Xôi vò sầu riêng Vật liệu: -1/2 nếp loại ngon nhỏ hột -250g đậu xanh cà -2 muỗng súp tinh dầu dừa (200g dừa nạo ). -50g đường cát nhuyễn -2 múi sầu riêng ráo cơm -1 chút muối Chuẩn bị : Sầu riêng tán nhuyễn Dừa vắt lấy một chén nước cốt, cho vào chảo để lửa riu riu, thắng lấy hai muỗng súp tinh dầu dừạ Đậu xanh ngâm một đêm, đãi sạch vỏ, đem hấp đậu, đậu vừa chín tới, nhấc xuống xay nhuyễn, cho ra mâm, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Thực hiện : Nếp ngâm nước từ 2- 3 giờ rồi cho vào rổ thật ráo ( có thể phơi gió ). Trút nếp ra mâm + chút muối + đậu xanh + sầu riêng + tinh dầu dừa trộn lên cho đều, rồi đem hấp. Khi nếp vừa chín tới, trút nếp ra mâm, trộn đường vào phải thật nhanh tay, cho nếp vào hấp tiếp từ 5 - 10 '' , sau đó để ra mâm, dùng hai lòng bàn tay chà nhanh để sôi rời và ráo.
Xôi Xiêm Vật liệu : - 1kg nếp ngỗng - 6 múi sầu riêng - 100gr bột mì - 50gr bột gạo - 300gr dừa nạo - 300gr đường cát - 3 trứng gà - 3 muỗng súp sữa đặc có đường - Chút muối Cách làm: -Gạo nếp : Vo sạch, ngâm nước ấm khoảng 4 tiếng, xả sạch, để ráo nước, cho nếp vào xửng. -Sầu riêng : Lựa loại chín mềm, dày cơm, ngọt, tách bỏ hột, dầm nát. -Lá dứa : Bỏ gọn cho vào đáy nồi -Trứng gà : Đánh tan, bỏ bớt 2 lòng trắng, chỉ lấy 1 trứng nguyên + 2 lòng đỏ. -Bột gạo + bột mì : Trộn chung. - Dừa nạo : Nhồi nước ấm vắt lấy 300cc nước cốt. Thực hiện: Đặt nước sôi, cho xửng lên hấp xôi. -Trong khi hấp, thỉnh thoảng rưới nước cốt dừa có pha một chút muối vào. Rưới khoảng 200cc nước cốt dừa là được. -Xôi chín, trộn sầu riêng vào hấp thêm 10 phút nữa. Xôi chín, xới dĩa hay nhấn khuôn. Cách làm nhân: -Bột gạo + bột mì trộn chung -Nước cốt dừa + sữa + 100gr đường + trứng gà quậy đều, trộn chung với bột. Lược lại cho mịn. - Đặt lên bếp nấu nhỏ lửa, đến khi đặc, mịn là được. Nếu muốn thơm và ngon cho 1 chút vani và 2 múi sầu riêng là được. Cách dùng: Lấy xôi ra dĩa, trên mặt xôi trét phần nhân. Có thể rắc thêm chút mè rang vàng.
Xôi Đậu (đen, xanh, phộng) 1. Nấu theo nguyên tắc làm làm chín bằng cách hong: Đây là một cách làm chín nếp dễ nhất, cho xôi ngon và được một việc rất quan trọng là người chưa biết nấu xôi bao giờ cũng không lo bị cháy, vì xôi coi vậy chứ hơi khó nấu. Nếu nấu theo kiểu cho nước với nếp vào nồi thì rất dễ trên sống dưới khê tứ bề nhảo nhoét! Như vậy bạn phải có một cái xửng hấp và tầng trên của xửng phải có vỉ hấp xôi là loại vỉ tròn có lổ nhỏ vừa đủ cho hơi nước bốc lên nhưng hạt nếp không rơi xuống được. Loại xửng này hầu hết siêu thị Á, Âu nào cũng có. 2. Với cả ba loại đậu: Trước khi sơ chế, thả trong nước lạnh, vớt bỏ những hột lép, xấu... nổi lên trên mặt nước. 3. Sơ chế đậu phụng và đậu đen giống nhau: Hai loại đậu này thân hột cứng, phải làm chín mềm trước khi hong chung với nếp. Đậu phụng đã bóc vỏ cứng, đậu đen vo sạch... cho vào nồi. Châm nước nóng vào, nấu sôi khoảng vài phút, tắt bếp, để ngâm đậu trong nước nóng khoảng 1 giờ, đổ bỏ nước nấu lần đầu, châm nước nóng lần hai nấu nhỏ lửa cho đến khi đậu mềm. Thời gian nấu khá lâu - có thể từ 1 đến 3 tiếng đồng hồ, tùy số đậu dùng nấu và chất lượng đậu khô hay tươi ít nhiều. Trong khi nấu thăm chừng nước, nếu thấy nước cạn hơn mặt đậu phải châm thêm nước sôi vào. Nếu quen dùng nồi áp suất, hầm đậu bằng nồi áp suất sẽ nhanh và hột đậu nở mềm ngon hơn. Sau khi nấu đậu chín vớt ra để ráo. Phần nước luộc đậu không dùng để nấu xôi nhưng đừng vội bỏ vì có thể cho vào chút muối hoặc đường làm thức uống giải nhiệt, ngon lành, tốt cho cơ thể. 4. Sơ chế đậu xanh: Đậu xanh khô thường có hai dạng: dạng còn nguyên hột và vỏ, dạng đã cà tách làm hai và còn vỏ hay không thừơng gọi là “đậu xanh cà”. Người ta thường dùng đậu xanh cà để nấu xôi. Vo sạch đậu, vẩy ráo, nấu nước cho sôi rồi châm ra một cái nồi hoặc thố lớn, pha thêm ít nước lạnh cho thành nước ấm, cho đậu vào ngâm khoảng 2 giờ. Sau đó trước khi hong với nếp, đổ ra một cái rá cho ráo nước. 5. Nếp: Vo sạch nếp, ngâm nếp trong nước ấm qua 1 giờ rồi đổ một cái rá để cho thật ráo nước trước khi hong. Trộn đều vào cứ 1kg nếp là 1 muỗng cà phê muối. 6. Hong xôi: Phân lượng thông thường là cứ 1kg nếp / 400g đậu. Trộn đều nếp với loại đậu đã chọn và sơ chế. Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước và để cho nước thật sôi. Nếu có lá dứa, rửa sạch chừng muơi lá, trải đều vào tầng hấp. Lá dứa sẽ làm cho món xôi thơm hơn. Cho hỗn hợp nếp đậu vào tầng hấp, đậy kín. Sau 15 phút, mở nắp ra đảo đều, rồi đậy nắp lại hong tiếp, khoảng mươi phút sau lại đảo nếp lần nữa, tùy lượng nếp hong ít nhiều phải đảo vài lần cho đến khi thấy hạt nếp trong bóng lên và mềm là đã chín. Tắt bếp, giữ xôi trong tầng hấp cho xôi nóng lâu, ăn đến đâu xới ra đến đó. Nếu nấu nhiều như 3 - 4kg nếp cùng lúc trong xửng lớn thì mỗi khi đảo nếp phải vẩy đều lên mặt nếp ít nước lọc nguội. 7. Làm đậu phụng muối mè: Tùy ý gia giảm trong khoảng: - 100g đậu phụng rang vàng, đải vỏ, giã nhuyễn. - 50g mè trắng hoặc vàng rang chín, giã nhuyễn. - Trộn đều đậu mè, trộn thêm vào khoảng 50 - 70g đường tùy khẩu vị, sau cùng nêm vào khoảng 1/2 muỗng cà phê muối cho thêm vị mặn. - Nếu có dừa khô, nạo cơm dưa thành dạng sợi. - Bới xôi ra dĩa, trải dừa nạo lên, rắc đều muối mè lên mặt xôi. Nên ăn nóng, nếu để nguội xôi sẽ cứng tuy nhiên nếu có nếp ngon, xôi có thể để đến nửa ngày vẫn mềm nhưng phải đậy kín kẻo khô mặt nếp. Nếu để xôi qua ngày hôm sau, muốn làm nóng lại hãy hấp lại với nồi nước nhỏ chứ đừng dùng lò viba, xôi vẫn nóng nhưng bị khô. - Với cách hong chín, không dùng đậu mà chỉ dùng thuần nếp đã ngâm sẽ cho ra món xôi trắng, tùy ý ăn kèm lạp xưỡng, xì dầu, thịt chà bông, thịt kho, quay các loại v.v... - Sau cùng, nếu bạn đã có nếp, đậu mà không tiện tìm cho ra cái xửng trong khi chỉ muốn nấu chừng dưới 1kg nếp thì không cần ngâm nếp mà chỉ cần vo sạch, để ráo, thêm chút muối, nhưng các loại đậu thì phải sơ chế trước rồi cho vào nồi... cơm điện nhưng nhớ châm nước chỉ cao hơn mặt nếp từ khoảng 0,5 đến 1cm thôi... rồi bật nút ON và phó mặc tất cả cho ông Táo… điện ( tùy loại nếp ngon dở, nếu có bị nhão thì... nấu lại và cho ít nước hơn hoặc ngược lại).
Xôi Đậu Phọng Vật Liệu: 600 gr gạọ nếp 300 gr đậu phộng sống không vỏ 1 muổng soupe mè trằng rang vàng 1 chút muối rang 1 hộp nước cốt dừa 150 ml 3 muổng soupe đường Cách Làm: Nếp vo sạch ngâm khỏang 3 giờ , đem sã sạch để ráo nước . Đậu phộng sống rữa sạch ngâm khoảng 30 phút , sã sạch nước đem nấu chín , thấy hột đậu mềm là được , đổ ra rổ sã sạch nước để ráo . Mè rang vàng đem giả sơ + muối rang . Nếp + đậu phộng đã luộc chín + 1 chút muối sóc lên cho đều . Bắc nồi xửng hấp lên nấu nước sôi , cho nếp đẫ trộn đậu phộng vào xửng hấp khỏang 1 giờ thấy nếp mềm và trong là chín . Nước cốt dừa + 3 muổng soupe đường quậy tan , tưới đều lên sôi đậy nắp lại hấp khỏang 5 phút , dùng đũa trở đều rồi tưới thêm 1 lần nước cốt dừa hấp thêm 5 phút nữa là được . Bới xôi ra đĩa rắc thêm chút muối mè .
Xôi chim - món ngon của người Hà Nội Xã Hạ Bằng là vùng đồi gò của huyện Thạch Thất, Hà Nội, xưa nay vẫn là vùng cây cối rậm rạp, là nơi hội tụ của nhiều loài chim thú. Nhân dân xưa có nghề săn bắn chim về cải thiện bữa ăn và còn bán ra thị trường. Trong đó nổi bật là nghề đánh lưới bắt chim ngói. Hàng năm cứ về mùa thu, lúa mùa trổ bông, gió heo may thổi về là xuất hiện chim ngói. Từ các dãy núi Vua Bà - Ba Vì, từng đàn bay ra. Người đánh chim trải lưới ở một bãi đất rộng độ 20 - 30m2, lấy 5-6 tàu lá móc cắm ngụy trang thành một bụi cây nhỏ, đứng quan sát thấy đàn chim bay đến thì tung một con chim mồi được buộc chân bay lên để nhử. Đàn chim sà xuống ăn, người đánh chim dật 2 đầu dây, cánh lưới úp lại, chim ngói sa lưới. Có mẻ lưới bắt được 50 -60 con hoặc 20 - 30 con, có mẻ chỉ được dăm con. Người đánh được nhiều chim đem bán hoặc làm thịt ăn. Trong đó có món xôi chim ngói. Cách làm xôi chim cũng không khó. Gạo nếp ngon ngâm nước lã 2 giờ vo sạch để ráo nước. Cho vào chõ đồ, cứ 1kg gạo 2 con chim ngói là vừa. Chim được làm sạch lọc lấy thịt, băm nhỏ, cho vào chiên hành mỡ, mắm muối, khi chín rải đều lên mặt chõ xôi, khi xôi chín đánh lẫn với xôi cho đều. Ăn xôi chim vừa béo, vừa thơm có mùi vị đặc trưng, khó quên.
Xôi Cốm Xôi cốm là một thứ quà mới, làm từ cốm xuất hiện ở Hà Nội trong thời gian gần đây và cũng chỉ xuất hiện vào lúc chớm thu, vào mùa cốm. Từ những hạt cốm xanh non, thơm dẻo của làng cốm Vòng, người Hà Nội dã khéo chế biến thành bánh cốm, chè cốm, cốm xào, kem cốm... và giờ đây là xôi cốm. Là món ăn mới lạ, còn ít người làm, cũng chưa nhiều người biết nên hàng xôi cốm chỉ bày bán ở vài nơi bên góc phố. Vậy mà, khách hàng vẫn quây quần quanh hàng xôi cốm này mỗi buổi sớm mai trước giờ đi làm. Xôi cốm đựng đầy trên mâm và che kín bằng tấm ni lông trắng. Chợt nhìn qua lớp ni lông trong suốt đó, mâm xôi thấp thoáng màu xanh non của những hạt cốm, màu vàng ươm của đỗ, màu vàng sẫm của hành khô phi mỡ và màu trắng sữa của những sợi cùi dừa. Vị xôi cốm rất lạ, vừa có mùi vị xôi vò, xôi dừa; vừa có vị thơm bùi của bánh đậu xanh và thêm độ giòn tan của hành phi ngậy ngậy mỡ, ngòn ngọt của đường.... Song, hương vị đặc trưng hơn hết của xôi là hương cốm từ những hạt xôi cốm căng tròn và dẻo mềm. Xôi cốm là món xôi có nhiều nguyên liệu nhưng lại không hề hỗn tạp mà thật sự đặc sắc, tinh tế; bơỉ người làm đã khéo kết hợp những đặc trưng của từng loại nguyên liệu với cách chế biến thích hợp, tạo nên một hương vị xôi cốm dẻo, giòn, thơm, ngọt, ngậy, bùi. Xôi cốm không chỉ NGON mà còn ĐẸP nữa. Cách làm xôi cốm khá công phu, qua nhiều công đoạn: - Đồ cốm: Như đồ xôi vò. Từ những hạt cốm con đem đồ trong chõ cho đến khi hạt cốm nở phồng, dẻo mềm nhưng không được quá hơi làm cốm bị nát. Xôi cốm “chín tới”, người ta đem xới ra mâm sạch, vừa xới tơi vừa rắc đường kính và trộn thật đều sao cho lượng đường chỉ đủ để làm vị ngọt dịu. Sau đó, xôi cốm tẩm đường lại được đổ vào chõ để đồ lần thứ hai sao cho hạt xôi ngấm đường chín dẻo. Lại đổ xôi cốm đường ra mâm, xới nhẹ cho tơi hạt và để nguội hẳn. - Chế biến đỗ xanh: Đỗ xanh đem xay vỡ, ngâm nước ấm vài giờ và đãi sạch vỏ, đồ chín. Sau đó đỗ đã chín được giã trong cối cho thật nhuyễn khi còn đang nóng, rồi đem nắm lại bằng vốc tay, để nguội. - Nạo dừa: Cùi dừa nạo thành sợi dài và nhỏ. Cho sợi dừa vào chảo mỡ đã nóng già, rắc đường kính và đảo đều cho sợi dừa ngấm đường, mỡ và săn lại. Đổ sợi dừa ra khay sạch, để nguội. - Phi hành: Hành khô bóc vỏ, thái ngang mỏng, phi trong chảo mỡ sôi cho vàng sậm, giòn ta. Vớt hành ra, để ráo mỡ. Vậy là các nguyên liệu để làm xôi cốm đã xong. Mâm xôi cốm không bày lẫn lộn mà bày từng lớp. Dưới cùng là lớp xôi cốm dẻo thơm, hạt cốm nở căng mọng, xanh trong; phủ trùm lên là lớp đậu với màu vàng óng ả, thơm mát, mịn tơi; hành phi được rắc lên đỗ nổi bật màu vàng ruộm nom bùi ngậy, trên cùng rải lớp sợi dừa trắng sữa, láng mỡ. Xôi cốm là một sáng chế mới của người Hà Nội, một biểu hiện tài hoa và tinh tế trong văn hoá ẩm thực đất Tràng An, dường như ai đã một lần thưởng thức xôi cốm Hà nội, hẳn sẽ khó quên được hương vị đặc sắc của món ăn này.
Xôi Bắp Vật liệu: - 1 hộp bắp nếp ( loại bắp hạt to, trắng hoặc mua loại hộp người Mexico dùng làm menudo ) - 100 gr hành hương ( thái mỏng phi vàng ) - 300 gr nếp ( ngâm nước , tán hơi to ) - 1 gói đậu xanh cà ( ngâm nước) Cách Làm : Đậu xanh đãi sạch đem hấp chín , rồi cà nát vừa . đừng nát quá Nếu mua bắp khô thì ngâm nước cách đêm , cho vào nồi + 1 tsp vôi + nước lạnh luột lửa nhỏ khoảng 15 - > 20 xả bỏ , thay nước mới , làm lại thêm 1 lần nữa khi bắp vừa nở là được . Cách nhanh gọn là dùng bắp hộp vừa tiện vừa nhanh . Đổ nước vào xửng hấp , lót lá chuối vào xửng , cho bắp kế đến nếp , đậu xanh một nữa trộn đều hấp chín nếp ( khoang 10 -> 15 phút búng ít nước lên nếp cho nếp được chín và mềm đều . Khi xôi chín trút ra thau trộn đều Còn đậu xanh, khi dùng cho đậu xanh + hành phi , rắt đường lên mặt . Xôi bắp để hơi nguội mới ngon . Đường nhiều hay ít tuỳ ý mỗi người .
Xôi khoai mỡ Khoai mỡ tím thường mọi người hay nấu chè hay nấu canh. Hôm nay có món xôi khoai mỡ, dễ làm, nhanh gọn chia sẻ với cả nhà nhé Nguyên liệu Gạo nếp: 2 bát ăn cơm Khoai mỡ: 2 bát ăn cơm Dầu olive, đường, vừng rang Cách làm Gạo nếp vo sạch, ngâm mềm (có thể ngâm bằng nước sôi để rút ngắn thời gian nếu muốn làm nhanh) Khoai mỡ gọt vỏ, ngâm với nước pha chút muối chừng 1h rồi đem đi thái miếng nhỏ Gạo nếp và khoai vớt ra xả lại nước, cho vào nồi hông đồ chín (khoai đã ngâm với muối rồi nên ko cho thêm muối vào gạo vì làm xôi ngọt ) Xôi chín đem ra tãi đều, cho lượng đường tùy khẩu vị cùng 1 thìa dầu olive. Tất cả trộn đều, cho lên bếp đồ tiếp lần 2, thấy lên hơi là cho xuống liền. Múc ra bát/ đĩa/ lá chuối (tùy chọn), rắc 1 chút vừng lên trên. Chúc cả nhà ngon miệng
Sau đây là đường link của một số món xôi. http://blog.ishopvietnam.com/search/label/Món Xôi?max-results=30
Công dụng chữa bệnh của gạo nếp rong y học cổ truyền và kinh nghiệm dân gian, gạo nếp (tên thuốc là ngạnh mễ hay nhu mễ) có vị ngọt, thơm, mềm dẻo, tính ấm, có tác dụng bổ tỳ vị, chống hư tổn. Chữa nôn mửa không dứt: Gạo nếp 20g, sao vàng phối hợp với gừng tươi 3 lát giã nhỏ, sắc với 200ml nước còn 50ml, uống trong ngày. Hoặc gạo nếp, mạch môn, đẳng sâm mỗi thứ 12g, bán hạ 6g, cam thảo 4g, nấu nước uống. Chữa viêm loét dạ dày - tá tràng: Gạo nếp, mai mực, cam thảo, hàn the phi, mẫu lệ nung, hoàng bá, kê nội kim mỗi thứ 50g, làm khô, tán nhỏ, rây bột mịn, ngày uống 20-30g với nước ấm. Nước sắc đặc gạo nếp rang uống thay nước trong ngày để chống mất nước, háo khát trong trường hợp tiêu chảy. Gạo nếp thổi xôi là thức ăn - vị thuốc cần thiết cho người yếu dạ, nhất là người bị đau loét dạ dày không ăn được cơm tẻ. Xôi nếp giã nát là chất phụ gia cùng với nhiều vị thuốc khác dùng đắp bó gãy xương rất tốt. Để làm các loại thuốc viên, hoàn, người ta sử dụng bột gạo nếp như một chất kết dính dưới dạng hồ. Cơm nếp hoặc cháo gạo nếp trộn với bột mầm hạt lúa mạch theo tỷ lệ 10/1, giữ ở nhiệt độ 70oC trong 12 giờ, rồi ép lọc bỏ bã, cô ngay đến độ cao mềm sẽ được kẹo mạch nha; nếu trộn với bột mầm hạt thóc tẻ lại được kẹo mạ. Cả hai sản phẩm này đều được dùng làm thuốc bổ tỳ, mạnh dạ dày, giúp tiêu hóa, nhuận phổi, lợi sữa. Cháo gạo nếp nấu suông gọi là cháo hoa, có tác dụng “mát ruột” cho những trường hợp “nặng bụng”; nếu nấu nhừ với chân giò hoặc móng giò lợn, lõi thông thảo, đu đủ non và lá sung có tật là món ăn - vị thuốc cổ điển và phổ biến làm tăng tiết sữa. Nước cháo gạo nếp lại là thức ăn rất tốt để nuôi dưỡng trẻ nhỏ dưới 1 tuổi. Cám gạo nếp có chất phytin được dùng làm thuốc bổ chữa tê phù và chứng nghẹn dưới dạng chè (cám gạo nếp nấu với đậu đỏ và đường) hoặc dạng cháo (cám gạo với ý dĩ nấu ăn). Ngoài ra, nước vo gạo đặc cũng được dùng để chế biến các dược liệu, làm cho tính dược của thuốc được êm dịu, bớt háo nóng, giảm độc tính.
Mẹ Loanhoang này khéo và đảm thật đấy, biết chế biến nhiều loại xôi thế. Đọc rồi mình cũng học được rất nhiều kinh nghiệm nấu xôi từ Mẹ nó. Many thanks!!!
hi đúng món tủ nhà em, 1 tháng nhà em nấu xôi 2 lần vào ngày rằm và mùng 1 chưa kể những thường bỗng dưng nổi hứng thèm ăn đồ nếp. Được cái 2 vợ chồng đều thích món này nên trong nhà lúc nào cũng có sẵn gạo, lạp xưởng, chả mực. Em thì nấu xôi kiểu Công nghiệp. ko chờ lâu đc. EM cứ đun 1 tô nước xôi sau đó cho gạo vào ngâm cho thêm 1 thìa muối, sau 15 - 20 phút đổ gạo ra rá rồi dội nước lạnh vo lại gạo cho bớt nhựa sau đó cho vào nồi cơm điện đổ thêm 1/3 bát nước. Bật nồi lên 1 lúc thấy có hơi nẩy nấc thì dùng đũa đảo đều xôi lên cho có, nếu thấy hơi khô thì vẩy thêm nước. Xôi nấu như thế hạt gạo chín căng mọng như xôi đồ mà lại nhanh nữa. hi hi. Hôm nào ko bận thì em mới ngâm gạo chứ vội là toàn có đun nước sôi rồi ngâm thôi.
