PDA

View Full Version : Cách làm đậu phụ (đậu hũ)



Hanoi
11-22-2004, 05:49 PM
em post bai nhung no bien dau mat tieu nen post lai cho chac an . em muon hoi xem co me nao biet cach lam dau phu (ddaauj phuj) chi cho em voi. em chang type duoc tieng viet ko hieu sao.

Mai Hoa
11-25-2004, 09:39 AM
Ôi mình chỉ biết mua về ăn thôi, Hanoi siêng thế, tự làm ở nhà nữa à, hình như làm qua nhiều công đoạn lắm đó Hanoi ơi . :)

Hanoi
11-25-2004, 05:38 PM
oi gioi oi em cung muon mua ve an lam chu nhung song xa nha nen chang co ma mua. Ma em thi ngien cai mon dau phu sot ca chua yaam...yaam. O ben nay co the mua dau phu o cua hang Tau nhung nguoi ta de lau chua lom ma khong ngon nen em muon tu lam lay. Hoi o nha em nho nguoi ta co day cach lam tren TV thay cung don gian nhung lau lam roi nen em chang nho cong thuc nua hichichic... ma ke cung la em mang bau ma chang them an gi ca chi nho moi mon dau phu thoi, ai giup em voi them qua :(

111211
11-26-2004, 06:18 AM
Nghe nói có bầu mà thèm thấy thương quá. Chị biết làm em à, cho chị email chị viết qua cho em, vì thú thật là chị không có ý định viết lên DD đâu em à.

Mod HHGL
11-26-2004, 11:05 AM
Cách làm dưới đây bằng tiếng Anh, bạn chịu khó dịch nhé.
Bạn cũng có thể vào trang web: www.amthucvietnam.com để hỏi thăm thêm cách làm đậu hũ và các món ăn. Chúc bạn thành công ! :D

How to Make Tofu

Ingredients (Japanese names in parentheses):
500g Soy Beans (Daizu)
20g Bittern (Nigari)
You will also need:
Cheesecloth
Molds (milk cartons work fine)
Press (rolled up newspaper wrapped in plastic wrap)
Weights (plates, etc.)
Cooking thermometer

Soak the soy beans in water overnight (10-20 hours). Be sure to use enough water so the beans can double in size. Prepare the molds using one milk carton per mold (you can use cheese molds if you have them). Cut off one side of the carton, and punch numerous holes in the sides and bottom to allow liquid to escape. Reinforce the molds by using a pair of longs sticks (one on each side) holding them together with rubber bands on the ends. You should have one piece of cheesecloth per mold which should be big enough to fit squarely into the mold and cover the tofu inside.

The next day, pour out the water, and pulverize the beans in a blender using enough water to cover the beans (you will probably need to do this in four to five batches). Pour the bean mixture into a very large pot and add enough water to double the quantity of liquid. Bring the liquid to a low boil and lower the temperature, skimming off any foam that collects on the top. Boil for 20-30 min. stiring (and skimming) constently. While it is boiling, disolve the bittern (the leftover "stuff" that is formed when you extract salt from seawater) in a small quantity of water. Place a piece of cheesecloth in a colander, and pour the liquid through it into a large bowel. The liquid that passes through is called "soy milk" and will become the tofu. The solid material that remains in the cheesecloth is called "okara" and is useful for various Japanese dishes (recipes will come later). For each of the molds, fit the cheesecloth squarely into the corners. When the temperature of the soy milk cools to 70C (158F) pour in the bittern and stir genetly. When the tofu starts to separate from the water (almost immediately), pour the mixture into the molds and cover with cheesecloth. Next, place the plastic wrap covered newspapers on top of the tofu (it should fit squarely) and place weights on top to press out the liquid. After about 30 min., remove the tofu from the molds. This should be done under water in a large pot or tub. Store the tofu submerged in water.

--------------------------------------------------------------------------------
Jeffery Hansen
Last modified: Tue Dec 14 15:53:54 EST 1999

Hanoi
11-26-2004, 05:25 PM
Cam on cac me Langthang va Mod HHGL nhieu nhieu \:D/ em se thu xem sao. (Bittern) cho em hoi do co phai la mot loai men ket tua khong?? em phai tim mua xem o day co khong neu khong lai cho me em gui tu nha sang vay, hichic kho vi duong an uong.
To Langthang chi gui cho em qua rubiflower@yahoo.com, cam on chi nhieu

Mod HHGL
11-28-2004, 04:20 PM
the bittern (the leftover "stuff" that is formed when you extract salt from seawater)

Mình không rành về cái này, chỉ biết đây là một loại chất trong công nghệ thực phẩm, hóa học. Hanoi đi tìm hỏi ở các cửa hàng bán nguyên liệu chế biến thực phẩm xem.

Gia Vi
11-28-2004, 10:40 PM
Xin nói thêm, NIGARI tiếng Nhật nghĩa là một loại chất đắng còn sót lại trong quá trình trích làm muối từ nước biển. NIGARI chủ yếu được sử dụng để làm đông đặc Tofu. Hiện nay NIGARI còn được chế biến thành nước phục vụ trong ăn uống (nhất là ăn kiêng).

Judy's Mom
12-10-2004, 03:34 PM
Hèn chi ở Vn, các bà làm tàu hủ thủ công thường lấy nang mực khô mài ra hòa vô để tàu hủ mau đặc ! :idea:

Cho trẻ con dưới 1 tuổi ăn thứ này có sao không nhỉ vì tụi nó không có sức đề kháng với hoá chất lạ như người lớn!??? Vì bé nhà mình rất thích ăn tàu hủ non mấy bà bán gánh ngoài đường bán. :evil:

mooncup
11-24-2009, 08:05 AM
Làm đậu phụ truyền thống mỗi nơi có bí quyết và cách làm riêng phù hợp khẩu vị người dân mỗi địa phương. Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng đậu là nguồn nước, giống đỗ tương, tỷ lệ nước chua, nhiệt độ đun, độ mịn của nước đậu....

Theo người trong nghề, ở quê không có nước máy nếu dùng nước mưa, nước giếng khoan làm đậu để xay và đun thì khó thành công vì trong nước mưa thường có sẵn axit, khi cho nước chua vào sẽ làm sai độ chua lý tưởng ảnh hưởng tới mức độ kết tủa của đậu phụ, nhiều nơi phải lọc nước ao nước sông để làm đậu mới thành công. Nguồn nước máy mỗi nơi có độ pH khác nhau cũng ảnh hưởng tới chất lượng đậu phụ. Điều này giải thích tại sao, cùng một công thức đỗ và nước chua nhưng mức độ kết tủa của đậu phụ mỗi nơi một khác. Các cơ sở làm đậu phụ hầu hết là dùng nước máy, không qua xử lý lọc nước nên kim loại nặng, asen, vi khuẩn... đương nhiên những phần chính đó sẽ đọng lại trong các bánh đậu phụ, người tiêu dùng đôi khí cẩn thận cầu kỳ mua máy lọc nước R/O nhưng lại quá dễ dãi với các loại đồ ăn sẵn và thường tặc lưỡi "mì ăn liền" mua cho nhanh để đi làm việc khác.

Đỗ tương có loại ít dầu nhiều bột, ít bột nhiều dầu, yếu tố này ảnh hưởng rất nhiều tới khả năng kết tủa nhiều hay ít đậu phụ. Máy Soylove cài sẵn nhiệt độ đun lý tưởng cho nước đậu để làm đậu phụ, không bị khê không bị sống. Mỗi máy Soylove có 20 gói men chua kèm theo, khi dùng chỉ cần đổ ra bát khuấy đều đến khi bão hòa, nếu muốn làm đậu mềm hơn thì cho bớt đi. Các bước chính để làm đậu phụ bằng máy Soylove như sau:

Bước 1: Cho 1 cốc đỗ khô, trọng lượng sẽ là 100g vào trong lồng máy:
Bước 2: Bấm nút TOFU để máy chạy chế độ ngâm, xay, đun theo cách làm đậu truyền thống. Sau 20 phút máy báo tít tít thì sang Bước 3
Bước 3: Bóc gói men đậu hòa vào 1/3 cốc, đổ ra bát to 2 lít. Nếu muốn ăn đậu có chất xơ nhiều thì đổ luôn nước đậu đã nấu ở Bước 2 vào. Nếu muốn ăn đậu mịn thì đặt cái vợt lọc rồi đổ nứoc đậu qua để chỉ lấy nước mịn. Lấy thìa quấy đều 3 lần cho nước chua và nước đậu bão hòa. Trong Bước 3 dung dịch này sẽ kết tủa thành đậu phụ. Trong vòng 10 phút thì sang Bước 4.
Bước 4: Đặt khuôn to ở dưới, đặt vải lỏng lên trên, vớt từ từ đậu trong bát vào vải lọc. Sau khi vớt thì đậy vải lên, lấy khuôn trên để ÉP TỪ TỪ XUỐNG. Nhớ là phải ép từ từ, rồi đặt một vật gì tầm 3 lạng lên, nước trong đó từ từ chảy xuống. Sau 10 phút thì đậu thành bánh. Nếu ÉP NHANH VÀ MẠNH thì đậu sẽ không đứng bánh, không vuông vắn.

Cách làm đậu phụ thế này không dùng thạch cao (gypsum) mà dùng men đậu có thể mua ở các công ty dược phẩm sản xuất thuốc Tây, vì nó là nguyên liệu làm thuốc Tây có tên là muối Magie Sulfate (Epsom Salt). Có thể thay bằng 1 quả chanh + nửa thìa cafe muối hoặc 1 thìa giấm + nửa thìa cafe muối. Kinh nghiệm làm tùy thuộc vào sở thích của bạn.

http://www.ciffob.com/san-pham/soylove/186-lam-dau-phu-bang-may-soylove.html

Nguồn www.soylove.vn

samsung_123
11-01-2014, 03:16 AM
Em thì không biết làm đâu, nhưng em thấy bếp của nhà chị này khá nổi, và đọc cũng thấy dễ làm, được nhiều người follow lắm. Mn thử vào link này đọc xem, biết đâu lại làm thành công. hi
http://www.savourydays.com/tu-lam-dau-phu-p2-lam-dau-phu-voi-chanh-va-dam/