Tác hại của Thạch cao trong tào phớ và đậu phụ Ðậu phụ đã được khám phá từ Trung Quốc hơn 2000 năm về trước, và là một trong những món ăn quan trọng nhất trong gia đình đậu nành. Hiện nay đậu phụ rất thông dụng tại Mỹ. Ðậu phụ đã trở thành một vật liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn Tây phương. Ðậu phụ có rất ít năng lượng (calories), chất béo bão hòa (saturated fats), và chất đường (carbohydrates), lại không có chất mỡ trong máu (cholesteral), và cung cấp rất nhiều chất đạm trong những món ăn chay, và được bán với giá khá rẻ. Có nhiều món đậu phụ rất dễ làm, và có thể làm rất mau chóng. Ðậu phụ là món thiên nhiên, ít tốn kém, và là một phương thức giản tiện để giải quyết những nhu cầu thực phẩm cần thiết của thế giới. Ngày nay số người ăn chay trường và người ăn chay gián đoạn khá đông. Món ăn chính trong bửa cơm chay thường làm bằng đậu phụ (tức tàu hủ). Chuyện nên nói ở đây là trong kỹ nghệ người ta làm đông (làm cứng) đậu phụ bằng MgCl2 (Magnesium chloride) loại dùng cho thực phẩm. Sau đây là một đoạn trích trong Khoahoc.net: “Chất bỏ vào sữa đậu nành để làm cho đông lại thành đậu phụ là thạch cao. Thạch cao là một hỗn hợp của sulfate magnesium và chlorine magnesium (MgCl2) có trộn lẫn một phần nhỏ vôi (carbonate calcium). Thạch cao nói ở đây là loại thạch cao dùng cho thực phẩm và dược phẩm chứ không phải là thạch cao hay vôi dùng trong công nghiệp xây dựng có thành phần chủ yếu là can-xi sunfat (CaS04) ngậm 2 phân tử nước (H2O). Do giá của thạch cao công nghiệp xây dựng rẻ, nên một số con buôn dùng thạch cao này để sữa đậu nành đông thành tàu hủ. Loại tàu hủ này có nhiều chất bã bẩn trong đó. Ngoài ra cũng cần lưu ý là chất borax (hàn the), chống mốc, sát trùng nhẹ có thể được cho vào nhằm làm cho đậu phụ giữ được lâu, dai, cứng hơn.” Thạch cao là chất có tác dụng đóng rắn nhanh, dễ keo tụ. Khi cho chất này vào nồi sữa đậu, thạch cao sẽ tác động với các chất có trong đậu giúp váng đậu nổi lên nhanh và nhiều hơn. Một số công trình nghiên cứu cho thấy, hiệu suất khi cho thêm thạch cao vào nồi nước đậu sẽ giúp người sản xuất đậu tăng được khoảng 40% váng đậu, đồng thời họ cũng sẽ thu hồi được khoảng 70 – 80% váng kết tủa để làm đậu. Trong khi không cho thạch cao, họ chỉ lấy được khoảng 30 – 40% váng đậu. Ngoài ra, việc sử dụng thạch cao trong quá trình kết tủa váng còn khiến cho các váng lấy được sẽ có kích thước hạt lớn hơn, giúp cho quá trình sản xuất đậu phụ hay nhanh và dễ dàng hơn. Theo các nhà chuyên môn, thạch cao chỉ là một chất độn, không có tác dụng về mặt dinh dưỡng, mà ngược lại việc sử dụng thạch cao còn làm cho bìa đậu bị cứng, cầm vào không mềm và dẻo tay như đậu sản xuất theo quy trình thủ công truyền thống. Bột thạch cao là dạng chất độn không tiêu được, do đó sẽ gây những ảnh hưởng bất lợi cho hệ tiêu hóa. Nguy hiểm hơn, các cơ sở sản xuất đậu chủ yếu làm thủ công vì thế chủ yếu chỉ ước lượng chứ không có một công thức nhất định. Việc lạm dụng thạch cao để làm đậu phụ sẽ ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng. Cụ thể, thạch cao là chất lắng và có khối lượng nặng nên sẽ khó tiêu hóa trong đường ruột. Chúng sẽ tạo nên cặn calci trong thành ruột và thận, từ đó dẫn đến nguy cơ mắc bệnh sỏi thận… www.taophoviet.com
Ðề: Tác hại của Thạch cao trong tào phớ và đậu phụ còn có 1 số sản phẩm từ quá trình làm đậu thủ công của người sản xuất đậu phụ cũng bị ảnh hưởng bởi thạch cao như sữa đậu nành, tào phớ,... Để đảm bảo an toàn thực phẩm cần phải đầu tư dây chuyền sản xuất chuyên nghiệp bạn ạ, người dân tiêu thụ mới đỡ lo bạn ạ
Ðề: Tác hại của Thạch cao trong tào phớ và đậu phụ Vậy mình không bỏ thạch cao vào thì có thành đậu phụ được k chủ thớt , e đang định làm 1 mẻ mà đọc bài của bác thấy ghê ghê
Ðề: Tác hại của Thạch cao trong tào phớ và đậu phụ nghĩ đến đậu hay tào phớ có thạch cao mà sợ ko dám ăn hichic
Ðề: Tác hại của Thạch cao trong tào phớ và đậu phụ Sao lại ác thế nhỉ. Làm đậu phụ hay tào phớ dễ ợt, chỉ cần nhỏ mấy giọt chanh vào là kết tủa ngay ấy mà. Tớ vẫn không tin vụ này.
Ðề: Tác hại của Thạch cao trong tào phớ và đậu phụ Món sở trường của mình là đậu phụ, ăn nhiều kinh khủng (
Ðề: Tác hại của Thạch cao trong tào phớ và đậu phụ Vụ này nói mấy năm nay rồi, nhà mình cũng thỉnh thoảng mới dám ăn đâu phụ.
Ðề: Tác hại của Thạch cao trong tào phớ và đậu phụ trời lại thêm món đậu hũ yêu thích nữa có hóa chất.
Ðề: Tác hại của Thạch cao trong tào phớ và đậu phụ CHỉ vì lợi nhuận mà cái gì người ta cũng dám làm...............
Ðề: Tác hại của Thạch cao trong tào phớ và đậu phụ ăn đậu phụ bảo tốt mà bây giờ có thông tin này thì ăn gì bây giờ, ăn cũng chết mà ko ăn cũng chết, haizzzzz
Ðề: Tác hại của Thạch cao trong tào phớ và đậu phụ thực ra thì tào phớ ở các hàng bán rong thì mới hay có thạch cao. Vì các hàng bán rong cho thạch cao để tào phớ và đậu phụ dễ cô lại, mà giá thành rẻ. Các cửa hàng tào phớ chuyên nghiệp thường sử dụng đường nho cho vào tào phớ. Giá sẽ đăt hơn, nhưng tào phớ lại thơm và dai hơn, không bị rỗ, bột như tào phớ thạch cao đâu.
Ðề: Tác hại của Thạch cao trong tào phớ và đậu phụ mẹ nó cho nước chua vào là thành đậu thôi, cần gì thạch cao. mẹ nó lấy nước đậu (nước trong suốt mà ở hàng đậu người ta lọc đậu xong rồi bỏ lại hay chính là cái nước hơi đục đục mà đậu chảy ra khi mẹ nó mua đậu về) để qua đêm cho chua rồi cho vào nước đậu là nó nổi cục đậu ngay
