Đầu tiên là I. Bún chả que tre Bây giờ người ta quen với kiểu chả nướng kẹp trong những vỉ sắt nướng hơn nhỉ? Nhưng đúng ra, từ thời ông bà, chả nướng phải được kẹp trong que tre cơ, như vậy miếng chả sẽ thơm và ngon hơn nhiều. Giờ những hàng bún chả kiểu này khéo khi phải được xếp vào “sách đỏ” rồi nhưng không phải là không có… Các bạn thử cùng lùng sục một vòng Hà Nội xem sao nhé!
Bún chả Lạc Long Quân Quán bún chả bà Bảy ẩn mình trong một cái ngõ nhỏ trên đường Lạc Long Quân nhưng mà được nhiều người biết đến lắm, có những khách tuy ở xa nhưng vẫn cố công tìm đến đây để ăn bún chả. Lý do cũng là vì cái que tre mà ra. Chả nướng ở đây được tẩm ướp theo bí quyết riêng được hình thành trong suốt 12 năm bán hàng nên có vị thơm rất đặc biệt. Mỗi tội, để ăn được một suất bún chả, bọn mình phải đợi tận 15’ – 20’ lận, cơ mà đáng lắm đấy! Địa chỉ chính xác của hàng bún chả này là số 32 ngõ 81 đường Lạc Long Quân nha!
Bún chả ngã tư Nguyễn Du – Bà Triệu Đây cũng là một hàng bún chả khá lâu đời rồi! Cũng là bún chả kẹp que tre nhưng theo đánh giá chủ quan thì bún chả ở đây chỉ được cái tiếng là kẹp que tre thôi chứ về chất lượng thì chẳng ổn lắm. Chả ướp chưa đậm đà, nước chấm chỉ dừng lại ở mức độ vừa miệng chứ chưa hẳn là ngon. Vậy mà, hàng này vẫn đông khách lắm, chỗ ngồi lại hơi chật và nóng nữa chứ… Giá một suất bún chả là 20k và giờ bán hàng là khoảng từ 11h trưa nhé!
Bún chả ngõ 213 phố Bạch Mai Quán này được mệnh danh là bún chả “chảnh” vậy nên nếu ai không tin thì cứ thử ghé qua một lần mà xem, bạn sẽ hiểu ngay thôi. Thế nhưng “chảnh” như vậy mà khách vẫn cứ đông nườm nượp thì cũng đủ biết bún chả ở đây được xếp vào hạng nào rồi đúng hem? Phải công nhận là miếng chả ở đây mềm, thơm và ngon hơn hẳn những chỗ khác, nhất là chả băm, tuy kẹp bằng que tre nhưng không hề bị vỡ vụn, vẫn dẻo và thơm mới hay chứ! Mọi người cứ thắc mắc là quán bún chả này sao lại bán vào cái tầm dở dở ương ương (2h – 3h 30’) như thế nhưng đó lại lại là giờ “chuẩn” để ăn bún chả đấy các bạn ạ. Ngày xưa, ông bà ta không ăn bún chả để no mà chỉ là ăn chơi khi mà cái bụng đã hơi ngon ngót sau bữa trưa.
Bún chả ngõ chợ Đồng Xuân Phải nói là chả nướng ở đây cực “chuẩn”, không chỉ là kẹp que tre mà chả còn được bọc lá lốt ra ngoài để nướng cho khỏi xạm nữa cơ. Và đặc biệt hơn nữa… dấm dùng để pha nước chấm là dấm sấu đấy, vừa thơm lại không chua gắt. Đảm bảo là chỉ cần ăn một lần là các bạn sẽ phải tiếc sao mà giờ lại hiếm những hàng bún chả kiểu này như vậy. Và hàng này cũng bán vào tầm giờ trưa nha!
II. Mùa hè ăn bún ốc nguội Gọi là bún ốc nguội hay còn gọi là bún ốc lạnh vì đơn giản rằng những chất liệu để tạo nên sản phẩm đó tất tần tật đều nguội: bún nguội, ốc nguội và nước chấm cũng nguội luôn. Nhờ bí quyết và tài pha bát nước chấm riêng của chủ quán mà món bún ốc nguội ấy chẳng hề có vị tanh nào cả mà ngược lại nó thơm mát và đậm đà rất tự nhiên của ốc luộc í. Mỗi lần ăn món này, tớ tưởng như được quay về ngày xưa ngồi bên nồi ốc luộc của bà, thơm mát, ngọt ngào mà đầy kỉ niệm... Còn một điều nữa, nếu quan sát kỹ bạn sẽ thấy gia tài của chủ cửa hàng bán bún ốc nguội thật đơn sơ và dân dã, hình như chả có gì đáng giá. Ngoài rổ ốc nhồi béo tròn là 3 hũ nước: một hũ nước ngọt là nước canh lấy từ ốc luộc, một hũ nước chua là nước bỗng đã đun chín để nguội và một hũ ớt chưng cay cay nồng nồng. Không chút mỳ chính, không chút gia vị cũng không cần kỹ thuật tinh xảo của người bán như nhiều món ăn khác, món bún ốc nguội chỉ rất dân dã, nguyên sơ nhưng người ăn vẫn có cảm giác nước dùng thật ngọt, thật ngon mà vẫn thơm mát mùi của bỗng và ốc. Đĩa bún màu trắng như thật hài hoà với màu hồng trong suốt nhẹ nhàng của bát nước chấm như đã kích thích cảm giác ngon miệng của bạn. Bạn sẽ cảm nhận được cái vị thanh thanh của bún hoà với vị ngọt của ốc, vị chua của dấm bỗng, vị cay của ớt. Tất cả tạo nên một hương vị vừa dân dã vừa rất khó quên của người Hà Nội. Dân dã, thanh nhẹ nhưng cũng không kém phần cầu kỳ trong chế biến, đó là bí quyết tạo nên một món ăn dân dã, đậm nét đẹp của người Hà Nội này đấy các bạn ạ. Dù đã trải qua bao nhiêu biến cố thời gian và nhiều món ăn mới hấp dãn ra đời nhưng bún ốc nguội vẫn được nhiều thế hệ tìm đến thưởng thức và đặc biệt các teen mình thường coi đó là thứ quà buổi sáng yêu thích và lâu dài nhất của mình. Giờ ở Hà Nội cũng không còn nhiều hàng bún ốc nguội, như chúng tớ tìm hiểu được thì có hàng bà Xuân ở số 1 Hàng Chiếu với cả hàng ốc ở số 3 Phù Đổng Thiên Vương. Ngày trước, khi chợ Nguyễn Cao chưa bị giải tỏa, ở trong chợ cũng có một cô hàng bún ốc nguội nổi tiếng lắm, nhưng giờ chợ tan nên cũng chẳng biết là cô chuyển đi đâu nữa. Giá một suất bún ốc khoảng 15k - 20k.
Hà Nội có nhiều món trộn lắm nhá! Bún, phở, mì, miến, bánh đa… đều đủ cả! Nhiều nhất là miến trộn Miến trộn có nhiều loại lắm! Nào là miến cua, miến lươn, miến cá, miến trộn măng ngan và cả miến thập cẩm bao gồm giò, đậu, chả cá nữa... Cơ bản của món miến trộn đều gồm có miến, rau (thường là giá sống) và xì dầu, một số hàng còn trộn với cả dấm đường nữa cũng ngon. Nhiều người thường nghĩ miến trộn hay đồ trộn nói chung thì khác gì miến xào nhưng các bạn nhầm rùi đấy! Miến trộn ngon và dễ ăn hơn nhiều, chỉ mỗi điểm ít dầu mỡ thôi là cũng đủ để "cưa đổ” các thực khách rồi. Vì đây là món ăn phổ biến nên các bạn sẽ rất dễ bắt gặp những hàng ăn này trên đường phố. Tớ chỉ xin kể một số hàng thôi nhá: miến trộn ngõ Tràng Tiền, Kim Liên, Mai Hắc Đế, ngõ chợ Ngô Sĩ Liên, miến lươn Ninh Bình, Tuệ Tĩnh, chợ Hàng Da, Hàn Thuyên, miến trộn măng ngan trên phố Trần Hưng Đạo…và còn rất nhiều nữa. Về giá cả thì cũng không mắc quá đâu, chỉ cần khoảng 15k – 20k là đủ rồi.
Gần giống với miến nhất là bánh đa Cũng như ở trên, bánh đa trộn cũng có từng đấy thứ nhưng lạ một điều là người ta lại không thường ăn bánh đa với lươn và măng ngan, chẳng hiểu vì sao nữa… nhưng dù sao thì đây cũng là một món ăn ngon đúng hem? Những hàng có bán miến thì cũng bán kèm luôn cả bánh đa đấy thế nên các bạn cũng không phải khó khăn khi tìm ăn bánh đa trộn đâu…
Và rồi bún trộn thì sao nhỉ??? Mới đầu nghe thì tưởng “bún trộn” là món mới nhưng không phải đâu, bình thường ta hay gọi nó với tên “bún bò Nam bộ” í. Bún trắng với thịt bò xào lăn, rắc thêm chút hành khô, lạc rang, rau sống rùi rưới với nước mắm pha chua ngọt… chỉ mới tưởng tượng thôi cũng thấy thèm rồi. Và chắc teens nhà mình cũng chẳng xa lạ gì với hàng bún bò ở 67 Hàng Điếu và 47 Trần Quốc Toản đúng không? Về chất lượng thì hai hàng này ngang nhau, chỉ khác là ở Hàng Điếu, nếu thích thì bạn có thể ăn thêm giò nữa nhưng với túi tiền không rủng rỉnh lắm thì ăn ở Trần Quốc Toản kinh tế hơn đấy!
Đã ai ăn thử mì trộn chưa? Mì trộn hay còn gọi là mì khô ở 9A Đinh Liệt, món này cũng có từ lâu lắm rồi. Vì đây là hàng mì vằn thắn nên các nguyên liệu của mì trộn giống hệt như mì vằn thắn luôn í. Nào là thịt xíu, sủi cảo chiên, rau cải… tất cả trộn với nước sốt không chua, không ngọt, hơi cay nhẹ nhưng lại vừa miệng đến lạ. Và khi ăn, còn được “bonus” thêm bát canh nhỏ với mấy viên sủi cảo nữa đấy. Giá một bát mì ở đây là 20k nhé!
Cuối cùng là phở trộn nè! Phở trộn thường là phở với thịt gà, hiếm thấy người ta ăn phở trộn với thịt bò. Có lẽ là thịt bò hợp với phở xào hơn. Phở trộn hay bán vào buổi tối, ban đầu thì chỉ có một hàng ở Lương Văn Can nhưng gần đây hàng bún thang ở phố Lãn Ông cũng có thêm món này và ở trên phố Trần Hưng Đạo cũng thấy có. Phở trộn tuy không ngon bằng phở nước truyền thống nhưng thỉnh thoảng đổi món cũng thấy ukie lắm! Nhất là vào thời tiết nóng như hiện nay thì cực kì hợp đấy, nhớ thử rùi cho ý kiến nha!
Bún tim ngõ Đào Duy Từ Bình thường, nếu muốn ăn bún tim thì có rất ít nơi bán hoặc chỉ có thể ăn ở nhà. Mà hàng bún này cũng có sự kết hợp lạ lắm nhé! Bún có măng và đi với khá nhiều sự lựa chọn, nào là tim, sườn, thịt bò rồi giò và mọc nữa. Nhưng có lẽ ngon và hợp lý thì có tim, mọc và sườn thôi. Với tim thì cũng như bình thường, được cái là chủ hàng khéo mua, chọn được quả tim tươi nên ăn rất mềm và ngọt thịt. Với sườn và mọc cũng thế, không có mùi vị thật đặc biệt nhưng nhờ có cái tài nấu khéo léo mà mỗi thứ lại có nét đặc trưng riêng. Sườn rất mềm nhưng không hề bị nhạt như kiểu ninh lâu hết chất mà vẫn đậm đà ra vị thịt. Hay ngay cả nước chan ở đây cũng vậy, cũng chỉ là nước hầm xương thôi, chắc cũng không nêm nếm thêm gia vị gì quá khác lạ nhưng được cái là có vị ngọt hơn một chút so với nước chan của bún măng hay bún thịt thông thường. Hàng bún này chỉ bán vào buổi sáng thôi nhé! Cỡ khoảng 10h là hết hàng rồi. Địa chỉ chính xác là: Bún Thủy – 10C ngõ Đào Duy Từ, ngay từ chỗ để xe của trà chanh đi vào í. Giá một bát bún là 20K nha!
Bún mọc – Nguyễn Chế Nghĩa Nếu là bún mọc thông thường thì sẽ đi với thịt lợn giống kiểu bún bung, còn nếu có măng thì sẽ đi với thịt ngan, thịt vịt. Thế nhưng hàng bún mọc mà Kênh14 giới thiệu ở đây lại là mọc, măng khô, thịt gà và giò sống. Những thứ này kết hợp với nhau khá ăn ý. Không quá cầu kì như bún thang, cũng không hẳn là đơn giản như bún măng, chỉ hơi khác hơn một chút nhưng cũng đáng thử. Hàng bún này bán hàng cũng được khá lâu rồi nên cũng đông khách lắm. Được cái là bán hàng ngay tại nhà của họ nên chỗ ngồi ăn cũng như mọi thứ ở đây rất sạch sẽ. Và một điểm cộng nữa là với các cửa hàng khác, nếu có dùng măng thì cũng chỉ là măng tươi thôi chứ không dùng măng khô như ở đây, bởi măng khô đắt hơn mà khi chế biến cũng mất nhiều thời gian hơn. Còn về chuyện ngon thì chắc chắn là măng khô ngon hơn hẳn rùi! Hàng bún này nằm ở phố Nguyễn Chế Nghĩa trên phố Hàm Long, đối diện với trường Ngô Sĩ Liên nhá! Họ cũng chỉ bán hàng vào buổi sáng thôi.
Bún Nem vuông phố cổ Cái lạ ở đây có lẽ chỉ là hình dáng của chiếc nem thôi. Không dài hoặc nhỏ như chiếc nem thông thường, nem của hàng này được gói thành hình vuông cỡ bằng lòng bàn tay. Chất lượng nem cũng khá ngon, thơm dậy mùi thịt cua, lớp vỏ giòn tan cho dù có bị để nguội hơi lâu một chút. Nem được ăn với bún, thế nhưng nước chấm ở đây lại chưa thực sự ngon, các vị chua, mặn, ngọt chưa hài hòa cho lắm. Giá một suất bún vừa ăn gồm hai chiếc nem là 20k nhé! Còn về phần địa điểm thì hàng bún này cũng nằm ở trong ngõ Đào Duy Từ (số 35) như trên, ngay cạnh hàng trà chanh luôn. Và giờ bán hàng là vào tầm trưa trưa nghen.
cho em ném viên sỏi nhé. Nếu em ko nhầm thì hàng bún chả này em đã từng ăn rồi, ngay cạnh hàng trà chanh và hàng bánh cuốn phủ lý. Hồi đó em ăn thì thịt nhân nem là thịt luộc (rim) rồi băm nhỏ cuộn nem nên ăn rất khô chứ ko hề có vị ngọt. Ăn 1 lần là em ko quay lại nũă. Ko biết có phải hàng bún nem mà mẹ nó nói ko nữa , nếu ko phải cho em xin lỗi hén
hôm nào em phải đi ăn những chỗ này mới được,cảm ơn các chị nhiều nhé,các chị cho thêm nhiều địa chỉ nữa đi ạ
