PDA

View Full Version : Hỏi cách làm xôi vị



Micki
03-09-2006, 09:29 AM
Hello,

Có bạn bào biết cách nấu xôi vị làm ơn chỉ dùm mình nhé. Cám ơn rất nhiềuuuu. :D

Bim's mother
03-09-2006, 11:26 AM
Xôi vị là xôi gì vậy? Mình chưa nghe thấy bao giờ? :?:

BiBo
03-09-2006, 11:43 AM
xôi vị là trong này gọi, còn ngoài đó nó giống như xôi gấc, xôi cốm mà đóng khuôn hoa!!! làm thì tớ k biết, chỉ biết làm bằng là cẩm, lá dứa hay sao ấy!!!cái này phải khi nào về quê ăn giỗ hỏi bà chị chồng và mẹ chồng mới đc :wink:

Micki
03-09-2006, 11:57 AM
BiBo nói đúng rồi, xôi này có màu lá cẩm hoặc lá dứa, làm thành từng bánh khuôn va có mè (vừng) được rắc lên trên.

Mình rất muốn làm thử nhưng không biet công thức ra sao, cám ơn rất nhiều nếu có bạn nào có recipe của loại xôi này.

Hai Anh
03-09-2006, 12:45 PM
Mình chưa nghe thấy xôi vị và chưa được ăn bao giờ. Nhưng mà có tham khảo tài liệu này không biết có giúp gì cho bạn không?
--
Xôi vị nấu chín thơm mùi nước dừa, vừa có mầu xanh mướt lá dứa hoặc tím sẫm của lá cẩm. Món này được dùng trong các bữa cỗ.

Nguyên liệu:
- 1 kg nếp ngon
- 300g dừa nạo
- Lá dứa hoặc lá cẩm
- Tai hồi
- 350g đường xay
- 1 chén mè rang vàng, khuôn kim loại nhôm hoặc gỗ; bao nylon sạch.
Thực hiện:
- Tùy ý nhuộm nếp bằng lá dứa hay lá cẩm đề xôi có mầu tím hoặc xanh.
Dùng lá cẩm: 100g lá cẩm lặt rửa sạch, nấu cả cọng lẫn lá với 2 lít nước, thêm 50cc r*** trắng, khi nước có mầu tím sẫm thì lược lấy nước.
Dùng lá dứa: 10g lá dứa, rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn với ít nước đủ cho máy xay vận hành, lược lấy nước xanh.
- Lấy 2, 3 tai hồi rang vàng, giã mịn, tùy chất lượng mà gia giảm hồi, cho bột tai hồi vào nấu với nước lá cho sôi lại. Dùng nước này ngâm nếp đã vo qua 2 giờ hoặc cho đến khi thấy nếp nhuộm thắm mầu.
- Cho nước ấm vào dừa nạo, vắt kỹ 2, 3 lần, lấy khoảng 1 tô lớn. Chuẩn bị chõ đồ, nhiều nước, để nước sôi già.
- Hong xôi, thăm chừng khi nếp vừa nở, tưới nước dừa vào nếp, đảo đều, thấy xôi thấm đều nước dừa là được, nếu còn thừa, nước dừa sẽ chảy xuống tầng nước sôi. Đậy nắp, tiếp tục hong đến khi xôi chín, rắc đường vào, trộn đều, đậy nắp, để khoang 5 phút nữa.
- Lót bao nylon sạch vào khuôn, rắc một lớp mè vào đáy khuôn, nhận xôi vào đầy khuôn, trải thêm một lớp mè nữa lên mặt xôi, ém bằng mặt, dở xôi khỏi khuôn. Tùy ý dùng các kiểu khuông bánh trung thu, bánh chưng... hoặc ép xôi vào khay phẳng một lớp chừng 3cm, cắt miếng nhỏ, gói vào giấy bóng kiếng.
- Nếu dùng xôi ăn kèm các món mặn, nên giảm lượng đường cho xôi bớt ngọt.
- Xôi vị tùy người làm, còn cho thêm đậu xanh tán nhuyễn, sên đường... làm nhân, cho một lớp đậu giữa hai lớp xôi, nén chặt.
---
Vị

Vật Liệu: Ngoài gạo, nếp là nguồn lương thực không kém phần quan trọng trong đời sống hàng ngày của người Việt Nam. Nếp được dùng để gói bánh Chưng, bánh Tét, nấu chè... Nhưng nhiều hơn hết vẫn là dùng để nấu xôi. Vì xôi là món ăn sáng bình dị nhất của người Việt. Còn xôi vị thường được nấu trong dịp đám tiệc, nhất là ngày giỗ, để cúng và biếu họ hàng.

Vật Liệu:
1 kg nếp ngon.
300gr đậu xanh cà
500gr dừa nạo
500gr đường
100gr mè
6- 8 tai vị (hay còn gọi là vi tai)
Ít lá dứa
Hai khuôn nhôm hay nhựa loại 1kg (có thể có nhiều hình dạng khác nhau)
Một ít lá cẩm hay mau thực phẩm...
Cách Làm: Dừa nạo vắt lấy một chén nước cốt, hai chén nước dảo. Đậu xanh ngâm nước đãi vỏ (Có thể dùng đậu xanh không vỏ), nấu chín mềm và tán nhuyễn (đổ ít nước để không bị nhão) Khi nấu nhớ thêm lá dứa cho thơm. Vị tai đem nướng, đâm nhuyễn .
Nếp ngâm 30 phút, đem nấu chín, (có thể nấu bằng chõ xôi hay nồi). Xong trải ra mâm. Khuôn đem thoa dầu đều, rắc mè kín mặt khuôn.
Đổ hai chén nước dảo dừa vô chảo, bỏ lá cẩm (hay màu thực phẩm), nấu cho lá cẩm chín, lược bỏ xác lấy nước.
Sau đó bỏ đường vô nấu sôi lên khoảng 15 phút. Đổ nước cốt vô, tiếp tục nấu sôi lên khoảng 5 phút. Bỏ lá dứa vô cho thơm rồi vớt ra. Cho tiếp xôi vào chảo rồi đảo đều tay. Rắc vị tai vô.....đảo cho đến khi nêp đổ nhựa thì nhắc xuống. Nhấn vô khuôn, cứ một lớp xôi 1cm hay 1, 5cm thì đến một lớp đậu 0,5cm. Cứ thế đến hết khuôn. ...Rắc mè lên mặt xôi.
Yêu cầu xôi dẻo mềm, không cứng hay nhão quá. Khi an cắt từng lớp có vừa đậu vừa xôi. Món này tương tự như xôi đậu miền Trung hay xôi xeo miền Nam.
---
http://www.vnfoods.com/default.asp?id=2989&getaction=vnfoods[/list]

Micki
03-10-2006, 09:49 AM
Cam on ban Hai Anh rat nhieu. De minh lam thu coi sao nhe. Neu co dip, ban hay an thu mon' xoi nay, minh thay rat ngon.

vuhongson1586
02-10-2013, 10:58 AM
Mình chỉ hay làm xôi gấc với xôi lá dứa nước cốt dừa thôi, thỉnh thoảng làm xôi vừng nưax