PDA

View Full Version : Cần giúp: có mẹ nào biết nấu r*** nếp cẩm ko ạ?



metramcoi
05-18-2009, 12:25 PM
chẳng là hôm 30/4 về quê chơi, đc ông chú quý hóa cho mấy cân gạo nếp cẩm, và 1 ít men r***. định nấu mấy lít cho ông nội uống nhưng cái món này e chịu, để lâu sợ gạo và men hỏng. mẹ nào biết chỉ e với ạ. cảm ơn các mẹ nhìu:D

daobong
05-18-2009, 03:31 PM
Tớ thì chỉ biết mua ở chợ Quan Hoa thôi, 18k/kg, ngon cực, tự nhiên lại thèm, ực

vietthi
05-18-2009, 03:54 PM
Hi.
Minh chỉ cho một cách mà mẹ hay làm:
- Gạo vo sạch nhưng đừng kỹ wa. Ngâm khoảng 4, 5h.
- Phải dùng nồi để đồ chứ không được nấu như cơm. Chắc metramcoi biết dụng cụ đồ xôi chứ.
- Cho nước vừa phải không được ngập gạo. Đun đến khi nào sôi thì vặn nhỏ lửa và để âm ỉ khoảng 10 đến 15'. Nếm thử nếu ăn thấy nép bép trong miệng và thơm vậy là cơm đã chín.
- dàn đều ra mâm cho nguội. Trong thời gian này mang men giã nhỏ và lọc sạch. Mình cũng không nhớ rõ mỗi cân gạo cho bao nhiêu men nhưng chắc họ hàng cũng chỉ cho metramcoi đủ men dùng với số gạo đó thôi. Ktra lai nha.
- Khi cơm nếp còn âm ấm thì rắc men lên. Cho vào một hộp nhựa hoặc thủy tinh ủ kín. Nếu đạt tiêu chuẩn thì chỉ sau 24h ăn rất ngọt và bổ.
Nếu có gạo và men thì mình có thể áng chừng được còn nói thì cũng khó.
Chúc metramcoi thành công nhá.
R*** nếp cẩm là ngon tuyệt cú mèo đấy>./

metramcoi
05-18-2009, 04:52 PM
Hi.
Minh chỉ cho một cách mà mẹ hay làm:
- Gạo vo sạch nhưng đừng kỹ wa. Ngâm khoảng 4, 5h.
- Phải dùng nồi để đồ chứ không được nấu như cơm. Chắc metramcoi biết dụng cụ đồ xôi chứ.
- Cho nước vừa phải không được ngập gạo. Đun đến khi nào sôi thì vặn nhỏ lửa và để âm ỉ khoảng 10 đến 15'. Nếm thử nếu ăn thấy nép bép trong miệng và thơm vậy là cơm đã chín.
- dàn đều ra mâm cho nguội. Trong thời gian này mang men giã nhỏ và lọc sạch. Mình cũng không nhớ rõ mỗi cân gạo cho bao nhiêu men nhưng chắc họ hàng cũng chỉ cho metramcoi đủ men dùng với số gạo đó thôi. Ktra lai nha.
- Khi cơm nếp còn âm ấm thì rắc men lên. Cho vào một hộp nhựa hoặc thủy tinh ủ kín. Nếu đạt tiêu chuẩn thì chỉ sau 24h ăn rất ngọt và bổ.Nếu có gạo và men thì mình có thể áng chừng được còn nói thì cũng khó.
Chúc metramcoi thành công nhá.
R*** nếp cẩm là ngon tuyệt cú mèo đấy>./
m có mấy chỗ lăn tăn, mẹ nó giúp cho chót với :
- nồi đồ xôi thì m biết sd nhưng m tưởng nồi 2 tầng cơ mà, tầng trên đựng gạo, tầng dưới đựng nước, nhưng lại thấy mẹ nó bảo nước ko đc ngập gạo ????
- còn sau khi rắc men xong thì ủ, vậy có phải lót lá chuối hay lá gì đó xung quanh lọ ko?
- sau 24h là chén đc à? nếu đổ thêm r*** vào có đc ko ?
thanks mẹ nó nhìu nhìu nhé, tặng mẹ nó nỳ (u)(u)(u)

vietthi
05-18-2009, 05:09 PM
Hii:)
Mình ở Đông Anh mẹ vẫn sử dụng cái giá đố Xôi bằng inox. Không bít metramcoi nhìn thấy bao giờ chưa. Đó là dụng cụ thô sơ hơn của nhà mình. Thế thui, còn thiết bị như của mẹ nó thế thì tuyệt còn gì.
Thời tiết này chỉ sau 24 h là có thể ăn đươc rùi me nó ạ. Thực ra mẹ mình làm thì không cần lá chuối. Nhưng nếu cẩn thân thì mẹ nó hãy làm như sau:
- Làm mềm lá chuối bằng nhiệt và chỉ đậy trên mặt của xoong r*** thôi.
- mà mình vừa hỏi lại mẹ, mẹ bảo có thể sử dụng nồi Inox để ủ r*** vì như vậy mình có thể đậy lại bằng lá chuối sẽ kín hơn và quá trình lên men cũng ok.
Mẹ nó còn gì thắc mắc thì hỏi mình nha.
Tối mình sẽ hỏi thêm kinh nghiem của mẹ và online để reply mẹ nó./
À mà mẹ nó đừng cho r*** vào mà hỏng hết đấy>/

mecunkin
05-20-2009, 09:16 AM
Theo mình biết thì cách làm nếp cẩm như thế này:

1. Ngâm gạo: Gạo nếp cẩm mua về vo nhẹ tay để không bị trầy lớp vỏ đen bên ngoài, vo sạch rồi ngâm trong 4-5 tiếng trong nước lạnh, mùa đông có thể pha nước ấm để ngâm.

2. Đồ xôi: Vớt gạo ra rá, xóc muối, để ráo nước, cho vào chõ xôi đồ chín. Muốn ngon dẻo mà hạt cơm nếp không nát thì phải đồ lại lần thứ 2, tức là dỡ xôi ra rá cho nguội rồi đem đồ lại đến khi hạt xôi mềm thì bắc xuống, dỡ ra mâm, dụng cụ loại lớn cho thật nguội.

3. Trộn men: Bạn mua bánh men ở hàng khô ngoài chợ để mang về ủ, tính ra một bánh men là đủ cho 1 kg gạo (các mẹ kiểm tra với người bán vì mình mua ở hàng thì một bánh nhỏ cỡ nhỉnh hơn 2 đầu ngón tay là đủ). Men phải giã thật mịn, rây qua rây cho hết những hạt lợn cợn không sau trong r*** nếp là những hạt trắng lẩn mẩn kém hấp dẫn. Rây men xong phải trộn đều vào xôi nguội để men và xôi đều nhau, nếu không chỗ lên men nát ra chỗ vẫn còn cứng.

4. Ủ r***:
Tốt nhất bạn nên ủ trong một dụng cụ vừa phải, bên trong lót một túi nilon cho nước khỏi chảy ra. Cẩn thận hơn bạn nên mua túi ở siêu thị hoặc cửa hàng, hoặc tận dụng bao bì dược phẩm vì đó là túi nilon sạch. Nếu có nồi thủy tinh hoặc bình thủy tinh thì thôi khỏi túi nilon. Nếu ủ trong các dụng cụ kim loại thì r*** nếp có thể tác dụng với kim loại nên sẽ không ngon và có thể gây độc. Nhà mình thường ủ trong nồi thủy tinh, rất tiện, khi nào làm mẻ lớn thì mới ủ trong bao nilon. Mẹ mình thì mua cái can đựng r*** 5 lít cắt cái đầu rồi ủ trong đó.

Khi men đã trộn đều vào r***, nếu muốn thu hoạch nhanh, bạn có thể lấy một nửa bát r*** nếp xịn (nhưng phải là r*** chứ đừng lấy loại vodka pha cồn) rưới đều lên bằng cái thìa nhỏ lên trên mặt xôi. Nếu không có thì thôi, ủ theo cách thông thường là không trộn gì.

Cho xôi vào dụng cụ ủ rồi đậy kín. Ở quê thường người ta thường đậy bên trên bằng lá khoai môn, lá ráy hoặc bằng lá chuối tươi hơ lửa, trên cùng lấy một miếng vải xô buộc quanh miệng vò, hũ để đậy cho kín. Mục đích là để tăng độ ẩm nhưng nếu không có mấy thứ lá đó thì thôi, vì bạn có thể cho r*** nếp rồi.

5. Thu hoạch: Sau cùng là để khoảng 2 ngày chỗ mát thì ăn được, nếu mùa đông thì có thể 4 ngày mới ăn được. Nói chung để xác định thành phẩm ăn được chưa thì xem bên trên, nếu hạt gạo đã lên men mềm ngọt, hơi cay, không nát là ăn được. Đừng để ngấu quá thì chỉ uống nước thôi còn cái bị nát không ngon nữa.

Nếp cẩm ủ men dùng ăn ngay, trộn với sữa chua đá bào, trộn hoa quả sữa tươi đều ngon, bổ, kích thích tiêu hóa, trẻ con ăn được. Nếu muốn làm thành r*** uống thì bạn chỉ cần để thêm khoảng 5 ngày cho ngấu rồi cho qua rây lọc lấy phần nước cốt, bỏ bã, nước sẽ có màu tím, uống thì ngọt lắm nhưng mà dễ say, bạn nào có ông xã thích r*** có thể để lại một phần để làm món này.

thảo mộc
05-24-2009, 08:01 AM
Bác ơi em làm rồi nhưng em chôm công thức của một chị bên WTT, chị ấy bảo r*** nếp cẩm cần nhiều men gấp đôi r*** nếp thường, thành phẩm của em bây giờ quá cay và cứ lấm chấm trắng. Chỉ có nhà em chén tì tì, hôm nay em lại phục thù mẻ khác!

KhacDuy
09-08-2011, 03:43 PM
Mẹ nào làm nếp cẩm muốn lấy men ta làm thì liên hệ với mình nhé SDT:01668994240 Email: oanhtl2004@yahoo.com

Memn nhà mình men chuẩn các mẹ cứ yên tâm