LOW CARB DIET Mục lục Chương 1. Lời nói đầu Chương 2. Dẫn nhập. Chương 3. Lịch sử và khái niệm về low carb diet Chương 4. Khái niệm dinh dưỡng căn bản. Chương 5. Nguyên lý của low carb diet. Chương 6: Low carb diet - Chế độ ăn kiêng hoàn hảo. Chương 7. Thực đơn mẫu Chương 8. Phương pháp tập HITT ( đốt mỡ và tăng cơ bắp ) Chương 9. Từ ăn kiêng đến một lối sống lành mạnh Chương 10. Thay lời kết Chương 1: LỜI NÓI ĐẦU Đầu sách xin cho tác giả đuợc gửi lời tri ân chân thành tới Dr Atkins (1930-2003). Nhờ có công lao nghiên cứu và truyền bá low carb diet của ông mà hàng triệu ngừoi trên thế giới đã thóat khỏi căn bệnh béo phì quái ác, và tác giả cũng là một ngừoi trong số đó. Chương 2: DẪN NHẬP Những cục mỡ thừa ngồn ngộn trên nguời và cái bụng phệ đầy “kiêu hãnh” vươn về phía trước giờ đây đã trở thành một nổi ám ảnh khùng khiếp đối với tất cả mọi người bất kể già trẻ, trai gái, lớn, bé. Có lẽ chẳng cần phải nhắc lại những tác hại về mặt thẩm mĩ, sức khỏe mà căn bệnh béo phì đem lại cho chúng ta. Và như một lẽ tất yếu, khi cái bụng phệ đang gõ cửa từng nhà thì cũng là lúc mà chúng ta bừng tỉnh đứng dậy chiến đấu chống lại chúng. Mọi vũ khí đuợc tung vào cuộc chiến nhằm chiến đấu với con quái vật bất kham này. Từ xông hơi, quấn lá, đánh bụng, tập Aerobic, tập chạy, nhịn ăn, ăn kiêng, châm cứu, uống thúôc giảm cân v..v. . Dĩ nhiên, khi nhìn thấy miếng lợi quá lớn này, các nhà kinh doanh cũng ko bỏ lỡ cơ hội để kiếm tiền, và thế là biết bao tiền của đổ vào công cuộc giảm cân, nhưng kết quả chỉ đuợc vài ngày rồi mọi thứ đâu lại vào đấy khi quay trở lại cuộc sống bình thường. Và thế là những cục mỡ thừa vẫn bình an vô sự cất tiếng cười hoan hỉ, khi tiếp tục bấu víu trên cơ thể của tất cả mọi nguời Có thể nói tất cả những biện pháp kể trên nhằm mục đích giảm cân, đều chịu thất bại đau đớn cũng chỉ vì những lí do căn bản sau : - Trái với tự nhiên và sự hoạt đông trao đổi chất trong cơ thể con người - Nhận thức sai lầm về vai trò của chất béo đối với cơ thể. Nên có xu hướng loại bỏ chất béo ra khỏi bữa ăn hàng ngày, biến những bữa ăn kiêng trở nên nhạt thếch, vô vị, và rất phi “ẩm thực” - Chế độ ăn nghèo nàn dinh dưỡng chỉ có thể áp dụng trong một thời gian ngắn, sau đó để tự bảo vệ, cơ thể sẽ sinh ra cảm giác thèm ăn cồn cào. Và thế là mọi công lao cố gắng trong vài ngày “nhịn đói” sẽ trở thành công cốc. - Không thể biến thành một lối sống để có thể theo suốt cuộc đời. Vì ai cũng biết rằng, chúng ta chẳng thể nhịn ăn mãi mãi đựoc. Dĩ nhiên, cuốn sách này đựoc tác giả viết ra ko với mục đích lặp lại những sai lầm kể trên. Ko những vậy, khi bạn đang đọc đựoc những dòng chữ này, tôi tin rằng, bạn đang sở hữu trong tay vũ khí mạnh và hữu hiệu nhất để chống lại con quái vật “bụng phệ” . Bởi vì low carb diet có những ưu điểm vượt trội, mà ko có bất kì chế độ, hay biện pháp ăn kiêng, các loại thuốc nào có thể đem lại được . Bạn ko tin ư, vậy hãy cố gắng bớt chút thời gian vàng ngọc để cất đôi mắt xuống dưới những dòng này nhé : - Low Carb Diet hòan tòan tự nhiên, và phù hợp với hệ trao đổi chất của cơ thể. Đúng theo nguyên lí thuận thiên giả tồn, nghich thiên giả vong ( thuận theo lẽ trời thì sống, trái với lẽ trời thì chết ) trong Kinh Dịch - Đầy đủ dinh dưỡng do bữa ăn có nhiều chất béo, và chất đạm, giúp cho cơ thể khỏe mạnh, tỉnh táo, da dẻ mịn màng - Giảm nồng độ cholestrol xấu và ổn định huyết áp, chống lại các nguy cơ về tim mạch - Có thể thỏa mãn ông “thần khẩu” và cái thú ẩm thực đến mức tối đa bởi những bữa ăn ngon miệng có nhiều chất béo. - Có thể biến nó thành một lối sống cho súôt cuộc đời, dễ dàng phù hợp cho tất cả mọi ngừoi khi phải đi ăn tiệc, dự lễ cứoi hỏi v..v. Do đó sẽ ko còn bao giờ phải sợ tăng cân trở lại dù cho có ăn xả láng và thóai mái. Đặc biệt sau khi đọc xong cuốn sách này, các bạn sẽ hiểu những nguyên lí căn bản về dinh dưỡng, nguyên nhân của béo phì. Để từ đó biến nó thành “tài sản” của riêng mình, đem nó theo súôt cuộc đời để tự có thể điều chỉnh, sắp xếp bữa ăn hàng ngày của mình. Giống như việc đi câu cá, cuốn sách này sẽ đem tới cho bạn cái cần câu, chứ ko phải là con cá. Thế nên một số thực đơn liệt kê sắn chỉ mang tính ví dụ để rồi tứ đó bạn đọc có thể tự thay đổi sao cho phù hợp với cuộc sống của mỗi người. Vũ khí đã có, và cơ hội để thay đổi cuộc đời đang nằm trong tay bạn. Giờ đây tất cả phụ thuộc vào bạn. Hãy cố gắng và quyết tâm lên.
Ðề: Viết sách về chế độ ăn kiêng Low Carb Chương 3: LỊCH SỬ VÀ KHÁI NIỆM VỀ LOW CARB DIET Low carb diet, ở đây được hiểu là chế độ ăn kiêng hạn chế tối đa hết mức có thể số lượng chất Carbonhydrates ( chất bột đường ) trong bữa ăn hàng ngày, và ăn thỏai mái ko hạn chế số lượng chất béo và chất đạm. Chương 4: KHÁI NIỆM DINH DƯỠNG CĂN BẢN Giống như một chiến sĩ cầm vũ khí ra mặt trận , việc biết người biết ta để trăm trận trăm thắng là điều hiển nhiên. Và trong cuộc chiến với cái bụng phệ đầy mỡ cũng chẳng phải ngoại lệ. Hiểu biết một cách tường tận những loại thức ăn hàng ngày xuất hiện quanh ta là điều tối cần thiết cho những ai muốn có một cơ thể đẹp và khỏe mạnh. Do đó, mục đích của chương này sẽ giúp các bạn phân loại, nhận biệt tòan bộ tất cả những loại thức ăn, đồ uống xung quanh., hiểu cơ chế làm việc, mặt hại, mặt lợi của từng chất dinh dưỡng. Từ đó sẽ giúp chúng ta tự tin, thoải mái trong việc chọn lựa một chế độ dinh dưỡng hợp lí cho mõi nguời. Đồ ăn, thức uống thì muôn hình vạn trạng. Nhưng cũng có xuất phát căn bản nhất từ 3 loại chất dinh dưỡng vĩ mô ( macronutrients) đó là : - Chất Đạm ( Protein ) - Chất Béo ( Fat) - Chất Đường Bột ( Carbohydrate) - Nào chúng ta cùng nhau bước vào cuộc phiêu lưu phảng phất hương vị bùi bùi ngậy ngậy của chất béo, chất đạm, và ngọt ngọt, êm êm dịu dịu của chất Carb nào ! 4.1. Chất Đạm ( Protein ) – Vai trò ko thể thiếu ! - Nếu ví von cớ thể con người như một ngôi nhà, thì chất đạm chính là những viên gạch xây nên căn nhà đó. Chất đạm đóng một vai trò cực kì quan trọng trong hệ trao đổi chất của con người. Chất đạm tham gia tái tạo tế bào tóc rụng, móng tay, móng chân, thay da, giúp xương phát triển ổn định, đầu óc trí tuệ minh mẫn khỏe mạnh v..v. Chất đạm trong cơ thể được chuyển hóa thành các axit amin rồi cơ thể sẽ hấp thụ và đem đi nuôi dưỡng các tế bào Dĩ nhiên, thiếu chát đạm sẽ làm cho cơ thể suy nhược, uể oải, thiếu sức sống, tóc rụng, khô và sơ, da nhăn nheo và xấu xí. Và một lẽ tất yếu, bất kì chế độ ăn kiêng nào mà chất đạm ko đóng vai trò chủ chốt sẽ dẫn tới suy kiệt cơ thể trầm trọng, có thể dẫn tới tử vong hay các bệnh mãn tính khác. - Chất đạm được phân loại thành 2 loại chính : + Đạm thực vật : Có trong các loại đậu, đỗ, ngũ cốc nguyên hạt v..v. + Đạm động vật: Có trong các loại thịt, cá, trứng, sữa. Đạm động vật là loại đạm ưu việt nhất vì có nhiều loại axit amin thiết yếu, cơ thể dễ hấp thu hơn đạm thực vật. Nhưng với một chế độ ăn thông thường thì các loại thịt giầu đạm đều kèm theo lượng cholestorol, chất béo bão hòa rất lớn, gây nguy hiểm cho bệnh tim mạch, nên giới y học ngày nay có xu hướng khuyên chúng ta hạn chế dùng các loại thực phẩm giầu đạm có nguồn góc từ động vật, mà chuyển sang dùng các loại chất đạm từ thực vật. Nhưng ở đây lại nẩy sinh một sự mâu thuẫn tréo nghéo đó là : Chất đạm thực vật đều có hàm lượng Carbohydrate rất cao,. Và khi bữa ăn dùng chất đạm thực vật như đậu, đỗ quá nhiều sẽ tất yếu dẫn tới béo phì và thừa cân ( chế độ ăn chay ). Và để giải quyết bài tóan hóc búa này, chế độ low carb diet đã ra đời như một cứu cánh hòan hảo giúp chúng ta có thể ăn đầy đủ các loại thịt giầu đạm giúp cơ thể khỏe mạnh, nhưng lại tránh đuợc các nguy cơ về bệnh tim mạch, và mỡ trong máu và đặc biệt là tránh đuợc béo phì và thừa cân( sẽ nói kĩ hơn ở các chương sau ) 4.2. Chất Béo ( Fat) – Ai giải oan cho tôi đây ! - Nếu coi Protein như những viên gạch của một ngôi nhà, thì chất béo được coi như chất kết dính, vôi vữa, để liên kết các viên gạch với nhau tạo thành một khối vững chắc. Chất béo trong cơ thể con người đóng vai trò như một chất dung môi tham gia quá trình trao đổi chất, hấp thụ protein, các loại vitamin khóang chất như A,K,E,D v..v. - Dĩ nhiên, khi loại bỏ chất béo ra khỏi bữa ăn cũng dẫn đến tình trạng suy nhược cơ thể, uể oải, tóc rụng, khô, da mặt nhăn nheo v..v. Nguyên nhân do cơ thể bị rối loạn trong quá trình trao đổi chát khi các chất đạm, và các vitamin ko thể hấp thụ vào cơ thể do thiếu chất béo làm dung môi. - Ngòai ra chất béo còn đem lại hương vị thơm ngon cho các món ăn, ko có gì ác mộng và phi ẩm thực hơn là một bữa ăn tòan thịt nạc khô không khốc. Do đó, một chế độ ăn kiêng kéo dài với việc loại bỏ hòan tòan chất béo ra khỏi bữa ăn sẽ chỉ dẫn tới những hậu quả tiêu cực hơn là tích cực. • Theo như cách phân loại thông thường thì chất béo đuợc phân ra thành những loại sau : + Chất béo bão hòa ( Saturated Fat ) : Có trong các loại thịt, trứng, sữa v..v + Chất béo không bão hòa mono-poly : Có trong các loại dầu thực vật như hướng dương, olive, dầu lạc v..v + Axít béo : Gồm cố Omega 6 và Omega 3 xuất hiện nhiều trong các loại cá, dầu cá v..v + Chất béo chuyển ( Trans Fat ) : Dầu thực vật đuợc đốt nóng và hydrogen hóa ở nhiệt độ cao, hay dùng trong các sản phẩm công nghiệp bánh kẹo, như bánh kem, khoai tây chiên, bim bim v..v - Nếu như bạn đọc có thể lên mạng search những thông tin về chất béo bằng tiếng Việt thì tác giả xin cam đoan rằng, nhất lọat các bài viết đều lên tiếng phê phán coi chất béo, đặc biệt là chất béo bão hòa ( Saturated Fat ) có trong thịt mỡ, trứng là nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh béo phì, tim mạch, thừa kg, cao cholestrol trong máu v..v. - Điều trên hiển nhiên ko có gì là sai. Nhưng xin hãy nhớ rằng, tất cả những nghiên cứu về chất béo bão hòa và tác hại của nó là dựa trên một chế độ ăn thông thường, tức chế độ ăn có tỉ lệ sử dụng chất bột đường cao. Còn với chế độ Low Carb, thì điều đó ko còn đúng nữa. Chất béo bão hòa có trong thịt mỡ, trứng, sữa từ kẻ thù sẽ trở thành một người bạn tốt của tất cả chúng ta. Điều này sẽ đuợc tác giả làm rõ hơn ở những chương tới. 4.3. Chất Bột –Đường ( Carbohydrate) – Thủ phạm giấu mặt - Chất Bột Đường ( viết tắt là Carb) từ lâu được coi là nguồn năng lượng chính trong cơ thể. Carb xuất hiện trong 2 dạng chính : + Trong ngũ cốc và các loại hạt như lúa gạo, khoai, ngô, sắn, đậu, đỗ v..v + Trong hoa quả : Cam, táo, lê, mận, đào, mía v..v - Thường thì trong giới y học và dinh dưỡng học người ta phân biệt Carb theo khái niệm chỉ sô GI ( Glycemic Index ) gồm có : + Chất Carb có chỉ số GI cao ( High Glycemic Index ) : Các loại bánh kẹo, nước ngọt, bột mì tinh luyện, gạo trắng xay kĩ, bánh mì, mì tôm, bánh phở, khoai tây v..v + Chất Carb có chỉ số GI thấp ( Low Glycemic Index ) : Các loại ngũ cốc xay rối, gạo lứt nguyên hạt, đậu đỗ, khoai lang, v..v - Phân loại như vậy bởi vì, khi đưa Carb vào trong cơ thể, Carb sẽ kích thích tuyến tụy sản sinh hoocmon Insulin, và Insulin sẽ kích thích đường huyết trong máu tăng lên. Chất Carb có GI càng cao thì càng kích thích đường huyết tăng nhanh và hạ xuống nhanh. Ngược lại, chất Carb có GI càng thấp thì càng kích thích đường huyết tăng chậm và hạ xuống chậm - Điều này đóng một vai trò quyết định đối với những bệnh nhân bị tiểu đường. Thường thì đối với những người bị tiểu đường thì bác sĩ khuyên họ nên hạn chế dùng đồ ngọt và các loại ngũ cốc tinh chế như gạo, bánh mì ( chỉ số GI cao), mà thay vào đó là các chất Carb có chỉ số GI thấp . - Ngòai ra, Insulin còn kích thích cơ thể sản sinh ra axit béo Triglycerides và kết quả là tạo thành mỡ bám ở cơ thể (Adipose Tissue). Do đó, ngày nay tất cả mọi chế độ ăn kiêng đều khuyến cáo hạn chế tới mức tối đa việc ăn kẹo bánh, uống nước ngọt hay kiêng ăn cơm, bánh mì v..v. Nhưng đó chỉ có thể giải quyết bề nổi của vấn đề khi Carb vẫn xuất hiện ở rất nhiều nơi. Bởi vậy, chế độ low carb được ra đời, như một cách thức triệt để nhất để “ nhổ cỏ tận gốc “ căn nguyên gây ra béo phì . - Đa số những bệnh nhân bị tiểu đường đều bị béo phì hay thừa cân do rối loạn chuyển hóa Insulin. Bệnh nhân bị tiểu đường nếu điều trị theo cách thông thường đều phải tuân thủ một chế độ ăn kiêng hết sức nghiêm ngặt và khổ sở bởi những bửa ăn nghèo nàn dinh dưỡng low fat, và kiêng tòan bộ những chất Carb có chỉ số GI cao như, cơm, bánh mì, đồ ngọt, bánh kẹo v..v và thay vào đó là những bát cơm gạo lứt, ngũ cốc nguyên hạt nhai như nhai rơm. Kiêng đồ ngọt đã là một cực hình, vậy mà còn phải kiêng cả những miếng thịt mỡ, thơm phức béo ngậy thì thật là ác mộng. Thử hỏi, cuộc sống như vậy có khác gì là chết ! Nhưng, với low carb diet, tất cả những vấn đề trên sẽ được giải quyết đơn giản và gọn nhẹ, bởi vì : + Low Carb Diet giúp cho đường huyết ổn định do lượng Carb consume hàng ngày rất ít ( chủ yếu từ rau xanh và hoa quả ít ngọt ). Bệnh nhân tiểu đường sẽ ko bao giờ phải lo lắng cho đường huyết của mình nữa. + Low Carb Diet giúp cho bệnh nhân tiểu đường có thể thưởng thức những món ăn ngon miệng, thỏai mái mà vẫn duy trì sức khỏe ổn định mà vẫn giảm cân và duy trì cân nặng như mong muốn Do đó, Low Carb Diet là lời giải hữu hiệu nhất cho những bệnh nhân bị tiểu đường. - Từ cả hàng chục ngàn năm nay, con người đã quen với việc ăn Carb và coi nó như là một phần ko thể thiếu của bữa ăn hàng ngày. Khắp từ Đông sang Tây ngành nông nghiệp lúa gạo, bột mì, luôn được coi là trọng tâm, mũi nhọn của mọi quốc gia, đất nước. Các hãng đồ ăn nhanh như Mc Donald, hay đồ uống CocaCola thi nhau kiếm lợi trên sức khỏe của người dân bằng những cái bánh mì trắng tinh từ bột mì tinh luyện và những cốc Cola ngọt ngào. Và đây cũng chính là nguyên nhân gây ra đại dịch béo phì trên khắp thế giới. Do vậy, ở phương Tây trong vòng hơn 40 năm ở lại đây chất Carb tinh chế như đường kính, bánh mì, bột mì đã đựoc gọi bằng 1 cái tên “ưu ái’ – Cái chết trắng ( the white death ). Ở chương tới, tác giả sẽ chứng minh cho bạn đọc thấy những sự thật phũ phàng về “thủ phạm giấu mặt “ Carb như sau : + Cơ thể con người, và não bộ hòan tòan có thể hoạt động tốt mà ko cần Carb + Carb là nguyên nhân duy nhất gây ra béo phì và thừa cân + Cuộc sống của chúng ta sẽ thỏai mái và hạnh phúc hơn khi ko có Carb ( đối với những nguời có tiền sử bị béo phì và thừa cân ) - Từ đó, độc giả dần dần sẽ hiểu ra vì sao ở chế độ low carb diet, có thể ăn hàng ngàn Calories từ chất đạm và chất béo mà hòan tòan ko bị tăng cân, thậm chí còn giảm cân. Dĩ nhiên, quan niệm từ lâu cho rằng : Năng lượng nạp vào thừa sẽ tích thành mỡ, cũng ko còn đúng nữa mà thay vào đó là một chân lí mới : - Năng lượng nạp vào từ chất béo và chất đạm sẽ ko bao giờ biến thành mỡ khi hạn chế lượng Carb nạp vào mỗi ngày từ 0-20g/ngày. - Dĩ nhiên, bạn đọc lần đầu tiên sẽ thấy shock và kì lạ, vì quan điểm này. Nhưng nó cũng giống như thuyết Nhật Tâm Hệ của Copernius vậy. Khi cả xã hội thời Trung Cổ bị mê hoặc bởi một cái myth của giáo hội Vatican rằng, Mặt trời quay xung quanh trái đất, trái đất lả trung tâm của cả vũ trụ. Thì việc Copernius đưa ra học thuyết của mình dĩ nhiên sẽ làm mọi nguời ngạc nhiên, và khó hiểu. Thế nhưng, với một tấm lòng tôn thờ khoa học vô hạn, và sức mạnh của internet, tác giả tin rằng, bạn đọc sẽ dần dần hiểu ra mọi vấn đề. Và từ đó mỗi người sẽ có một cúộc cách mạng thay đổi nhận thức trong vấn đề ăn kiêng và dinh dưỡng. Dầu rằng, điều này là quá muộn, vì thế giới đã thay đổi từ lâu. Nhưng thà muộn còn hơn ko. Tác giả tin rằng, cuốn sách này sẽ là những viên đá tảng đầu tiên cho cuộc cách mạng đó.
Ðề: Viết sách về chế độ ăn kiêng Low Carb Chương 5. NGUYÊN LÝ CỦA LOW CARB DIET 5.1 . Hệ trao đổi chất trong cơ thể Như chúng ta đã biết thức ăn hàng ngày chúng ta nạp vào thông qua bộ máy tiêu hóa sẽ được cơ thể hấp thụ để tham gia quá trình trao đổi chất. Sự trao đổi chất ở đây diễn ra vô cùng phức tạp, và muôn hình vạn trạng. Nhưng do đây là một cuốn sách về ăn kiêng, chứ ko phải một giáo trình y khoa. Nên tác giả chỉ xin được đề cập đến một phần nhỏ trong quá trình trao đổi chất. Đó là sự trao đổi, hấp thụ năng lượng từ các chất dinh dưỡng vĩ mô Carb, Chất Béo, Chất Đạm (macronutrients ). Từ đó độc giả sẽ có một bức tranh tòan cảnh để hiểu rõ về vai trò của 3 chất dinh dưỡng vĩ mô này đối với cơ thể ra sao ? Cơ thể con người lấy năng lượng chính từ 2 nguồn chủ yếu đó là chất Carb và chất béo. Nguồn năng lượng này đuợc tính bằng đơn vị Kcal, theo như lí thuyết dinh dưỡng thì 1 g chất béo có giá trị là 9kcal, còn 1 g chất Carb có giá trị 4kcal. Năng lượng từ 2 chất trên đuợc cơ thể chuyển hóa để cung cấp cho cơ thể hoạt động duới 2 dạng chính : + Năng lượng tĩnh : Duy trì hoạt động cho hệ tiêu hóa như dạ dày co bắp, hệ hô hấp như phổi giãn nở, thở ra hít vào, hệ tuần hòan máu, tim đập v..v. Năng lượng hàng ngày cơ thể dùng cho để duy trì sự hoạt động của các cơ quan nội tạng trong cơ thể chiếm tới 70% + Năng lượng động : Duy trì các hoạt động như đi lại, chạy nhẩy vui chơi, xem film, đọc sách, thể dục, thể thao v..v. . Thậm chí lúc bạn đang đọc những dòng chữ này thì cũng là lúc cơ thể đang phải huy động năng lượng để duy trì hoạt động cho não bộ, mắt, và ngón tay di chuột lên xuống. Để duy trì những hoạt động này cơ thể cần tới 30% tổng năng lượng hàng ngày sử dụng. Và đây chính là lí do vì sao, dù cho chúng ta có tập thể dục đến thế nào đi chăng nữa, nhưng nếu như ko có một chế độ ăn kiêng hợp lí và khoa học thì béo phì vẫn hòan béo phì, và công sức bỏ ra trong phòng tập sẽ mãi chỉ là công dã tràng. Bởi thế nên trong vấn đề giảm kg, công thức vàng luôn là : 70% diet + 30% tập luyện. Tùy thuộc vào tỉ lệ thành phần của chất Carb và chất béo hàng ngày nạp vào, mà cơ thể sẽ hoạt động theo từng hệ trao đổi chất riêng biệt như sau : - Carbohydrate Metabolism : Trao đổi chất lấy Carbohydrate làm ngùôn năng lượng chính cho cơ thể - Fat Metabolism . : Trao đổi chất lấy Fat làm nguồn năng lượng chính cho cơ thể 5.2. Carbohydrate Metabolism- Trao đổi chất lấy Carbohydrate làm ngùôn năng lượng chính cho cơ thể Ngày nay trên khắp thế giới từ Đông sang Tây, trong mọi bữa ăn, mọi gia đình, thì bánh mì, cơm gạo, mì, đều là thành phần chính yếu, ko thể thiếu của bữa ăn. Nếu như chúng ta tự nhẩm lại, tính tóan, thì sẽ thấy đối với một bữa ăn thông thường ( nhất là ở VN ) thì chất Carb phải chiếm tới hơn 60% thành phần chính của bữa ăn hàng ngày. Vậy nên đối với người bình thường thì Carb metabolism luôn là mặc định. Carb khi đuợc dung nạp vào cơ thể ngòai việc cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt đông, thì còn kích thích tuyến tụy sản sinh ra Insulin tác động tới đừơng huyết. Khi Carb còn tác dụng thì đường huyết tăng lên cao cơ thể sẽ cảm thấy thoải mái, no nê, còn khi Carb hết tác dụng thì đường huyết sẽ bị tụt xuống và lúc đó cơn đói sẽ đến nhanh hơn, cơ thể lại phát ra những tín hiệu đòi ăn liên tục để thỏa mãn đường huyết. Và kết quả là càng ăn Carb sẽ càng có cảm giác thèm ăn và nạp thật nhiều Carb. Dĩ nhiên nếu như ko ăn Carb thì đường huyết luôn ở mức ổn định ( ko tăng và ko giảm ) Ko những vậy, sự hình thành các mô mỡ trong cơ thể (Adipose Tissue) được tạo ra bởi một loại axit béo Triglycerides, mà cơ thể chỉ sản sinh Triglycerides khi và chỉ khi tuyến tụy xuất ra hoocmôn Insulin. Do đó, quá trình tích mỡ trong cơ thể có thể tóm gọn lại trong công thức sau : Chất Carb–> Hooc môn Insulin-> Đường huyết –> Axít béo Triglycerides –> Mỡ trong cơ thể Từ công thức trên, chúng ta có thể thấy rằng, việc dung nạp Carb quá mức là nguyên nhân duy nhất dẫn đến việc trữ mỡ trong cơ thể. Điều này, nghe có vẻ lạ tai, và trái với các quan điểm thông thường về vấn đề giảm béo và ăn kiêng. Bởi theo quan niệm thông thường, thì việc thừa năng lượng ( bất kể từ Fat hay Carb ) mới dẫn đến tích mỡ trong cơ thể. Thế nhưng, bằng thực nghiệm và sự thành công của low carb diet trên nền của Fat metabolism từ gần 40 năm nay là minh chứng hùng hồn cho quan điểm mới này ( tác giả sẽ trình bầy kĩ hơn ở dứoi ). Sự ngộ nhận và lầm lẫn về tác hại của thủ phạm giấu mặt Carb ở đây có thể viện dẫn bởi những lí do sau : + Do tất cả mọi ngừoi trên thế giới đều lấy Carb làm thức ăn chủ yếu, nên tất cả các nghiên cứu từ trước đến nay về béo phì đều dựa trên nền tảng của Carb metabolism mà ko biết rằng cơ thể con nguời còn có thể hoạt động trên Fat metabolism + Thừa Insulin từ Carb gây ra béo phì bị nhầm lẫn với việc thừa năng lượng gây ra béo phì. Vì Carb luôn có 2 mặt : tạo ra năng lượng và tạo ra Insulin. Đáng nhẽ ra phải chú ý tới khía cạnh Insulin và tác động của nó tới đường huyết, thì lại chỉ quan tâm tới vấn đề năng lương. Và tất yếu đối với các chế độ ăn kiêng low fat tính toán calories thông thường, đều chủ trương giới hạn calories và dĩ nhiên giới hạn luôn cả lượng Carb dung nạp. Nhưng sự giảm kg đó, bản chất thực sự là do sự giảm thiểu lượng Insulin sản sinh ra từ Carb, chứ ko phải là do sự giảm năng lượng từ Carb đem lại. Từ quan niệm trên tất yếu sinh ra lí thuyết : Năng lượng nạp vào > năng lượng thải ra--> Tích mỡ trong cơ thể . Và khi đứng trên quan điểm của lí thuyết "năng lượng", thì ngay lập tức chất béo bị buộc tội oan là thủ phạm gây ra béo phì, vì 1 g chất béo cung cấp tới 9kcal năng lượng 5.3.Fat Metabolism - Trao đổi chất lấy Fat làm nguồn năng lượng chính cho cơ thể Có lẽ trên trái đất nơi duy nhất mà cơ thể của các cư dân sống ở đó hoạt động trên Fat Metabolism là ở các cư dân sốngở vùng phía Bắc Địa Cầu như Eskimo, Inuit vùng Bắc Cực, khu vực đảo Green Land, hay người Mông Cổ, Tây Tạng v...v Với một khí hậu lạnh giá quanh năm, thì thực phẩm chính của họ là thịt hải cẩu và cá biển, thịt cừu, gia súc, ngựa v,,,v. Theo những nghiên cứu và khảo sát khoa học thì mặc dù bữa ăn quanh năm của họ chỉ có thành phần từ chất béo và chất đạm ( tức trên nền của Fat Metabolism ), thế nhưng tỉ lệ béo phì của ngừoi Eskimo rất ít so với nguời Phưong Tây, nơi bữa ăn lấy chất Carb làm chính. Đặc biệt người Mông Cổ còn khiến cả thế giới kinh hoàng với tài cưỡi ngựa, bằn cung, xâm lược, bành trứong trên toàn cầu. Khi tới kỉ nguyên huy hòang của những đại đế chế fast food như CocaCola,KFC, McDonald, rồi hàng lọat các loại đồ ăn nhanh chứa nhiều đường và bột mì tinh chế khác như bỏng ngô, bim bim, khoai tây chiên bơ, bánh ngọt, bánh kem v..v thì tỉ lệ béo phì của nguời Mĩ tăng vọt khiến cho giới khoa học bàng hòang và phải bắt tay vào nghiên cứu tìm ra sự thật về vai trò thực sự của chất Carb, chất béo và Fat metabolism đối với cơ thể con người. Từ lâu nay, chúng ta đọc rất nhiều các tài liệu khoa học, truyền thông báo chí, đều khuyến khích một bữa ăn lành mạnh, đủ năng lượng cho cơ thể hoạt động là phải lấy chất Carb làm chính. Đặc biệt có rất nhiều tài liệu tuyên bố rằng : Não bộ của con ngừoi mỗi ngày phải cần tới 300gcarb( khoảng 600 g gạo ) để hoạt động bình thường . Nếu dứoi mức đó thì não bộ sẽ ko thể hoạt động nổi. Thực sự, đây là một sai lầm khủng khiếp đã đẩy biết bao nguời rơi tõm vào cái vực thẳm có tên gọi là béo phì và thừa cân. Vậy có thật là cơ thể và não bộ của chúng ta có thể hoạt động tốt mà ko cần chất Carb ?Và chất béo hòan tòan có thể làm năng lượng chính thay thế cho chất Carb ? Để làm sáng tỏ điều này, chúng ta hay quay ngược lại thời gian cách đây độ hơn 90 năm. Trong y học khi chữa trị bệnh động kinh ở trẻ em, các bác sĩ hay áp dụng cho bệnh nhân một chế độ ăn kiêng có tên gọi Ketogenic Diet với thành phần nhiều chất đạm, chất béo, và rất ít chất Carb. Sự hoạt động của Ketogenic Diet trong cơ thể như sau : Khi cơ thể thiếu hụt chất Carb, lập tức gan huy động các mô mỡ trong người để phá hủy và sản sinh ra các ketones thay thế cho chất glucose (từ Insulin ) để làm năng lượng cho não bộ và cơ thể hoạt động. Trạng thái sản sinh ketones này, đuợc gọi là ketosis và đây là hiệu ứng chống động kinh được dùng trong y học. Dĩ nhiên, ở đây chúng ta chỉ quan tâm tới 2 khía cạnh của trạng thái ketosis đó là : + Phá hủy mô mỡ trong cơ thể + Sản sinh ra ketones làm chất thay thế cho Glucose từ Insulin 2 khía cạnh trên là nền tảng căn bản của Fat Metabolism cũng như của low carb diet. Hiểu đuợc 2 vấn đề trên, độc giả sẽ hiểu vì sao low carb diet lại có thể giúp giảm kg nhưng vẫn đảm bảo sức khỏe và các hoạt động bình thường của cơ thể. Cơ thể con người vốn là một thể hòan thiện, mọi thứ sinh ra đều có mục đích riêng của nó và ko có cái gì là thừa. Và lượng mỡ thừa tích trên nguời chúng ta cũng vậy. Theo lí thuyết, thì lượng mỡ thừa trên được cơ thể sử dụng làm ngùôn năng lượng dự trữ. Khi chúng ta sống và ăn úông bình thường trên nền tảng của Carb Metabolism thì khối mỡ đó vẫn cứng và vững chắc như bàn thạch ko suy chuyển. Và khi chúng ta bị béo phì hay thừa mỡ quá mức, bắt đầu phải ăn kiêng hay nhịn đói để bắt cơ thể phải lôi lượng mỡ thừa đó ra đốt. Thế nhưng, chỉ nhịn đuợc vài ngày thì cơ thể sẽ sinh ra những phản ứng như đói cồn cảo, mệt mỏi, hoa mắt, tay chân bủn rủn và kết quả là suy nhược và có hại cho cơ thể nhiều hơn là giảm mỡ. Vậy phải chăng đó là một nghịch lí, khi rõ ràng theo lí thuyết thì khối mỡ thừa trên nguời được dùng để làm nguôn năng lượng dự trữ cơ mà ? Vậy ở đây tại sao khi ta nhịn đói, hay ăn ít đi, thì cơ thể lại biểu tình, mà ko dùng lượng mỡ đó để nuôi cơ thể ? Câu trả lời ở đây chỉ có một : Khi cơ thể chúng ta hoạt động ở Carb Metabolism, thì vẫn quen với việc lấy chất Carb làm nguồn năng lượng chính, chứ ko phải là Fat. . Thế nên, khi chúng ta cắt giảm ngùôn năng lượng từ bên ngòai vào ( cả Carb lẫn Fat), do cơ thể chưa đuợc thích nghi và làm quen với việc đốt mỡ trong người, nên ngay lập tức sinh ra những triệu chứng kể trên và bắt chúng ta phải ăn uống bình thường trở lại để nuôi sống cơ thể. Do đó quá trình giảm cân thất bại. Vậy làm thế nào để có thể bắt cơ thể “học” và làm quen với việc đốt mỡ dự trữ ? Và Fat Metabolism là lời giải hữu hiệu nhất cho vấn đề này Ở Fat Metabolism, khi lượng Carb nạp vào hàng ngày được cắt giảm tới mức tối đa ( ít hơn 20g/ngày), trong khi đó chất béo đuợc nạp vào ở mức cao làm năng lượng thay thế cho Carb để cơ thể hoạt động, nên ko bị mệt mỏi và chóang váng. Ko còn Carb, cơ thể buộc phải lấy Fat làm nguồn năng lượng chính. Quá trình ketosis sẽ diễn ra và những mô mỡ thừa trong người dần dần sẽ bị lôi ra đốt để làm năng lượng. Lúc đó cơ thể sẽ dần làm quen với việc đốt mỡ, bất kể đó là mỡ gì, mỡ từ thức ăn hay mỡ trong cơ thể. Quá trình bắt cơ thể làm quen với việc đốt mỡ này diễn ra trong khỏang từ 1-2 tuần. Sau quãng thời gian này, thậm chí nếu như chúng ta có ăn ít đi, thì cơ thể cũng sẽ ko bị mệt mỏi, chóang váng, mà nguợc lại hết sức tỉnh táo và minh mẫn, khỏe mạnh. Lý do bởi vì lúc đó, cơ thể đã đuợc học và làm quen với việc đốt mỡ, nên nó ko còn bị shock và chóang váng khi nguồn năng lượng đưa từ bên ngòai vào bị cắt giảm. Khi đó cơ thể sẽ tận dụng tối đa hết mức có thể kho fat dự trữ để nuôi sống cơ thể. Ngòai ra, thực nghiệm cũng cho thấy, khi mỡ trong người ở mức cao và nhiều , thì khi ở Fat Metabolism ko cần cắt giảm ngùôn năng lượng nạp vào , tức ta có thể ăn thỏai mái ko cần tính tóan Calories từ chất béo và chất đạm, quá trình ketosis –giảm mỡ vẫn diễn ra đều đặn. Chỉ đến khi cơ thể ở trạng thái bình thường ( hết bị thừa mỡ ) thì lúc đó muốn hạ tỉ lễ mỡ trong cơ thể xuống mức thấp và cực thấp, mới cần phải cắt giảm ngùôn năng lượng đưa từ bên ngòai vào, và lúc đó những mô mỡ cứng đầu nhất sẽ bị cuốn phăng và tiêu diệt ko thương tiếc. Đối với đại đa số người bình thường ko lao động chân tay và hoạt động thể thao chuyên nghiệp, mà chỉ ngồi bàn giấy và tập thể thao ở mức vừa phải thì chất béo là ngùôn năng lượng lí tưởng và tuyệt vời nhất. Bởi như đã nói ở trên, ngòai việc cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động Fat ko sản sinh ra Insulin gây kích thích đường huyết gây ra béo phì. Chính vì lí do này, mà hàng ngày khi giới hạn Carb duới 20g, chúng ta có thể ăn hàng ngàn Calories từ chất béo và chất đạm mà ko hề sợ tăng kg và béo phì ( thậm chí còn giảm kg ). Nguồn năng lượng thừa từ Chất Béo và Chất Đạm trong Fat Metebolism sẽ được cơ thể giải phóng qua đường nứơc tiểu, mồ hôi, và hơi thở như một sản phẩm thừa của cơ thể. Kết luận : Ba đặc tính chính và căn bản nhất của Low carb diet là : 1. Fat metabolism và trạng thái phá hủy mô mỡ trong cơ thể (ketosis) 2. Tạo ra ngùôn năng lượng thay thế cho Carb mà ko sản sinh Insulin gây béo phì 3. Bắt cơ thể “học” cách sử dụng kho mỡ dự trữ trong người mọi lúc mọi nơi, bát kể ngày hay đêm.
Ðề: Viết sách về chế độ ăn kiêng Low Carb Chương 6: LOW CARB DIET – CHẾ ĐỘ ĂN KIÊNG HOÀN HẢO 6.1. Vì sao chúng ta hay thất bại với những chế độ ăn kiêng thông thường. Khi béo phì đã trở thành một vấn nạn tòan cầu thì như một lẽ tất yếu, con người đã nghĩ ra đủ mọi cách để chống lại nó. Bởi vậy, ngày nay các bạn chỉ cần lền google và search với key : Diet, là có thể ra hàng ngàn, hàng triệu thông tin về đủ mọi loại, chế độ ăn kiêng khác nhau. Dĩ nhiên,là muôn hình vạn trạng và có đủ tên gọi. Nhưng xét về bản chất chung thì chỉ có 2 loại diet phổ biến nhất đó là : +Low Fat, High Carb : Ít chất béo, nhiều chất Carb ( gọi tắt là low fat diet ) + Low Carb, High Fat : Ít chất Carb, nhiều chất béo. Những đặc điểm chính của chế độ low fat có thể kể ra như sau : + Giảm kg dựa trên việc cắt giảm calories, đặc biệt là calories đến từ Fat. + Low fat diet làm việc theo nguyên lí : Năng lượng nạp vào < năng lượng thải ra sẽ dẫn đến giảm kg. Từ đó chủ trương ăn ít đi để giảm ngùôn năng lượng nạp vào, và nhấn mạnh vai trò của thể dục để tăng năng lượng thải ra hàng ngày. + Bữa ăn chủ yếu dựa trên những thực phẩm có hàm lượng mỡ thấp, như sữa tách kem, pho mát ít béo, lòng trắng trứng, thịt bò nạc, thịt ức gà bỏ da. Cách nấu ăn thì hạn chế đồ xào rán, nhiều dầu mỡ chủ yếu là hấp, luộc, ninh. + Hạn chế việc sử dụng các chất đường, bánh ngọt, kẹo, hoa quả nhiều ngọt, và hạn chế ăn các chất Carb High Glycemic như cơm, bánh mì, phở v..v ở mức vừa phải. Hoa quả ít ngọt, các loại rau củ, ngũ cốc xay rối-chưa tinh chế là thành phần chủ yếu của bữa ăn low fat. + Thể dục trở thành một phần quan trọng, chiếm một phần quan trọng, ko thể thiếu của chế độ giảm cân low fat + Khi đã đạt được mức cân nặng như ý rồi, muốn giữ kg tiếp tục phải theo một chế độ ăn giảm thiểu calories, hạn chế chất béo và tập thể dục thường xuyên để giữ dáng. Hẳn nhiên nhìn sơ qua, những đặc điểm chính của chế độ low fat, bạn đọc sẽ thấy để theo đuợc một chế độ ăn kiêng như vậy, thật ko đơn giản chút nào. Điều đầu tiên có thể kể tới sự hạn chế của low fat diet đó là vấn đề liên quan đến ẩm thực. Ăn uống, ẩm thực là một cái thú trong muôn vàn những cái thú của con nguời, đó gần như là một bản năng, mà múôn gì thì muốn chúng ta chẳng thể đi ngược lại cái bản năng đó. Chất béo đem lại hương vị thơm ngon, bùi bùi, béo ngậy cho món ăn. Liệu còn gì tuyệt vời hơn khi cái mũi của ta nổ tung lên vì cái mùi mỡ chín xèo xèo thơm phức, còn hàm răng thì cắn phập 1 cái ngập cả miếng thịt lợn rán vàng ươm đầy mỡ và ngọt lừ. Rồi nước ngọt của thịt mỡ bắn phọt ra một cái ngập cả hàm răng đang khề khà sung sướng vì khóai cảm đem lại từ món ăn, còn đôi mắt thì đang lim dim, nhắm nghiền tận hưởng giây phút sung sướng của một trong bốn “tứ khóai” của đời người. Vậy nhưng ! Tất cả những thứ đó sẽ chỉ còn trong mơ và dĩ vãng xa xăm khi chúng ta phải giảm cân theo low fat diet. Sẽ chỉ còn lại những miếng thịc nạc dai danh dách và khô không khốc như đống giấy bùi nhùi nhét cửa sổ bịt gió mỗi khi trời Hà Nội trở lạnh. Và những cốc sữa béo ngậy, cũng sẽ trở thành nhạt hơn nước ốc do hàm lượng chất béo được hạ xuống tối đa. Để ăn đuợc kiểu này nguời ăn kiêng phải có một ý chí cực kì kiên cường để bằng mọi giá, bịt mồm, bịt miệng cố mà nuốt cho đuợc những miếng thịt low fat, khô không khốc đó. Và đây là lý do đầu tiên tại sao những người theo chế độ low fat thường gặp thất bại Điều thứ hai ko kém phần quan trọng như đã nhắc tới ở chương 4, chất béo là thành phần ko thể thiếu của cơ thể, khi chất béo bị hạn chế ở mức tối đa, tất sẽ sinh ra rối loạn trong quá trình trao đổi chất. Chât đạm, vitamin ko thể hấp thụ nổi vào cơ thể do thiếu chất béo làm dung môi, và tất yếu cơ thể sẽ mệt mỏi, thiếu minh mẫn, và uể oải, gây ảnh hửơng rất lớn đến công việc học tập, sinh hoạt hàng ngày. Và như đã từng nói ở các chương trước, cơ thể chúng ta vốn là một thể hòan thiện, luôn có cơ chế tự bảo vệ, nên tất yếu sẽ sinh ra cảm giác thèm ăn cồn cào, ngầu nghiến, làm cho người theo chế độ low fat, ko thể cưỡng lại nổi trước sự hấp dẫn của những món ăn ngon, và thế là ..phá chế độ, rồi từ đó thất bại là điều ko thể tránh khỏi. Do dựa trên nguyên lí năng lượng nạp vào < năng lượng thải ra để giảm kg, nên cở thể luôn trong tình trạng mệt mỏi do thiếu năng lượng, sẽ gây ra ức chế, tạo ra stress tác động lên hệ thần kinh dẫn tới ảnh hưởng tiêu cực đến mọi sinh họat đời sống hàng ngày. Hơn nữa, do low fat hoạt động trên cơ chế Carb metabolism, như đã trình bầy ở trên, nên ko tận dụng được tối đa kho mỡ dự trữ trong cơ thể, nên khi phải cắt giảm calories ngay lập tức cơ thể sẽ phát sinh ra những phản ứng thèm ăn nhằm bù lại sự thiếu hụt năng lượng cần thiết để duy trì các họat động của cuộc sống. Đối với những vận động viên thể dục thể thao hàng ngày tập luyện tới 6-8 tiếng đồng hồ với cường độ nặng, nên có thể ăn thỏai mái mà ko sợ béo phì. Còn đối với đại đa số mọi người chủ yếu hoạt động bàn giấy, nhẹ nhàng, mỗi ngày 8 tiếng ở công sở, rồi về nhà lại bận việc gia đình, bếp núc v..v, nên khả năng để sắp xếp thời gian mỗi ngày tập thể dục từ 1-2 tiếng là rất khó khăn. Chưa kể, ko phải ai cũng có ý chí để dậy sớm, tập thể dục hàng ngày. Trong khi đó đối với low fat diet, thì thể dục luôn là một phần ko thể thiếu, vì nó sẽ làm tăng lượng năng lượng thải ra hàng ngày. Chính vì khó khăn trên mà cũng đã có rất nhiều ngừoi bỏ cuộc vì ko thể theo low fat diet trong một thời gian dài Do tuân theo lý thuyết “năng lượng” nên tất yếu những con số tính tóan kiểu tóan học là một điều ko thể tránh khỏi. Tưởn rằng đơn giản chỉ là phép tính cộng trừ số học, vậy nhưng thục sự khi bắt tay vào tính tóan calories thải ra và nạp vào ta mới thấy hết sự lằng nhằng, rắm rối của nó. Đành rằng giờ đây có hầu hết các bảng tính tóan năng lượng của các loại thức ăn hoa quả, và tính tóan năng lượng cơ bản hàng ngày của mỗi người phụ thuộc và cân nặng. Nhưng đó chỉ là trên lý thuyết, còn khi băt tay vào thực tế thì những con số trên biến đổi ko biết đường nào mà lần. Xin đơn cử một ví dụ về hoa quả : Theo như lí thuyết thì 100g cam có khỏang 49 calories. Vậy nhưng trên thực tế, tùy vào độ ngọt, nhạt của mỗi giống cam riêng biệt, mà con số trên có thể tăng lên hay giảm đi mà ko ai biết. Vì càng nhiều đường thì quả cam càng ngọt và năng lượng càng cao. Còn nếu càng nhạt, thì càng ít đường và năng lượng cũng ít hơn . Ko ai rõ, và cũng ko biết nổi thực sự khi ăn một quả cam thì nó có chứa bao nhiêu năng lượng trong đó. Ko những thế, chẳng nhẽ bất cứ lúc nào bạn cũng phải kè kè bên mình một cái cân, và một bảng tính tóan calories mãi mãi bên mình ư. Cắn 1 miếng cam, cũng phải cân xem nó nặng bao nhiêu ư ! Ăn 1 quả cũng phải xác định xem kg nặng, rồi năng lượng bao nhiêu ư ! Tương tự với tất cả các loại thức ăn khác mà ta ăn hàng ngày, việc tính tóan calories cho chính xác là điều rất khó khăn và quá phức tạp. Mặt khác, việc tính tóan năng lượng thải ra cũng ko hề đơn giản. Ví dụ theo cân nặng, mỗi ngày năng lợmg cơ bản nạp vào là 2000Kcal. Hôm nay trời mưa, bạn ở nhà nghỉ ngơi, ko đi ra ngòai, hoạt động ít, thì con số đó sẽ ít đi ( ko ai biết là ít đi bao nhiêu ). Còn hôm có việc đột xuất, phải đi lại nhiều, con số đó lại tăng lên. Kể cả việc tập thể dục cũng thế, giả sử như trên lí thuyết chạy 1 tiếng hết khỏang 300kcal, hôm nay bạn mệt mỏi, chạy ít nghỉ nhiều năng lượng thải ra ít hơn con số 300 đó. Và ít hơn bao nhiêu ? cũng ko ai biết cả. KO những thế trog thực tế, quãng thời gian chạy, nghỉ ngơi bao nhiêu để suy ra số Kcal thải ra cũng là ẩn số ?? Liệu chúng ta có thể tính tóan Kcal mãi mãi như thế trong suốt cuộc đời đuợc ko ? Việc bị ám ảnh bởi viẹc tính tóan Kcal sẽ biến đàu óc của chúng ta trở nên căng như sợi dây đàn, và làm cho cuộc sống trở nên khó khăn hơn rất nhiều. Ăn úông đã khổ sở, giờ đầu óc cũng chẳng thỏai mái nổi. Vậy phải chăng đó là cuộc sống ?? Điều cúôi cùng và quan trọng nhất đó là, cơ thể chúng ta ko thể sống và chịu đựng mãi việc thiếu hụt năng lượng trong thời gian quá dài. Việc giảm cân bằng cách cắt giảm năng lượng chỉ có thể kéo dài trong một thời gian ngắn khỏang 1-2 tháng. Nếu quá trình cắt giảm năng lượng diễn ra quá lâu thì sẽ dẫn tới suy nhược cơ thể cả về tinh thần lẫn thể xác. Ko những thế, việc hạn chế ăn uống, kiêng khem quá mức sẽ làm cho cuộc sống của con người trở nên vô nghĩa. Giảm cân đã khó, giữ cân càng khó hơn, sau giai đoạn giảm cân, đạt đuợc số cân nặng như ý, bạn buộc phải tuân thủ lí thuýet “năng lượng” để bảo tòan cân nặng cho mình. Và thế là những khổ cực sẽ tiếp tục bám theo bạn cho đến khi nào bạn cảm thấy quá mệt mỏi, và gục ngã. Chính vì lí do này mà low fat diet chỉ có thể đem lại sự giảm kg tức thời cho bạn mà thôi, chứ rất khó để có thể theo đuổi nó một cách nghiêm túc trong súôt cuộc đời. Dĩ nhiên đối với những ngừoi có ý chí cực kì sắt đá, và quyết tâm cao bằng trời xanh thì mới có thể giảm và duy trì cân nặng với một chế độ “khắc nghiệt” đến thế. Nhưng ý chí và quyết tâm là thứ mà ko phải ai cũng có, và cũng muốn là được. Và đìeu này đã được Dr Atkins nói ngắn gọn như sau : "See, that's a big mistake ... to tell people to restrict calories," he told CNN in January. "They lose the weight, they feel fine, then they get to their goal weight and they still have 60 more years to live, and are they going to go hungry for all 60 years?" Hãy xem xem, đó thật là một sai lầm khủng khiếp....khi nói với mọi nguời về việc phải cắt giảm calories,. Họ giảm cân, cảm thấy thỏai mái, sau đó sẽ đạt đuợc cân nặng như ý và vẫn còn hơn 60 năm để sống tiếp, và mọi ngừoi sẽ tiếp tục bị đói trong suốt 60 năm còn lại đó ư ???? 6.2. Low carb diet- Hãy hưởng thụ cuộc sống một cách tối đa. Những miếng thịt chân gió luộc béo ngậy, thơm phức hấp hành lá, nóng bỏng tay, bốc khói nghi ngút đang nhẩy tưng tưng trên đĩa. Hay cũng có thể là cả một con cá chép nướng quấn giấy bạc bỏ lò, bên trong nhồi thì là, tiêu, gia vị, bơ v..v vàng ươm đang nằm ngoan ngõan cái đĩa hình bầu dục. Và cũng có thể là những miếng lòng lợn,tim, gan thái đều tròn trặn, bên đĩa rau răm, rau húng, rau ngổ cạnh bát mắm tôm chanh, ơt, mì chính, đường aspartam , đang tỏa ra cái hương vị rất Việt Nam. Đó là ăn chính. Còn tráng miệng thì nước cốt dừa, đá xay nhỏ, dâu, mâm xôi, vắt thêm chút chanh chua, bỏ thêm đường aspartam, kèm với lòng trắng trứng đánh bông, cộng thêm bơ, rắc thêm chút lạc rang, sẽ cho ta một món kem hoa quả hảo hạng giải khát giữa mùa hè nóng bỏng. Hay cũng có thể là món kem caramel low carb bùi bùi béo ngậy vị của trứng và cream cheese được thửong thức cùng với những cốc Coca light ngọt ngào Còn nhiều, còn nhiều nữa- Với low carb diet tất cả những quan niệm thông thường về ăn kiêng như, kiêng chất béo, cắt giảm calories v..v, sẽ ko còn nữa mà thay vào đó là những nguyên lí hòan tòan mới : + Phải ăn thật nhiều chất béo để giúp giảm cân nhanh, và cho cơ thể khỏe mạnh + Giới hạn lượng Carb nạp vào cơ thể duới 20g/ngày + Ko phải tính tóan lượng calories hàng ngày nạp vào và thải ra, ăn tới no thì thôi. + Tập thể dục đuợc khuyến khích nhưng ko phải bắt buộc. + Duy trì cân nặng đến súôt đời với một tuần 5 ngày ăn thỏai mái tất cả các loại thịt mỡ, lượng Carb nạp vào tăng lên 40/g ngày, và 2 ngày thứ bẩy chủ nhật thực sự là những bữa đại tiệc hòanh tráng với đủ thứ trên đời ( sẽ đề cập trong chương sau ) + Ko còn stress tâm lí, ko còn những bữa ăn nhạt thênh thếch vì low fat. + Hưởng thụ cuộc sống một cách đúng nghĩa + Giảm nồng độ Cholestrol xấu, ổn định huyết áp, giảm thiểu nguy cơ tim mạch, rất lý tưởng cho bệnh nhân bị cao huyết áp và tiểu đường ( sẽ trình bày kĩ hơn ở chương tới ) + Không phải tốn tiền với bất cứ loại thuốc giảm cân, dịch vụ quấn nóng, châm cứu bấm huyệt, hay bất cứ sản phẩm ăn kiêng nào nữa. Tất cả hòan tòan tự nhiên và do bạn tự quyết định về bữa ăn của mình. . Tất cả những điều trên hòan tòan là hiện thực với low carb diet. Chính bởi những sự "sung sướng" kể trên mà low carb diet sẽ giúp cho những ai muốn giảm kg dễ dàng và thoái mái hơn rất nhiều, khi ko cần phải cố gắng và nghị lực quá nhiều. Do đó, low carb diet luôn là một chế độ ăn kiêng hoàn hảo nhất
Ðề: Viết sách về chế độ ăn kiêng Low Carb Anh Hà ơi, sau anh không gởi mấy chương cuối lên diễn đàn luôn vậy. Em đọc thấy rất hay, em đang đợi anh gởi lên tiếp mấy hôm nay mà chưa thấy. Mong anh sớm gởi bài lên nha
Ðề: Viết sách về chế độ ăn kiêng Low Carb - Cuốn sách này mình mới hoàn thành được 6 phần đầu ( quan trọng nhất thôi ). Còn 4 phần sau do dạo này bận quá, nên ko có thời gian viết tiếp. Thực ra trong 4 phần sau có phần 9 nói về biến LC thành life style là quan trọng nhất. Nhưng để viết cho kĩ càng thì bây giờ mình ko có thời gian. Bởi vậy trong hôm nay hoặc ngày mai mình sẽ cố gắng post thêm 1 bài riêng lẻ ở ngoài với tiêu đề : Relax - giữ và duy trì cân nặng. Bài này coi như là phần rút gọn của Chương 9. Mục đích của bài này là giúp các bạn sau khi ăn kiêng 1 thời gian sẽ bứoc vào giai đoạn giữ cân - đây là giai đoạn khó khăn nhất. Bạn đón đọc nhé.
Ðề: Viết sách về chế độ ăn kiêng Low Carb PP hay có hiệu quả, cả nhà cùng nghiên cứu nào!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ðề: Viết sách về chế độ ăn kiêng Low Carb Ha_misi ơi, em viết tiếp, viết nốt đi. Mọi người đang chờ đợi. Chị thì đangg cần cái phần "Giảm nồng độ Cholestrol xấu, ổn định huyết áp, giảm thiểu nguy cơ tim mạch, rất lý tưởng cho bệnh nhân bị cao huyết áp và tiểu đường ( sẽ trình bày kĩ hơn ở chương tới )" để thuyết phục các cụ nhà chị.
Ðề: Viết sách về chế độ ăn kiêng Low Carb Cái này em có một cách sơ khởi trong topic này rồi mà chị : http://www.lamchame.com/forum/showthread.php?154430-Low-Carb-diet-và-sức-khỏe Còn để viết kĩ càng hơn thì có lẽ phải 1 thời gian nữa em mới việc đựoc. Vì bây giờ em bận nhiều việc, nên chưa có thời gian ngồi viết một cách khoa học và kĩ càng. Nhưng em nghĩ chỉ cần thế là đủ để giải thích cho các cụ rồi. Bởi vì nếu có viết academic hơn nữa về sinh hóa thì các cụ cũng chả có kiến thức để hiểu. Tốt nhất là thực tế và những kiến thức đơn giản sát sườn. Chị cứ đọc qua đi nhé, có gì ko hiểu, cảm thấy khó giải thích với các cụ thì cứ post lên đây. Em sẽ trả lời. Như thế nhanh gọn và tiện lợi hơn là viết tràng giang đại hải như một quyển sách.
Ðề: Viết sách về chế độ ăn kiêng Low Carb oánh dấu mai đọc típ,con đòi mẹ rùi hihi,mình cảm ơn ha-nhiều nhé,bài viết ấn tượng đấy
Ðề: Viết sách về chế độ ăn kiêng Low Carb Nếu muốn giảm mỡ thì Dì sang bên này để thực hành nhé. Topic này chỉ thuần là lí thuyết thôi. http://www.lamchame.com/forum/showthread.php?261615-DAS-Diet-Ăn-ngon-Eo-thon-Mặc-Đẹp.
Ðề: Viết sách về chế độ ăn kiêng Low Carb đây là phương pháp rất hay mà.. mỗi tội sao tớ chẳng thể áp dụng đc nhi?? chết vì ăn thôi.. ha_misi ơi, tớ mạn phép copy bài của ấy để share cho cộng động béo khỏe béo đẹp như tớ biết nhé!! tất nhiên tớ sẽ ghi rõ nguồn của ID ha_misi rùi
Ðề: Viết sách về chế độ ăn kiêng Low Carb đây là phương pháp rất hay mà.. mỗi tội sao tớ chẳng thể áp dụng đc nhi?? chết vì ăn thôi.. ha_misi ơi, tớ mạn phép copy bài của ấy để share cho cộng động béo khỏe béo đẹp như tớ biết nhé!! tất nhiên tớ sẽ ghi rõ nguồn của ID ha_misi rùi
Ðề: Viết sách về chế độ ăn kiêng Low Carb đang cho con bú không biết có áp dụng được phương pháp này không bạn nhỉ?
Ðề: Viết sách về chế độ ăn kiêng Low Carb Không biết bạn này viết sách đến đâu và có xuất bản không nữa nhỉ
