Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Ðề: Re: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Cóa, mời nàng qua
Phải nhắc lại 1 lần nữa là lò nướng hay nồi nướng kể cả là cùng 1 hãng (chưa nói đến khác hãng) nhưng nhiệt độ của mỗi lò lại khác nhau và có dao động nhé. Vì vậy phải tự mình làm và căn cơ vài lần sẽ rút được ra kinh nghiệm điều chỉnh lượng nhiệt sao cho phù hợp với lò của mình

Bánh như bạn nói là chưa chín đâu, nhưng nhiệt cao quá nên làm cháy mặt bánh đấy, lần sau nướng bạn phải sử dụng cái vòng inox đi kèm với nồi để tăng khoảng cách giữa nắp nồi với mặt bánh, hoặc đậy giấy bạc lên khuôn để bánh khỏi bị cháy mặt

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Giờ photobucket resize ảnh xong nhìn cứ nhòe nhòe ghét nhỉ

 

Ðề: Re: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Bài viết chia sẻ về phomai tươi (được đăng trên *********)



Đã bao giờ bạn nghĩ sẽ tự tay làm được món phomai tươi béo ngậy cho những thiên thần bé bỏng của mình chưa? Nếu câu trả lời là chưa thì mời bạn tham khảo qua cách làm mình sẽ trình bày dưới đây nhé



Trước hết mình xin cung cấp một vài thông tin về món ăn này: Phomai tươi là một sản phẩm sữa có giá trị dinh dưỡng cao gồm có đạm, béo, canxi và vitamin A , trong đó lượng protein chiếm khoảng 15-20% và chứa đầy đủ các loại axit amin quan trọng… Ngoài ra, trong phomai tươi còn có một lượng đáng kể các chất khoáng Ca, P, Fe, Mg… cần cho sự phát triển tế bào, sự tạo thành xương và quá trình trao đổi chất trong cơ thể của bé.
Thực chất phomai là sản phẩm thu được sau quá trình lên men và tách nước nên chúng ta có thể hiểu nôm na phomai tươi chính là sữa chua tách bỏ nước

Để đảm bảo rằng món phomai cho con yêu được vệ sinh và đạt hàm lượng dinh dưỡng cao thì tốt nhất các bạn nên tự làm sữa chua (cách làm sữa chua mình đã chia sẻ ở bài trước). Sau khi đã có sữa chua, các bạn thực hiện quá trình tách nước sữa chua bằng cách:
Chuẩn bị một miếng vải dày hoặc 2 chiếc khăn xô loại 4 lớp, khô, sạch. Kèm theo một cái rây (lọc) và một dụng cụ (là bát/cốc) để hứng phần nước chảy xuống. Tiếp đó các bạn lót vải vào trong chiếc rây, đặt lên dụng cụ đựng rồi đổ sữa chua vào. Đến đây các bạn có thể để ở nhiệt độ phòng và đợi cho sữa chua tách hết nước, thu lấy thành phẩm rồi cất vào tủ lạnh cho bé ăn dần. Hoặc cũng có thể thực hiện quá trình tách nước trong tủ lạnh để làm ngưng quá trình lên men lại (để qua đêm hoặc từ 8-10 tiếng), sẽ kéo dài được thời gian dự trữ phomai



Ở đây mình dùng 5 hộp sữa chua đựng trong lọ thủy tinh Hipp, với lượng sữa chua như trên thành phẩm phomai thu được sẽ là 2 hộp thủy tinh Hipp. Phomai sau khi đã tách nước sẽ có dạng kem đặc như thế này, các bạn có thể dễ dàng lấy ra, cất vào các dụng cụ đựng và bảo quản trong tủ lạnh cho bé ăn dần





Tuy phomai tươi rất tốt nhưng các bạn không nên dùng cho trẻ dưới 6 tháng tuổi vì không cần thiết, hệ tiêu hóa của trẻ chưa có đủ men tiêu hóa thức ăn khác ngoài sữa; bên cạnh đó, phomai có thể làm hại đường ruột của trẻ gây tiêu chảy, nôn ói, khó tiêu…
Với trẻ trên 6 tháng tuổi, để cân đối với các thành phần dinh dưỡng trong những thực phẩm khác các bạn chỉ cần cho trẻ ăn mỗi ngày 1 lần và vài lần trong 1 tuần là đủ

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Hihi, chủ yếu chị học hỏi trong topic của em vì thấy rất cụ thể và dễ làm. Chắc chị đã copy công thức làm kem dưa bở ở đâu đó nhưng lại nhớ nhầm.
Cho chị hỏi thêm về cách làm đậu phụ trứng. Em làm thế nào để sau khi hấp, lấy đậu ra khỏi khuôn mà không bị vỡ? Chị lấy dao xoay xung quanh âu, rồi lấy 1 cái đĩa đặt lên trên, úp ngược âu nhưng đậu không xuống vì dính đáy. Hôm đấy chị đã chế biến thành món đậu phụ trứng chiên xù, mất khoảng 1/3 không được vuông vắn, nhưng cả nhà đều thích vì ngon. Mong em hướng dẫn để lần tới thành công hơn nhé. Cảm ơn em nhiều.

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Ơ, em chỉ cho vào cái hộp thủy tinh L&L - hấp - cất tủ lạnh 1 ngày - úp một cái đĩa lên và cầm như kiểu xóc đĩa ấy, up mạnh xuống là nó ra ngay ngắn ko sứt mẻ như hình em chụp luôn

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Chị vừa ck, chắc chiều em mới nhận đc. Co j báo lại cho chị biết nhé!
Chúc tuần mới vui vẻ. Chờ em Bu 3 tháng chị lại học em vào bếp tiếp

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Em Miu xinh quá. Làm chồng của mẹ em Ỉn đã sướng rồi, được là các con của mẹ Ỉn cũng thích ơi là thích. Nhìn Miu yêu ơi là yêu. Váy của Miu năm nay mẹ may đẹp hơn cái váy năm ngoái nhiều. Phỏng vấn ngoài lề tí, em Ly mua vải voan ở đâu mà trông mỏng, mịn đẹp xế? Chị tăm tia mãi chả mua được cái váy công chúa nào vừa ý cho con gái cả, khéo phải học tập mẹ Ỉn may váy cho con thôi - à, khâu mới đúng với chị chứ.

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Phải đấu tranh tư tưởng mãi em mới quyết tâm bắt tay vào làm đấy chị ơi. Vì sau khi đi lùng rất nhiều hàng bán váy voan bồng cho bé, em ko thể ưng nổi kiểu nào, kể cả là hàng xuất khẩu. Giá cả ko phải là mối bận tâm vì thực sự nếu tìm được cái váy đạt đúng tiêu chí của mình thì em sẵn sàng mua ngay. Có điều hàng thì ko có size nhỏ, hàng chất liệu được nhưng dáng lại đơn điệu, đa số hàng dáng được thì chất vải lại quá cứng và nóng.

Quần áo trẻ con em ưu tiên chất liệu trước rồi mới đến kiểu dáng. Rốt cục em lại quay về với 2 chất liệu em lựa chọn năm ngoái là thun lạnh và voan mềm. Thun lạnh hơi khó may nhưng mặc rất mềm và mát, chị có thể mua ở các hàng vải kiện. Voan chị lên tầng 2 chợ Hôm, chỉ cần hỏi hàng bán voan cô dâu là họ chỉ đường ngay. Ra đấy chị sẽ lóa mắt bởi có rất nhiều loại voan và chủ hàng rất nhiệt tình tiếp thị, sẵn sàng nhấc cả chồng voan chỉ để rút cho chị 1 mảnh nhỏ phía dưới. Chị có thể hỏi loại voan nào mềm nhất hoặc tự tay sờ mó, ngó nghiêng (hàng tiếng) để thẩm định độ mềm đến khi chọn được miếng vải ưng ý.

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Chả là quá ấn tượng với cái ảnh bên topic làm bánh của bạn atesca, lấy nguồn từ blog http://bakeitglamorous.wordpress.com/2011/06/25/mousse-chanh-tra-xanh/ đâm khiến em mê mẩn, làm từ năm ngoái mà bỏ bẵng đến tận năm nay mới nhớ ra để tung



Bánh mousse trà xanh chanh vàng (cách làm được đăng trên *********)



* Nguyên liệu
Phần bạt gato trà xanh
- Trứng gà: 2 quả
- Đường: 60gr
- Bột mì: 50gr
- Bột trà xanh: 5-10gr
- Sữa tươi: 15ml

Phần mousse chanh vàng
- Sữa tươi: 200ml
- Chanh vàng: 2 quả
- Lòng đỏ trứng: 6 quả
- Lòng trắng trứng: 4 quả
- Đường: 160gr ( tùy thuộc vào độ chua của chanh và khẩu vị của người ăn)
- Kem whipping: 300ml
- Gelatin dạng bột: 16gr (nếu dùng gelatin dạng lá: 8 lá)



* Cách làm
Phần đế bánh
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng, đánh bông lòng trắng với đường đến khi úp ngược bowl xuống mà trứng ko bị chảy là đạt yêu cầu

- Lòng trắng sau khi đánh bông rồi mới cho đến lòng đỏ vào đánh cùng. Rây mịn bột mì với bột trà xanh rồi trộn nhẹ nhàng cùng hỗn hợp trên, tránh mạnh tay hoặc đảo trộn quá nhiều làm vỡ bọt khí khiến bánh nướng xong bị xẹp, sau đó mới cho đến sữa tươi

- Đổ hỗn hợp trên vào 1 khuôn tròn đường kính 22cm đã chống dính bằng 1 lớp giấy nến. Nướng trong lò trong vòng 10-12 phút ở nhiệt độ 180C. Khi bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội khoảng 10 phút rồi mới tách khuôn, để bánh nguội trên rack mới xếp bánh vào khuôn

Phần mousse
- Nạo phần vỏ chanh, vắt lấy nước cốt và đun sôi cùng với sữa

- Đánh bông lòng đỏ trứng với 50g đường đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng kem nhạt. Khi sữa sôi vừa từ từ đổ sữa vào hỗn hợp trên vừa dùng phới khuấy đều để tránh lòng đỏ trứng bị chín và vón cục. Sau đó đun trên lửa thật nhỏ, khuấy đều đến khi đặc lại như kem, thêm bột gelatin vào khuấy cho tan hoàn toàn (nếu dùng lá gelatin thì phải ngâm nước trước cho mềm). Cuối cùng mới rắc vỏ chanh vào, đợi cho hỗn hợp nguội bớt

- Đánh bông lòng trắng trứng, đun chỗ đường còn lại đến khi tan chảy thành dạng syrup sóng sánh thì từ từ đổ syrup vào lòng trắng trứng, vừa đổ vừa đánh đến khi hỗn hợp nguội hoàn toàn, kem tươi cũng đánh bông

- Trộn kem tươi, lòng trắng đã đánh bông với hỗn hợp trứng sữa trên. Đổ phần mousse chanh lên trên phần cốt bánh đã chuẩn bị sẵn, cất vào ngăn mát tủ lạnh đợi khoảng 6h cho bánh đông lại

Tùy vào kích thước khuôn mà các mẹ có thể lạng mỏng đế bánh, chia đôi hỗn hợp mousse để đổ xen kẽ cũng rất đẹp. Trước khi ăn rắc bột trà xanh lên trên và trang trí bằng những lát chanh xanh, chanh vàng thái mỏng

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Bầu xào trai (cách làm được đăng trên *********)



* Nguyên liệu:
- Trai: 1kg
- Bầu: 1/2 quả
- Hành lá, rau răm
- Hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn



* Cách làm:
- Trai mua về rửa hết bùn bẩn, cho trai vào nồi chế nước hơi sâm sấp luộc chín, hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 30s để trai hé miệng, tách lấy thịt và bóc bỏ phần phân đen trong ruột trai



- Bầu nạo vỏ, rửa cho hết nhựa rồi thái chỉ hoặc dùng dụng cụ bào thành các sợi dài



- Hành răm rửa sạch, thái nhỏ, phần đầu hành màu trắng để riêng



- Bắc chảo lên bếp, phi thơm phần hành trắng với dầu ăn rồi trút trai vào xào cho ngấm mắm ngấm muối, trút trai ra riêng một bát



- Tiếp tục làm nóng chảo với dầu ăn và cho bầu vào đảo nhanh tay, rắc chút hạt nêm thôi vì phần trai chúng ta đã xào đậm đà rồi



- Bầu rất nhanh chín nên chỉ cần thấy sợi bầu mềm ra, chín tái là các mẹ trút phần trai đã xào vào, rắc hành răm thái nhỏ, đảo đều và bắc chảo xuống

 

Nhìn Miu đáng yêu quá. Xinh hơn mẹ Ỉn roài kaka.

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Hnay e về sẽ làm luôn món này, đổi trai thành ngao chắc cũng uki mẹ nó nhỉ

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Tùy thích, nhà em dân dã chỉ dám ăn trai thôi ạ

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

hì mấy chị em ở cty mình quá thần tượng mẹ ỉn này ah nha./

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Chẹp, hnay mới vào lội tiếp lại càng thấy phục mẹ Ỉn quá, vừa tề gia nội trợ khéo, may vá cũng cừ, chăm chồng con khỏi nói, hic, tự thấy xấu hổ quá cơ, lại xin mẹ Ỉn cho chị cop mấy công thức món ăn tiếp rồi rút về ở ẩn

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Uh, tại lại xem trên mạng có 1 chị cho sữa chua nha đam vào, bảo là thơm lắm, thế là tôi cho thử, ai ngờ mùi nồng ơi là nồng. Chế khuôn kiểu hộp bánh là tôi cũng đi học lóm đấy. ) Hwa vừa đọc topic làm bánh cho người thân của bà, tuần này sẽ cố gắng làm bánh gatô bằng nồi cơm điện. Nhà tôi cũng có nồi nướng đa năng nhưng chưa biết nướng kiểu j.

Dạo này ông ngoại hay mua sung non ở chợ đầu mối Dịch Vọng cho tôi ăn cho nhiều sữa. ^^

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Em cũng khâm phục mẹ ỉn thật đấy. Chị khéo tay quá. Thanks chị. Toàn món ngon mà cũng dễ nấu.

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

C ơi, c làm ơn hướng dẫn làm sữa chua bằng men mua của c Bích Nga với ah, em làm theo ct trên blog của c Nga mà ko thành c ah. Men nó nổi 1 lớp váng lên trên và ko đông được . Em tiếc gói men quá k dám làm tiếp, chạy vào đây hỏi c cho chắc. Em cảm ơn c nhiều.

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Hơ, mấy chị ấy đã trồi lên Bếp này bao giờ chưa hả mình?

Oa oa, ko chịu đâu, ai cũng chìm với ở ẩn thế này thì em biết nói chuyện, trao đổi với ai? dạo này hầu nhue em toàn độc thoại thôi, chán lắm

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Gái vào trang đầu của mụ ỉn ấy, mụ ấy có ở trang một làm sữa chua đo.