Toàn quốc: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

Thảo luận trong 'THỰC PHẨM DÀNH CHO GIA ĐÌNH' bởi bố mrbean, 19/3/2011.

  1. bố mrbean

    bố mrbean New Member

    Tham gia:
    19/3/2011
    Bài viết:
    44
    Đã được thích:
    4
    Điểm thành tích:
    0
    Dạo này thấy phong trào các mẹ trên này là tào phớ bằng đường nho nhiều , trong khi nhà em sử dụng nguyên liệu này từ lâu rồi chỉ ít khi làm tào phớ thôi .
    Nhà em hay ăn chay nên thường sử dụng đường nho để làm đậu phụ non giống như đậu phụ Nhật Bản vẫn bán trong các siêu thị với giá cắt cổ .
    Làm đậu phụ Nhật rất rẻ các mẹ nhé còn tốn ít đậu tương hơn cả khi làm đậu phụ theo kiểu Miền Nam .
    Cách làm thì mẹ em sẽ làm rồi em chụp lại rồi cân đo tỷ lệ sao cho chuẩn chứ hiện tại mẹ làm nhanh lắm nhưng toàn theo kinh nghiệm thôi .
    Mỗi ngày xay ra tầm 3 lạng đậu nành lấy tầm 1,5l sữa hất một thìa cà phê đường nho vào là có mấy đĩa đậu phụ non ăn rất ngon rẻ hèo .
    Khi ăn làm bát nước magi cắt mấy lát ớt vào là OK nếu thích ăn theo kiểu Nhật thì thêm ít mù tạt .
    Làm tào phớ thì lấy nước sữa đậu nhà loãng hơn chút cách làm thì trên mạng có nhiều rồi các mẹ tham khảo thực tế .

    Còn tỷ lệ trên bao bì ghi là 0.25g/kg sản phẩm .

    Đường nho GDL xuất xứ từ Pháp giá bán dự kiến 70k/ lạng. Ship các mẹ chịu hoàn toàn .
    Các mẹ lấy thì oder tại đây em sẽ nhập về share

    ĐT liên hệ :
    01632963567
     
    Sửa lần cuối: 19/3/2011
  2. bố mrbean

    bố mrbean New Member

    Tham gia:
    19/3/2011
    Bài viết:
    44
    Đã được thích:
    4
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    Trong khi tìm hiểu về văn hóa ẩm thực của hai nước Nhật, Việt thì tôi nhận thấy có một số điểm chung như đều yêu thích các loại dưa cải muối, đều sử dụng cùng một loại thực phẩm (có nguồn gốc từ Trung Hoa) nhưng cũng có những điểm dị biệt. Loạt bài viết này sẽ đề cập đến những cái chung và riêng đó.
    Đầu tiên trong những cái chung nhất có lẽ là món đậu phụ. Đây là loại thực phẩm được yêu thích ở nhiều quốc gia châu Ấ và đóng một vai trò quan trọng ẩm thực hàng ngày của các dân tộc này.

    Đậu phụ (tiếng miền Nam gọi là đậu hũ, tàu hũ, có nơi ở miền Trung gọi là đậu khuôn), tiếng Nhật là Toufu (hay đơn giản hơn là Tofu), là loại thực phẩm được chế biến chủ yếu từ đậu nành và thường không có mùi vị gì đặc biệt, dễ nấu nướng và chế biến. Nói cách khác thì đây là một loại thực phẩm có vị thanh nên dễ ăn đối với nhiều người. Từ này được viết theo Hán tự là 豆腐, về mặt chiết tự thì 豆 (tou) nghĩa là đậu, 腐 (fu) nghĩa là thối rửa, mục nát.

    Nguồn gốc

    Toufu là món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa và theo sách "Honzou Koumoku" (本草綱目-sách tạp học đầy đủ nhất trong lịch sử Trung Hoa) được biên tập từ thế kỷ 16 thì món này có liên quan đến Lưu An (Ryuan) thời tiền Hán, thế kỷ thứ hai trước công nguyên. Nhưng người ta cũng cho rằng vào thời điểm đó chưa có đậu nành, nguyên liệu làm ra món Toufu này. Toufu được truyền đến Nhật vào thời Heian qua các sứ giả mà nước này gửi sang đại lục để học tập tinh hoa văn hóa. Từ "Fu" (腐) trong Toufu ban đầu mang nghĩa là làm cho thịt lên men trong nhà kín. sau chuyển sang nghĩa chỉ những thứ mềm nhưng có tính đàn hồi ngoài ý nghĩa là mục nát thối rửa. Nhưng ở Nhật người ta không thích dùng từ thối rửa (腐) trong thực phẩm nên cũng có chỗ ghi là "đậu phú" (豆冨, 豆富). Tiểu thuyết gia Izumi Kyoka nổi tiếng thời Minh Trị vốn yêu thích Toufu nhưng lại mắc chứng bệnh ghét dơ bẩn nên ông còn viết từ này là "đậu phủ" (豆府). Tuy viết khác nhau nhưng tất cả đều được phát âm là Toufu trong tiếng Nhật.

    Ở Nhật Toufu là loại thực phẩm phổ thông và thường được nấu chung với canh Miso, canh Kasujiru (một loại canh nấu với bã rượu và những món khác) và các món lẩu. Ở Trung Quốc thì chủng loại đậu phụ còn phong phú hơn ở Nhật rất nhiều và được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Món này cũng rất quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam, Đại Hàn, Campodia, Thái, Miến Điện và Nam Dương. Hiện nay ở Mỹ cũng có nhiều người thích đậu phụ hơn trước và được bán trong các cửa hàng thực phẩm, người ta dùng chữ La Tinh "Tofu" để biểu ký cho loại thực phẩm này. Tofu đã trở thành một từ quốc tế để chỉ món đậu này. Ở Trung Quốc thì đậu phụ cũng là đề tài quen thuộc trong văn học, chẳng hạn như tác phẩm cổ điển "Tiếu phủ" vào thế kỷ thứ 2 tập hợp các truyện cười liên quan đến món đậu phụ rất phong phú.


    Cách chế biến

    Tùy theo cách chế biến mà đậu phụ được phân làm hai loại chính là đậu phụ tươi (không qua xử lý công nghiệp) và đậu phụ được xử lý. Trong loại đậu phụ tươi cũng còn chia làm nhiều loại nữa.

    + Đậu phụ tươi

    Đậu nành sau khi ngâm nước cho mềm được xay cùng với nước, người ta vắt ra được chất dịch là sữa đậu nành (Tounyuh), chất xơ (bã) còn lại sau khi vắt được gọi là tiếng Nhật gọi là Okara, một món ăn giàu dinh dưỡng.

    Trong lúc chế biến sữa đậu nành, nếu lọc sữa sau khi gia nhiệt được gọi là phương pháp "vắt nấu" (Nisibori) còn nếu lọc trước khi gia nhiệt được gọi là "vắt sống" (nama sibori). Trong lúc sữa đậu nành còn nóng, người ta cho chất làm đông (Nigari) vào làm cho các phân tử protein kết nối với nhau theo dạng mắc xích khiến sữa đông đặc lại như bánh Flan. Từ sau bước này trở đi, tùy theo cách làm mà người ta có được hai loại khác nhau là "đậu phụ lụa" ( Kinugosi toufu-絹ごし豆腐) và "đậu phụ vải thô" (Momen doufu-木綿豆腐).
    Đậu phụ lụa bề mặt nhẵn trơn như vải lụa, chứa rất nhiều nước nên dễ vỡ và không thể gắp bằng đũa được. Người ta dùng thìa để ăn loại đậu phụ này như một món tráng miệng, đôi khi còn ăn kèm với dưa muối hoặc tương ớt. Ở Nhật người ta còn làm loại đậu phụ này bằng đậu xanh nên sản phẩm có màu xanh. Trong những năm gần đây tại Việt Nam cũng đã thấy xuất hiện loại đậu phụ lụa này, được bán theo khối và đắt tiền hơn đậu phụ "vải thô".



    Một miếng đậu phụ lụa.
    [​IMG]

    Trái lại, đậu phụ vải thô được rút đi nhiều nước do xử lý ép, cứng hơn và có tính đàn hồi khi chạm nhẹ vào nó. Trên bề mặt loại này có in hằn hoa văn của miếng vải dùng để vắt nó, đây là một điểm rất đặc trưng. Loại đậu phụ này phổ biến ở Việt Nam từ trước đến nay và người ta dễ dàng gắp nó bằng đũa. Loại này thường được dùng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Về mặt dinh dưỡng thì đậu phụ lụa chứa rất nhiều nước nên ít đạm và khoáng chất hơn đậu phụ vải thô, ít năng lượng hơn nhưng lại giàu vitamin B1 và B2 hơn.
    Ngoài ra còn có cách chế biến theo kiểu công nghiệp là làm lạnh sữa đậu này rồi đổ vào khuôn nhựa chung với chất làm đông nên cứng hơn hai loại đậu phụ trên. Loại này được gọi là đậu phụ cứng (Juten doufu -充填豆腐) và có độ cứng như miếng thịt đã nấu chín. Loại này vượt trội các loại trên ở mặt bảo quản, có thể kéo dài cả tháng.
    Các loại đậu phụ tươi này được bán trong nước hoặc được giữ trong môi trường ẩm. Tại Việt Nam thì nó được cắt làm từng thỏi nhỏ, có nơi còn cắt nhỏ thành những khối lập phương cạnh chừng 2cm và được rán vàng bề mặt.
    Hiện nay ở Nhật do máy móc phát triển nên năng suất sản xuất đậu phụ được nâng cao chỉ với một lượng nhỏ nguyên liệu nên giá thành giảm đáng kể. Ngày xưa thì các cửa hàng đậu phụ sản xuất và bán trong ngày. Và do đậu mềm nên để không bị vỡ, người ta cho vào chậu nước khi bán. Ngày nay thì đậu phụ sản xuất theo phương pháp công nghiệp được đóng thành gói nhỏ khi bán. Hiện nay tại Việt Nam cũng thấy loại đậu phụ này, được đóng trong túi nylon, trên bề mặt ghi là đậu phụ Nhật nhưng lại không thấy ghi rõ nơi sản xuất, giá cả cũng đắt hơn các loại khác và trông hợp vệ sinh hơn.

    + Đậu phụ được xử lý

    Có rất nhiều loại đậu phụ được xử lý, có lẽ là bắt nguồn từ nhu cầu bảo quản được lâu trước khi tủ lạnh ra đời. Trong số này có thể kể đến loại lên men gồm có chao của Việt Nam và đậu phụ thối của Trung Quốc, đậu phụ sấy đông ở âm 30 độ C của Nhật (Kouya Doufu),....Những loại đậu phụ này sẽ được đề cập sau.

    Phụ phẩm từ Toufu

    Trong quá trình chế biến đậu phụ người ta thu được hai loại phụ phẩm ăn được là bã đậu (Okara) và phù chúc (Yuba).

    + Okara: sau khi ngâm nước đậu nành, quết nhỏ, cho vào nồi nấu rồi vắt nước (sữa đậu) đi ta được chất bã còn lại là Okara. Bã đậu Okara chứa ít chất béo, nhiều chất xơ, chứa đạm, calcium và sắt. Nó chứa khoảng 80% nước, 8~15% chất béo và 17% lượng đạm so với đậu nành banh đầu. Ở Nhật người ta thường chế biến Okara thành món gọi là Unohana, trong đó bã đậu được nấu với nước tương, rượu ngọt Mirin, cà rốt và nấm rơm. Ở tây Phương người ta còn dùng nó trong các món ăn chay.

    + Yuba: khi nấu sữa đậu nành thì một lớp màng gồm chất đạm và chất béo nổi lên trên mặt nước theo hiện tượng Ramsden được gọi là Yuba (湯葉). Tiếng Việt gọi là phù chúc, tàu hũ ky và đây là một loại thực phẩm giàu chất đạm được dùng trong ăn chay. Yuba chứa khoảng 50-55% chất đạm, 24-26% chất béo, 9% nước và 12% carbohydrate. Ở Nhật Yuba được dùng chủ yếu trong các món chay và được du nhập vào đất nước này từ Trung Hoa khoảng 1200 năm trước khi nhà sư Saichou mang từ đại lục về cùng với kinh điển Phật giáo và trà. Yuba lần đầu tiên xuất hiện trong văn tự là một bài đồng dao dưới chân núi Hiei, ngọn núi phát tích của Phật giáo Nhật Bản. Bọn trẻ con hát rằng "ông sư trên núi ăn gì mà sống? Ông ăn phù chúc và dưa muối mà sống". Món Yuba được truyền từ ngôi chùa Enryakuji phái Tendai trên núi Hiei (ngày nay thuộc tỉnh Shiga) đến các thị trấn buôn bán quanh chùa chiền ở các vùng như Kyoto, Oumi và Nikkou. Ở Kyoto người ta viết là 湯葉 nhưng ở Nikkou lại viết là 湯波, đọc cùng âm. Ở Nhật người ta chia làm hai loại là Yuba sống và Yuba sấy khô. Ngoài các món chay thì Yuba sống còn được dùng trong món ăn thường ngày, hoặc ăn chung với cá sống sashimi. Ở Việt Nam người ta thường bán Yuba sấy khô dưới dạng tấm.
     
  3. Me Tho & Me Heo

    Me Tho & Me Heo Active Member

    Tham gia:
    12/2/2011
    Bài viết:
    674
    Đã được thích:
    91
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    Tưởng mẹ nó có sẵn tào phớ đậu phụ mình vào hóng hớt :D
     


  4. bố mrbean

    bố mrbean New Member

    Tham gia:
    19/3/2011
    Bài viết:
    44
    Đã được thích:
    4
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    Mẹ nó mua Đường nho về mà làm rẻ lại sạch sẽ an toàn, tối sẽ hướng dẫn cách làm đầy đủ
     
  5. meobeovitu

    meobeovitu Active Member

    Tham gia:
    1/8/2007
    Bài viết:
    799
    Đã được thích:
    183
    Điểm thành tích:
    43
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    Chị ui sao giá bán lại rẻ hơn đường nho bán ở chỗ Thái Thịnh nhiều thế ah (ở TT là 120k/100g). Em ko ném đá hội nghị đâu, vì nếu có em sẽ ủng hộ ngay. Bao nhiu người order thì có hàng ah?
     
  6. trangmy9394

    trangmy9394 New Member

    Tham gia:
    29/1/2010
    Bài viết:
    39
    Đã được thích:
    10
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    Bạn ơi, mình hỏi ké tý: Chất làm đông để làm đậu phụ thì mua ở đâu, và bạn share cho mình cách làm đậu phụ với.Mình cũng muốn mua ít đường nho đây.Tks!
     
    Sửa lần cuối: 19/3/2011
  7. bố mrbean

    bố mrbean New Member

    Tham gia:
    19/3/2011
    Bài viết:
    44
    Đã được thích:
    4
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    Làm gì mà phải ném đá .


    Sao thì em không biết nhưng nhà em dùng cũng khá lâu rồi không lạ gì đường này : đây là chất phụ gia thực phẩm được cho phép
    các mẹ tập hợp oder tầm 5kg thì em nhập về
     
  8. LinhNga1984

    LinhNga1984 Member

    Tham gia:
    28/5/2009
    Bài viết:
    400
    Đã được thích:
    46
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    Bao giờ có thì tớ order 1 lạng nhé. Tks!
     
  9. chimcutbeo

    chimcutbeo Vouloir,C'est pouvoir

    Tham gia:
    9/12/2009
    Bài viết:
    2,722
    Đã được thích:
    690
    Điểm thành tích:
    113
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    mình đánh dấu. Đang định mua máy làm sữa đậu nành về làm tào phớ ăn mùa hè
     


  10. bố mrbean

    bố mrbean New Member

    Tham gia:
    19/3/2011
    Bài viết:
    44
    Đã được thích:
    4
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    Nhà em mua máy làm sữa đậu nành 1200k , không ngon bằng máy xay sinh tố
     
  11. meobeovitu

    meobeovitu Active Member

    Tham gia:
    1/8/2007
    Bài viết:
    799
    Đã được thích:
    183
    Điểm thành tích:
    43
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    Vậy em order 300g nhé. Em ít khi lượn vào topic, khi nào có hàng pm cho em nhé. Cám ơn chị nhìu :)
     
  12. bố mrbean

    bố mrbean New Member

    Tham gia:
    19/3/2011
    Bài viết:
    44
    Đã được thích:
    4
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    Hiện tại nhà em còn 9 lạng mẹ nào lấy em chuyển luôn .
    tiện thể em up luôn cách làm mấy thứ quá quen thuộc đây , trẻ con cũng làm được nhé

    Cách làm đậu phụ non :

    hộp 300ml cần 1/4thia cà phê đường nho :cho chút nước lọc vào lắc đều cho tan đường ra



    Đậu nành đun sôi hớt bọt đổ mạnh vào âu , 20p sau có đậu non ăn được, muốn đậu rắn thêm dễ gỡ dặt tủ lạnh đến khi lạnh là măm ngay được :
     
    Sửa lần cuối: 3/4/2012
  13. bố mrbean

    bố mrbean New Member

    Tham gia:
    19/3/2011
    Bài viết:
    44
    Đã được thích:
    4
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    Làm tào phớ thì các mẹ tìm rất nhiều thông tin trên mạng , nhưng theo cách làm nhà tớ thì để lượng sữa loãng hơn .
    Đậu nên dùng đỗ ta , hơi lắm rác mất công nhặt , nhưng thơm ngon đậu TQ :
    Xay lọc, vắt công đoạn như làm sữa đậu nành.
     
    Sửa lần cuối: 3/4/2012
  14. hoandung

    hoandung Active Member

    Tham gia:
    11/5/2009
    Bài viết:
    1,214
    Đã được thích:
    483
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    cho em order 3 lạng nhé, nhà mình có ship ko ah
     


  15. bố mrbean

    bố mrbean New Member

    Tham gia:
    19/3/2011
    Bài viết:
    44
    Đã được thích:
    4
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    Mẹ nào oder 3 lạng thì em ship , mẹ nào ít quá qua nhà lấy hộ, các mẹ cho số đt đc cụ thể và xác định chịu ship như xe ôm nhé
     
  16. beobeoxinhxinh

    beobeoxinhxinh Active Member

    Tham gia:
    11/7/2009
    Bài viết:
    596
    Đã được thích:
    212
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    địa chỉ nhà bạn ở đâu nhỉ. mình muốn qua lấy thử 1lang về dùng
     


  17. MomMi

    MomMi Chia sẻ nếu cần sẻ chia

    Tham gia:
    7/4/2005
    Bài viết:
    3,829
    Đã được thích:
    742
    Điểm thành tích:
    113
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    mình muốn đăng ký thử 1 lạng xem thế nào. vì lần trước mua máy làm đậu nành của HQ, nó có kèm mấy gói bột chẳng biết là gì vì toàn tiếng Hàn để làm đậu phụ, nhưng cho vào ăn không ngon, kiểu gì ý. Còn tào phớ mọi khi mình toàn làm bằng gelatine, chưa làm bằng đường nho bao giờ.
     


  18. minhnguyen85

    minhnguyen85 Active Member

    Tham gia:
    8/4/2008
    Bài viết:
    968
    Đã được thích:
    145
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    chị cho e 1 lạng nhé lấy ở đâu nhỉ
     


  19. heonhannheo

    heonhannheo Member

    Tham gia:
    14/6/2009
    Bài viết:
    327
    Đã được thích:
    100
    Điểm thành tích:
    0
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    Đường nho là gì vậy bạn ơi , là chất làm đông à , tớ tưởng đường làm từ quả nho ?

    Tớ vừa tìm hiểu , ko biết đường nho này có làm được bánh ko nhỉ - bạn ở đâu thế tớ qua lấy 200g về dùng thử
     
    Sửa lần cuối: 20/3/2011
  20. mi udon

    mi udon Member

    Tham gia:
    4/6/2010
    Bài viết:
    114
    Đã được thích:
    39
    Điểm thành tích:
    28
    Ðề: THĂM DÒ: ĐƯỜNG NHO GDL LÀM TÀO PHỚ, ĐẬU PHỤ NHẬT, SỮA CHUA - AN TOÀN sức khỏe

    Tớ muốn lấy 0,2kg đường bạn ơi! Cho tớ đc nhé!