CT của c đây nhé: 1. Phần cốt bánh: Japanese Cotton Cheesecake (loại này làm mất thời gian hơn cốt gato, nếu ngại thì làm cốt gato bình thường e nhé): - 100g đường xay mịn - 6 quả trứng - 1 chút muối (bằng đầu thìa sữa chua) - 50g bơ nhạt - 250g creamcheese - 100ml sữa tươi - 1thìa cafe nước cốt chanh - 60g bột mỳ - 20g bột ngô Cách làm: - Cho tan chảy hỗn hợp creamcheese, bơ và sữa tươi bằng cách đun cách thủy. Để nguội, rây 2 loại bột, cho lòng đỏ, nước cốt chanh, muối vào trộn nhuyễn - lúc mới trộn sẽ có cảm giác khô, trộn kỹ thêm 1 lúc nữa hỗn hợp sẽ nhuyễn, mịn. - Đánh bông cứng lòng trắng trứng & đường (độ bông cứng như khi làm cốt gato) - Cho hỗn hợp cheese, bơ, sữa, bột lúc nãy đã trộn vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Trộn đều rồi đổ vào khuôn (khuôn nhớ quết bơ & rắc bột trước cho khỏi dính) - Đặt khay nướng ở nấc dưới cùng trong lò nướng. Nướng cách thủy (cho khuôn bánh vào trong khay nướng có đổ nước). Đặt lò ở nhiệt độ 160 độ, thời gian khoảng 1h20′ - tùy lò. Bánh chín lấy ra để nguội. Để làm đế Mousse chỉ cần 1 lát bánh khoảng 1 cm. 2. Phần Mousse: a. Mousse xoài: - Xoài chín: cái hôm qua c làm 1,5 quả - vừa đủ lên màu - Đường: CT gốc là 150g đường nhưng c thử xoài thấy ngọt nên ko cân đường mà đong bằng thìa sữa chua: 18 thìa đầy. Trộn xong thấy vị ngọt dịu vừa đủ. - Gelatine: CT gốc là 4lá. C dùng loại bột thì 1 gói 10g. - Whipping cream: 400g Cách làm: - Xoài gọt vỏ, bỏ hạt, xay nhuyễn cùng đường rồi lọc qua bằng cái rây. - Cho hỗn hợp đã lọc vào âu inox, đun cách thuỷ trên bếp cho ấm ấm (khoảng 85 độ) thì cho bột gelatiné vào quấy tan. Bỏ ra để nguội. - Đánh bông whipping rồi trộn nhẹ tay với hỗn hợp xoài trên cho thật đều. - Trang trí: đặt cốt bánh gato vào khuôn đế rời (nếu ko có khuôn đế rời thì cắt bằng mica giống như của c) (cốt bánh cách thành khuôn khoảng 1cm). Đổ hỗn hợp Whipping, xoài trên vào, láng đều mặt. Để tủ lạnh khoảng 2 - 3 tiếng cho đông. Lấy ra trang trí xoài lên mặt. Nếu thích đổ lớp kính như của c thì đừng tháo khuôn vội mà đun nóng gelantine cho tan hết, để gần nguội rồi đổ lên trên, cho vào tủ lạnh khoảng 30p, lấy ra tháo khuôn là xong. Đoạn này e có thể thay gelantine bằng thạch rau câu hoặc bột agar mà e có. Số lượng tùy thuộc vào e muốn đổ lớp dày hay mỏng. Tỷ lệ theo đúng từng loại bột quy định. b. Mousse dâu tây: Giống hệt cách trên, chỉ thay xoài bằng 15 quả dâu tây, cũng xay nhuyễn & lọc - lượng đường có thể tăng lên tùy thuộc độ chua của dâu. Ở đây c vẫn giữ nguyên 18 thìa - ăn có vị hơi chua, ko bị ngán. Nếu e thích Mousse có màu đậm hơn thì tăng lượng dâu lên nhé. Cái này khó nhất là công đoạn đánh whipping, c cũng run lắm, may mà nó đông cứng đc. Trước khi đánh e cho hộp whipping lên ngăn đá khoảng 1 tiếng nhé. Hôm nào thử nhớ up ảnh nhé! Chúc e làm thành công!
Mình search trên mạng thấy cách làm kem bánh sinh nhật như thế này, có mẹ nào làm chưa? Kem có bông cứng để bắt hoa được không? CHỗ mình khó mua topping với whipping quá. Dùng 1 bánh bơ 250 gr và gần 1/3 lon sữa đặc có đường. Nếu bánh to và định trang trí nhiều họa tiết thì dùng hai bánh bơ ( 500 gr ) và ½ lon sữa đặc có đường. Bỏ bơ và sữa đặc vào trong bát, âu lớn, dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi thấy kem thật mượt, mịn, có mầu trắng kem, thì bỏ hương liệu như va ni hoặc khác vào đánh tiếp hỗn hợp kem ở tốc độ mạnh, để làm kem cứng và nổi mầu trắng kem, lúc này có thể dừng. Kem vừa đánh xong nên dùng ngay. Nếu bỏ vào tủ lạnh thì khi dùng lại phải chờ cho kem mềm bớt. Chia kem làm nhiều phần theo chủ ý muốn hòa mầu thực phẩm. Dùng túi và đui để bắt bông hoa như thường.
em thấy nhiều mẹ cũng bảo kem bơ có thể làm cách này, nhưng chưa thử bao giờ, chắc béo và ngọt lắm ... em thích ăn kem tươi hơn, bông xốp mà đỡ ngấy
Kem bơ này dùng cho bánh Moka là hợp nhất, vì có thêm cafe đặc nên đỡ ngán chứ nếu ăn luôn kem bơ thì béo lắm, ngán lắm mẹ nó ơi.
Bột nổi mua ở đâu thế các mẹ, hôm qua em làm bánh bao mà ko nở xốp mấy, cũng ủ men phồng gấp đôi rồi, cả nhà cứ bảo phải thêm bột nở mới đc hix hix. Sự nghiệp làm bánh gian nan ghê.
Đu theo các mẹ làm bánh mà đọc 130 trang thì oải quá. Hum nay mình bắt đầu công cuộc học làm bánh đây, nhờ các mẹ chỉ giáo thêm cho mình với. Mình làm bánh gato "ở truồng", nướng = nồi cơm điện. Mình làm 3 quả trứng, 90 ml đường ( ko có cân nên lấy cái thìa sữa của con đong tạm), 90ml bột mỳ, 10ml bơ, 3 thìa sữa tươi. Đổ vào nồi cắm điện vào một lúc sau thấy bánh nổi gần đầy nồi, mừng húm tưởng ngon ăn ai dè đến lúc chín xẹp lép bằng khi mới đổ vào. Sản phẩm cũng mềm nhưng ko xốp và đẹp như của các mẹ, ăn vẫn còn mùi tanh của trứng chắc đánh trứng chưa kỹ phải ko ạ? Các mẹ chỉ cho mình làm sao để bánh ko bị xẹp lúc chín với. Nó xẹp xuống trông già nua nhăn nheo giống mình quá! Cảm ơn các mẹ nhiều nhiều. Ah, mình vừa cho con ăn vừa trông cái nồi để bật lên bật xuống mà đến lúc ngửi thấy mùi thơm đồ ra thì cháy mất mọt lớp, haizzz thật chẳng dễ chút nào, mai phục thù tiếp.
Thành phần vỏ bánh bao phải có bột nở đấy c ạ. Bột nở hay còn gọi là bột nổi có tên T.A là Baking Powder. Nhà e vẫn còn, e sẽ share cho c 1 ít. E PM địa chỉ c qua lấy nhé.
Úi, trông cái su kem của c mất cảm tình chết, su kem của Mẹ Ỉn đẹp hơn e ạ. Bánh quy nhà c dùng bộ đui pittong Cookies Press có nhiều hình nên bánh đều & có nhiều hình đẹp e ạ.
Hôm off chị mang cho me Hathu 2 loại bột: 1 màu nâu 1 màu trắng mịn, hôm đó đã nhớ phân biệt 2 loại rồi giờ em lại quên. Laọi nào là loại nào mẹ Tittom nhỉ?
C có ghi dán tên ở đấy rồi mà e. Loại trắng mịn là Baking Powder, loại hạt màu nâu nhạt là men nở Instant Dry Yeast.
http://kiwisite.net/tag/banh-bao/ Mình làm theo công thức này không có bột nở, 1 phần ủ có 1 tiếng đem hấp lun do làm khách nên muộn, 1 phần nghe lời thằng em khách sạn x sao bảo: chị cứ để qua đêm nở bung ra mai làm cũng được, sáng ra bột nở xốp nhưng có mùi chua như bia hix hix vậy mà công thực chị Khai Tâm là để bột cái qua 8 tiếng cơ ý.
Em Andee có chia sẻ thêm kinh nghiệm làm kem bơ cam đấy. 1 lớp kem Moka, 1 lớp kem cam có khi lại hay.
Các chị ui cho em hỏi công thức làm bánh su kem với ạ. Nhìn bánh su lem của mẹ Ỉn ở trang 1 trông ngon quá
Cả nhà ơi mình vừa mua 5kg bơ Úc của Kiwifood Trần Đăng Ninh mẹ nào chung không thì qua tớ nhé , đầu HQV mình mua giá 108k/kg nhưng vừa về cân lại có 4,9kg thôi nên chắc một cân non tý ,nguyên khối vuông thành sắc cạnh , họ cũng bán 1kg nhưng không ai cắt nổi , mẹ nào chung không ới ời !!!!!
áy náy với bác vụ bơ quá!!! nên là nếu k ai chung thì e sẽ qua ủng hộ bác 2kg nhá!!!tuần này e tạm nghỉ nên chưa cần lắm! mai e sẽ làm thử mousse kaole và kem bạc hà mời các bác nhá!!!
Tốt quá em , chị đợi em mãi để sáng mai nó mềm ra thì qua chị nhé , chị cắt sẵn chia luôn , lần sau phiền em vậy , chắc phiền nhiều đấy hi hi , mà em nhận thầu vụ này đi !! mẹ HaThu222 ơi !!!
