Kinh nghiệm: Tại sao phải ngâm nước và làm chín đậu nành trước khi rang xay để chế biến bột cho trẻ?

Đậu nành chứa nhiều đường, chất béo, acid amin, chất xơ, vitamin, acid folic, nhiều khoáng chất, nhất là calcium, sắt. Những acid amin trong đậu nành là đầy đủ và cần thiết cho sức khỏe.

Tuy nhiên, trong hạt đậu nành có chứa nhiều chất gây ức chế men tiêu hóa của trẻ (Anti-Trypsin), do vậy trước khi pha chế vào bột cháo cho trẻ ăn, chúng ta cần ngâm vào nước và làm chín hạt đậu nành (rang hoặc luộc) để loại bỏ hoàn toàn chất có hại này. Ngoài ra, ngâm nước sẽ giúp thúc đẩy các chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin nhóm B và giúp cho trẻ dễ hấp thu các chất dinh dưỡng trong hạt đậu hơn.

Nên ngâm hạt đậu nành ít nhất là 7 giờ trong nước. Tốt nhất là 12 đến 24 giờ.

Nếu dùng bột đậu nành chưa qua ngâm và được làm chín trẻ dễ bị táo bón, đầy hơi khó tiêu và có thể nổi mẩn ngứa.

Với trẻ em có bệnh hen suyễn, viêm mũi dị ứng, không nên dùng đậu nành, tránh dị ứng.

 

Ðề: Tại sao phải ngâm nước và làm chín đậu nành trước khi rang xay để chế biến bột cho trẻ

Sữa đậu nành được bán bên ngoài rất nhiều, nấu theo kiểu thủ công, không được kiểm tra về độ đậm đặc, không phải là nước uống dinh dưỡng mà chỉ là một loại nước giải khát, chưa kể đến khả năng nhiễm khuẩn E.coli, Salmonella… do không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhiều gia đình chọn cách chế biến sữa đậu nành tại nhà, cách này trước đây chiếm khá nhiều thời gian và công sức, ngâm đậu, xay đậu, đun sôi, vớt bọt và tránh cho sữa bị khê, nồng, chưa kể đến việc những dưỡng chất có trong đậu nành có thể bị tiêu hủy vì chế biến không đúng cách. Tuy nhiên, nếu có điều kiện, việc tự chế biến sữa tại nhà không những an toàn cho gia đình bạn mà còn đem lại nguồn dưỡng chất tối đa cho trẻ.