nhắc đến vụ kem e lại nhớ ra!!!e thấy có ct k cần dùng máy làm kem!nhưng e k bít là loại nào ngon hơn ah????chiều nay e cũng đi mua whpping về làm thử đây ah!nhưng mà sợ hỏng lắm ah!!!hic!!! mẹ nào chia sẻ kinh nghiệm đánh whipping đi ah!!
E ủng hộ vụ làm kem! Hè năm ngoái e cũng thử vài loại rồi, năm nay sẽ tiếp tục. Chờ mấy hôm nữa nóng nóng c nhé! Còn vụ su kem, e mới làm có 1 lần, mà su kem của e thì xấu chết đi đc ý, e ko dám chấm điểm cho mọi người đâu c ạ.
Tớ coppy công thứ của mẹ Tittom này, cả nhà hưởng ứng nào! Nhà tớ dùng công thức của chị Khai Tâm, mạn phép chị Khai Tâm e paste công thức lên đây ạ. Công thức: (cho 30 choux cỡ vừa như cái choux nhà tớ) Nguyên liệu: - 240ml nước - 100g bơ - 1 chút muối (tớ dùng bơ Mộc Châu thì ko cho muối nữa vì bơ đã có vị mặn rồi) - 125g bột mỳ - 4 trứng Cách làm: B1: Đun sôi nước + bơ + muối B2: Nước vừa sôi thì cho bột vào khuấy đều, đến khi bột ko dính đáy nồi là được (khâu này rất nhanh: khoảng 1-2 phút) B3: Để bột nguội bớt (khoảng 5 phút) thì cho lần lượt 4 quả trứng vào. khuấy đều. Lúc đầu cho trứng vào khuấy sẽ thấy nó lổn nhổn, bột đi đằng bột, trứng đi đằng trứng - lúc đấy e cứ tưởng mình làm sai gì rồi, nhưng ko sao, cứ khuấy đều tay 1 lúc là sẽ được 1 cục bột dẻo quánh, mượt óng - nhìn đã thấy ngon rồi ạ. B4: Bật lò trước 10p ở nhiệt độ 220độ (lửa trên, lửa dưới), trong thời gian chờ lò nóng thì nặn vỏ choux: có thể dùng đui sao để nặn cho đều hoặc dùng thìa xúc lượng bột như mình mong muốn cũng được. Nhà e dùng đui sao bé đấy ạ - nhưng hình thù em choux nhà e ko đc đẹp, hihi. Công đoạn này các mẹ lưu ý nặn chóp trên của choux sao cho bằng bằng, đừng để nhọn như em choux của e vì khi nướng đoạn nhọn sẽ bị đen hơn, trông ko ngon mắt. B5: Nướng choux: để lò ở nhiệt độ 220 độ trong vòng 30 - 35p đối với choux cỡ vừa (theo CT của chị Khai Tâm là nướng từ 25 - 30p nhưng e thấy nướng 25 phút vỏ bánh vẫn chưa khô, vẫn ra nước xèo xèo, e thấy khoảng 32p là đẹp nhất). Lưu ý: Bột choux nở ko đáng kể nên các mẹ có thể ước lượng được khá chính xác kích thước bánh lúc chín. B6: Để bánh thật nguội rồi cho nhân choux. Công thức nhân choux đây ạ (nhân custard truyền thống): - 250ml sữa - 50g đường - 3 lòng đỏ - 1 chút muối - 50 g bột - 50ml kem tươi (hoặc thêm 50ml sữa nữa) - 1 chút vani Cho tất cả nguyên liệu làm nhân khuấy đều. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy cho khỏi vón cục. Đến khi bột chín nhấc xuống, đổ ra bát để nguội rồi cho vào tủ lạnh làm lạnh. Nhà e tranh thủ lúc nướng vỏ choux mẻ đầu thì làm nhân. Đến lúc mẻ vỏ choux thứ 2 nguội thì nhân choux cũng mát mát rồi ạ. E mua cái đui nhân choux ở Ong Vàng, chỉ việc lắp đui, cho nhân vào túi phun kem, cắm vào vỏ choux 1 lỗ rồi bóp, thế là xong, trông cái choux ko bị sứt sẹo gì mà nhân cũng ko bị tràn ra ngoài. Rất tiện. Tổng kết: Với 2 mẻ choux nướng thời gian khác nhau, e thấy nướng mềm ngon hơn nướng giòn (32p là mềm - hình dưới, 35p là giòn - hình trên ạ). Nhưng với công thức nhân choux như trên e thấy nó hơi đặc, ko đc mềm mại lắm - nhất là sau khi làm lạnh. Lần sau e sẽ tăng khoảng 20ml kem tươi nữa cho ngậy & mềm hơn. Các mẹ thử xem nhé!
Làm kem bằng máy thì kem vẫn xốp, mịn hơn làm kem bằng máy đánh trứng e ạ. Tuy nhiên, nếu có máy đánh trứng rồi thì cứ thử làm bằng máy đánh trứng đi đã - đảm bảo chất lượng & yên tâm hơn ăn kem ngoài hàng nhiều. Kinh nghiệm đánh whipping trong Mousse thì c đã nói rồi, còn làm kem thì ko cần thiết phải đánh whipping đâu e ạ.
Mình đánh wipping thấy đơn giản lắm mà. Hè năm ngoài mình không đánh bằng máy đánh trứng, mình đánh bằng máy xay sinh tố luôn. hoặc cái phơi đánh tay cũng ok. Cối máy xay nhà mình bằng inox nên trước khi đánh thì cho cối vào ngăn đá khoảng 10-15'. WP cũng cho từ ngăn lạnh sang ngăn đá 5-10' để đạt độ lạnh nhất mà không đông. Thế rồi cho ra khỏi tủ lạnh và đánh 1 tí ti là đông cứng luôn. Nó đông rồi thì phải lấy ra bát ngay, đánh thêm tí là tách thành nước và ....( chưa bị bao giờ nên tớ khong biết nữa). 3 bố con nhà nó toàn thích ăn cái kem này đánh không rồi ăn luôn thôi. Máy xay sau khi lấy WP thì xay hoa quả. đổ ra bát rồi trôn lẫn bằng máy đánh trứng và cho vảo tủ. Ok rồi. Không phải mua đâu bạn vì mình ăn không thường xuyên, mua thì tốn quá. Còn nếu xiền nhiều thì mua cũng ok. Hồi đầu tớ chỉ dùng máy xay sinh tố, sau có thêm máy đánh trứng bạn ạ.
Cảm ơn các mẹ nhé, thôi mình trang trí bằng quả tươi vậy. Công nhận đúng là bánh ngon thường không trang trí nhiều màu sắc.
Mình cũng máu vụ làm kem nên mới sắm máy làm kem 1,8tr. Hôm thực hành thì do để cooling disc chưa đông đá nên sau khi trộng nguyên liệu xong xuôi cho vào máy làm kem đánh. Gần 1h mà chưa ra sao, chán quá gọi điện hỏi chị Tittom, dùng máy đánh trứng đánh, 2 lần vẫn thành kem đấy. Nhưng mua máy rồi mấy hôm nưa làm lại xem sao.
Công nhận chị nhỉ, mẹ tittom nhìn lần đầu tiên là có thiện cảm ngay, trông hiền dịu ưa nhìn thế ko biết, duyên nữa @Tittom: Giờ em cũng mới biết vụ aga với gelatin, nghe đến da động vật là đã thấy...ặc ặc rồi. Nhưng mà thấy rất nhiều người dùng, kể cả các "chuyên gia" mà, thôi em vẫn đành nhắm mắt đưa chân vậy @All: Em ủng hộ vụ chuyển sang tập làm bánh su kem và mouse nhé. Bánh su em nhận tả chi tiết từng bước, bánh mouse để cho mẹ tittom nha. Khi nào thời tiết ấm dần lên chúng ta sẽ đem sách vở học cách làm kem của mẹ tittom sau. Theo các mẹ có cần xây nhà mới cho dễ mò ko?
Hic, hôm nay đc khen nhiều quá, tưởng đỡ phải ăn trưa, ai dè ăn nhiều hơn, hehe. Mẹ Ỉn ơi, c ko thích sang nhà mới đâu, cái nhà cũ này leo cao hơi mỏi ...mắt 1 tí nhưng nó gắn bó, gần gũi rồi. Ở nhà cũ thôi e ạ. (Với lại nhìn số lượng người xem, số lượng bài post cứ tăng vù vù cũng thích, hihi)
Em cũng thấy thế, nó gắn bó thân thiết rồi ko nỡ xa đâu. Tại em sợ các mẹ leo ko quen sẽ chóng mặt. Nhưng nếu ko xây nhà mới em sẽ phải hệ thống lại trang 1 sao cho thuận tiện hơn để mọi người dễ dàng tìm được các công thức bánh, mà em thì chẳng nhớ nổi là ở những trang nào nữa. Mò lại ngại lắm
Công nhận, công nhận. Hôm trước loáng thoáng ấn tượng nụ cười thế ko bít, hôm nay nhìn gần lại càng hi hi. Cả nhà có bít loại dầu nào phục hồi tóc xơ tốt ko?? Trong Tết em trót dại làm xoăn, giờ chải duỗi ra nó xù chán quá đi mất thôi hu hu. Hôm trước em có học bánh Mouse đấy, nghe chừng dễ mà lười đi mua kem nên hơi ngại, mẹ nào lười làm cốt bánh thì ra hàng mua chừng 10K bánh bông lan cuộn lót là ok thôi, làm phần mouse nhanh lắm
Lạc đề quá đấy mẹ Táo Tít nhé, đang bánh trái ngọt lịm tự nhiên hỏi...dầu hấp tóc Kinh nghiệm xương máu của em nhé, đã làm xoăn mà bị xơ thì chỉ có nước chờ tóc mới mọc lên mới đỡ thôi. Còn tóc cũ thì mỹ phẩm gì cũng chỉ đỡ xơ hơn thôi, ko mềm như xưa được đâu. Em thấy của L'Oreal dùng ổn nhất, đỡ hơn nhiều đấy, hoặc rẻ hơn thì mấy sản phẩm của Chissai (chẳng biết viết có đúng ko)
Cứ mải vào đây tán nhau thôi. IT mà chặn Lamchame là toi đấy - ơ, hihi, mà nếu bị chặn là c cứ đổi cho mẹ Táo Tít đấy nhé! Chít chít!
Chị ơi em lại có thắc mắc nữa nhà em có cái lò nướng bằng thủy tinh không biết có nướng được bánh không? Hic em làm mấy lần nó toàn ra như kiểu bánh đúc ý
em đã làm bánh su kem rồi ạ. cũng gọi là thành công em có ý kiến là phần nhân bánh, các chị làm chỉ 250 ml sữa và 30g bột là vừa đẹp ạ. em làm nhân như vậy, kem rất mướt, ko khô, sau khi để lạnh vẫn ngon. Và cách làm thì khác 1 tí. đánh lòng đỏ, đường cho tan, cho bột vào đánh cùng rồi mới cho vào nồi sữa đã đun nóng, lửa thật nhỏ và khuấy đều. như thế nhân bánh sẽ ko bị vón cục, đường tan đều:finga: và vỏ bánh, nếu cho thêm tí chút bột nở thì bánh sẽ nở to hơn, mềm hơn. ko cho thì bánh nở vừa phải và khung bánh cứng giòn hơn 1 tí. Khi nướng nên dùng giấy nến ạ. vì lần đầu làm, em dùng dầu ăn quét xuống khay. khi nướng bánh, nhiệt độ lò làm dầu ăn sôi => đế bánh hơi cháy 1 tí và cháy sớm hơn phần vỏ bánh trên. => em theo lời chị mecuain ra fivimart mua giấy nến =>:Cuoi lượng nhân thì công thức của chị tittom là rất phù hợp 1 lần dùng đấy ạ. còn vỏ bánh, em làm có 2/3 lượng công thức thôi, vì lò nướng của em có 28l, và e làm chỉ nướng 1 lần, cũng đủ 32 cái vỏ bánh nho nhỏ em mê bánh su kem lắm. từ hồi biết làm cứ 2,3 ngày làm 1 mẻ để tủ lạnh ăn dần. thú thật là bánh su kem em làm thành công từ lần đầu, chứ như bánh kem đến giờ vẫn ko đánh kem trang trí ngon lành cành đào đc
