Chị ơi, trứng đánh thì chỉ lấy lòng đỏ hay cả lòng trắng hả chị? Hấp cách thủy thì phải cho hỗn hợp vào khung nhôm or kim loại đúng ko ạ?
Trứng lấy cả lòng trắng thì caramen sẽ mềm, mịn hơn e ạ. Hấp cách thủy e có thể dùng khuôn nhôm, inox hoặc sứ đều đc, khuôn nhựa c chưa thử lần nào nên ko biết nhưng ngoài hàng vẫn làm bằng khuôn nhựa e nhé.
Ko phải mẹ nó ạ. Gelatine được chiết xuất từ da động vật, còn bột thạch được chiết xuất từ rau câu (rong biển). Nếu dùng bột thạch rau câu để làm tào phớ thì ko ngon do bột thạch làm hỗn hợp đông đặc, giòn, dai còn Gelatine làm hỗn hợp đông đặc nhưng vẫn mềm, mịn.
Mẹ nó mua màu thực phẩm ở đâu vậy? Có mẹ nào chỉ chỗ mua ở gần KS Deawoo mà mình chẳng thấy đâu cả? Có mẹ nào biết chỗ mạn đằng này chỉ cho em với ah. Ko cuối tuần em lại fải lọ mọ lên Phùng Hưng hoặc Cửa Nam ợ, xa chít.
mẹ nó giỏi quá,em chờ để học tiếp các món còn lại.mẹ nó mau mau up tiếp nha,hnay em nhất định thử món chè của mẹ nó À xung quanh khu vực bờ Hồ,Tràng Tiền...nhiều hàng rong bán mã thầy lắm mà ???
Hihi, lạo xạo là em nói hơi quá lên ạ. Nhưng nó vẫn còn tinh thể nước, chứ không phải là mịn như ... sữa chua chị ạ. Chị làm có thế không hay mịn ạ?
Cảm ơn mẹ nó nhiều, tối nay mình làm thử luôn (nhà có sẵn mọi thứ rồi). Hôm nọ thử làm nhưng xắt ra nó ko được như ngoài hàng mà bị vữa. Giờ sẽ thử đúng theo CT này của mẹ nó xem sao. Con gái tớ ko thích nước hàng nên tớ ko cần làm khâu này. À khi hấp phải đậy nắp khuôn đúng ko mẹ nó , tớ dùng khuôn Inox ko có nắp lên lấy giấy nilong bọc thức ăn bọc lên. Nước trong nồi hấp để sôi rồi mới cho khuôn vào hấp hay cho ngay từ đầu, hôm nọ tớ cho ngay từ đầu.
Các mẹ cho em thắc mắc tí, em thấy ngoài hàng họ làm cả nồi tào phớ to đùng để bán, nếu cho bột hay lá gelatine vào thì chắc chẳng còn lãi nữa. Họ cho cái gì vào đó nhỉ? (Em thắc mắc vì thấy gelatine có nguồn gốc Tây Tây mà món tào phớ này lại Đông Đông ạ!)