Kinh nghiệm: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

Cuối tuần trước mình làm một mẻ bánh nướng bánh dẻo mang tính chất thử nghiệm tay nghề. Mặc dù chưa vừa ý nhưng được hoan hô nhiệt liệt làm mình lại có thêm quyết tâm. Mỗi tuần từ giờ cho đến Trung thu mình sẽ làm một ít, mẹ nào có kinh nghiệm thì chia sẻ cho mình học với nhé.
Sẽ post ảnh thành phẩm lên sau ah.

CÁCH LÀM BÁNH NƯỚNG ​ Dụng cụ: - Khuôn bánh (Các mẹ có thể mua loại lò xo 63gr hoặc khuôn rời 150gr) - Bình xịt nước - Chổi phết trứng - Lò nướng Nguyên liệu vỏ bánh: - Bột mỳ đa dụng: 110gr - Nước đường làm bánh nướng: 65ml (Nếu các mẹ tự nấu thì nên nấu trước ít nhất là 3 tuần, thường nhà làm bánh chuyên nghiệp họ nấu trước 1 năm thì bánh lên màu rất đẹp - Cách nấu nước đường bánh nướng) - Nước tro tàu: 6ml (Có thể thay bằng nước kiềm)-làm mềm vỏ bánh - Dầu ăn: 25ml - Phết mặt bánh: 2 lòng đỏ trứng gà + 10 ml nước + 5 ml dầu ăn, đánh đều, lọc qua rây. Nguyên liệu nhân bánh: (nhân thập cẩm) Khối lượng nhân làm theo khối lượng bột sao cho có tỉ lệ vỏ/nhân là 1/2. Ví dụ, khuôn 150gr thì vỏ 50gr - nhân 100gr. - Hạt sen - Mứt bí - Mỡ đường - Hạt dưa - Vừng - Hạt điều - Lạp xường - Lá chanh - Nước hoa bưởi - Bột bánh dẻo - Nước đường bánh dẻo Cách làm: Bước 1: Nước đường, nước tro tàu, dầu ăn cho vào bát, từ từ cho bột vào (bớt lại chút bột áo), trộn đều. Đổ ra mâm, nhồi bột 5ph. Để bột nghỉ 30 phút rồi chia bột thành từng viên nhỏ theo tỉ lệ tương ứng với từng loại khuôn. Bước 2: Lạp xưởng nướng chín thái lát mỏng. Hạt sen, mứt bí thái hạt lựu. Hạt điều đập dập, lá chanh thái chỉ…tất cả cho vào một bát lớn, đổ nước đường bánh dẻo và nước hoa bưởi vào trộn đều. Rắc dần dần bột bánh dẻo vào nhào đến khi hỗn hợp kết dính, có thể nắm lại được thì chia thành từng viên nhỏ theo tỉ lệ để làm phần nhân bánh. Lưu ý tránh nhào trộn nhiều khiến bột bị dai và để quá lâu khiến nhân bị khô, lúc đóng bánh sẽ không đẹp. Các mẹ cũng có thể chuẩn bị thêm các loại nhân khác như nhân sen xát, đậu xanh, đậu đỏ, trà xanh, khoai môn...v...v...cho hương vị bánh được phong phú. Bước 3: Cán mỏng bột to vừa phải, cho nhân vào giữa, miết dần viên bột cho kín nhân. Nếu cán miếng bột quá to khi gói sẽ làm không khí lọt vào trong khiến khi nướng bánh bị phồng, nhân không bám vào vỏ và bị rời rạc. Bước 4: Xoa một lớp bột áo quanh bột rồi đóng bánh vào khuôn, ấn chặt, rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra. Bước 5: Xếp bánh lên khay, bật trước khoảng 10 phút ở 200 - 210oC, để cả lửa trên và lửa dưới. Nướng khoảng 5ph, nếu lần đầu làm bánh nướng tốt nhất là các mẹ nên đứng quan sát trong thời gian đó để tránh tình trạng nướng quá lửa vỏ bánh bị nứt vỡ. Khi vỏ bánh trở nên đục là vừa chín, nhanh tay lấy bánh ra khỏi lò, xịt nước lên bánh rồi để bánh nghỉ. Xịt nước xong để bánh nguội hẳn mới tiến hành phết trứng. Lúc ấy vỏ bánh đã ổn định khi phết sẽ ko bị mất hoa văn. Để vỏ bánh lên màu đẹp các mẹ nên phết 2 lần hỗn hợp trứng. Lưu ý là trong quá trình phết bánh nhớ nhẹ tay tránh để trứng nổi bọt, nếu có bọt thì nhẹ nhàng dùng chổi quết lại cho hết bọt. Bước 6: Để lò 225oC và nướng tiếp đến khi bánh ngả màu hanh vàng lấy ra (công đoạn này chỉ cần nướng lửa trên thôi cũng được). Nếu thích bánh lên màu đậm hơn các mẹ tăng nhiệt lên và nướng thêm 1-2 phút nhé. Khi nguội, bánh nướng sẽ xuống màu đậm hơn, đợi bánh nguội hẳn các mẹ mới cất bánh vào túi nilon, đóng gói kín. Bánh mới nướng xong thường rất khô, đợi 2-3 ngày sau bánh xuống dầu, vỏ bánh mềm mới ngon.

CÁCH LÀM BÁNH DẺO ​ Mình làm theo công thức học mót này , bánh rất thơm mềm ngon Dụng cụ: - Khuôn bánh (Các mẹ có thể mua loại lò xo 63gr hoặc khuôn rời 150gr) Nguyên liệu làm vỏ bánh: - 160g-200g đường trắng xay - 200ml nước lọc (để vào tủ lạnh cho nước lạnh nhất ở mức có thể mà ko bị đông đá) - 210g bột bánh dẻo (là bột nếp chín) - 10ml-20ml Nước hoa bưởi Nguyên liệu làm nhân thập cẩm: Khối lượng thì các mẹ ước lượng sao cho đủ 2 phần bột 1 phần nhân. - Hạt dưa tách vỏ, rang chín - Mứt sen, tách đôi - Mứt bí - Vừng bỏ vỏ rang chín - Lạp sườn nướng chín - Lá chanh thái nhỏ Cách làm vỏ bánh: - Lấy nước lọc trong tủ lạnh ra và hòa với nước hoa bưởi. - Trộn đường xay với bột (bớt lại một ít bột để làm bột áo và trộn nhân) - Cho hỗn hợp bột ra bát lớn, canh giữa, đổ từ từ hỗn hợp nước vào. - Dùng đũa khuấy từ trung tâm của bát ra ngoài đến khi bột ướt đều. - Dùng tay nhào tới khi bột mịn và dẻo. Để bột nghỉ 30 phút. Rắc bột áo ra mâm, cho khối bột lên mâm để nhào tiếp. Nhào tới khi thấy bột không dính tay thì dừng lại. Khi nhào bột các mẹ chú ý là nhào bằng các ngón tay, ko nhào bằng lòng bàn tay để tránh bột bị nóng, sẽ nhanh chua bánh. - Chia bột thành từng cục nhỏ, đều nhau, chú ý chia bột tùy theo khuôn, theo tỷ lệ 2 phần bột 1 phần nhân. Cách làm nhân và tạo hình bánh: - Trộn các loại nguyên liệu làm nhân đã chuẩn bị vào nhau, cho một chút bột bánh vào để tạo độ kết dính, nhào đều cho đến khi có thể nắm được thành các viên nhỏ. - Lấy từng phần bột đã chia, dàn mỏng, cho nhân vào giữa, túm bột, cho vào khuôn để tạo hình. - Bánh để 1 ngày sau là có thể ăn được.

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

em đang tính mua nguyên liệu làm nhưng mà vẫn băn khoăn vì k bít làm có ăn dc k đây.chị có kinh ngiệm j chỉ cho em với.em định mai làm đây

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

e chưa làm bao h , vào đây hóng các chị ạ

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

Mình tự làm thì kiểu gì cũng ăn ngon mẹ nó ah. Mình sẽ post cách làm của mình lên khi có thêm kinh nghiệm sau mẻ bánh tiếp theo nhé, hihi.

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

e cũng đang lọ mọ tập tọe làm, các mẹ làm rồi vào cho kinh nghiệm đi ah

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

Ui chị ơi, đọc dc top của chị em mừng quá, em đang mầy mò làm bánh dẻo nhưng không biết mua nguyên liệu ở đâu, em hỏi mấy bà bán hàng khô thì họ không có bột nếp rang hay nước đường hoặc nước hoa bưởi, những cái này thì mua dc ở đâu hả chị, chị giúp em nhé, năm nay em muốn tự làm bánh tặng mọi người, cảm ơn chị.

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

Mình cũng muốn làm nhưng lại không có lò nướng, có cách nào làm bằng nồi cơm điện đc không các mẹ nhỉ?

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

làm bánh pizza bằng nồi cơm điện mình có nghe nói nhưng ko bít làm bánh trung thu bằng nồi cơm điện có ok ko nữa,

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

Chị hay mua ở 181 Chùa Láng em ah. Của E.very Ngon ấy. Ở đó bán đầy đủ mọi thứ nguyên liệu, mình chỉ mua về trộn nhào nướng thôi

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

Mưa quá các mẹ nhỉ. Định đi mua ít nguyên liệu nhưng sợ ướt lại phải ngồi nhà.

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

Ko có lò nướng ko làm được bánh nướng đâu mẹ nó ah.

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

bác cho em tí công thức xem độ khéo tay của em đến mức nào nhỉ

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

em mua đầy đủ nguyên liệu ở VANA shop, đầy đủ cũng chỉ hết dưới 200k thôi ạ ^^ em chưa bắt nay vào làm thử, hóng các mẹ kn

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

vào đây hóng với các mẹ, dạo này ra nhiều mẫu khuôn đẹp quá,hình kitty,doremon xinh ơi là xinh

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

http://www.lamchame.com/forum/showt...GUYÊN-LIỆU-LÀM-BÁNH-TRUNG-THU-HOMEMADE-a-gt-z!
mẹ nó mua ở nhà em này này,em cũng mới mua xong.nhưng mà chưa làm

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

Các mẹ khéo tay quá! Làm được bánh trung thu thì đảm bảo nhất rồi! MÌnh xếp gạch học hỏi ít kinh nghiệm nào!

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

Mình cũng mua của Vanashop, nguyên liệu ở đây khá rẻ, để đảm bảo ngon thì mình tự làm nhân, chỉ mua bột thôi. Mình có 1 kinh nghiệm là sau khi làm bánh xong, phải để thật khô mới đóng goi, và phải có hút ẩm, rồi mới đem bánh đi tặng/biếu được, mình vừa bị mốc một ít bánh do đóng gói sớm quá. Bánh mình làm ra khá ngon, mọi người đều khen nhưng không dùng chất bảo quản nên rất nhanh hỏng, chỉ để được khoảng 1 tuần thôi các mẹ a!

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

tớ cũng đang định làm đây, hi vọng cũng sẽ đc ngon như nhà mẹ nó, hi

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

Các mẹ ơi,làm bánh nướng bánh dẻo, lúc mình dùng bột áo thì dùng bột mỳ hay bột nếp hay bột năng nhỉ?e vẫn còn mơ hồ về cách làm bánh quá huhuh

 

Ðề: Mẹ nào tự làm bánh trung thu thì chia sẻ kinh nghiệm nào

Dùng bột làm bánh dẻo í mẹ nó ah. Đó là bột nếp đã được rang chín rồi.