PDA

View Full Version : Thịt bò (Lợn) ngâm mắm



Nga Bống
03-19-2006, 01:02 PM
* NGUYÊN LIỆU:

- Nước mắm ngon
- Nước lọc
- Tiêu hạt chưa xay (tốt nhất là không rang, như thế nó sẽ thơm hơn)
- Tỏi ta, bóc bỏ, chẻ đôi.
- Đường kính
- Thịt chân giò (hoặc bắp bò - càng nhiều gân càng tốt)

* CHÚ Ý:
1. Nước ngâm thì không cứ là 1 bát ăn cơm nước mắm +1 bát nước lọc + 1 bát đường mà nhà em đổ sao cho vừa miệng, không mặn không nhạt là dùng được.

- Nước mắm nên dùng nước mắm loại ngon nhất vì nó còn ảnh hưởng đến mùi nữa. Nếu nước mắm ngon thì mùi thơm, nếu nước mắm không ngon thì mùi thường không thơm và khó chịu.

2. Thịt (em mới thử làm với thịt chân giò), mua về, rửa sạch, lấy lạt buộc chặt rồi cho vào luộc, luộc vừa phải, không được để nhừ quá, vì nếu không, lúc ăn, cắt nó hay bị nát.

* CÁCH LÀM:

Đổ nước mắm, đường kính và nước lọc, pha chế sao vào sao cho vừa miệng (mọi người thích ăn mặn thì cho mặn, còn thích ăn nhạt thì bác pha nhạt thôi nhé, vì theo kinh nghiệm của em, nhà em mọi người ăn thường quen tay chấm mắm, do vậy em làm vừa phải). Cho lên bếp đun cho sôi, bắc ra để nguội sau đó mới đổ vào lọ ngâm.

- Thịt luộc chín, vừa phải, không được nhừ quá

- Nước ngâm phải ngập thịt. Bác dùng cái đũa, cắt ngắn đi, cắm vào miếng thịt, sao cho chiều dài đũa vừa lọ để khi bác đậy nắp miếng thịt phải chìm hẳn xuống nước không thì sẽ bị mốc và hỏng thịt.

- Trước khi đổ nước ngâm vào lọ và cho thịt vào nước ngâm bác lấy tỏi và tiêu hạt dải trước xuống 1 lớp rồi đổ nước ngâm, cho thịt vào, sau đó bác dải tiếp 1 lớp hạt tiêu và tỏi nữa lên trên

- Nếu nhà bác ăn cay, thì bác có thể xẻ ớt, bỏ hạt và cho ớt vào ngâm kèm.

Hi hi hi, ngày ngày bác nhớ ngắm lọ thịt ngâm mắm đấy ít nhất 1 lần nhé, để biết nó đã sắp ăn được chưa . thường thì sau khoảng 5 - 7 ngày là bác ăn được món này rồi. Nhà em tới ngày thứ 7 thì chỉ còn trơ mỗi cái lọ nước không.

Nước còn thừa, em đổ đi chứ không dùng tiếp vì tỏi ngâm mắm lâu thế em sợ nó bị ủng, nên làm nước mới sẽ ngon hơn.

Món này thường để nhậu là chính, ăn kèm với củ kiệu chua

Chúc bác thành công với món này.

bibé
03-23-2006, 08:58 AM
Mẹ Bống ơi món này ngon nhỉ gần giống với cách làm của mje Xíu đấy ( chị ý bảo là ngâm thịt bò bắp ngon lắm

bibé
03-23-2006, 09:00 AM
Quên mất mẹ Bống ơi món này ko dùng giấm hả.
Mà mình đã ăn món tai lợn ngâm dấm rồi. Có lẽ làm theo cách này được nhỉ

Nga Bống
03-23-2006, 11:26 AM
Quên mất mẹ Bống ơi món này ko dùng giấm hả.
Mà mình đã ăn món tai lợn ngâm dấm rồi. Có lẽ làm theo cách này được nhỉ


Vâng, món thịt bò ngâm mắm thì không dùng giấm bác nhá

Món tai lợn thì ngon phết đấy, bác thử làm xem sao, thi thoảng đổi món cũng có cái là lạ cho gia đình. Đôi khi lại thấy khí thế bác ạ :D