CÁ NƯỚNG TẨM MẮC KHÉN - PHONG VỊ ẨM THỰC TÂY BẮC Tôi là người thích nấu ăn, đặc biệt là nấu những món lạ phục vụ gia đình. Và thú thật, tôi kĩ tính trong việc nấu ăn! Không hẳn là cầu kì, nhưng nguyên tắc nấu ăn của tôi bao giờ cũng phải là Đủ gia vị, và nấu đúng cách. không vội vàng. Thông thường thì bữa cơm gia đình do mẹ và vợ tôi chuẩn bị, nấu như thế nào, tôi ăn như thế. Chả đòi hỏi phải thế này, thế kia. Chỉ thi thoảng tôi lại vào bếp chuẩn bị vài món ngon, lạ cho cả nhà cùng thưởng thức! 2 đứa trẻ nhà tôi thích bố làm mấy món nướng, bởi chúng thích cảm giác ngồi hí húi quạt quạt, nướng nướng với bố, được sai lấy cái này, lấy cái kia! Và liên mồm hỏi "chín chưa bố??"! Chúng khôn lắm, món nướng ăn nóng bao giờ cũng ngon, và chúng chỉ đợi khi món nướng vừa chín là xin được oánh chén ngay. Trẻ bây giờ lười ăn, nhất là thịt hoặc cá, tôi cứ nướng chín, còn nóng là cho chúng ăn trước, ăn được bao nhiêu tùy ý, no bụng rồi thì lát nữa ăn ít cơm đi. Còn phần dành riêng cho ông bà, bố mẹ để riêng, cấm mon men Trước kia, tôi đã viết 1 bài viết hướng dẫn các anh chị cách làm món "PA PỈNH TỘP', món cá nướng trứ danh của Tây Bắc quê tôi! Nhưng món đấy làm đúng kiểu phải là cá suối tươi, mà ở đồng bằng thì kiếm đâu ra cá suối. Tôi đã thử nghiệm nướng với các loại cá sẵn có ở đồng bằng như Cá Chép, cá Rô...đều rất ngon, mà vẫn mang đúng hương vị, phong cách của Tây Bắc! Hôm nay ngày cuối tuần, tôi lại vào bếp, chuẩn bị món ngon cho gia đình, đồng thời viết bài hướng dẫn các anh chị, thêm nữa là để khách hàng mua Mắc Khén của tôi biết thêm cách chế biến món ngon với Mắc Khén. Nào, chúng ta cùng bắt đầu. + NGUYÊN LIỆU - CÁ TƯƠI: Các anh chị chọn cá Chép hoặc cá Rô phi, to khoảng 4 ngón tay trở lên (ngon nhất vào quãng 5 đến 7 lạng/con), nhỏ quá thì lắm xương, mà to quá thì khó nướng. - GIA VỊ: Rau Húng dũi, Mùi Tàu, Thì Là, Hành Củ, Hành Lá, Củ Sả, Ớt tươi, Muối hoặc Bột Canh - QUAN TRỌNG NHẤT: Hạt Mắc Khén, đây chính là thứ gia vị làm cho món nướng của chúng ta có mùi vị thơm ngon độc đáo tuyệt vời. Hạt Mắc Khén chúng ta rang, xay thành bột. Để nướng thành phẩm 2 con cá (mỗi con 600gram) chúng ta chỉ cần quãng 4 thìa cà phê bột Hạt Mắc Khén. Cách sơ chế, rang xay hạt Mắc Khén, xem chi tiết hướng dẫn của tôi tại đây: http://hoabanfood.com/mac-khen-la-gi.html + CÁCH LÀM CÁ NƯỚNG MẮC KHÉN: 1. Cá tươi mổ sạch, cạo bỏ vảy, cắt bỏ vây! Dùng dao khía đều 2 bên thân cá, chỉ nên khía sâu 1/2 thịt cá! Chú ý: Theo kinh nghiệm của tôi, cá nên mổ đằng sống lưng, không nên mổ đằng bụng. Lý do lát nữa tôi sẽ nói rõ. 2. Các loại gia vị & rau thơm rửa sạch, thái thật nhỏ! Cho vào xoong hoặc bát to, thêm chút muối hoặc bột canh! Hạt Mắc Khén cho 3 thìa => Trộn đều hỗn hợp gia vị + rau thơm. 3. Cho hỗn hợp Gia vị + Rau thơm kia vào bụng cá. Các anh chị nhìn xem, nếu ta mổ đằng lưng cá như thế này, khi nướng vừa dễ chín và chín đều phần dày nhất của cá hơn, và khi cho hỗn hợp Gia vị + Rau thơm kia vào không bị rơi ra trong lúc nướng. 4. Tiếp tục dùng bột Mắc Khén xoa đều lên phần ngoài của cá, rắc vào từng đường khía trên thân cá! Chú ý không cho hỗn hợp Gia Vị + Rau thơm vào bên ngoài, rất dễ bị cháy - khét khi nướng. 5. Dùng kẹp inox nướng cá nhỏ lửa trên than hồng, trở đều 2 mặt, tránh bị cháy! Khi nào thấy vàng đều 2 mặt, mùi thơm lừng bốc lên là cá đã chín. Cá nướng không nên nướng quá khô, ăn mất vị ngon ngọt của cá, hãy để bên trong thịt cá hơi ướt! Cả người lớn và trẻ nhỏ đều dùng ngon. Trừ khi ta làm mồi nhậu thì cứ nướng quá lửa 1 chút, cho cá khô hơn, nhậu đỡ...tốn mồi, mà lại dễ...bốc. (Thú thực, tôi thấy ăn cá nướng ngon nhất là cứ phải 2 tay bốc, gỡ xương) +CÁCH DÙNG: 6. Cá nướng đạt tiêu chuẩn, và thơm lừng hương vị Tây Bắc là phải vàng - khô bên ngoài, thịt cá mềm, rau thơm + gia vị bên trong chín đều! Và NÊN DÙNG NÓNG. Ta nên dùng thêm 1 chút bột Mắc Khén, trộn thêm với Bột Canh để làm thức chấm. Vừa làm tăng mùi vị thơm đặc trưng của cá nướng Mắc Khén, lại rất dễ điều chỉnh khẩu vị mặn, nhạt của từng người. Tôi không thích dùng Nước Mắm để chấm cá, mùi nước mắm át hết mùi thơm ngon của cá, đơn giản chỉ cần bột Mắc Khén + Bột canh, thêm quả ớt tươi nữa là tuyệt vời nhất. Vị ngọt của cá, lẫn với mùi thơm của Mắc Khén, lại có tí vị cay xuýt xoa của ớt tươi. Ăn 1 lần, khó quên lắm! Nào, vào mâm thôi! Chúc quý anh chị thực hiện thành công món cá nướng đúng phong vị Tây Bắc, vui vẻ & đầm ấm bên bữa cơm gia đình. Bài viết độc quyền của HOA BAN, mọi trích dẫn yêu cầu ghi rõ nguồn từ www.hoabanfood.com Hà Nội: tháng 7/2014
Ðề: Cách Nướng cá ngon như người Thái - Tây Bắc em ăn mó này rồi. Ngon thôi rồi. Mùi vị mắc khén đúng là đặc trưng của Tây Bắc, không lẫn vào đâu được
Ðề: Cách Nướng cá ngon như người Thái - Tây Bắc ngon quá, nhưng ở hà nội có chỗ nào bán hạt mắc khén đó không nhỷ
Ðề: Cách Nướng cá ngon như người Thái - Tây Bắc huơng vị làm lên cá nướng đặc trưng Tây Bắc là hạt mắc khén.mình được thưởng thức rồi.quá ngon luôn,
Ðề: Cách Nướng cá ngon như người Thái - Tây Bắc Nhìn mà thèm quá đi, đang đói mà nhìn thế này chảy hết cả nước miếng hihi
Ðề: Cách Nướng cá ngon như người Thái - Tây Bắc Ngon quá Mình mua đc ít chẩm chéo Sơn La, loại đặc biệt, tẩm vào đồ nướng/chiên...ăn rất ngon và thơm Nhắc lại thèm
Ðề: Cách Nướng cá ngon như người Thái - Tây Bắc Mắc Khén là gì mà lại hay thế nhỉ? Mời các bạn cùng tìm hiểu về loại gia vị đặc trưng của Tây Bắc tại đây: hoabanfood.com/mac-khen-la-gi.html
Ðề: Cách Nướng cá ngon như người Thái - Tây Bắc Mình chưa ăn món này bao giờ nhìn mà xèm quá cứ nhìn thấy món này lại nghĩ đến lạp sườn thơm ngon của nhà em acoong
Ðề: Cách Nướng cá ngon như người Thái - Tây Bắc Các món ăn của người vùng cao thường có gia vị rất đặc trưng ^^ k quá cầu kỳ trong khâu chế biến. fai oánh dấu thử mới được! Thanks chủ top
Ðề: Cách Nướng cá ngon như người Thái - Tây Bắc Ôi em thích cá nướng nh kiếm đâu ra hạt mắc khén bây j.Nhìn ngon quá ạ,ko có mắc khén thì mai cũng làm thử theo cách này vì trc j em toàn nướng mẻ và riềng xay thôi ạ
Ðề: Cách Nướng cá ngon như người Thái - Tây Bắc Bạn liên hệ với mình nhé. Nhiều thì không dám tặng, còn để nướng vài mẻ cá thì mình tặng Mắc Khén miễn phí. Chi tiết về hạt Mắc Khén của mình, bạn xem thêm tại đây: hoabanfood.com/ban-hat-mac-khen
Ðề: Cách Nướng cá ngon như người Thái - Tây Bắc em bị ác cảm với cá nướng nên không biết mùi vị thế nào cũng cảm thấy sợ ạ
Ðề: Cách Nướng cá ngon như người Thái - Tây Bắc Cảm ơn chủ top nhá,nh em chỉ sợ mùi của nó đặc biệt quá em lại ko ăn đc thì chít,nghe tả thì thấy thơm lắm,ko biết có giống vị thảo quả ko chị nhỉ
Ðề: Cách Nướng cá ngon như người Thái - Tây Bắc nhìn món này mê quá, em đã nhanh tay cop về sẽ có dịp làm ạ, cảm ơn chủ top nhiều, hướng dẫn rất chi tiết, hình ảnh đẹp! Nhưng mà hạt mắc khén mua ở đâu được nhỉ?
Ðề: Cách Nướng cá ngon như người Thái - Tây Bắc nhìn ngon và thèm quá, có điều hạt mắc khén khó tìm mua, mà cách làm cũng ký công quá. chả hiểu mình đủ trình làm không thôi
