"Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

mấy hôm nay cty làm điểm giao cá kho không à
em vốn gốc quê Đại Hoàng - gia truyền nghề cá kho
mấy đứa em chuyển cá từ Hà Nam - Hà Nội - Sài Gòn và đi giao từng nồi 1.....

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

em chưa chuẩn bị món gì, định kho cá và làm giò thủ thôi
SG nắng nóng nên chỉ thích nhiều hoa quả, nước giải khát

 

Re: Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

Mọi ng ém hàng đấy, chờ để post bài cuối cùng.

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

Văn hóa ẩm thựcQuán ngon Sài gòn
Mâm cỗ ba miền trong ngày Tết
Thứ hai, 04 Tháng 2 2013 10:27 SGTT
Share on facebook Share on linkedin Share on twitter Share on email More Sharing Services
2
Mâm cỗ cúng ông bà, để gia đình quây quần bên nhau trong ngày đầu năm là một nét đẹp trong văn hóa của gia đình người Việt từ Bắc vào Nam.

Sự khác nhau trong văn hóa ẩm thực của ba miền thể hiện trong mâm cỗ Tết. Với miền Bắc đó là sự tinh tế, phối hợp hài hòa giữa các món ăn; miền Trung là sự cầu kỳ, chăm chút trong việc chế biến, tạo hình cho từng món ăn; riêng với người miền Nam đó là sự phong phú, từ món khô, món nước, từ món mặn cho đến món ngọt đều có mặt đầy đủ.

Sự tinh tế của miền Bắc


Mâm cổ của người miền Bắc thường có bốn bát và bốn đĩa chính. Ảnh: Q.T.

Mâm cỗ vùng đồng bằng Bắc bộ thường tuân thủ đúng bài bản. Mâm cỗ thường gồm bốn đĩa và bốn bát không kể những đĩa xôi và các bát nước chấm. Bốn đĩa gồm hai đĩa thịt có thể là gà và heo, một đĩa nem, một đĩa giò lụa. Có thể thêm một đĩa giò mỡ (giò thủ hoặc thịt đông). Bốn bát gồm bát ninh, bát măng hầm giò heo, bát miến, bát mộc. Đây là những yêu cầu căn bản của mâm cỗ. Tuỳ gia đình có thể thêm những món như nộm, xào, ngày tết còn có món đặc trưng như bánh chưng, dưa hành. Tráng miệng có mứt sen, quất, gừng, chè kho.

Cầu kỳ, chăm chút như miền Trung

Những món trên mâm cỗ miền Trung thường chú trọng đến sự chăm chút và tính bảo quản do khí hậu khắc nghiệt. Món nguội có các món như chả phụng, nem, tré... Gỏi thì có gà bóp rau răm; gỏi trái vả; măng, mít trộn.... Món nóng có nem lụi, bò nướng sả ớt... Những món nguội lưu trữ được dài ngày thường được cuốn với bánh tráng, dưa kiệu.


Mâm cổ Tết ở miền Trung lại thể hiện sự cầu kỳ trong cách bài trí món ăn. Ảnh: Q.T.

Món chính để ăn với cơm có món quay, rán từ heo, gà. Món nấu có bò nấu thưng, củ cải kho nạc heo, thịt nạc rim, hon… Và thường không thiếu món canh giò heo hầm, gà tiềm, bánh tét, dưa món. Các món tráng miệng từ mứt; bánh có bánh tổ, bánh in, bánh thuẩn, bánh bột sắn, bánh ít, bánh đậu xanh sấy, bánh bảy lửa, cốm…

Phong phú mâm cỗ miền Nam

Với món nguội có nem, bì, lòng heo khìa, giò heo nhồi, lạp xưởng tươi, gỏi ngó sen… Riêng gỏi gà luộc xé phay trộn củ hành, kiệu là món thường có trên mâm cỗ. Các món ngâm chua như lỗ tai heo ngâm giấm, tôm khô củ kiệu cũng được ưa chuộng. Món chính để ăn cơm như bò nấu đun, gà rim nước dừa tươi.


Mâm cỗ miền Nam là sự phong phú trong thể loại thức ăn, từ món khô cho đến món nước, từ ngọt đến mặn đều có mặt trên mâm cỗ. Ảnh: Q.T.

Đặc biệt, hầu như khắp nơi ở Nam bộ nhà nào cũng có nồi thịt kho nước dừa ăn với dưa giá và canh khổ qua. Hai món này luôn có trong mâm cơm cúng ông bà ngày 30 tết. Theo dân gian thì “khổ qua” là món ăn để mong ước sự cơ cực qua đi cho năm mới tốt đẹp hơn. Xét thực tế đây là món ăn mát, giải mỡ, lưu trữ lâu ở thời tiết nóng miền Nam. Và thường phải có món bánh tét nhân mỡ ăn với củ cải ngâm nước mắm. Tráng miệng có những loại mứt trái cây như mứt dừa, me, mãng cầu, gừng dẻo, củ năn, thèo lèo, kẹo chuối, xôi vị, bánh bò, bánh ít, bánh tét ngọt…

Sự hài hòa âm dương trong các mâm cỗ

Sự phối hợp nguyên liệu nóng và nguyên liệu mát cũng là nghệ thuật cân bằng âm dương trong món ăn ngày tết. Chẳng hạn, cá lóc kho kèm thịt heo (cá nước – âm hơn, heo trên cạn – dương hơn). Thịt, cá (dương hơn) được xào với rau củ (âm hơn).

Nhìn mâm cỗ tết Việt, màu sắc hài hoà. Rau quả xanh tươi của hành mộc thể hiện sự tươi mới mùa Xuân. Màu đỏ – hành hoả, màu của thịt thà, nem chả mang đầy năng lượng cho cuộc sống. Màu vàng – hành thổ từ sắc vàng như bánh mứt thể hiện sự an lành. Màu trắng – hành kim của các món bún, cơm, xôi, bánh tráng tượng cho sự vững chắc, bền bỉ. Và màu nâu sẫm, màu đen – hành thuỷ của các loại nấm, tóc tiên… tượng trưng cho sự may mắn, hanh thông. Màu sắc ngũ hành có đủ trong mâm cỗ tết thể hiện sự ước mong điều tốt lành trong năm mới.

Như Ngọc

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

Các chị em chuẩn bị Tết tnao rồi ạ? Hàng hóa nhà em dồn dập đợt Tết, thấy có lỗi với nhà m lắm ý ... Hu hu.

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

Khoai Môn Lệ Phố

Nguyên liệu:
- Khoai môn ta: 1kg
- Thịt lợn xay: 3 lạng
- Nấm hương, mọc nhĩ
- Bột mỳ, bột cà mì (bột chiên xù)
- Trứng gà: 3 quả
- Gia vị, hạt tiêu
Cách làm
Nguyên liệu đây ah:

Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng, hấp cách thủy
Thành phẩm đây


Thường thì nhà em giã n khoai ta thì rất bở nên em chỉ lấy thìa nghiền khi nóng cũng rất dễ dàng


Rồi trộn lẫn với bột mỳ

Rồi nặn bánh như làm bánh rán (kinh nghiệm của mẹ phamlanphuong chia sẻ thì nặn thịt sống dễ hơn và không bị bục bánh)



Lăn qua trứng gà và bột chiên xù


Và chiên

Thành phẩm của nó cứ ra đến đâu là nhà em xơi hết chưa kịp chụp ảnh, Hic, xí hổ quá

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

Cám ơn em, giờ c mí bit món ni hè...(u)

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

Mời cả nhà cùng thưởng thức món: Canh bún cá rô
Nguyên liệu:
- Cá rô đồng
- Bún tươi
- Cà chua
- Rau mùi, thì là, hành khô.
Cách chế biến:
- Cá rô đánh vẩy, móc mang rửa sạch, cho vào nồi luộc với 1 chút muối. Kinh nghiệm của mình là đun sôi nước rồi mới thả cá vào. Chờ nước sôi lại thì tắt bếp, để cá chín trong nồi thêm 10 phút nữa mới lấy cá ra gỡ.
- Phần thịt cá ướp nước mắm + chút bột nghệ.
- Phần xương cá giã nát, hòa với nước luộc cá rồi lọc bỏ xương.
- Cá rán sơ vàng đều 2 mặt.
- Cà chua bổ cau, đem sốt cùng với cá.
- Phần nước dùng cá đun sôi, cho thêm gia vị cho vừa miệng.
- Bún trụng qua nước sôi rồi đổ ra bát tô.
- Rau mùi, thì là thái nhỏ để lên trên bún, thêm hành khô nếu muốn.
- Xúc cá xếp lên trên bún, dưới nước dùng cá lên.
- Thêm dấm ớt hoặc chanh, ăn nóng.



Note: Nếu có rau cải canh hoặc rau cần trần qua cho vào thì món canh bún cá sẽ đúng khẩu vị và thơm ngon hơn rất nhiều.
Chúc cả nhà bữa sáng ngon miệng!

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

Bên em vừa thương thuyết với sếp thành công, ngày mai bắt đầu được nghỉ Tết đến mùng 9 tháng giêng mới phải đi làm ah.
Chuẩn bị bước sang năm mới, chúc cả nhà mình SỨC KHỎE - AN KHANG, THỊNH VƯỢNG!
Em lượn đây, lúc nào rảnh sẽ quay lại thăm nhà mình.

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

Cám ơn em nhé.

Xuân ấm no - Xuân Hạnh phúc - Xuân Binh An.

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

Topic này của chị Hải vừa hay vừa vui, bữa nay em mới có thời gian lượn lờ qua đây học hỏi được nhiều món ngon lạ .....

Em góp ké vào 1 món khoái khẩu của em ...món này ai ăn chay làm để dành mùng 1 tết ăn vừa đưa cơm mà lại phù hợp với kiểu ăn tết của miền nam là đầu năm ăn khổ qua cho khổ nó mau qua ...hì...hì...

Món này em làm ăn cơm ngày thường , nếu ai ăn chay thì thay tỏi bằng hành tím nhé ...

******************************

KHỔ QUA NHÍ KHO QUẸT

khổ qua rửa nước muối sạch



Tỏi phi thơm



Cho khổ qua vào đảo lên



cho nước tương +tương kho quẹt + tí bột canh vào



Thêm tí nước



Tương kho quẹt cực ngon



Để lửa riêu riêu cho thấm đều , gần chín cho tí đường vào



thành phẩm đê ...ăn cơm ngon cực kỳ ..

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

Hôm qua chị chụp rất nhiều ảnh, phục vụ topic này nhé.

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

@WINNI: Gái xinh lại đảm nữa, ông nào mà chẳng muốn chết nhỉ.

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

Thế mà có ông cứ bảo lỡ dại chui vào rọ đó chị ...huhuhuhu...
Chị ơi đưa ảnh phục vụ topic cho tụi em ngắm nghía vơi

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

Để tối chị ngồi mày mò xem sao đã

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

Topic cập nhật nhiều món hấp dẫn quá!thỉnh thoảng vào học hỏi kinh nghiệm của các mẹ.
chị thì lười và không có nhiều thời gian nên chỉ nấu những món thật đơn giản thôi =;

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

miễn sao đối tác hài lòng là được Chị nhỉ.(u)

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

hôm nay không thấy chủ nhà đâu nhỉ?
trưa nay ăn gì vậy nhà mình ơi

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

Có em

em đây em đây...

Hum nay: canh dưa chua nấu sườn, rau sống.

những món tết: dưa món, kiệu, thịt kho trứng, bánh chưng nem rán..ui đầy tủ nhưng em ko mò vào..nóng quá em ko ăn được...
giò chả các thể lại sẵn rùi..em ko măm...
bác em làm giò và chả cho em một tí..em cũng cất ngăn trên..chưa sờ gì sất...
hoa quả và sữa chua: em ko chê.

nụ vối em uống mỗi ngày..heheh

 

Ðề: "Cẩm nang ẩm thực" dành cho các thành viên trên Diễn đàn lamchame.com

ôi sao hoành tráng thế em.
chị cũng chỉ thích hoa quả thôi, ăn bao nhiêu cũng không chán.
giò chả mua của Huyền vẫn chưa đụng tới em à.