Mình hay ăn trứng, nhưng ít khi để ý mấy cái này. Đặc biệt là hay ăn trứng sống, đập ra bỏ vô mì gói, giờ mới biết nó không bổ như mình tưởng, lại còn bị rụng lông mày nữa Trứng là món ăn khá quen thuộc đối với chúng ta. Thế nhưng vẫn có nhiều người có lầm tưởng rằng: luộc trứng càng lâu càng tốt, ăn trứng sống có giá trị dinh dưỡng cao, trứng càng sẫm càng bổ... Thật ra không phải như vậy. Sau đây là 10 lầm tưởng về trứng gà mà chúng ta dễ mắc phải: 1. Càng sẫm vỏ, giá trị dinh dưỡng càng cao Rất nhiều người chỉ chọn mua trứng màu đỏ, cho là nó có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng đây là một nhận thức sai lầm. Màu sắc vỏ trứng chủ yếu do chất porphyrin ở vỏ quyết định, mà chất này hoàn toàn không có giá trị dinh dưỡng. Phân tích cho thấy, giá trị dinh dưỡng của trứng cao hay thấp là do chế độ ăn uống của gà quyết định. Trong trường hợp bình thường, trứng gà có lòng đỏ đậm hơn sẽ có dinh dưỡng tốt hơn một chút. 2. Chế biến trứng gà kiểu nào dinh dưỡng cũng như nhau Cách ăn trứng gà có rất nhiều kiểu, có luộc, hấp, chiên… Tỷ lệ hấp thu và tiêu hóa dinh dưỡng từ trứng gà như sau: trứng luộc, hấp là 100%, chiên non là 98%, trứng rang là 97%, trứng chần nước sôi là 92,5%, trứng chiên già là 81,1%, ăn sống là 30% – 50% . Như vậy, trứng luộc, hấp là cách ăn tốt nhất. 3. Trứng rang cho bột ngọt sẽ có vị ngon hơn Trứng vốn có chứa rất nhiều acid glutamic và một lượng nhất định clorua, natri, sau khi tăng nhiệt độ, hai chất này sẽ sinh ra một chất mới là sodium glutamate – thành phần chính của bột ngọt, có hương vị tinh khiết. Khi rang trứng, nếu cho bột ngọt vào, hương vị do bột ngọt phân hủy sẽ làm hỏng hương vị tự nhiên của trứng. Vì vậy, khi rang trứng không nên cho bột ngọt. 4. Luộc trứng càng lâu càng tốt Luộc trứng càng lâu, các ion kim loại trong lòng đỏ và các ion lưu huỳnh trong lòng trắng sẽ hình thành chất sunfua kim loại rất khó hấp thu. Rán trứng quá già, rìa mép sẽ bị cháy, protein cao phân tử ở lòng trắng sẽ biến thành axit amin thấp phân tử, loại axit amin này trong điều kiện nhiệt độ cao có thể hình thành chất hóa học có hại cho sức khỏe con người. 5. Ăn trứng cùng sữa đậu nành sẽ có dinh dưỡng cao Buổi sáng uống sữa đậu nành ăn cùng 1 quả trứng, hoặc cho trứng vào sữa rồi đun lên, đây là thói quen ăn uống của rất nhiều người. Sữa đậu nành có tính vị ngọt, bình, có chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng như protein thực vật, chất béo, carbohydrate, vitamin, khoáng chất, uống riêng có tác dụng bồi bổ rất tốt. Nhưng, trong đó có một chất đặc biệt gọi là trypsin, kết hợp với ovalbumin của lòng trắng trứng, sẽ làm mất đi thành phần dinh dưỡng, làm giảm giá trị dinh dưỡng của cả hai. 6. “Trứng gà chức năng” tốt hơn trứng thường Cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, các loại “trứng gà chức năng” giàu kẽm, iod, selen, canxi đã ra đời. Thực ra, hoàn toàn không phải tất cả mọi người đều thích hợp với trứng gà chức năng. Bởi vì, hoàn toàn không phải mọi người đều thiếu các chất dinh dưỡng có trong trứng gà chức năng. Vì vậy, khi chọn trứng gà chức năng, người tiêu dùng cần có tính mục đích, thiếu cái gì ăn cái đó, tránh bồi dưỡng một cách mù quáng. 7. Người già kiêng ăn trứng gà Do trứng gà có hàm lượng cholesterol khá cao, cho nên luôn có quan điểm cho rằng người già kiêng ăn trứng gà. Các bằng chứng khoa học những năm gần đây chứng minh rằng, quan điểm này không thuyết phục. Lòng đỏ trứng gà rất giàu lecithin, một loại chất nhũ hóa rất mạnh, có thể làm cho cholesterol và các hạt chất béo trở nên cực nhỏ, từ đó giảm cholesterol trong máu. Hơn nữa, lecithin trong lòng đỏ trứng có thể cải thiện chức năng của não, tăng cường trí nhớ. 8. Sản phụ ăn trứng càng nhiều càng tốt Sau sinh, các bà mẹ tiêu hao sức khỏe nhiều, chức năng tiêu hóa, hấp thu giảm, chức năng giải độc của gan giảm thấp, sau khi ăn nhiều sẽ tăng gánh nặng cho gan và thận, gây hậu quả xấu. Ăn quá nhiều chất đạm (protein) sẽ sinh ra nhiều chất hóa học như amoniac, phenol ở đường ruột, gây hại rất lớn cho cơ thể, dễ nảy sinh các triệu chứng như trướng bụng, chóng mặt, buồn nôn, chân tay yếu, hôn mê, dẫn đến “ngộ độc tổng hợp protein”. Hấp thụ protein như thế nào phải căn cứ vào khả năng tiêu hóa, hấp thu của cơ thể. Trong tình hình bình thường, sản phụ mỗi ngày ăn khoảng 3 quả trứng là đủ. 9. Luộc lẫn trứng gà với đường trắng Rất nhiều nơi có thói quen ăn trứng chần nước đường. Thực ra, luộc trứng cùng với đường trắng sẽ làm cho axit amin trong lòng trắng trứng hình thành chất kết hợp của fructose lysine. Chất này khó hấp thu và gây hại cho sức khỏe. 10. Ăn trứng sống có dinh dưỡng cao Một số người nghĩ rằng, ăn trứng sống sẽ dưỡng phổi và giọng trở nên dễ nghe. Trên thực tế, ăn trứng sống không những không vệ sinh, dễ nhiềm trùng, mà còn ít có dinh dưỡng. Trong trứng sống có chứa avidin, ảnh hưởng đến hấp thu biotin trong thức ăn, dễ gây ra triệu chứng thiếu biotin như mất cảm giác ngon miệng, toàn thân yếu ớt, đau cơ, viêm da, rụng lông mày. Cấu trúc protein trong trứng sống rất chặt chẽ và có chứa antitrypsin, phần lớn không được cơ thể hấp thu, chỉ có protein sau khi được nấu chín mới mềm đi, mới có lợi hơn cho cơ thể hấp thu, tiêu hóa. Ngoài ra, trứng sống cũng có vị tanh đặc biệt, có thể gây ức chế hệ thần kinh trung ương, làm giảm tiết dịch tiêu hóa như nước bọt, dịch dạ dày và dịch ruột non, từ đó gây cảm giác không ngon miệng, khó tiêu. Do đó, trứng cần được nấu chín ở nhiệt độ cao trước khi ăn, không nên ăn trứng sống. Nguồn: Bee Craft. Ảnh: sưu tầm
Ðề: 10 lầm tưởng về trứng gà ai cũng mắc phải Toàn thấy bảo ăn trứng sống tốt hihi Mình thích ăn lòng đào
Ðề: 10 lầm tưởng về trứng gà ai cũng mắc phải M chỉ ăn đc trứng khi cho vào đánh đều và hấp với cơm hoặc đập vào rang cơm thôi
Ðề: 10 lầm tưởng về trứng gà ai cũng mắc phải cái mục luộc lẫn trứng gà với đường trắng hơi lạ, mình chưa nghe bao giờ
Ðề: 10 lầm tưởng về trứng gà ai cũng mắc phải hay đấy, nhà mình chuyên ăn trứng. Mà bữa sáng ăn trứng uống sữa đậu mình đọc ở đâu là dễ gây đau bụng, ko nên ăn..
Ðề: 10 lầm tưởng về trứng gà ai cũng mắc phải Chả cứ sữa đậu mà cứ sáng ăn trứng với uống sữa ( tươi, đặc) em đều đau bụng tuốt, hix hixx, k hiểu bị sao
Ðề: 10 lầm tưởng về trứng gà ai cũng mắc phải ôi, thế mà mình toàn lựa trứng sẫm màu, cứ nghĩ thế mới tốt cơ chứ. phải sửa thôi, mấy lỗi kia thì may là ko mắc phải
Ðề: 10 lầm tưởng về trứng gà ai cũng mắc phải Em thì không bị mắc những lỗi này, nhưng cũng chẳng biết trứng chức năng là gì cả, vì em toàn ăn trứng gà của nhà nuôi thôi, không phải đi mua nên cũng không quan tâm đến bên ngoài bán trứng gì.
Ðề: 10 lầm tưởng về trứng gà ai cũng mắc phải Trứng dùng cùng với sữa sẽ gây đầy bụng hay sao ý. Em đọc ở đâu ý. Nhà chồng e có đàn gà thế là có quả trứng nào bà nội lại gom góp lên phục vụ con cháu trên này.
