PDA

View Full Version : Hà Nội: CÁ KHO làng VŨ ĐẠI - MÓN NGON ngày rằm



thanhxuan24
09-06-2012, 12:55 AM
Cá kho làng VŨ ĐẠI - Quê hương CHÍ PHÈO THỊ NỞ ĐÂY Ạ, mời các mẹ thưởng thức

Em chào các mẹ.

Tình hình là em tham gia diễn đàn chưa được lâu, nhưng mà thấy các mẹ buôn bán trên này rầm rộ quá, nên em cũng muốn học tập các mẹ, mở cái shop online nhỏ nhỏ để giao lưu giới thiệu với các mẹ đặc sản quê em


Cá Kho làng Vũ Đại

Nhắc tới đặc sản Hà Nam, Em cũng không thể không nhắc tới món Cá Kho làng VŨ Đại. Nam Cao với tác phẩm” Chí Phèo, Thị Nở, chắc các mẹ ở đây ai ai cũng biết đúng không ạ? Ngày xưa bát cháo hành nghi ngút hương thơm làm xao xuyến trái tim của chàng Chí, thì ngày nay, Cá Kho chính là đặc sản, là món ăn với hương vị chỉ có người làng Vũ Đại, kho cá tại làng Vũ Đại mới có cái hương vị hấp dẫn đến vậy. Cứ tết đến, hàng nghìn, chục nghìn nồi cá được chuyển tới khắp mọi vùng trên cả nước, người thì để cả gia đình quây quần thưởng thức bên nồi cá thơm nức mũi, người thì làm món quà sang, chứa đầy tình cảm để biếu ông bà, biếu sếp. Hôm nay em xin phép giới thiệu món ăn đặc biệt này tới các mẹ thưởng thức..

Xin mời các mẹ xem báo chí viết về món ăn đặc sản quê em ạ:
http://www.baomoi.com/Lang-Vu-Dai-dat-khach-mon-ca-kho-Chi-Pheo/84/7853865.epi

Đầu tiên nếu nói tới khâu chuẩn bị và Kho cá thì phải gọi là cực kì kỳ công ạ.
Cá kho hoặc bán sống cho khách ở Nhân Hậu chỉ độc loại trắm đen, được người làng nuôi hoặc đi tứ xứ mua về từ trước đó cả năm. Bán sống hay để kho thì trọng lượng mỗi con cá cũng đều trên 3kg, nhưng không vượt quá 12kg. Nếu cá bé quá mà đem kho, cá sẽ “bùn thịt” (nhão thịt) còn nặng quá thì thịt sơ, “mất chất”. Tùy vào bí quyết từng nhà, có nhà thì đánh sạch vảy cá, có nhà thì chỉ bỏ đầu, đuôi còn vảy để nguyên với lý do không đánh vảy là để vảy giữ cho miếng cá không bị nát cả khi kho lẫn khi gắp ra khỏi niêu đất.

Niêu đất để kho cá trắm đen cũng là một câu chuyện dài và thú vị. Một “Nghệ nhân kho cá” cho biết: “Niêu kho cá trắm đen thường được người làng “thửa” từ vùng Đô Lương, xứ Nghệ. Nhưng chỉ đặt niêu không thôi, còn vung niêu lại phải là vung của người Hoằng Hóa xứ Thanh. Sở dĩ lôi thôi” như vậy là vì vung niêu do người Nghệ An làm sâu hơn vung niêu của người Hoằng Hóa.

http://nq1.upanh.com/b5.s30.d1/837eddf884629e5790b978581ea4fd22_48840511.nieuca.j pg (http://www.upanh.com/nieu_ca_upanh/v/9rs88tazfkp.htm)
Niêu dùng để kho cá đây ạ!

Cá phải kho bằng củi, rơm, rạ hoặc cỏ, phải luôn giữ đều lửa để niêu cá chỉ sôi lăn tăn trong suốt 10-14 giờ. Thời gian kéo dài để chín xương cá, thịt rắn lại, khi ăn không bỏ đi tí gì. Cái khó chính là ở chỗ đốt củi, rơm sao cho lửa không cháy thành ngọn. Đun suốt 14 giờ mà không kiệt hết nước, gây cháy cá, đồng thời miếng cá phải vừa khô, vừa chắc.


Trong quá trình kho, phải đảm bảo cho ngọn lửa cháy vừa đủ, không để lửa cháy to.
Người kho cá dày dạn kinh nghiệm không cần mở vung, chỉ cần ngửi mùi thơm bay ra cũng biết độ mặn ngọt. Chỉ cần nghe tiếng sôi cũng biết ngay trong niêu còn bao nhiêu nước để chỉnh lửa cho vừa. Tuyệt đối không dùng hoá chất bảo quản, nhưng cá kho Vũ Đại luôn giữ được lâu, có khi hàng tháng trời không cần bỏ vào tủ lạnh.

http://nq3.upanh.com/b2.s31.d2/e0e24321385bd16482aa71e91a184605_48840523.thoigian .jpg (http://www.upanh.com/thoi_gian_upanh/v/frs62tazbzy.htm)

Mỗi nồi cá kho cần mất từ 14 - 18 h đồng hồ.

Nước dùng để kho cá cũng là loại nước mà chỉ riêng vùng đất Nhân Hậu mới có được. Cũng là nước mưa (Nước mưa được hứng vào một cái bể to, lọc sạch rồi dùng để nấu cá) nhưng không hiểu sao chỉ có nước ở Làng Đại Vũ kho cá thì nồi cá kho mới tăng thêm hương vị, khử hết mùi tanh. Nghệ nhân Thanh Mai cho biết: Người làng khác khi muốn có nồi cá kho ngon cũng thường xuyên đến nhà chúng tôi xin nước về kho cá. Ông nói từ trước tới giờ nó vẫn thế rồi, cũng không hiểu sao mà làng nước làng Vũ Đại lại đặc biệt như vậy.


Rổ giá Món Cá kho như sau ạ:


Nồi 1KG : 300.000 VNĐ
Nồi 1.5KG : 400.000 VNĐ
Nồi 2 KG : 500.000 VNĐ
Nồi 2,5 KG: 600.000 VNĐ

Cá kho sẽ được giao vào chiều thứ 4 và Chủ nhật Hàng tuần, trước bữa ăn tối để gia đình các mẹ thưởng thức. Các mẹ đặt trước ngày muốn giao hàng cho em ít nhất 1 ngày (24h) với ạ, để còn có thời gian cho các nghệ nhân hoàn thành tác phẩm nghệ thuật của mình ạ.


Số điện thoại em đây ạ: 0984.69.3382
Yahoo:dacsanviethuong
gmail: dacsanviethuong@gmail.com



[B][COLOR="#FF0000"]Em Free ship cho các mẹ trong Nội thành Hà Nội và các mẹ ở khu vực khác cách Khu đường Hoàng Mai bán kính 10 Km đổ xuống nhé


Mới tập tọe bắt chước cá mẹ làm kinh doanh nên rất mong được các mẹ ủng hộ ạ ^^


Cam kết: Nếu không phải 100% là cá Trắm đen, em sẽ hoàn lại 100% tiền cho các mẹ
Cá được kho tươi ngon. Chất lượng và sự hài lòng của các mẹ là mục tiêu mà nhà em hướng tới ạ

huongtchvn
09-06-2012, 10:24 AM
Muốn ăn thử mà 1 niêu nhiều quá, ăn bao h cho hết? Giá mà có nồi tầm 0,5kg thôi nhỉ! ^^

thanhxuan24
09-06-2012, 12:25 PM
Nồi 0,5 kg thì hơi khó chị ạ, vì cá dùng để kho là cá to mà.

Cá trắm đen kho ngon lắm ạ, thơm phức, Nồi 1 kg 2 nguoi ngồi ăn khéo 1 bữa là hết veo ây ạ.

Cảm ơn chị đã quan tâm topic nhà em nhé

Muốn ăn thử mà 1 niêu nhiều quá, ăn bao h cho hết? Giá mà có nồi tầm 0,5kg thôi nhỉ! ^^

Lantrailt
09-06-2012, 12:31 PM
Em ơi, giá cá kho kia là cá trắm đen à hay cá nào???

thanhxuan24
09-06-2012, 12:44 PM
Em ơi, giá cá kho kia là cá trắm đen à hay cá nào???

Cá trắm đen chứ ạ, cá trắm đen ăn vào là biết ngay ấy mà, thịt không giống như cá trắm cỏ đâu ạ :) Nếu không đảm bảo 100% cá trắm đen, em sẽ hoàn tiền 100% lại cho nhà mình ạ

setupnhahang
09-06-2012, 02:17 PM
Cho e đặt 1 niêu 1kg nhé, CN này ship cho em (9/9). Ship đến số 44 Trần hữu tước, đống đa ah. Đi đến số 57A Nguyễn Lương Bằng rẽ vào chính là đường Trần hữu tước. Số đt: 0932 33 2468

Mebll
09-06-2012, 02:21 PM
Mình rất thích ăn bánh đa nướng, tìm mãi không thấy địa chỉ của bạn.

thanhxuan24
09-06-2012, 09:52 PM
Bánh đa cho mình xin địa chỉ và số đt, số lượng bánh mình ship free qua cho ^^

thanhxuan24
09-06-2012, 09:53 PM
Cho e đặt 1 niêu 1kg nhé, CN này ship cho em (9/9). Ship đến số 44 Trần hữu tước, đống đa ah. Đi đến số 57A Nguyễn Lương Bằng rẽ vào chính là đường Trần hữu tước. Số đt: 0932 33 2468

OK bạn ^^, bạn cần cho bữa trưa hay tối vậy>

Kalinka.
09-06-2012, 10:06 PM
Chị chu top, đặt link o chữ ký cho các mẹ dễ tìm

thanhxuan24
09-06-2012, 10:24 PM
Thank chị nhiều nhé, chị là khách hàng cá kho đầu tiên của nhà em đấy ạ, hihii cảm ơn chị chủ nhật em ship qua

Cho e đặt 1 niêu 1kg nhé, CN này ship cho em (9/9). Ship đến số 44 Trần hữu tước, đống đa ah. Đi đến số 57A Nguyễn Lương Bằng rẽ vào chính là đường Trần hữu tước. Số đt: 0932 33 2468

huongtchvn
09-07-2012, 09:33 AM
Nồi 0,5 kg thì hơi khó chị ạ, vì cá dùng để kho là cá to mà.

Cá trắm đen kho ngon lắm ạ, thơm phức, Nồi 1 kg 2 nguoi ngồi ăn khéo 1 bữa là hết veo ây ạ.

Cảm ơn chị đã quan tâm topic nhà em nhé

Tại bt nhà chị mua con cá tầm 1,5kg, đầu đuôi nấu canh chua rồi, còn lại kho mà ăn lay lắt mãi mới hết. Thấy bảo trọng lượng cá khi kho xong chỉ còn tầm 1 nửa khi còn sống, nghĩ nồi bé nhất của em 1,5kg, thế là thành 3kg cá khi chưa kho thì... Huhu, muốn ăn thử nhưng đành chịu vậy! Chúc em đắt hàng nhé! ^^

29092009
09-07-2012, 09:59 AM
nghe tiếng cá kho nổi tiếng Hà Nam nhưng chưa có dịp thưởng thức, đánh dấu, sang tuần hết thực phẩm mua ủng hộ chủ top nhể

thanhxuan24
09-07-2012, 12:21 PM
Cảm ơn chị có gì ủng hộ nhà em với, xem món cá kho Hà Nam như thế nào ạ.

Chúc chị buổi trưa vui vẻ

nghe tiếng cá kho nổi tiếng Hà Nam nhưng chưa có dịp thưởng thức, đánh dấu, sang tuần hết thực phẩm mua ủng hộ chủ top nhể

thanhxuan24
09-07-2012, 12:23 PM
Cá nhà em kho là cá đã cắt đầu cắt đuôi đi rồi ạ, cá kho là mình cá. Cá trắm đen thịt chắc nên kho rồi 1 kg chỉ giảm khoảng gầ 2 lạng, gia vị các thứ vào nữa, ăn ngon thôi rồi chị ạ.

Chị tham khảo nồi 300k = 1kg nhà em xem thế nào chị nhé.
Thank chị tốt bụng

Tại bt nhà chị mua con cá tầm 1,5kg, đầu đuôi nấu canh chua rồi, còn lại kho mà ăn lay lắt mãi mới hết. Thấy bảo trọng lượng cá khi kho xong chỉ còn tầm 1 nửa khi còn sống, nghĩ nồi bé nhất của em 1,5kg, thế là thành 3kg cá khi chưa kho thì... Huhu, muốn ăn thử nhưng đành chịu vậy! Chúc em đắt hàng nhé! ^^

Mẹ Long
09-07-2012, 12:29 PM
Cuối năm nhà m bán thịt chó sẽ ới mẹ nó bánh đa để khách ăn kèm
Năm ngoái khách hỏi nhiều mà k biết chỗ mua...hix hixx

huongmabu
09-07-2012, 01:13 PM
đánh dấu bánh đa nhà bác ạ, quê ngoại e ở hà nam công nhận bánh đa ngon thật, khi nào về e sẽ mua bánh đa nhà bác. chúc nhà bác đắt hàng

thanhxuan24
09-07-2012, 01:24 PM
hihi cảm ơn bạn nhé, có gì ới m cái m tới liền

Cuối năm nhà m bán thịt chó sẽ ới mẹ nó bánh đa để khách ăn kèm
Năm ngoái khách hỏi nhiều mà k biết chỗ mua...hix hixx

thanhxuan24
09-07-2012, 01:25 PM
Nao có nhu cầu chị ủng hộ em với ạ, em cảm ơn chị

đánh dấu bánh đa nhà bác ạ, quê ngoại e ở hà nam công nhận bánh đa ngon thật, khi nào về e sẽ mua bánh đa nhà bác. chúc nhà bác đắt hàng

thanhxuan24
09-07-2012, 03:07 PM
Các mẹ oi vào ủng hộ nhà em với nào, cá kho ngon lắm ạ, ăn hết cả thịt lẫn xương luôn, ăn xong mà vẫn thấy thơm thơm ngọt ngọt đầu lưỡi nhé

keu_shop
09-07-2012, 03:14 PM
cho xin 1 niêu 1kg ăn thử chị nhé,giao cho em đến số 8 ngõ 88 trần quý cáp đt 0977753123

thanhxuan24
09-07-2012, 03:24 PM
Vâng em cảm ơn chị ủng hộ , chúc chị buổi chiều vui vẻ.

cho xin 1 niêu 1kg ăn thử chị nhé,giao cho em đến số 8 ngõ 88 trần quý cáp đt 0977753123

meyeuchuoi
09-07-2012, 04:44 PM
Đấy, em có chữ ký cái chị tìm được nhà em ngay:p. Lúc nào lấy cá kho chị sẽ báo em nhé, nghe em tả thèm quá:).

thanhxuan24
09-07-2012, 06:04 PM
Đấy, em có chữ ký cái chị tìm được nhà em ngay:p. Lúc nào lấy cá kho chị sẽ báo em nhé, nghe em tả thèm quá:).

Vâng, em mới tham gia nên còn nhiều điều chưa biết, mong các chị ủng hộ, giúp đỡ ạ ^^

thanhxuan24
09-07-2012, 09:58 PM
Các mẹ vào ủng hộ nhà em với ạ.............

thanhxuan24
09-08-2012, 01:06 PM
Mời các mẹ vào thưởng thức món cá kho với bánh đa nhà em ạ, ngon và hấp dẫn lắm đấy ạ, đặc biệt trong tiết trời mùa thu se se lạnh này thì ăn cá kho thì tuyệt cú mèo luôn ạ

thanhxuan24
09-08-2012, 09:28 PM
Mời các mẹ vào tham khảo món cá kho với bánh đa nhà em ạ, bánh đa ròn tan và thơm phức các mẹ nhé

thanhxuan24
09-09-2012, 01:16 PM
Mời các mẹ vào thưởng thức bánh đa với cá nhà em ạ

keu_shop
09-09-2012, 04:58 PM
Hẹn hôm nay giao hàng mà ở nhà chờ dài cổ không thật đâu

thanhxuan24
09-09-2012, 05:43 PM
Hihi em mang qua chị roài nhé, xin lỗi vì em k gọi trước cho chị mà cứ đến thẳng nhà làm chị phải đợi, hihi chúc chị và gia đình bữa tối ngon miệng

Hẹn hôm nay giao hàng mà ở nhà chờ dài cổ không thật đâu

linhnhi_1987
09-09-2012, 06:37 PM
Đánh dấu mấy hum nữa gọi nàng lấy 1 nồi cá kho 1kg < nhà ít người mà>...
Chúc đắt hàng nhé....
À hay mình hàng đổi hàng đê............sang nhà tớ ngó xem có rỳ hem nhé.........

Kalinka.
09-09-2012, 06:44 PM
Em thích cá kho lắm nhưng mà ăn có 1 mình à, Hic hic

Mẹ Bé Gia Linh
09-09-2012, 07:34 PM
đã xem cá kho làng Vũ Đại trên S- Việt Nam rồi, nhìn khá là ngon mắt. đánh dấu lại để khi nào sẽ liên hệ nhé. chúc chủ topic bán đắt hàng :)

thanhxuan24
09-09-2012, 08:38 PM
hihi thank chị gái, nao có nhu cầu alo e với ạ. Hàng nhà chị ngon quá, nhưng ở trên này e có mỗi một mình, chắc phải đợi nao có khách ạ, hihi chúc chị đắt hàng

Đánh dấu mấy hum nữa gọi nàng lấy 1 nồi cá kho 1kg < nhà ít người mà>...
Chúc đắt hàng nhé....
À hay mình hàng đổi hàng đê............sang nhà tớ ngó xem có rỳ hem nhé.........

thanhxuan24
09-09-2012, 08:39 PM
Cảm ơn chị gái nhé, nao có nhu cầu alo em với , thank chị nhìu nhìu

đã xem cá kho làng Vũ Đại trên S- Việt Nam rồi, nhìn khá là ngon mắt. đánh dấu lại để khi nào sẽ liên hệ nhé. chúc chủ topic bán đắt hàng :)

thanhxuan24
09-09-2012, 08:39 PM
hihi thế hôm nào có hơn 1 mình thì alo e với ạ. hihi

Em thích cá kho lắm nhưng mà ăn có 1 mình à, Hic hic

thanhxuan24
09-09-2012, 11:05 PM
Xin phép các mẹ em ủn lên ạ...... để các mẹ biết topic nhà em

Kalinka.
09-09-2012, 11:12 PM
Mẹ nó chịu khó đi giao lưu ơ các Topic khác nữa thì sẽ có nhiều ng ung hộ ạ. Em nghĩ chắc nhiều ng chưa biết đến món nhà mẹ nó đâu. Nghĩ lại thèm

thanhxuan24
09-09-2012, 11:15 PM
Em cảm ơn chị nhé, Chị là làm về marketing ạ? em cũng học cái đó ra, nhưng mà áp dụng chưa được nhiều, hihixx phải học tập các chị nhiều, cảm ơn chị nhiều nhé

Mẹ nó chịu khó đi giao lưu ơ các Topic khác nữa thì sẽ có nhiều ng ung hộ ạ. Em nghĩ chắc nhiều ng chưa biết đến món nhà mẹ nó đâu. Nghĩ lại thèm

Kalinka.
09-09-2012, 11:19 PM
Em cảm ơn chị nhé, Chị là làm về marketing ạ? em cũng học cái đó ra, nhưng mà áp dụng chưa được nhiều, hihixx phải học tập các chị nhiều, cảm ơn chị nhiều nhé

Hi. Em ko đc học về MKT đâu ạ. Hihi. Chia se kinh nghiệm cho nhau thôi ạ. HIhi. Thấy món nhà mẹ nó ngon quá. Mà mẹ nó ship hàng thì đựng cá ơ đâu ạ?

thanhxuan24
09-09-2012, 11:30 PM
Hihi cá kho trong một cái niêu, cho cái niêu trong một hộp carton, thế là ok chị ạ.
À mà chị đang tìm đại lý phân phối r*** ạ, gửi thông tin cho em được k chị'?


Hi. Em ko đc học về MKT đâu ạ. Hihi. Chia se kinh nghiệm cho nhau thôi ạ. HIhi. Thấy món nhà mẹ nó ngon quá. Mà mẹ nó ship hàng thì đựng cá ơ đâu ạ?

surivanhim
09-10-2012, 09:47 PM
chúc em gái chăm chỉ đắt hàng nhé.khi nào hết ngạt mũi chị sẽ order vì giờ chị ăn cũng kô biết ngon hay kô.hic

thanhxuan24
09-10-2012, 10:07 PM
Oa topic e trôi đi xa lắm rồi mà chị vẫn comment gửi lời chúc cho em được, làm em xúc động quá hức hức, cảm ơn chị nhiều lắm nhé, hihi. Chúc chị buổi tối vui vẻ.

chúc em gái chăm chỉ đắt hàng nhé.khi nào hết ngạt mũi chị sẽ order vì giờ chị ăn cũng kô biết ngon hay kô.hic

huong_lazy
09-11-2012, 08:10 PM
Oánh dấu để hum nào mua về mum thử

thanhxuan24
09-11-2012, 10:19 PM
Em cảm ơn hôm nào có nhu cầu ủng hộ nhà em với ạ.

Oánh dấu để hum nào mua về mum thử

xuyen.vhh
09-11-2012, 11:02 PM
Bắt đầu khai trương rùi à chị ơi. Chúc chị đắt hàng nhé. Em cũng tập tọe kinh doanh cùng đợt vs chị. Mấy ngày đầu cũng kha khá order ạ!!!

thanhxuan24
09-11-2012, 11:07 PM
Hihi mình cũng qua topic nhà bạn xem rồi, nhưng mà hôm qua vội quá chạy đi luôn nên chưa chúc bạn được, hih chúc bạn buôn may bán đắt nhé, thấy nhiều chị khen nhiều lămchawscs chắn là sẽ thành công đây. hihi Thỉnh thoảng qua topic giao lưu nhé


Bắt đầu khai trương rùi à chị ơi. Chúc chị đắt hàng nhé. Em cũng tập tọe kinh doanh cùng đợt vs chị. Mấy ngày đầu cũng kha khá order ạ!!!

thanhxuan24
09-12-2012, 09:27 PM
hihi em cảm ơn tốt bụng ạ, khi nào mát trời ủng hộ em với

chúc em gái chăm chỉ đắt hàng nhé.khi nào hết ngạt mũi chị sẽ order vì giờ chị ăn cũng kô biết ngon hay kô.hic

keomutngot123
09-12-2012, 11:08 PM
Chúc em đắt hàng nhé..........................................

thanhxuan24
09-13-2012, 09:51 AM
Hi em cảm ơn chị nhiều ạ.............

Chúc em đắt hàng nhé..........................................

thanhxuan24
09-19-2012, 02:14 PM
Sau những đặc sản vật thể và phi vật thể nổi danh lẫy lừng như chuối Ngự Đại Hoàng, tác phẩm văn học bất hủ “Chí Phèo”, quê hương của cố nhà văn Nam Cao nay lại nổi danh với món ăn đẫm quốc hồn quốc túy - “cá kho Nhân Hậu”.


Làng Đại Hoàng thuộc xã Hòa Hậu (tên cũ là Nhân Hậu), huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, có truyền thống kho cá từ rất lâu đời. Người dân kho cá ăn quanh năm, cá kho còn được cung kính dâng lên tổ tiên trong mâm cơm cúng ngày Tết.

Năm nào cũng vậy, cứ bắt đầu từ khoảng 18/12 âm lịch, làng Đại Hoàng lại nhộn nhịp hẳn, khách từ các nơi đổ về đặt hàng liên tục để kịp có cá cho ngày ông Công ông Táo và ngày Tết Nguyên đán. Niêu cá Nhân Hậu không chỉ tỏa đi khắp mọi miền đất nước mà còn lên máy bay xuất ngoại.


Hàng năm khi tết đến xuân về, các gia đình lại dựng lán làm bếp chuẩn bị cho những nồi cá kho thơm nức đi khắp mọi miền đất nước.


Cá được làm sạch và để cẩn thận vào trong nồi đất.


Gừng và rềng được giã nhỏ bỏ vào nồi cùng rất nhiều loại gia vị khác.



Niêu đất phải là loại lấy từ Thanh Hóa và trước khi bỏ cá đều được đun qua nước sôi.


Nồi cá được bắc lên bếp thành cả dãy dài đến chục mét.



Đây là đống củi của nhà anh Thỏa một trong những người kho cá có kinh nghiệm và đông khách nhất làng, mỗi vụ tết nhà anh đun hết khoảng 10 tấn củi.


Cá kho phải là trắm đen cỡ 4kg và vẫn còn sống, vì thế nhà nào cũng có “thùng” nuôi cá để sẵn.


Cá được kho “một lửa” và đảm bảo từ 10 đến 12 tiếng, do đó dù không có chất phụ gia nhưng mối niêu cá có thể để được từ 5 đến 10 ngày không cần cho trong tủ lạnh.


Sau đó các niêu cá được đóng thùng cẩn thận.



... tỏa đi khắp mọi miền đất nước, thậm chí xuất ngoại.

thanhxuan24
09-20-2012, 09:54 AM
Mặc dù tuyệt đối không sử dụng hoá chất bảo quản, nhưng cá kho Hoà Hậu bao giờ cũng giữ được lâu, có khi cả tháng mà không cần bỏ vào tủ lạnh. Đó là nhờ kỹ thuật kho và cách chế biến gia vị đều sử dụng chất liệu tươi. Anh Thực cho biết: Nếu cá kho gặp gió đông, nắng, trời nồm và bị mốc trắng, chỉ cần gạt sạch mốc, mùi thơm vẫn nguyên vẹn và có thể sử dụng bình thường. Nhờ những ưu điểm đó, đặc sản này không chỉ được bán ở Hà Ham mà còn vươn tới Hà Nội, Hải Phòng, Tp. Hồ Chí Minh..., thậm chí còn được xuất sang tận trời Âu. Cũng nhờ vậy mà món ăn thấm đẫm hồn Việt này đã gợi cho những người con dù xa Tổ quốc tới nửa vòng trái đất vẫn dằng dặc nỗi nhớ quê hương, nhớ về cội nguồn của dân tộc.

thanhxuan24
09-20-2012, 02:32 PM
Video Cá kho làng Vũ Đại trên VTV1 đây ạ, mời các mẹ vào xem
http://hanamhome.net/showthread.php?t=16081&page=1

Kalinka.
09-20-2012, 02:40 PM
Mẹ nó ơi, sao anh bạn em cũng ở HNam lại bảo cá kho ko có nồi nào dưới 500k cả. Hic

thanhxuan24
09-20-2012, 02:48 PM
Đấy là tùy từng khối lượng cá trong nồi. Với cả Bác nhà em ít khi kho gửi lên Hà Nội bán, có đợt này em về em động viên nên bác ấy mới kho để bán, bác để cho giá hữu nghị nữa chị ạ Kho ít, chăm sóc nồi cá cẩn thận lắm ạ. Chị yên tâm nếu k phải cá trắm đen 100% bọn em hoàn tiền lại ạ

Mẹ nó ơi, sao anh bạn em cũng ở HNam lại bảo cá kho ko có nồi nào dưới 500k cả. Hic

mecokeo
09-20-2012, 03:00 PM
2ng ăn hết 1 nồi cá kho 1kg thì...xót quả nhỉ?
ngon thiệt,nhưng hơi...nặng xiền
oánh dấu cái đã..........

thanhxuan24
09-21-2012, 09:04 AM
Cá ngon nên có khi 2 người ngồi ăn vã 1 bữa là hết ý ạ, chị tham khảo có nhu cầu qua ủng hộ e với nhé, hihi
2ng ăn hết 1 nồi cá kho 1kg thì...xót quả nhỉ?
ngon thiệt,nhưng hơi...nặng xiền
oánh dấu cái đã..........

thanhxuan24
09-22-2012, 05:31 PM
Thưởng thức đặc sản cá kho làng Vũ Đại, Hà Nam
Xem tin gốc
Tin tức Du lịch - 17 tháng trước 99 lượt xem

Nhiều du khách đến thăm làng Vũ Đại không chỉ để tưởng nhớ nhà văn Nam Cao và chứng kiến nhiều nguyên mẫu trong các tác phẩm của ông mà còn để thưởng thức món cá kho truyền thống - vốn là đặc sản của mảnh đất này.
Facebook Twitter 0 bình chọn Viết bình luận Lưu bài này
Ở nơi đâu trên đất nước cũng đều có món cá kho nhưng cá kho làng Vũ Đại có vị thơm ngon khác lạ hơn cả, dù để mười ngày không cần tủ lạnh cá kho Vũ Đại vẫn dậy mùi thơm ngon.

Muốn có nồi cá ngon phải qua rất nhiều công đoạn mà công đoạn nào cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Niêu kho cá phải là niêu đất. Ngon nhất là dùng cá trắm đen, loại nặng tối thiểu 3 kg. Cá khi kho vẫn giữ nguyên vảy, bỏ đầu, đuôi, để thật ráo nước rồi mới cho vào niêu ướp gia vị. Ngoài các loại gia vị như riềng, gừng, nước cốt chanh, kẹo đắng, người ta còn cho thêm thịt ba chỉ, nước mắm cua và tuyệt đối kiêng nước lã. Đặc biệt, cá chỉ được kho một lửa, liên tục 10 – 12 giờ, duy trì đều đến khi trong nồi còn khoảng một thìa nước thì bắc khỏi bếp.

Vì gắn bó với niêu cá nhiều năm nên người dân ở đây chỉ cần ngửi hương vị cũng có thể biết cá mặn hay nhạt, nghe tiếng sôi trong niêu cũng biết lượng nước trong niêu còn hay ít.

Không hề sử dụng chất bảo quản nhưng cá kho có thể giữ 5 -10 ngày. Đó có thể là nhờ kỹ thuật kho và các gia vị đều là chất liệu tươi, tự nhiên. Người dân làng Vũ Đại đã dám tự nhận: "Cá kho quê này là ngon nhất, không đâu so được". Bằng chứng là, rất nhiều Việt Kiều Mỹ, Nga, Pháp mỗi lần hồi hương đều nhờ đặt vài chục niêu cá mang đi ngoại quốc. Doanh nhân, ở Hà Nội, Nam Định, Hải Phòng, thậm chí cả Sài Gòn mỗi khi có việc cần tới quà biếu cũng đặt hàng mối quen từ 30 tới 50 niêu cá một lần, mỗi niêu cá không dưới 500.000 đồng...

Cũng không rõ ai là ông tổ của niêu cá kho làng Vũ Đại, không có sử sách nào ghi chép về nó. Nhưng từ 20 năm nay, danh tiếng của cá kho ở đây đã lan rộng và trở thành đặc sản của đồng bằng Bắc Bộ. Những đợt cao điểm khách liên tục điện thoại về đặt cá, cung lúc nào cũng không đủ cầu.

Cũng nhờ vậy mà món ăn thấm đẫm hồn Việt này đã gợi cho những người con dù xa Tổ quốc tới nửa vòng trái đất vẫn dằng dặc nỗi nhớ quê hương, nhớ về cội nguồn của dân tộc.