Nếu như trước đây, người ta thường ăn chay chỉ vào những ngày mồng 1 và 15 (âm lịch) hàng tháng thì hiện giờ, số người ăn chay đang tăng lên rất nhanh. Số lượng cửa hàng bán thực phẩm và món ăn chay mọc lên ngày càng nhiều cũng phần nào cho thấy xu hướng mới này. Nếu như trước đây, đa phần ăn chay vì tín ngưỡng tôn giáo, thì ngày nay, việc ăn chay thường xuyên còn giúp ích cho một số căn bệnh mãn tính của cuộc sống hiện đại. ======================= Danh mục các công thức món ăn đã đăng: 1/Rau củ ngũ sắc xào hạt điều 2/Gỏi xoài xốt mù-tạc 3/Rau Củ Quả Sốt Chay 4/Đậu Phụ Xào Hoa Hẹ 5/Cá thu kho nấm 6/Xôi đậu đỏ và khoai sọ 7/Măng Nhồi 8/Soup đậu xanh 9/Salad măng tây dây 10/Bánh quy hạt điều 11/Há cảo chay 12/Đậu hòa lan xào cánh sen tươi 13/Bánh hoa sen 14/Mì xào giòn 15/Bánh khọt đút nấm 16/Gỏi chân gà 17/Cơm chiên cà-ri đỏ và xanh 18/Rong biển cuộn mì sốt me 19/Sườn xào chua ngọt 20/Mì Quảng 21/Bánh Gói Nước Dừa 22/Gỏi cuốn chay 23/Món tráng miệng cực ngon với thạch đào 24/Chè xoài kiểu mới ngon tuyệt 25/Nem hoa quả 26/Lẩu thập cẩm 27/Nộm củ sen giòn ngon 28/Bún gạo xào 29/Mì căn kho lạc 30/Ngô chiên dừa 31/Chè nếp cẩm khoai sọ 32/Phở áp chảo 33/Giò Lụa 34/Chè Thái 35/Mì căn xào sả ớt 36/Nấm chiên vừng 37/Bún Huế 38/Bánh giò 39/Nấm xào ngũ vị 40/Canh nấm đông cô đậu phụ 41/Bánh xèo chay ngon tuyệt 42/Nem giòn rụm thơm ngon 43/Chả giò bắp tươi 44/Tempura rau củ 45/Cà ri 46/Đậu hũ sốt bí đỏ kim châm 47/Đậu cô ve xào vừng 48/Bún rêu 49/Củ sen xào tương ớt 50/Canh mướp nấu nấm rơm 51/Nấm đông cô nhồi đậu hũ 52/Mì gà tiềm 53/Củ sen xào cay ngon cơm 54/Cháo vừng đen ======================= >> Thực phẩm nào phù hợp với người ăn chay? << >> Ăn chay đủ dưỡng chất << Ăn chay có lợi gì? Bằng những phân tích khoa học, người ta thấy đặc điểm đặc trưng của chất béo trong khi ăn chay là ít có axit béo bão hòa, vô cùng giàu axit béo chưa bão hòa. Dầu oliu, dầu cọ, dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu vừng, dầu lạc, dầu ngô được coi là nguồn thực phẩm chay có họ hàng cung cấp những chất này. Vốn được coi là một axit béo có liên quan đến LDL, axit béo bão hoà vẫn được quy kết cho tội làm tăng cholesterol máu, là nguy cơ làm gia tăng các bệnh mạch vành, bệnh tăng huyết áp, bệnh đột quỵ. Axit béo chưa bão hòa, trái lại, làm giảm các LDL và tăng các HDL, các cholesterol tốt có ý nghĩa làm giảm nguy cơ sức khoẻ của bệnh tim mạch, bệnh béo phì, bệnh đái tháo đường týp 2. Như vậy, thực phẩm chay đóng góp một phần quan trọng trong điều chỉnh các yếu tố nguy cơ sức khỏe thuộc về chất béo. Nghiên cứu nhiều chế độ ăn chay khác nhau người ta đều cho một kết quả chung: giảm tổng lượng chất béo bão hòa, giảm hàm lượng cholesterol, có thêm nhiều axit forlic, nhiều chất xơ, nhiều chất chống oxy hóa, các chất quang hợp và các carotenoid. Cung cấp đủ và cân bằng hai axit amin cần thiết là lysin và methionin. Sử dụng thực phẩm chay giúp làm giảm béo phì, giảm được chỉ số khối cơ thể. Cụ thể, nếu sử dụng chế độ chay thường xuyên thì có thể giúp giảm chỉ số BMI cỡ 2kg/cm2. Hạ được chỉ số BMI tức là chúng ta tiệm cận đến ngưỡng cân nặng chuẩn. Chẳng những vậy, thực phẩm chay còn giúp giảm nguy cơ bệnh mạch vành. Nguy cơ bệnh mạch vành được giảm 35% khi có sử dụng chế độ ăn chay. Tác dụng làm hạ chỉ số huyết áp tâm thu và huyết áp tâm trương đã cho thấy ý nghĩa của chế độ chay với người bị tăng huyết áp. Người ta tính toán và thấy rằng, nếu giảm huyết áp tâm trương 5mmHg thì làm giảm nguy cơ đột qụy não 34%, giảm nguy cơ bệnh lý tim mạch 21%. Mà ăn chay lại làm giảm 5-10mmHg huyết áp cả tâm thu và tâm trương nên rõ ràng là nó vô cùng ý nghĩa với những bệnh nhân này. Trên ảnh hưởng tới bệnh đái tháo đường týp 2, ăn chay cung cấp nhiều chất xơ. Điều này làm tăng chuyển hoá đường trong máu, làm giảm tỷ lệ nguy cơ bị đái tháo đường, giảm mức độ và tiến triển của bệnh. Nhiều công trình nghiên cứu cho rằng ăn chay còn có tác dụng với sức khoẻ hệ xương. Ăn chay không hề có tác hại xấu cho hệ xương mà còn có tác dụng tốt. Nó không làm giảm tỷ trọng xương. Một số nghiên cứu cho thấy rằng người ăn chay không gặp vấn đề tiêu cực gì về mật độ xương. Tuy nhiên, do tính phức tạp của vấn đề, căn bệnh này còn phụ thuộc vào quá nhiều các yếu tố khác như lười vận động, ăn không đủ can-xi, rong kinh, rong huyết nên việc kết luận cũng mới chỉ dừng lại ở chỗ ăn chay có tác dụng với hệ xương. Nhiều công trình nghiên cứu gần đây nhất còn kết luận ăn chay với điều kiện là ăn đầy đủ rau quả hàng ngày sẽ cải thiện được vóc dáng, và cải thiện được sức khoẻ nói chung. Đặc biệt là làn da sẽ trở nên khoẻ, đẹp và sáng hơn, đặc biệt là những người thuộc chủng tộc có da màu vàng như chúng ta và các quốc gia châu Á. Chưa hết, ăn chay, nhất là ăn các loại rau củ quả có màu đỏ đậm và màu vàng như cà chua, cà-rốt, bí ngô, gấc, dưa hấu chứa nhiều beta caroten có tác dụng chống oxy hoá, cực kỳ có lợi cho hệ miễn dịch và hệ sinh sản. Gần đây, các nhà nghiên cứu về thận học còn thấy một kết quả đầy thú vị một lần nữa khẳng định thêm giá trị của chế độ ăn chay vốn đã đầy ưu việt. Được thử nghiệm thăm dò về hàm lượng chất phốt-pho trong máu ở những bệnh nhân bị bệnh thận, người ta thấy, chế độ ăn chay làm giảm nồng độ các chất phốt-pho trong máu. Điều này là có lợi cho những bệnh nhân bị bệnh lý thận có suy giảm khả năng lọc máu vì như vậy chế độ ăn chay làm giảm nguy cơ và mức độ nhiễm độc các hợp chất phốt-pho bị tồn lưu. Sử dụng chế độ ăn chay sẽ góp phần nâng cao sức khoẻ và giảm thiểu những biến chứng do tình trạng suy thận gây ra. Xét về góc độ kéo dài tuổi thọ, chế độ ăn chay cũng chứng minh được tác dụng độc đáo này. Bằng chứng được thể hiện trên 2500 người già có sử dụng chế độ ăn khác nhau. Một bên là ăn chay và một bên là sử dụng chế độ ăn giàu chất béo động vật. Sau 10 năm theo dõi, 40% người cao tuổi đã sử dụng chế độ ăn giàu chất béo động vật đã dừng cuộc sống trên trần gian sớm hơn so với người sử dụng chế độ ăn chay, 21% ca tử vong có liên quan đến chế độ ăn nhiều thịt. Mặc dù tuổi thọ còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như tình trạng dinh dưỡng cân bằng, bệnh lý đi kèm, điều kiện gia đình, chăm sóc y tế, nhưng những kết quả nghiên cứu về ảnh hưởng của ăn chay tới tuổi thọ của con người cũng phần nào cho thấy, ăn chay là một yếu tố có vai trò kéo dài tuổi cuộc sống của chúng ta. Các tác dụng khác của ăn chay bao gồm hạ tỷ lệ bệnh đột quỵ não, hạ tỷ lệ ung thư trực tràng, thực quản, dạ dày, phổi, vú. Giảm tới 40% ung thư trực tràng ở nhóm người ăn chay thường xuyên. Ăn chay cũng có tác dụng cải thiện các rối loạn về khớp và các bệnh về thận. Như vậy là ăn chay quả thực là có nhiều tác dụng. Nó còn đặc biệt được phát huy kết quả khi nó được sử dụng đúng cách. Ai nên ăn chay? Vốn được coi là yếu tố làm giảm béo phì, ăn chay như là lời khuyên đầu tiên với những người béo phì. Đặc biệt những người có chỉ số BMI báo động trên 40. Việc sử dụng chế độ chay thường xuyên sẽ cải thiện chỉ số này và do đó trả lại cho cơ thể vẻ khoẻ mạnh và gọn gàng. Vì có những tác dụng chẳng thể chối cãi trên hệ tim mạch, nên ăn chay là một lời khuyên tốt cho những người bị bệnh lý tim mạch. Những người cao tuổi, những người bị bệnh tăng huyết áp, những bệnh nhân bị nhồi máu cơ tim, thiếu máu cơ tim, những người phải đặt sten động mạch vành thì nên ăn chay thường xuyên. Sự gia giảm con số huyết áp không những có ý nghĩa với những bệnh nhân tăng huyết áp mà còn giúp làm chậm tiến hóa các quá trình bệnh lý ở các bệnh nhân có bệnh lý tim mạch khác. Tăng cường lựa chọn các loại rau, củ, quả, hạn chế các loại thực phẩm chay giàu chất béo như dừa, vừng, lạc. Vì làm gia cố hệ miễn dịch, kéo dài tuổi thọ nên những người bị bệnh mạn tính đường hô hấp, đường tiêu hoá, những người già, người ít vận động nên sử dụng chế độ chay. Vì ăn chay giúp kịp thời làm điều hoà các gốc oxy hóa dư thừa trong cơ thể, củng cố khả năng phòng vệ của hệ miễn dịch. Lại do có tác dụng làm giảm mỡ máu, giảm đường máu nên những bệnh nhân đái tháo đường hoặc những người có nguy có bị đái tháo đường nên ăn chay. Vì có nhiều chất xơ nên những bệnh nhân bị táo bón, rối loạn tiêu hoá nên sử dụng chế độ chay. Để có một chế độ ăn chay tốt, nên ăn chay thường xuyên, cân bằng, đa dạng và phong phú. Không ăn chỉ một loại thực phẩm, mà cần đảm bảo đủ các thành phần dinh dưỡng nêu trên. BS. Hồng Phong
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng Các bố mẹ thấy đấy ăn chay rất có lợi cho sức khỏe, nếu bạn không có khả năng ăn chay trường thì hãy ăn theo ngày rằm hoặc ít ra là thêm món chay vào bữa ăn hàng ngày cũng giúp ích nhiều đó Mở hàng đầu tiên là công thức món chay dễ làm cho mọi người 1/ Rau củ ngũ sắc xào hạt điều Nguyên liệu: Cải thìa: 300gr Củ năng: 100gr Cà-rốt: 100gr Hạt điều rang: 50gr Đậu Hà Lan: 100gr Bắp non ½ hộp Nấm đông cô tươi Gia vị gồm: dầu hào chay, nước tương, muối, đường, dầu ăn. Cách chế biến: Cải thìa rửa sạch, cắt đôi. Củ năng chẻ đôi. Cà-rốt cắt hình vuông to. Nấm đông cô làm sạch cùi nấm. Đậu Hà Lan làm sạch. Luộc sơ các nguyên liệu, cải thìa luộc riêng. Bắc chảo làm nóng, cho dầu vào. Đưa các nguyên liệu đã luộc xào thơm, sau đó nêm nếm rồi lấy cải thìa trang trí xung quanh. Rắc hạt điều lên mặt. Chúc bạn ngon miệng với mon chay rau củ ngũ sắc xào hạt điều.
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng 2/ Gỏi xoài xốt Mù-tạc Nguyên liệu: 75 gram xoài thái sợi. 50 gram cà-rốt thái sợi. 25 gram dưa leo Nhật thái sợi. 1 lá sà-lách (tùy thích), để trình bày. Một ít mè rang (tùy thích). 1 muỗng canh kem gỏi chay/ xốt mayonnaise thuần chay. 1 muỗng cà-phê đường. 1 muỗng canh giấm táo. ¼ – ½ muỗng cà-phê mù-tạc xanh wasabi hoặc với số lượng tùy thích. Thực hiện: Kết hợp tất cả vật liệu xốt gỏi mù-tạc xanh wasabi trong một chén nhỏ và trộn đều. Xếp xoài thái sợi, cà-rốt thái sợi và dưa leo thái sợi trên lá sà-lách. Trình bày với mè. Dùng với xốt gỏi mù-tạc xanh.
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng mình rất thích ăn chay, tuy nhiên chồng không ăn, nên đôi khi cũng ngại làm quá, con lại nhỏ nữa, lu bu vô cùng
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng cũng không có gì khó khăn đâu bạn, bạn chỉ thêm 1 món chay vào bữa ăn cũng tốt. VD: rau muống xào chay, đậu hũ kho nấm rơm ... cũng được mà, ông xã nhà mình thì cực kỳ thích ăn chay
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng em cũng thích ăn chay, nhưng chỉ biết làm món đơn giản thôi, càng đơn giản càng tốt ah
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng mình sẽ cố gắng post nhiều món đơn giản cho mọi người làm nhé
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng Các chị cho em xin địa chỉ 1 -2 quán ăn chay ngon mà rẻ ở quận Cầu Giấy với ạ Em thấy có bạn bảo mà ko nhớ địa chỉ
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng ngồi hóng chờ mẹ nó poss thêm nào.................
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng 3/ Rau Củ Quả Sốt Chay Nguyên Liệu: - 150g bông cải xanh - 150g bông cải trắng - 150g cà tím - 150g cà-rốt - 2 miếng đậu phụ - 10g nấm hương - 50g nấm rơm - 50g đậu Hà Lan - 2 thìa súp dầu hào - 1 thìa cà-phê boa-rô băm - 1 thìa cà-phê gừng băm - 200ml nước dùng rau - 2 thìa cà-phê hạt nêm chay - 1 thìa cà-phê bột gia vị - 2 thìa súp bột năng - Dầu ăn Thực Hiện: - ông cải xanh, trắng thái thành miếng vừa ăn, ngâm nước muối nhạt. Cà-rốt gọt vỏ, thái khoanh dày khoảng 1cm. - Cà tím thái múi cau, đem rán vàng. - Đậu phụ thái que, rán vàng. - Nấm hương ngâm nở, thái hạt lựu. Nấm rơm rửa sạch, bỏ đầu. Đậu Hà Lan tước xơ. - Các loại rau chần vừa chín tới trong nước sôi có muối. - Làm sốt: Phi thơm boa-rô, gừng băm. Kế tiếp cho nấm hường vào, thêm dầu hào, nước dùng rau, bột gia vị, hạt nêm chay vừa ăn. Cho bột năng để sốt sánh lại. - Sau cùng cho các loại rau củ còn lại và đậu phụ vào sốt rồi om khoảng 2 phút. Tắt lửa.
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng E k fai nghiền món chay, vì ăn chay k quen nên e đói k chịu đc.hix Nhưng thỉnh thoảng vào chùa ăn chay thấy ngon, nên cũng muốn học làm vài món đơn giản
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng có nhiều món đơn giản mà bạn, cứ mua tàu hũ về sốt chung với cà chua là ra 1 món rồi
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng gần chỗ mình có nơi bán đồ ăn chay, ăn còn ngon hơn đồ mặn nữa đó bạn
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng Em ăn chay trường cùng với bà ngoại và bố mẹ em đây ạ
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng 4/ Đậu Phụ Xào Hoa Hẹ - Để các nguyên liệu ngấm đậm gia vị và khôn bị cháy, khi xào bạn nên cho khoảng 1 thìa cà-phê nước dùng,đảo nhanh đến khi hỗn hợp ráo bớt nước. - Rau củ sẽ ngon và giòn hơn khi chín vừa tới. Nguyên Liệu: - 4 bìa đậu phụ - 100g hành tây - 50g ớt chuông đỏ - 50g hoa hẹ - 150ml dầu - 1 thìa cà-phê bột gia vị - 2 thìa cà-phê hạt nêm chay. Thực Hiện: - Đậu phụ thái miếng vuông vừa ăn - Đun nóng dầu ăn, cho đậu vào rán vàng giòn - Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng cau. - Ớt chuông đỏ thái sợi dày - Hoa hẹ rửa sạch, để ráo rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 3cm. - Đun nóng dầu ăn, cho hành tây vào xào cùng với ớt đỏ. Kế tiếp cho đậu và hoa hẹ vào đảo đều, nêm bột gia vị và hạt nêm, đảo nhanh, tắt lửa. - Dùng ngay, dọn kèm nước tương hoặc mắm.
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng 5/ Cá thu kho nấm Bạn cùng người thân quây quần bên mâm cơm ấm cúng, thưởng thức những món chay ngon, lạ miệng và bổ dưỡng. Nguyên Liệu: - 200g cá thu chay - 50g boa-rô - 100g nấm đông cô tươi - 5 quả ớt khô - 10g rau răm - 2 thìa súp nước tương - 1 thìa súp tương ngọt - 2 thìa cà-phê hạt nêm chay - 1 thìa cà-phê tiêu - Dầu ăn. Thực Hiện: - Boa-rô rửa sạch, bào mỏng, đem phi thơm. - Nấm đông cô rửa sạch, thái làm đôi. - Ớt khô ngâm nước cho nở. - Rau răm nhặt và rửa sạch rồi thái rối. - Dầu ăn nóng, cho cá vào áp chảo vàng đều hai mặt. - Cho cá vào nồi đất, thêm nước tương, tương ngọt, hạt nêm, tiêu, nấm và ớt khô vào, đun lửa liu riu đến khi nước kho sánh lại, tắt lửa, rắc rau răm vào. - Cá chín, cho cá ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng. Mách bạn: - Khi kho cá, bạn có thể thêm khoảng 1/3 bát nước dừa xiêm, giúp tăng mùi thơm, vị béo của món cá. - Lót vài lát dứa ở đáy nồi, sau đó xếp cá và thêm gia vị, cá sẽ ngon hơn. Nêm thay ớt khô bằng ớt sừng.
Ðề: Các món CHAY: công thức món ăn, kiến thức dinh dưỡng Mình ko thích ăn chay lắm nhưng vì Xã ăn 10 ngày/tháng nên phải đu đeo theo.
