Kinh nghiệm: Tự làm chả cá - chả mực - chả tôm

Thảo luận trong 'Nội trợ, Mẹo vặt' bởi ga&vit, 18/3/2013.

  1. ga&vit

    ga&vit SỮA BÒ TƯƠI 0942 30 10 79

    Tham gia:
    26/1/2008
    Bài viết:
    2,833
    Đã được thích:
    285
    Điểm thành tích:
    83
    Chào các bố -mẹ!
    Hôm qua mình mua được một con Mực khá to và nhân ngày nghỉ nên muốn đổi món cho con và đã làm món Chả Mực.
    Mời các bố - mẹ tham khảo và cho thêm thảo luận để món này càng ngon hơn nhé!
    1) Chả Mực:
    Nguyên Liệu:
    - Mực lá 500g (đã làm sạch, bóc hết phần da màu tím, bỏ đầu, tua)
    - Thịt lợn (nạc vai) 300g
    - Mỡ khổ (một miếng bằng nửa bàn tay)
    - Thì là + hành củ tươi + hạt tiêu
    (một số hình ảnh nguyên liệu:
    nạc vai:
    [​IMG]

    Mực:

    [​IMG]

    Thì là:
    [​IMG]

    Mỡ khổ
    [​IMG]

    Chế biến:
    - Ướp Mực và thịt thái nhỏ với chút nước mắm ngon và dầu ăn
    - Dùng máy xay sinh tố (cối xay thịt) hoặc máy xay thịt chuyên dụng Xay thịt ra thành phẩm như giò sống
    -Tiếp tục xay mực tương tự (có thể để lại một phần nhỏ và thái miếng hạt lựu nhỏ bằng đầu đũa để dùng trộn sau) (xay sơ qua không nhuyễn như thịt lợn).
    [​IMG]
    - hành củ tươi (lấy phần lá) + thì là thái thật nhỏ
    [​IMG]
    - hạt tiêu đã rang giã dập
    - Mỡ khố luộc chín tới và thái hạt lựu nhỏ bằng đầu đũa
    - Trộn các nguyên liệu trên với nhau cho thật đều (gom tất cả lại thành một quả và đập nhiều lần xuống dụng cụ trộn (đập liên tục khoảng 20 đến 30 lần) làm cho các nguyên liệu quện vào nhau thấm đều gia vị.
    Việc trộn đập này là nguyên nhân làm các loại chả dẻo dai không bị bở.
    - Dùng găng tay nilon có thoa chút dầu ăn để nặn chả thành từng miếng bánh tròn dẹt và cho vào chảo rán.
    - Rán nhỏ lửa để chả mực chín đều cả trong và ngoài
    - Khi 2 mặt miếng chả lên màu vàng là thưởng thức ngon lắm rồi
    Thưởng thức:
    Chả mực chấm mắm nguyên chất ăn kèm cơm nóng hoặc xôi nóng thì ngon tuyệt luôn các mẹ nhé!
    (có thể thêm chút ớt nếu muốn thêm vị cay) hoặc thêm chút xíu nước gừng để phù hợp với người hay lạnh bụng khi ăn hải sản
    Mỡ khổ thái hạt lựu làm cho miếng chả ngậy hơn và đỡ cứng sau khi rán còn mực thái hạt lựu làm người ăn thấy được nhiều vị mực hơn khi ăn chả.


    2) Chả Tôm sú hoặc tôm rảo: Cũng chế biến tương tự như trên nhưng yêu cầu tôm phải khô thì chả không bị bở (bóc vỏ tôm và lau khô tôm), không cho thì là và tiêu mà chỉ cho hành lá

    3) Chả cá thu:

    Nguyên Liệu:
    - Cá thu 1kg cắt khúc (dùng cá thu tươi)- Thịt lợn (nạc vai) 500g
    - Mỡ khổ (một miếng bằng nửa bàn tay)
    -hành củ tươi
    Chế biến:
    - Lọc xương cá, bóc bỏ da chỉ lấy phần thịt nạc rồi thái mỏng và ướp chút nước mắm nguyên chất
    Thịt thái nhỏ với chút nước mắm ngon và dầu ăn
    - Dùng máy xay sinh tố (cối xay thịt) hoặc máy xay thịt chuyên dụng Xay thịt ra thành phẩm như giò sống
    -Tiếp tục xay cá thu nhuyễn như thịt lợn.
    - Hành củ tươi (lấy phần lá)
    - Mỡ khố luộc chín tới và thái hạt lựu nhỏ bằng đầu đũa
    - Trộn các nguyên liệu trên với nhau cho thật đều (gom tất cả lại thành một quả và đập nhiều lần xuống dụng cụ trộn (đập liên tục khoảng 20 đến 30 lần) làm cho các nguyên liệu quện vào nhau thấm đều gia vị.
    Việc trộn đập này là nguyên nhân làm các loại chả dẻo dai không bị bở.
    - Dùng găng tay nilon có thoa chút dầu ăn để nặn chả thành từng miếng bánh tròn dẹt và cho vào chảo rán.
    - Rán nhỏ lửa để chả chín đều cả trong và ngoài
    - Khi 2 mặt miếng chả lên màu vàng là hoàn thành chỉ cần chờ thưởng thức

    Thưởng thức:
    Chả cá thu ăn nóng chấm mắm nguyên chất ăn kèm cơm nóng hoặc có thể sốt cà chua thì ngon tuyệt luôn các mẹ nhé!

    Mỡ khổ thái hạt lựu làm cho miếng chả ngậy hơn và đỡ cứng sau khi rán.

    4) Tương tự có thể làm chả cá nước ngọt (cá rô phi chẳng hạn)

    Nhà mình hay làm một mẻ dùng cho 1 đến 2 tuần ăn hoặc cho em trai một phần. Nếu làm nhiều chỉ phải mua nguyên liệu nhiều lên thôi chứ thời gian gần như không tăng đáng kể nên các mẹ tiết kiệm thời gian có thể chế biến món này trong ngày nghỉ và dùng cho một số bữa ăn trong tuần rất tiện nhé!
    Chúc các mẹ chăm sóc cho gia đình mình ngày một tốt hơn và cả gia đình có những món ăn giàu dinh dưỡng mà không nhàm chán.
     
    Sửa lần cuối: 22/3/2013


  2. tranthu

    tranthu Active Member

    Tham gia:
    1/2/2010
    Bài viết:
    1,693
    Đã được thích:
    398
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Chả cá - chả mực - chả tôm!

    Hom nao nho mua dc hai san ngon la thuc tap ngay. E khoai cha muc lam nh luoi lam, toan an san thoi.
     


    ga&vit thích bài này.
  3. metinthoi

    metinthoi Well-known Member

    Tham gia:
    20/3/2012
    Bài viết:
    6,790
    Đã được thích:
    1,309
    Điểm thành tích:
    113
    Ðề: Chả cá - chả mực - chả tôm!

    Cuối tuần cũng thử làm món chả mực của mẹ nó xem sao hi
     
  4. chacahungquy

    chacahungquy www.anngonnhatrang.com

    Tham gia:
    5/9/2011
    Bài viết:
    19,009
    Đã được thích:
    5,813
    Điểm thành tích:
    1,113
    Ðề: Chả cá - chả mực - chả tôm!

    Chả cá thì ai cũng làm đc, nhưng nhiều khi mình giã nhiều quá --> chín thịt --> khi chiên sẽ bị bỡ. Nên các mẹ chú ý nha.
     


  5. ga&vit

    ga&vit SỮA BÒ TƯƠI 0942 30 10 79

    Tham gia:
    26/1/2008
    Bài viết:
    2,833
    Đã được thích:
    285
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Chả cá - chả mực - chả tôm!

    Nhà mình cho vào máy xay nhuyễn thịt cho chả mịn đồng thời mực xay thô thô chút cho nhiều vị mực.
    Nhào trộn các nguyên liệu thật kỹ là bí quyết làm chả dai mà không phải hàn the hay phụ gia hóa học nào khác các mẹ nhé!
    nguyên liệu ráo nước + nhào kỹ
    Thơm lừng, vàng ươm, chẹp chẹp...
     


  6. ga&vit

    ga&vit SỮA BÒ TƯƠI 0942 30 10 79

    Tham gia:
    26/1/2008
    Bài viết:
    2,833
    Đã được thích:
    285
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Chả cá - chả mực - chả tôm!

    Chị mấy món chả này chỉ làm được vào cuối tuần thôi. hai đứa trẻ con + việc cơ quan + Sữa bò + Tỉ thứ việc nhà nhưng cứ hay táy máy tay chân nên chẳng thích ngồi yên. Khổ thôi mà! :)
     


  7. ga&vit

    ga&vit SỮA BÒ TƯƠI 0942 30 10 79

    Tham gia:
    26/1/2008
    Bài viết:
    2,833
    Đã được thích:
    285
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Tự làm chả cá - chả mực - chả tôm

    Chịu khó mất chút thời gian để làm thì con bạn sẽ không phải ăn chả có hàn the và ... gì khác nhé!
     


  8. koreastyle

    koreastyle Shop Ohui uy tín trên 10 năm

    Tham gia:
    4/6/2012
    Bài viết:
    2,376
    Đã được thích:
    252
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Tự làm chả cá - chả mực - chả tôm

    Mình thích ăn món chả mực nhưng không khéo nên không tự làm được!
     


  9. Diệu Thanh

    Diệu Thanh Well-known Member

    Tham gia:
    27/10/2012
    Bài viết:
    6,280
    Đã được thích:
    1,105
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: Tự làm chả cá - chả mực - chả tôm

    em cũng thử làm thôi .
     


    ga&vit thích bài này.
  10. Me_nghe09

    Me_nghe09 Banned

    Tham gia:
    9/5/2009
    Bài viết:
    17,527
    Đã được thích:
    2,899
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: Tự làm chả cá - chả mực - chả tôm

    Hôm nào làm thử xem ntn, cảm ơn chủ top nhé
     


    ga&vit thích bài này.
  11. nguyenlananh

    nguyenlananh Contributor Member

    Tham gia:
    15/8/2009
    Bài viết:
    37,558
    Đã được thích:
    5,732
    Điểm thành tích:
    1,113
    Ðề: Tự làm chả cá - chả mực - chả tôm

    Tớ rất quan tâm đến món chả mực mà chả hiểu sao tớ làm kiểu gì thì nó cũng không giống hình chả mực bên ngoài hàng họ bán với tiệc cưới họ làm là sao ấy nhỉ mà tớ làm y cách của bạn nữa nó cũng không ra cái chả mực giống hàng gì cả chán thế cơ chứ bạn có bí kíp gì khác chỉ cho tớ mới ?
     


  12. ga&vit

    ga&vit SỮA BÒ TƯƠI 0942 30 10 79

    Tham gia:
    26/1/2008
    Bài viết:
    2,833
    Đã được thích:
    285
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Tự làm chả cá - chả mực - chả tôm

    Bạn ơi chỉ hơi mất thời gian chút thôi chứ dễ thành công lắm. Cứ làm như cách của mình là thành công :)
    Con nhà mình bảo mẹ có món bánh đặc sản ngon quá!
     


  13. ga&vit

    ga&vit SỮA BÒ TƯƠI 0942 30 10 79

    Tham gia:
    26/1/2008
    Bài viết:
    2,833
    Đã được thích:
    285
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Tự làm chả cá - chả mực - chả tôm

    Mực ngon, thịt ngon xay theo cách của mình và nhào thật kỹ. Vo viên và đập (giống như chơi trò pháo đất) khoảng 20 lần đập.
    Đảm bảo dẻo dai. lúc nặn bánh thì đeo găng tay có xoa dầu ăn lên miếng bánh chả sẽ nhẵn bóng. có thể hấp rồi lúc nào ăn sẽ chiên (rán) hoặc rán sơ rồi khi ăn rán lại.
    Ngon lắm!
    Chả mực nặn bánh bé thôi vì khá nở không như chả cá nước ngọt (chả cá thu cũng nở và dai)
    Tớ đã rất thành công với chả mực, chả cá thu và chả tôm.
     


  14. thuyha1961

    thuyha1961 Well-known Member

    Tham gia:
    23/2/2011
    Bài viết:
    13,293
    Đã được thích:
    4,146
    Điểm thành tích:
    113
    Ðề: Tự làm chả cá - chả mực - chả tôm

    Mình hay làm chả cá trắm, rô phi hay cá thiểu

    Nguyên liệu:

    Cá 1kg

    Thịt vai: 0,2 kg

    Mỡ phần 0,1 kg

    Bột mỳ 0,1 kg

    Ớt khô: 1 thìa con

    hành khô: vài củ

    Thì là, hành tươi

    Mắm

    Tiến hành như sau:

    Sáng ra chợ mua cá về rửa sạch để ráo nước, cho chút hành khô, ớt, muối gia vị, chút mắm ướp

    Sau đó mang ra chợ mua thịt và mỡ bảo họ xay cho, xay cả cá

    Về nhà trộn bột mỳ ớt bột hành thì là nặn viên rán

    Rán một lần ăn cả tuần

    Ngon hơn chả các mua ở chợ nhiều:D
     


    ga&vit thích bài này.
  15. lehongnhung

    lehongnhung Banned

    Tham gia:
    27/3/2011
    Bài viết:
    11,169
    Đã được thích:
    2,078
    Điểm thành tích:
    0
  16. ga&vit

    ga&vit SỮA BÒ TƯƠI 0942 30 10 79

    Tham gia:
    26/1/2008
    Bài viết:
    2,833
    Đã được thích:
    285
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Tự làm chả cá - chả mực - chả tôm

    Món nào mẹ làm con cũng gọi là "Đặc sản" :)
     


  17. Me_KuTit

    Me_KuTit TẤT CHÂU ÂU XÁCH TAY

    Tham gia:
    11/10/2010
    Bài viết:
    13,324
    Đã được thích:
    6,550
    Điểm thành tích:
    1,113
    Ðề: Chả cá - chả mực - chả tôm!

    Trời ơi, thèm quá, chắc khi nào rảnh rỗi chắc cũng phải làm thử món chả mực :D

     


  18. nguoimehoanhao

    nguoimehoanhao Banned

    Tham gia:
    13/3/2013
    Bài viết:
    47
    Đã được thích:
    4
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: Tự làm chả cá - chả mực - chả tôm

    về làm thui thích quá hehe :))
     
  19. ga&vit

    ga&vit SỮA BÒ TƯƠI 0942 30 10 79

    Tham gia:
    26/1/2008
    Bài viết:
    2,833
    Đã được thích:
    285
    Điểm thành tích:
    83
    Ðề: Tự làm chả cá - chả mực - chả tôm

    Nghe tên mẹ đã thấy làm chả ngon rồi.
    Chúc bạn thành công nhé!
    Có món ngon - thật cho con ăn :)
     


  20. bs.khoe

    bs.khoe Member

    Tham gia:
    15/3/2013
    Bài viết:
    208
    Đã được thích:
    67
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: Tự làm chả cá - chả mực - chả tôm

    Có thêm ít hình ảnh cách làm thì sẽ quá ổn luôn.