Dùng dấm bỗng thì mình có biết 1 món. Tuy nhiên mình chỉ làm theo cảm tính chứ ko có công thức gì cả :lol: . Món này khi bà ngoại mình còn sống rất thích ăn nên hay làm cho mình ăn lắm . Gọi là gỏi cá biềng. Trong SG gọi là cá gì ấy, tự nhiên quên mất rùi. Cá này có gan to và rất ngậy. Khi mua cá nhất thiết phải lấy 1 ít gan. Cá xắt miếng thái mỏng khoảng 0.5 cm, ướp giềng, bột canh, hành rồi sau đó cho vào hấp khoảng 10-15'. Cá vừa chín thôi, ko để kỹ quá. Nước sốt thì làm như sau: xương, riềm mỏng xung quanh cá và gan băm kỹ. Xào cà chua rồi cho phần cá băm này vào xào cùng. Nêm chút mắm muối. Sau đó cho nước sôi vào đun kỹ cho xương mềm. Khi được cho dấm bỗng và chút đường, ớt vào, nêm vị chua ngọt cho vừa ăn. (Không biết có còn thiếu gì nữa không nhỉ ) Cá hấp ăn cùng rau thơm và nước sốt. Không biết mọi người có thích món này không :?:
Nói đến giấm đen, mình có một món đây: DẠ DÀY XÀO GIẤM ĐEN. Rất đơn giản: Mua dạ dày sống về bóp muối và dấm (thường) để bỏ hết chất nhờn của dạ dày, sau đó rửa sạch. Đem luộc lên, nếu dạ dày ngon thì luộc khoảng 15 phút, nhưng thường thì không mua được ngon vì nhà hàng lấy hết rồi nhưng không sao ta cho vào nồi áp suất luộc tính từ lúc sôi khoảng 7 - 10 phút. Để nguội đem thái sao đó cho vào chảo mỡ phi hành, tỏi để xào nêm 1 chút gia vị (nước mắm) + giấm đen (khoảng 1- 2 thìa cà phê). Xào lửa to nhanh tay đến khi ngấm gia vị thì cho hành hoa và mùi vào (càng nhiều rau càng ngon).
Hôm nay em đi tìm dấm đen để làm món đậu phụ ý. Nhưng thấy chai dấm to quá không dám mua vì chẳng biết nấu với cái gì nữa. May qúa lại có thêm món nữa với dấm đen. Thanh kiu các mẹ đảm đang nhiều nhiều
Tối qua em làm đậu phụ tứ xuyên rồi. Chồng khen nức nở. Nhưng em không cho dấm đen vào. Chồng em bảo thôi cho dấm đen làm gì anh không thích chua. Các mẹ cho hỏi cho dấm đen vào nó có vị gì vậy ạ?
Dấm đen cho với liều lượng như vậy không bao giờ bị chua. Còn tác dụng của nó là làm giảm độ gắt của hắc xì dầu và tương màpò. Thực ra trong món này còn cho cả hắc xì dầu ,nhưng vì chai hắc xì dầu thì to và mặn , công dụng thì ít nên chị không xui các mẹ cho vào. Món đậu này mình được đầu bếp xịn người Trung Quốc dạy rất cẩn thận đấy, và có thể vỗ ngực tự hào là chưa có nhà hàng nào ở Hà Nội làm được như vậy . :lol: :lol:
Ôi, khổ thân tôi chưa, nghén ngẩm mà vào đây đọc mục này thì cứ gọi là nuốt nuớc bọt không kịp :shock: Thèm lắm, nhưng lại sợ mùi hành tỏi :roll: chắc phải đợi nghén xong mới tính chuyện ăn uống đuợc. Mà cái món cà bung....nghe ra hấp dẫn nhỉ. Mẹ Jenny ơi, mua đuợc mẻ chưa? Mẹ Jenny mua ở đâu thế ??? Sẵn các bác cho em xin cái cách nấu cà bung....ngon ngon luôn nhé. Cám ơn các bác đảm đang truớc nhé :lol: :lol:
Trời hai ba ngày không thấy mẹ SK lên chít chát lại tưởng về VN rồi chứ Mẹ Jenny mua dấm bỗng với mẻ ở Marrickville. Vùng đấy đựợc gọi là Bắc Việt Nam mà nên cái gì miền bắc có là hỏi ở đấy cũng có. Thế mẹ SK nghén cái gì đấy. Có mệt nhiều lắm không? À, có món này mẹ SK thử làm ăn nhé. Hồi xưa nghén mẹ Jenny hay ăn đấy là dâu tây nhúng chocolate. Cho chocolate vào lò vi sóng hoặc ngậm nước nóng cho chảy ra rồi nhúng dâu tây vào. Đợi khoảng nửa tiếng cho nó khô rồi măm măm :wink: [/quote]
Cám ơn mẹ Jenny hỏi thăm. Mẹ cháu vẫn lượn trên LCM suốt đấy chứ ạ :lol: :lol: Nghén kỳ này mệt hơn lần trước nhiều mẹ Jenny ạ. Căn bản là do ...thèm mà không được đáp ứng nên thấy mệt mỏi hơn :twisted: :twisted: :twisted: . Mà mẹ Jenny tìm ra mẻ bên này là giỏi đấy. Mình cũng nghi nghi là ở Marrickville có, nhưng không có thời gian chạy lên đấy, toàn hỏi ở Cabra nhưng dưới này lại không có. Để hôm nào tranh thủ lên trên kia hỏi mua mẻ xem sao. AX ghiền mẻ lắm. À, cái món dâu tây là mẹ SK không hảo rồi, mẹ SK ghét ăn dâu tây lắm. Chả bù cho mẹ Minh Anh là cực hảo dâu tây. Mà đang hy vọng kỳ này bầu con trai đây, có vẻ thèm ngọt nhiều hơn thèm chua đấy :wink: 8) :lol:
Híc, chẳng có mẹ nào đáp ứng cái món cà bung của hai mẹ rồi. Thôi lại phải nấu cách cổ truyển tự nghĩ từ xưa đến nay vậy. À, hôm trước mẹ Jenny thấy lươn tươi đấy. 19 đồng một kg nhưng một con thì to vật vã. Bây giờ thì hỏi các mẹ các món liên quan đến lươn. Ngoài nấu cho con ăn thì nấu các món gì nữa và nấu như thế nào? To mẹ SK: Vụ nghén ngẩm thế nào rồi hả mẹ SK? thấy khỏe hơn chưa, vẫn nghén ngọt đấy chư. Thế SK thế nào?
Cà bung thì mình cũng tự nấu thôi cũng thấy ngon chứ không biết có cách khác không. Nhưng hình như có 2 loại cà tím hay sao ấy vì nhiều lúc mua phải cà gì mà nấu mãi không nhừ đến lúc ăn thì miếng cà cứ sậm sựt, rất chán. Còn thành phần thì có cà tím, đậu phụ rán, thịt ba chỉ, hành, tía tô, cà chua. Bổ cà ra thường thì mình hay ngâm 1 ít dấm cho có đỡ thâm, rửa sạch. Thịt ba chỉ thì xào săn trước, sau đó cho cà vào xào cùng cho ngấm gia vị, thì cho đậu phụ và cà chua vào cho 1 ít nước xăm xắp đun tiếp(đừng đảo nhiều không sẽ nát miếng cà), thấy nước sền sệt thì cho hành tía tô vào là OK. Còn món lươn thì nhiều món lắm: lươn nấu chuối đậu nấu như ốc chuối đậu, miến lươn (lươn này phải là lươn khô thì ngon hơn), cháo lươn nhưng dễ làm nhất là món: LƯƠN XÀO XẢ ỚT. Nếu mua sống thì nói người bán cho một ít muối vào túi nilong có lươn. Sau đó về đến nhà là lươn đã chết. Rửa sạch, lọc lươn sống ra, không được rửa lại vì nếu không sẽ rất tanh (thực ra ở nhà mình thì người ta làm sẵn ngay tại chỗ nên mình chẳng biết lọc thịt lúc sống như thế nào), cắt bằng đốt ngón tay, sau đó phi hành, tỏi cho lươn vào xào cho gia vị cho ngấm rồi cho sả, ớt (nên mua cả ớt cay và ớt ngọt), lúc bắc xuống thì rắc thêm hạt tiêu.
mẹ Jenny thử xem nhé Lươn cuốn lá lốt -lươn -thịt ba chỉ -lạc rang, giã nhỏ; -2 nhánh tỏi phi vàng; -1 ít sả ớt, phi vàng; -hạt tiêu bắc -lá lốt - 5 tép hành lá, xắt nhuyễn phi mỡ hành; - Bánh đa nem, vuốt nước sơ, xếp vào đĩa rau sống, xà lách; - Đường, muối để nêm; - Nước mắm me: - me vắt, hòa 1 chén nước dùng, lọc lấy nước + nước mắm + bột năng + tương sa tế Cách làm: - Lươn làm sạch, lóc lấy thịt bỏ xương và bằm nhuyễn. Trộn thịt lươn băm và thịt ba rọi băm chung với nhau. Sau đó cho, sả ớt phi, hành tỏi phi. 1/3 phần lạc rang, hạt tiêu, 1 chút muối và đường. Nêm cho vừa ăn thì cuốn hịt vào lá lốt. - Cho thịt lên vỉ nướng lửa nhẹ, thỉnh thoảng thoa thêm dầu/mỡ có pha ngũ vị hương. Nướng thịt cho chín - Nước mắm me: trong nồi nhỏ, hòa nước me, nước mắm, và đường và nấu sôi. Vớt bọt thường xuyên. Nêm vừa chua, ngọt, mặn là được. Sau đó quậy vào bột năng có pha tí nước cho sền sệt. Cuối cùng cho tương sa tế vào trộn đều. Khi ăn cuộn bún, rau sống, và miếng chả lươn vào chấm cùng nước mắm me. MÌnh chưa làm bao giờ nhưng thấy trong sách có mẹ jenny thử xem rùi báo kết quả nhé
À còn đây nữa, vừa có thể sử dụng được món mẻ của mẹ jenny Đây là công thức làm món LƯƠN RIỀNG MẺ Nguyên liệu Lươn Thịt ba chỉ Mẻ riềng nghệ dầu ăn Rau răm Tiêu bột Mỳ chính Nước mắm Muối Hành hoa xương sông -Quy trình chế biến nè: -Lươn làm sạch lọc xương cắt khúc ngắn từ 3-4cm -Thịt ba chỉ rửa sạch thái con chì nhỏ -Riềng, nghệ gọt vỏ rửa sạch, giã lọc lấy nước. -Mẻ nghiền nhỏ lọc lấy nước -Hành khô bóc vỏ băm nhỏ, hành hoa chần qua nước sôi -ướp lươn, thịt với nước riềng, nghệ, mỳ chính, mẻ, nước mắm, tiêu bột, hành khô băm nhỏ để ngấm. -Đặt một miếng thịt vào miếng lươn cuốn tròn, ngoài buộc chặt bằng một lá hành chần. -Cho lươn vào rán qua, sau đó chế nước dùng xăm xắp cùng mẻ, nghệ riềng, đậy vung đung sôi âm ỉ đến khi lươn chín mềm. Kiểm tra lại gia vị xúc ra đĩa rắc hành, răm, xương xông thái nhỏ, ăn nóng.
Đến chết vì thèm với các mẹ mất thôi. Khổ thân tôi.... Đang nghén ngẩm quá, kho tí cá, tí thịt thôi mà cũng nhợn lên nhợn xuống rồi, nói gì tới những món thơm phưng phức thế này. Mà lạ 1 điều là nghén thì không nấu được thôi chứ có ai nấu cho thì vẫn chén tốt....Nghĩ mà thèm..... Kiểu này mẹ SK ù té quyền chạy về VN sớm thôi....Nói mãi mà vẫn chưa về được :roll: :roll: :roll:
Nghe món lươn của mẹ Janine hấp dẫn nhỉ, tớ sẽ làm thử!Anh xã tớ thì khoái món lươn xào lăn, tớ sẽ làm món này để thay đổi coi sao!Có gì báo cáo hậu quả sau:lol:
Món lươn nấu với mẻ này ngon tuyệt luôn các chị ạ. Em cũng định vào đây share công thức món này của MC em nhưng thấy chị J có rồi nên thôi. Em chỉ bổ sung thêm 2 quả chuối xanh vào nữa. Ngon lắm đấy ạ. :drinkers:
