Ðề: 1001 mẹo vặt hay trong cuộc sống CÁCH CHẾ BIẾN THỊT GÀ, VỊT 1, làm sạch tiết cho thịt khỏi đen và tanh Gà, vịt sau khi đã cắt tiết xong nếu còn dính lại tiết, khi đun nấu thịt sẽ bị đen và có mùi tanh. bởi vậy sau khi cắt tiết xong, ta chỉ cần dùng nước lã ngâm thịt cho đến khi nào thịt trắng ra rồi mới nấu là được. 2, Trước khi nhổ lông gà, vịt nên đổ dấm hoặc rượu lên mình gà, vịt Trước khi nhổ lông gà, vịt (trước cả khi đổ nước nóng), ta nên tưới lên mình gà, vịt vài thìa dấm hoặc rượu trắng để ngâm trong vòng 5 - 10 phút, như vậy lỗ chân lông của gà, vịt sẽ giãn nở ra. Lúc này, chỉ cần tưới qua nước sôi là có thể nhổ lông một cách dễ dàng, mà khi nấu chỉ cần dùng lửa nhỏ là thịt sẽ mềm rất nhanh. 3, Không nên lấy nước sôi nhúng vịt Nhiều người thường hay dùng nước sôi nhúng vịt trước khi nhổ lông, thực ra như thế là không tốt, vì khi gặp phải nước có nhiệt độ 100oC, lỗ chân lông vịt sẽ co lại, dẫn đến lông vịt rất khó nhổ. Trên thực tế, chúng ta chỉ cần dùng nước vừa mới lăn tăn cho thêm một ít nước rửa bát vào để nhúng vịt là được. Với cách làm này, ta sẽ nhổ được lông vịt một cách dễ dàng. 4, Cách rút xương cả con, sau khi đã chế biến xong. Trước khi hấp, luộc, hầm... cả con, ta nên dùng mặt dao đập cho gẫy xương ngực và xương đùi của gia cầm định chế biến. Như vậy, khi thức ăn đã được chế biến xong, ta sẽ dễ dàng rút xương gia cầm mà vẫn đảm bảo thịt không bị tơi, ảnh hưởng đến mỹ quan của món ăn.
Ðề: 1001 mẹo vặt hay trong cuộc sống CÁCH CHẾ BIẾN THUỶ HẢI SẢN 1, Các cách khử mùi tanh của cá. - Cá sông ngoài mùi tanh của cá còn có mùi tanh của bùn, để khử mùi này ngoài cách thường dùng là dùng nước muối để rửa hoặc dùng muối xát lên cá ra, nếu vào mùa hè, ta nên ngâm cá đã mổ rửa sạch vào nước lạnh có pha một ít dấm hoặc trộn một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế, như vậy khi chế biến cá sẽ không còn mùi tanh nữa. - Trước khi rán cá nước ngọt, ta cho cá vào ngâm với rượu nếp một lúc, sau đó mới bọc bột để rán, như vậy mùi tanh bùn sẽ hết. - Trước khi rán cá, ta cho cá vào ngâm cùng một ít sữa bò, như vậy sau khi ngâm xong cá vừa hết mùi tanh lại vừa tăng thêm độ tươi của cá. - Cá sau khi đã mổ và làm sạch xong, dùng rượu nho đỏ để ướp một lúc, mùi thơm của rượu sẽ làm cá hết mùi tanh. - Dọc hai bên sống lưng của cá chép có một sợi gân trắng, chính sợi gân này gây nên mùi tanh ở cá. Khi làm cá, cắt sát mang cá một miếng nhỏ, ta sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Ta dùng nhíp kẹp chặt rồi rút nhẹ ra, như vậy khi chế biến cá sẽ không còn mùi tanh nữa. - Khi làm cá, tay ta thường có mùi tanh. Để khử hết mùi tanh này, ta chỉ cần dùng một ít thuốc đánh răng hoặc rượu trắng để rửa, mùi tanh sẽ hết. 2, Khử sạch mật cá bằng rượu hoặc cacbonat natri Khi làm cá nếu không may mật cá bị vỡ ra, ta có thể dùng rượu hoặc cacbonat natri xoa vào chỗ mật cá dính để một lúc, sau đó dùng nước sạch rửa, vị đắng của mật sẽ hết ngay.
Ðề: 1001 mẹo vặt hay trong cuộc sống 2, Khử sạch mật cá bằng rượu hoặc cacbonat natri Khi làm cá nếu không may mật cá bị vỡ ra, ta có thể dùng rượu hoặc cacbonat natri xoa vào chỗ mật cá dính để một lúc, sau đó dùng nước sạch rửa, vị đắng của mật sẽ hết ngay. Oh hay quá!
Ðề: 1001 mẹo vặt hay trong cuộc sống CÁCH CHẾ BIẾN TRỨNG GIA CẦM 1, Cách giữ lòng đỏ trứng tươi lâu Lòng đỏ trứng sau khi được tách khỏi lòng trắng, nếu ta ngâm vào dầu vừng, lòng đỏ sẽ giữ tươi được lâu trong vòng 2 đến 3 ngày. 2, cách giữ lòng trắng tươi lâu. Lòng trắng trứng thường dùng khi làm bánh hoặc một số chị em hay dùng lòng trắng trứng xoa lên mặt để dưỡng da. Lòng trắng trứng nhiều quá dùng không hết, ta có thể bảo quản theo cách sau: - Đựng lòng trắng vào bát, đổ lên trên nước đun sôi để nguội, như vậy có thể để được trong vài ngày mà không sợ bị hỏng. - Nếu muốn lòng trắng trứng đặc lại, có thể cho vào một ít đường, một vài giọt nước chanh, hoặc rắc lên vài hạt muối tinh. 3, Đánh trứng không được dùng đồ nhôm Khi đánh trứng, không được dùng đồ nhôm vì dùng đồ nhôm không những ảnh hưởng đến màu sắc của trứng khi ta tráng mà còn làm mất chất dinh dưỡng có trong trứng. 4 Đánh trứng nhanh cần cho muối Nếu muốn đánh trứng vừa nhanh lại vừa đều, trước khi đánh ta nên cho vài hạt muối vào lòng trắng trứng, như vậy khi đánh trứng sẽ nhanh đều. 5, đánh trứng cần cho thêm nước lạnh Khi đánh trứng nếu cho vài giọt nước lạnh vào, thì khi tráng trứng sẽ dôi mà lại giòn, ngon miệng. 6, Cách phân biệt trứng chín và trứng sống Đôi khi trứng sống và trứng chín để lẫn vào nhau rất khó phân biệt. Để phân biệt được, ta đặt trứng lên bàn quay nhẹ. Nếu là trứng chín, trứng sẽ quay rất lâu. Tác dụng cùng một lực mà trứng vừa quay vài vòng đã dừng lại thì đó nhất định là trứng sống. 7, Cách phân biệt trứng mới và cũ Nếu muốn biết trứng nào mới, trứng nào cũ, ta có thể dùng muối để thử. Trước hết, ta cho một thìa muối vào trong chậu nước hòa tan. Tiếp đó cho trứng vào trong nước muối, nếu là trứng mới, trứng sẽ chìm xuống đáy chậu, trứng không được mới sẽ nổi lên trên, còn trứng đã để thời gian quá lâu thì nửa chìm nửa nổi.
Ðề: 1001 mẹo vặt hay trong cuộc sống CÁCH BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC CHẾ PHẨM CỦA SỮA 1, Cách đun sữa không bị trào ra ngoài Khi đun sữa bò, ta nhỏ vài giọt nước lên trên nắp vung nồi, khi thấy nước trên nắp vung gần cạn hết, điều đó có nghĩa là sữa trong nồi cũng chuẩn bị sôi. Lúc này, ta hãy mở vung nồi, chờ một lúc sữa sôi thì bắc nồi xuống là được. 2, Hai cách bảo quản sữa - Mùa hè sữa thường hay dễ bị hỏng. Nếu ta cho vào sữa một ít muối, như vậy sẽ kéo dài được thời gian bảo quản sữa. - Cho một ít đường cát vào sữa đun sôi cũng là một cách để bảo quản sữa được lâu hơn. 3, Chống sữa dính nồi khi đun Khi đun sữa, trước hết ta hãy đem nồi tráng qua nước khi đun sữa sẽ không dính vào thành nồi nữa. 4, cách làm phomat bị cứng mềm lại Khi phomat bị cứng sẽ trở mùi, nên ta đem phomat cắt thành từng miếng dày từ 1-2cm ngâm vào rượu gạo, sau đó vớt ra hấp cách thủy một lúc, phomat sẽ mềm trở lại. 5, Khử vị gây của sữa dê Ta cho một ít hạnh nhân hoặc một dúm nhỏ chè hoa nhài vào trong nồi đun sữa dê, sau khi đun vớt bỏ hạnh nhân hay bã chè ra, sữa dê sẽ không có mùi gây nữa.
