* 8 Muỗng canh bột bắp mịn (Corn starch)

Cách Làm:
Nên dội hay xịt nước để rửa sơ và ngâm nấm Đông cô và nấm Trắng riêng biệt bằng nước lạnh qua đêm hay chừng 4 giờ... đem ra cắt nhỏ chừa gốc... Mở nắp hộp thịt Cua cho muối và tiêu trắng vào... Dùng nồi 8 qt để nấu 2 quarts nước ngâm nấm (nhớ chừa cặn) và 3 lon nước Gà luộc để nấu với nấm Đông cô trước... Bóc vỏ Tôm cho vào 2 quarts nước lạnh nấu để lấy nước nhớ đừng cho lửa quá lớn, cho Tôm vào tô để gia giảm với muối và tiêu trắng... Dồn chung hai nồi nước lại thành một và chờ đến khi nước sôi trở lại... cho nấm Trắng, tàu hủ thái nhỏ, thịt Cua Tôm vào nồi... Khi nồi xúp thật sôi, cho tròng trứng theo vòng tròn quanh thành nồi... Giảm lửa xuống thấp, lấy 3/4 chén nước lạnh để trộn bột bắp mịn vào trước khi cho vào nồi, cũng đừng quên quậy nhẹ để tránh trường hợp bột sẽ bị lắng xuống và dính chặt vào đáy nồi! Nên nêm nếm lại trước khi tắt bếp, nếu cần có thể thêm bột bắp... nhưng nên nhớ là xúp sẽ trở nên đặc hơn khi nguội...! Nên dọn hành ngò riêng và tiêu trắng thêm trước khi dùng!
Ghi chú:
- Muốn giữ màu trắng cho xúp thì không nên dùng nước ngâm nấm Đông cô vì sẽ có màu vàng óng (amber color)
- Trong các món xúp thường hay có bột ngọt (MSG), đường và / hay bột Cá
- Nếu không thích mùi thịt của nước luộc gà thì có hể dùng toàn bộ nước ngâm nấm hay nước lạnh.
Bí Quyết Làm Bếp:
Phần dùng ba lon nước cốt gà, chúng ta có thể dùng xương gà để nấu nước theo bài căn cản:
* 2 lb xương gà (hoặc lưng, cổ gà)
* 4 quarts nước lạnh
* 1 củ hành tây
* 2 thanh cần tây (celery)
* 1 lát gừng
* 3-4 lá bay leaves
* Để bảo đảm nấu nước cốt gà trong, chúng ta nên rửa sơ xương gà với ít nước muối (cho vào chừng 1 tsp muối) và để ráo nước trước khi cho vào nồi hầm. Sau khi nước sôi, chịu khó hạ lửa còn medium high, vớt bọt khoảng 3-5 phút, xong cho 1 củ hành tây, cần tây, gừng, và lá bay leaves và hầm ở medium low thêm chừng 2 tiếng, lọc lại là có thể để dành mà dùng cho các món nước (lẩu, canh, xúp, v.v.)

* Phần thịt cua, nếu ở mạn đông bắc của Hoa Kỳ thì chúng ta nên hấp hoặc luộc cua mui xanh (blue crab); trường hợp ở mạn tây Hoa Kỳ, thì có thể luộc cua dungeness để bóc lấy thịt thay vì phải dùng thịt cua đông lạnh hoặc cua hộp, ngoại trừ những trường hợp "bất khả thi" vì nơi sống hoặc điều kiện.

* Tôm nên poached cho chín sơ (luộc trong nước sôi có pha chút muối chừng vài phút, vớt ra và cho vào ngay trong nước thật lạnh) trước khi bóc vỏ, cho vào soup chung với các thứ khác.

* Nếu có thể được chúng ta nên dùng các loại nấm tươi cho món soup.

* Nên dùng 1/2 phần bột khoai trộn chung với 1/2 phần bột mình tinh (tapiocca flour) pha nước khuấy vào để làm chất đặc cho nồi soup. Dùng hai thứ bột sẽ tạo nước soup sền sệt mà không bị khuấy lỏng sau khi thay đổi nhiệt độ (từ lúc múc ra bát cho đến lúc dùng).

* Trung bình nên cho vào mỗi quart (khoảng 1 lít) nước soup, một tròng trắng trứng gà (khuấy đều khi cho vào cho có sợi trắng thay vì đóng thành bợn hoặc khối cục).

mẹ tin còi
09-12-2008, 10:28 AM
7) Súp gà kiểu Malaysia
Vật liệu:
* Thịt gà: 200g, băm nhỏ
* Lòng trắng trứng gà: 3 quả
* Ngô (bắp) non xay: 400g
* Dầu vừng: 5ml
* Bột mì: 2 muỗng
* Gia vị vừa đủ.
Nguyên liệu làm nước dùng:
* Xương gà: 800g
* Hành khô: 100g băm nhỏ
* Cần tây: 1 cây, băm nhỏ
* Cà rốt: 80g, thái hạt lựu
* Quế bột: ¼ thìa cà phê
* Hạt tiêu bột: ¾ thìa cà phê
* 2 lít nước.
Cho tất cả nguyên liệu trên vào nồi đun trong 2 giờ (không đậy nắp). Sau đó lọc lấy 750ml nước trong để làm nước dùng.
Thực hiện:
Cho thịt gà, lòng trắng trứng gà và 40ml nước vào bát to, trộn đều để riêng trong 10 phút. Hòa tan bột mì trong 60ml nước. Cho ngô (đã xay nhuyễn), dầu vừng vào nước dùng đun sôi, hạ nhỏ lửa, sau 3 phút, vừa cho bột mì vào vừa khuấy đều nồi súp, khuấy liên tục cho đến khi súp hơi quánh. Cho tiếp thịt gà đã trộn vào đun sôi. Sau khi sôi 3 phút là ăn được. Nêm gia vị vừa ăn. Món này ăn khi còn nóng, có vị thơm của gà và ngô.

mẹ tin còi
09-12-2008, 10:29 AM
Mẹ của Tuti ơi, mình sẽ tìm mấy món hợp với con trai 11 tháng của bạn nha.

bezincoi
09-16-2008, 11:11 AM
Hi! Mẹ TinCoi, mình là thành viên mới. Em be nha minh 11 thang, minh chua cho an thu soup lan nao? Mình chua cho ăn kem tươi và b­ơ bao giờ ko biết có làm sao ko nhi? mà Kem tươi mua ntn? Giúp mình với?em bé nhà mình đang sụt cân! Thanks

Mẹ Linh Đan 245
12-16-2011, 04:48 PM
Nhiều món ngon quá, con em đang ốm, tối về em phải nấu ngay súp gà cho con.

hailyhy2
12-17-2011, 10:28 AM
CANH SÚP LƠ THỊT BÒ
Nguyên liệu:
- 100g thịt bò;
- Một ít đậu Hà Lan;
- 150g bông cải trắng;
- 1 củ cà rốt nhỏ; Hành há, ngò;
- Gia vị : Bột nêm, đường; 1 muỗng súp dầu ăn.
Thực hiện:

- Thịt bò rửa sạch để ráo nước, xắt lát mỏng. Ướp thịt với đầu hành trắng băm nhỏ, 1 muỗng cà phê bột nêm, chút tiêu và 1 muỗng cà phê đường.

- Bông cải tách nhánh nhỏ, ngâm nước muối loãng, vớt ra. Cà rốt xắt miếng nhỏ.

- Phi thơm đầu hành với dầu ăn, trút thịt bò vào xào chín. Đổ khoảng 500ml nước vào nồi, nấu lửa nhỏ trong 20 phút. Khi thịt bò mềm, cho đậu bông cải, cà rốt nấu chín. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

- Múc canh ra tô, rắc hành lá xắt nhỏ lên, dùng nóng.
Nguồn amthuc365.vn (http://www.amthuc365.vn/t9367c76/mon-ngon-viet-nam/2011/11/bua-toi-voi-canh-sup-lo-thit-bo.html)
http://www.amthuc365.vn/t9367c76/mon-ngon-viet-nam/2011/11/bua-toi-voi-canh-sup-lo-thit-bo.html

l

dauxanh2011
12-19-2011, 04:06 PM
Hi! Mẹ TinCoi, mình là thành viên mới. Em be nha minh 11 thang, minh chua cho an thu soup lan nao? Mình chua cho ăn kem tươi và b­ơ bao giờ ko biết có làm sao ko nhi? mà Kem tươi mua ntn? Giúp mình với?em bé nhà mình đang sụt cân! Thanks
Theo mình biết thì đối với đồ ăn mới bé chưa ăn bao giờ mình muốn biết bé có bị phản ứng với nó ko thì đều phải thử bạn ạ, mình ko đoán trước đc, cách tốt nhất là bạn cứ cho con ăn thử 1 loại đồ mới kết hợp với những thứ con đã làm quen rồi để xem phản ứng của con thế nào, nếu thấy ko ko hợp thì dừng lại đổi món khác với các nguyên liệu khác ( cũ hoặc mới ), nguyên tắc là cho bé tập ăn thức ăn từ ít đến nhiều từ loãng đến đặc bạn ạ. Bé nhà bạn 11 tháng thì cũng ăn đc nhiều loại đô ăn rồi vì bé đã có 1 thời gian làm quen với việc ăn dặm rồi nên bạn ko phải lo lắng lắm, cứ thử cho con ăn đi, mình thấy các bé tầm này rất thích súp vì súp thơm ăn đổi vị thay cháo rất tốt mà vẫn nhiều dưỡng chất.

hailyhy2
12-20-2011, 09:53 AM
http://www.amthuc365.vn/t9367c76/mon-ngon-viet-nam/2011/11/bua-toi-voi-canh-sup-lo-thit-bo.html cách nấu món súp bò hoa lơ
(AmThuc365.vn) - Món canh ngon bổ mà lại dễ nấu và nhanh gọn, thích hợp cho trời chiều lạnh mùa này.
Bữa tối khai vị bằng món súp thập cẩm
Bữa tối lãng mạn với mì Carbonara
Canh cá chua cay cho bữa tối ấm áp

Bữa tối là dịp quây quần đầm ấm bên người thân, Hãy cũng Ẩm thực365 vào bếp với món canh súp lơ thịt bò nhé! Ngon bổ dưỡng và cực kì dễ làm.

Nguyên liệu:
- 100g thịt bò;
- Một ít đậu Hà Lan;
- 150g bông cải trắng;
- 1 củ cà rốt nhỏ; Hành há, ngò;
- Gia vị : Bột nêm, đường; 1 muỗng súp dầu ăn.

Thực hiện:

- Thịt bò rửa sạch để ráo nước, xắt lát mỏng. Ướp thịt với đầu hành trắng băm nhỏ, 1 muỗng cà phê bột nêm, chút tiêu và 1 muỗng cà phê đường.

- Bông cải tách nhánh nhỏ, ngâm nước muối loãng, vớt ra. Cà rốt xắt miếng nhỏ.

- Phi thơm đầu hành với dầu ăn, trút thịt bò vào xào chín. Đổ khoảng 500ml nước vào nồi, nấu lửa nhỏ trong 20 phút. Khi thịt bò mềm, cho đậu bông cải, cà rốt nấu chín. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

- Múc canh ra tô, rắc hành lá xắt nhỏ lên, dùng nóng.