Giúp các mẹ phân biệt sự khác nhau giữa sữa dê và sữa bò

Thảo luận trong 'Sữa cho bé' bởi Monalisa Miky, 22/11/2014.

  1. Monalisa Miky

    Monalisa Miky Hotline: 0906242868

    Tham gia:
    30/6/2009
    Bài viết:
    6,044
    Đã được thích:
    1,201
    Điểm thành tích:
    913
    Sữa Dê có điểm gì khác sữa bò?

    Trên thị trường Việt Nam hiện có nhiều loại sữa bột dành cho trẻ em được chế biến từ sữa dê. Chẳng hạn sữa Nanny của hãng Vitacer với 4 loại, dành cho trẻ em từ sơ sinh đến lớn, cho bà bầu và người ốm, suy dinh dưỡng được sản xuất tại Nga; sữa Karicare Goat sản xuất tại Úc g/ hộp; sữa Babynas sản xuất tại Pháp và sữa Healtheries sản xuất tại New Zealand , sữa dê DanLait sản xuất tại Pháp...

    Tuy nhiên, để giúp người tiêu dùng tự đánh giá được chất lượng của các loại sữa có nguồn gốc từ các vật nuôi khác nhau và có cái nhìn tổng quát, so sánh, có quan điểm phản biện về chất lượng của các loại sữa này, Huongvinga.com xin giới thiệu bảng so sánh chất lượng của 2 loại sữa để giúp người tiêu dùng có cơ sở để đưa ra những quyết định mua sắm thông minh cho chính mình.

    Thành phần sữa của sữa Bò và Dê (tính trong 100 gam sữa tươi).
    - Sữa Bò: Protêin 3,2(g). Chất béo 3,7 (g). Carbohydrate 4,6 (g).Năng lượng 66 (kcal)
    - Sữa Dê: Protêin 2,9(g). Chất béo 3,8(g). Carbohydrate 4,7(g).Năng lượng 67(kcal)

    Căn cứ vào đó ta thấy sữa bò và sữa dê chất lượng cũng tương tự nhau. Tất nhiên, bảng trên chỉ mới nghiên cứu so sánh các thành phần cơ bản có trong sữa mà chưa có sự so sánh đối với các chất vi lượng, các enzin sinh học, mùi vị và vật chất khô.

    Ở các nước Hồi giáo thì sữa dê được pha với trà có vai trò rất quan trọng trong việc cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho ngưòi dân ở nông thôn.

    Sự khác biệt giữa sữa bò và sữa dê

    Ngày nay, đa số người dân, đặc biệt ở các nước phát triển thường đồng nhất thuật ngữ sữa là sữa bò vì tin rằng bò sữa là động vật có vú duy nhất có khả năng tiết sữa. Tuy nhiên, không đâu cảm nhận rõ rệt về vấn đề này như ở Hoa Kỳ, là quốc gia có trên 10 triệu con bò sữa hiện có để duy trì việc cung cấp sữa một cách dư thừa, sữa tươi sạch và bổ dưỡng cho cả nước. Hàng năm, Hoa Kỳ sản suất khoảng 56,75 triệu tấn sữa.

    Thế nhưng trên thế giới ngày càng có nhiều người uống sữa dê hơn bất cứ loại sữa vật nuôi nào. Trên thế giới có khoảng trên 44 triệu con dê sản xuất ra khoảng 4,8 triệu tấn sữa dê, chủ yếu để tiêu dùng nội địa hoặc để sản xuất các loại pho mát dê đặc sản. Theo truyền thống, ở Hoa kỳ là quốc gia con dê là vật nuôi có mùi vị kinh tởm nhưng cũng có trên một triệu con dê sữa. Sử dụng sữa dê tăng đột biến ở Hoa Kỳ là kết quả của một trào lưu duy trì khả năng tự cung tự cấp đối với đa số dân cư ở Hoa Kỳ, vì cả mục đích kinh tế và thẩm mỹ.

    Nuôi một con dê nó sẽ ăn ít, chiếm ít diện tích chuồng, và cho sữa đủ cho cả một gia đình. Trong khi đó để nuôi một con bò ở nông thôn cần chi phí nhiều hơn so với một con dê.

    Khi mà sữa dê và các sản phẩm từ sữa dê ngày càng được quan tâm nhiều hơn thì cần có nhận thức đúng về sự khác biệt giữa sữa dê và sữa bò.

    Thành phần cơ bản:

    Thành phần của sữa dê cũng tương tự như sữa bò. Tính trung bình, sữa bò chứa khoảng 12,2% vật chất khô (3,2% protêin, 3,6% chất béo và 4,7% đường Lactoza và 0,7% nguyên tố khoáng). Sữa dê chứa khoảng 12,6% vật chất khô (3,4% protêin, 3,8% chất béo, 4,1% đường Lactoza và 0,8% chất khoáng). Đây là những số liệu tính trung bình, nhưng giữa các giống và giữa các cá thể trong cùng một giống đều có sự khác biệt.

    Ở Hoa kỳ có 6 giống bò sữa và 6 giống dê sữa. Giống dê sữa Saanen nổi tiếng tương tự như là giống bò sữa HF nổi tiếng trên thế giới, có năng suất sữa cao và cho chất lượng sữa có hàm lượng chất béo thấp.

    Khác biệt giữa sữa dê và sữa bò:

    Sữa dê có hàm lượng chất béo và protêin dễ tiêu hoá hơn nhiều so với sữa bò. Khả năng tiêu hoá protêin tăng lên là vấn đề quan trọng đối với chế độ dinh dưỡng cho sinh vật mới sinh (đối với cả con người và vật nuôi), cũng như cho những người có sức khoẻ yếu hoặc đang dưỡng bệnh.

    Sữa dê có đặc tính chất lượng gia tăng tạo vùng đệm nên có khả năng chữa trị các bệnh viêm loét trong các cơ quan nội tạng. Sữa dê cũng có thể hoàn toàn thay thế được sữa bò cho những ai dị ứng với sữa bò.

    Ở các nước phát triển, nơi mà việc tiêu thụ thịt thấp thì sữa dê là nguồn cung cấp protêin, phốt pho và canxi quan trọng cho cơ thể.

    Thành phần chất béo:

    Một trong những khác biệt cơ bản giữa sữa bò và sữa dê là thành phần và cấu trúc của chất béo. Kích thước trung bình của các phần tử chất béo trong sữa dê chỉ khoảng 2 micro mét so với của sữa bò là 2,5-3 micro mét. Các phần tử chất béo có trong sữa dê có kích thước nhỏ hơn nên dễ tiêu hoá hơn và dễ đồng nhất hơn so với sữa bò.

    Hiện tượng đồng nhất tự nhiên của sữa dê, trên quan điểm của con người, thì tốt hơn so với sữa bò. Khi các phần tử chất béo bị bẻ gẫy bởi áp lực cơ học lớn sẽ cho phép enzim Xantin Oxyđaza liên kết với chất béo để trở thành gốc tự do và thẩm thấu qua thành ruột. Khi emzim Xantin Oxyđaza thẩm thấu qua thành ruột và đi vào máu, nó có hỗ trợ làm lành những chỗ bị tổn thương ở tim và động mạch và kích thích cơ thể tổng hợp cholesterol đưa vào máu để làm lắng các chất béo có chức năng bảo vệ ở những chỗ đã thành sẹo. Điều này có thể dẫn đến chứng xơ cứng động mạch. Đối với sữa bò tự nhiên (chưa qua xử lý đồng nhất) thì enzim này thường được cơ thể bài tiết ra ngoài.

    Một điểm khác biệt khác là sữa bò có hàm lượng các axít béo mạch ngắn cao hơn so với sữa dê. Trong khi đó, glycerin có trong sữa dê cao hơn nhiều so với sữa bò, điều này có ý nghĩa quan trọng về dinh dưỡng đối với trẻ sơ sinh. Sữa dê cũng có hàm lượng axít orotic thấp hơn sữa bò và axít này có tác dụng ngăn ngừa hiện tượng gan nhiễm mỡ.

    Vitamin và chất khoáng

    Sữa dê có hàm lượng vitamin cao hơn so với sữa bò. Sữa dê có thể chuyển hóa carotin thành các vitamin A, tạo ra màu trắng ở sữa. Vitamin B được tổng hợp ở trong dạ cỏ của bò và dê thường phụ thuộc vào nguồn thức ăn. Sữa dê có hàm lượng vitamin B cao hơn so với sữa bò, đặc biệt là vitamin B2. Tuy nhiên, vitamin B6 và B12 có trong sữa bò cao hơn trong sữa dê. Niaxin ở sữa dê cao hơn ở sữa bò. Vitamin C và D ở cả sữa dê và bò đều thấp và có sự khác biệt không đáng kể. Sữa dê có hàm lượng khoáng Ca, K, Mg, P, Cl, Mn cao hơn sữa bò nhưng lại có hàm lượng khoáng Na, Fe, S, Zn và Molypđen thấp hơn ở sữa bò.

    Kết luận

    Mặc dù giữa sữa dê và sữa bò có sự khác biệt nhất định về một số thành phần và nguyên tố khác nhau song ý nghĩa của các chất dinh dưỡng này đối với con người còn chưa được nghiên cứu và tư liệu hoá một cách đầy đủ.

    Sữa dê sẽ không bao giờ có thể thay thể được sữa bò ở phương diện sản xuất sữa hàng hóa nhưng có rất nhiều tiềm năng cho sản xuất và nghiên cứu nhằm cải thiện năng suất và tiếp thị đối với sữa dê và sản phẩm làm từ sữa dê.

    Giá trị của sữa dê như là một loại thực phẩm quý hiếm giành cho trẻ em và người ốm bởi vì nó dễ tiêu hoá hơn nhiều so với sữa bò. Ở những vùng sâu, vùng xa và hải đảo, nơi mà các sản phẩm sữa bò hàng hóa không phải lúc nào cũng có thể tiếp cận được dễ dàng và việc chăn nuôi tự cung tự cấp còn tồn tại, thì việc chăn nuôi 1 hoặc 2 con dê sữa trong gia đình ở những vùng này có vai trò quan trọng trong việc cung cấp dinh dưỡng cơ bản cho trẻ em và người già theo hình thức tự tiêu thụ trong gia đình.
     

    Xem thêm các chủ đề tạo bởi Monalisa Miky
    Đang tải...


  2. thienbinh_83

    thienbinh_83

    Tham gia:
    3/5/2014
    Bài viết:
    18,522
    Đã được thích:
    4,100
    Điểm thành tích:
    2,113
    Ðề: Giúp các mẹ phân biệt sự khác nhau giữa sữa dê và sữa bò

    Em thấy uống sữa dê vị hơi khó uống hơn sữa bò, tất nhiên người nào uống quen rồi thì vẫn thích.
     
    Monalisa Miky thích bài này.
  3. me yeu nghe

    me yeu nghe Guest

    Ðề: Giúp các mẹ phân biệt sự khác nhau giữa sữa dê và sữa bò

    em thấy sữa dê mát hơn sữa bò nhiều
     
    Monalisa Miky thích bài này.
  4. Monalisa Miky

    Monalisa Miky Hotline: 0906242868

    Tham gia:
    30/6/2009
    Bài viết:
    6,044
    Đã được thích:
    1,201
    Điểm thành tích:
    913
    Ðề: Giúp các mẹ phân biệt sự khác nhau giữa sữa dê và sữa bò

    Sữa Dê không ngọt sắc như sữa bò nên nếu thích uống ngọt thì uống sữa bò sẽ cảm thấy ngon hơn:rolleyes:
     
  5. Monalisa Miky

    Monalisa Miky Hotline: 0906242868

    Tham gia:
    30/6/2009
    Bài viết:
    6,044
    Đã được thích:
    1,201
    Điểm thành tích:
    913
    Ðề: Giúp các mẹ phân biệt sự khác nhau giữa sữa dê và sữa bò

    hihi. sữa dê có vị ngọt mát, dễ uống lại có lợi cho tiêu hóa :rolleyes: mình thích uống sữa dê :p
     

Chia sẻ trang này