Dùng nước đậu nành nóng pha với một ít đường nho GDL sau 30 phút có thể ăn nóng hoặc với đá và nước đường hoa nhài. Nguyên liệu: 130g hạt đậu nành, 2.700ml nước đun sôi để nguội, 1.5 thìa cafe đường nho GDL, 50g đường kính, 5 bông hoa nhài hoặc hoa bưởi. Dụng cụ: Máy xay sinh tố hoặc máy làm sữa đậu nành, vải lọc, vợt lọc, 2 bát tô 2 lít... (Làm tào phớ bằng máy Soylove mất khoảng 30 phút). Tào phớ làm bằng máy đậu nành Soylove sản xuất tại Hàn Quốc. Cách làm thủ công: Bước 1: Ngâm đậu nành vào nước từ 6 đến 8 tiếng. Trước khi ngâm phải xả nước mạnh cho hết bọt. Đặt ở nơi thoáng mát, không đậy nắp. Ngâm xong, gạn hết nước và bọt ra ngoài. Xả nước mạnh cho hết nước cũ rồi bóp và rửa sạch vỏ. Bước 2: Cho đậu nành vào máy xay sinh tố, vừa xay vừa đổ từ từ 200ml nước sao cho thật nhuyễn. Xay xong, đổ đậu nành ra nồi to rồi hòa với 1.500ml nước, khuấy đều tay liên tục. Cho nhiều nước hơn khó thành công. Phải xả hết bọt chua, bóp sạch vỏ trước khi xay. Xay đến khi đậu nành mịn hết thì ngừng. Bước 3: Đặt vải lọc lên một chiếc nồi, đổ nước đậu vừa hòa tan vào vải lọc. Nhấc 4 góc của vải lọc lên từ từ để nước đậu chảy ra. Đeo găng tay nilon dùng một lần, bóp nhẹ từ trên xuống dưới để nước đậu trong vải lọc ra hết. Lấy vợt hớt sạch bọt nổi trên nước đậu, không thì tào phớ sẽ bị vữa. Bước 4: Bắc nồi lên bếp ga, không đậy vung, vặn thật nhỏ lửa, thỉnh thoảng dùng thìa bản rộng khuấy vùng quanh để nước đậu không bị khê. Nên dùng một tấm sắt mỏng bên dưới đáy nồi để lửa truyền nhiệt qua tấm sắt rồi tấm sắt truyền nhiệt lên nồi. Dùng nồi inox 2 hoặc 3 đáy cũng là cách tốt. Trong quá trình đun, không để bọt trào ra ngoài. Thấy nước đậu sôi bùng lên gần miệng nồi thì bắc ra ngay. Tiếp tục lấy vợt hớt hết sạch bọt ra ngoài. Đặt vải lọc lên một chiếc nồi, đổ nước đậu vừa hòa tan vào vải lọc. Túm 4 góc vải lọc lên từ từ. Không nhấc cao, nước đậu giảm nhiệt độ sẽ khó kết tủa. Bước 5: Hòa 1.5 thìa cafe đường nho GDL và 20ml nước đun sôi để nguội vào trong một bát to. Không được dùng nước chưa đun sôi. Không được hòa trước khi chưa đun xong nước đậu. Bước 6. Đổ thật nhanh, dứt khoát toàn bộ nước đậu vào dung dịch nước đường nho GDL. Không làm theo chiều ngược lại. Tiếp tục hớt bọt nổi trên bát. Đặt bát nước đậu ở nơi yên tĩnh, không dịch chuyển, sau 15 đến 30 phút có thể mang ra ăn nóng hoặc để nguội dùng với đá. Công đoạn nào thấy có bọt đều cần xử lý hớt hết bọt đi thì tào phớ mới không bị vữa. Cách làm tào phớ bằng máy Bước 1: Ngâm đậu nành vào nước từ 6 đến 8 tiếng. Trước khi ngâm phải xả nước mạnh cho hết bọt. Đặt ở nơi thoáng mát, không đậy nắp. Ngâm xong, gạn hết nước và bọt ra ngoài. Xả nước mạnh cho hết nước cũ rồi bóp và rửa sạch vỏ. Dùnghạt đỗ Miên (đậu nành của Cămpuchia) làm tào phớ ngon hơn. Bước 2: Cho đậu nành đã bóp vỏ vào giỏ inox. Bước 3: Đong 1.700ml vào bình rồi lại bớt từ đó ra 1 cốc nước để máy xay êm hơn. Lắp thân máy lên bình đun, xoay quai xách thẳng lên trên để khóa lại, cắm dây điện. Bấm nút "Tofu". Máy sẽ đun, xay 5 lần, đun tiếp đến khi chín. Bước 4: Sau 20 phút, máy báo 10 tiếng bíp bíp, tháo thân máy ra khỏi bình đun. Vớt thật sạch bọt trong bình. Bước 5: Đặt vải lọc lên miệng bát, rót nước đậu nành từ bình qua vợt lọc xuống tấm vải lọc phủ trên bát. Hớt tiếp phần bọt nổi trong bát. Rót thấp tay để nước đậu không nguội. Đổ nước đậu vào đường nho GDL. Phải nhanh tay và dứt khoát. Bước 6: Nhấc 4 góc vải lọc lên để nước đậu nành ra nốt. Bỏ bã trong vải và vợt lọc đi. Bước 7: Cho 1.5 thìa cafe đường nho GDL và 20ml nước đun sôi để nguội hòa tan trong chiếc bát thứ 2. Nhấc bát nước đậu nành đổ nhanh và dứt khoát vào bát thứ 2. Chú ý: Công đoạn nào thấy có bọt đều cần xử lý hớt hết bọt đi thì tào phớ mới không bị vữa. Đặt bát tào phớ vừa làm vào chỗ yên tĩnh. Sau 15đến 30 phút tào phớ đông lại là có thể dùng ngay. Cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ đông hơn. Làm nước đường hoa nhài: Cho đường kính và 1.000ml nước vào nồi đun trên bếp, để lửa to nhỏ đều được. Nước đường sôi 5 phút thì bắc ra, để nguội hẳn rồi cho hoa nhài vào. Nên làm nước đường hoa nhài từ hôm trước, để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ ngon hơn. Nhiều người thích làm bằng đường hoa mai, vị đậm và thơm, màu cũng hấp dẫn hơn. Dùng đường hoa mai sẽ thơm hơn. Mùa hè dùng hoa nhài, mùa đông dùng gừng. Sau 20 đến 30 phút, tào phớ sẽ đông mịn. Dụng cụ hớt tào phớ: dùng thìa hớt tào phớ vào bát, cho đá viên nhỏ lên trên và chan nước đường hoa nhài để thưởng thức. Một số chợ có bán dụng cụ hớt tào phớ, nếu không ta có thể nhờ thợ sắt làm cho. Dụng cụ hớt tào phớ bằng nhôm không tốt bằng inox, nhưng hớt sẽ đẹp hơn vì tào phớ dễ bám dính vào các bề mặt inox. (Nguồn: Soylove)
Cám ơn bạn vì bài viết này, hôm nào tớ sẽ thử làm làm theo cách của bạn, tớ không hiểu đường nho GDL là gì hả bạn, mua ở đâu hả bạn
đường nho GDL ? Mình cũng thắc mắc không hiểu loại đường này thì ở đâu bán nhỉ? Chắc ở trong Sài Gòn thì mới có vì trong đó phần hàng khô bao giờ cũng phong phú hơn ngoài Bắc
Đường nho GDL Glucono delta-lacton (viết tắt GDL) là một phụ gia thực phẩm nguồn gốc tự nhiên. GDL được tìm thấy khá phổ biến trong mật ong, nước quả và rượu vang. Do có tính axít nên nó bổ sung vị thơm nồng cho thực phẩm, mặc dù nó có vị chua bằng khoảng một phần ba của axít citric. Nó bị chuyển hóa thành glucoza; một gam GDL là tương đương với một gam đường. Glucono-delta-lacton, khi hòa tan trong nước nhanh chóng chuyển sang trạng thái cân bằng động với axít gluconic, làm cho dung dịch trở thành hỗn hợp của axít này với GDL. Tốc độ thủy phân GDL tăng lên do nhiệt và pH cao. Khi nếm GDL ban đầu có vị ngọt rồi chuyển dần sang chua. GDL thủy phân trong nước thành axít, tạo kết tủa như chanh và giấm nhưng chậm hơn. Chính vì vậy, dùng GDL làm tào phớ rất mịn và đẹp. Không có mùi hậu vị như dùng nước muối Nigari của Nhật, thạch cao Gypsum hay đường Gelatine. ====================================================== Mình vừa làm theo công thức này và đã rất thành công. MÌnh nhận thấy cách này hay nhất trong các nguyên liệu mình đã từng làm. Sản phẩm ra trắng mịn, thơm(để tào phớ thơm không nên ngâm đỗ quá lâu), ngon mát. Đặc biệt có thể ăn nóng hoặc lạnh đều được, 15 là có tào phớ ăn rồi, không như Gelantine mất mấy tiếng đồng hồ mà lại chỉ ăn được lạnh.
Em thấy trang web này bán http://www.ciffob.com/ công ty này ở F1501A HATHANH Plaza. 102 Thái Thịnh, Đống Đa, Hà Nội giá đường nho là 110k/lạng, theo quảng cáo thì mỗi lạng làm được 60-80 mẻ, mỗi mẻ 1,7l => 1 lạng đường làm được hơn 100l sữa => 1 l sữa cần chi thêm khoảng 1k Gelatine thì mỗi lít cần 20g => 1 lạng gelatine chỉ làm được 5l sữa, mà gelatine thì 30k/lạng, => 1 l sữa cần chi thêm khoảng 6k. Kể ra dùng đường nho mà ngon lành thì cũng đỡ tốn phết nhỉ. Mà tào phớ từ gelatine chỉ ăn lạnh, còn từ đường nho ăn cả nóng cả lạnh đều được. Em lại nghin cứu tiếp ...
Có mẹ nào mua đường nho thì cho em chung với chứ em mua cả lạng thì chả biết bao giờ mới dùng hết.
1 lạng đường chắc chia 4 hay 5 thành 25/20 gr chắc làm cũng thoải mái rồi nhỉ em cũng muốn mua rồi chia ạ như mua thạch em mới làm dc mỗi 1 mẻ, chả hiểu bh mới hết chị nào chia cho em đăng kí với
Cty này đang có chương trình tặng miễn phí đường nho & đỗ Miên để làm tào phớ nè các mẹ: http://www.ciffob.com/Soylove/Duong-nho-GDL.html#comment-2148 Đọc ntn nhưng chẳng hiểu nguồn gốc thế nào nhỉ, chỉ cần 1 lượng nhỏ như vậy mà làm đông đc ko hiểu có an toàn ko? Có mẹ nào dùng sản phẩm này rồi thì ới cho bà con biết chất lượng với. Thanks các mẹ.
Nếu mình không nhầm thì tào phớ làm bằng đường nho này có ở trong Sen Tây Hồ đấy , tiệc bufeet đó , mình thấy trong đó họ để tào phớ sữa suốt cả buổi mà không sao cả , nếu tớ mà để vậy dễ nó thành hỗn hợp đông đặc lại , tuy nhiên theo nhận xét riêng của tớ thì không thể ngon bằng làng tớ làm , vì lúc thấy có tào phớ sữa cũng nghĩ chắc ngon hơn vì đẳng cấp hơn nhưng thực ra nó trong trong , khó diễn tả nhưng không thể ngon theo kiểu dân dã , chỉ là giống tào phớ thôi , còn nếu tiệc bufeet mà để Tào Phớ sữa thì chắc chắn phải làm kiểu khác rồi , trừ phi họ thay nhà cung cấp , hoặc nó phải thật loãng còn nếu làm đặc thì cho dù để trong tủ lạnh thoáng cái nó đã đông lại rồi Chủ quan đoán thế , làm thế nào không biết chỉ biết nó chắc chắn không theo kiểu tớ vẫn mua
Vậy mọi người ơi, còn ai biết làm tào phớ ntn liệu có an toàn ko vào comment đi ah. E cũng muốn tham khảo để biết đường còn bon chen.
Tào phớ kiểu dân dã làm từ thạch cao phi mà chị. Em cũng chẳng hiểu thạch cao phi cụ thể nó thế nào, nhưng trong sách hướng dẫn nấu ăn thì họ viết thế. Thạch cao phi tán nhỏ bỏ trong nồi, sữa đậu nóng dội lên trên cho đều => thành món tào phớ. Có điều nghe thạch cao thì có cảm giác không tốt cho sức khỏe cho lắm. Cũng như việc làm bánh đúc phải có hàn the ấy. Bây giờ người ta cũng hạn chế dùng hàn the rồi, nên nếu có 1 loại tốt cho sức khỏe hơn thay thế được cái món thạch cao này thì nên thay thế ạ. Em vẫn làm tào phớ bằng gelatine, ăn có cảm giác an tâm vì gelatine có nguồn gốc từ da động vật, mà tự làm tuy kém ngon hơn nhưng lại đảm bảo sạch sẽ, chất lượng hơn. Em vừa đăng kí dùng thử món đường nho, không biết có được gửi cho không nhưng nếu ăn thử mà ổn thì em sẽ chuyển sang dùng đường nho. Vì dù sao nó cũng là chất phụ gia nguồn gốc thực phẩm, sẽ tốt hơn thạch cao. Trong thời gian chờ đợi thì lại tiếp tục ngâm cứu...
hay quá nhỉ, tớ cũng sẽ làm thử vì nhà đẫ có máy xay đậu nành mà chỉ có biết làm sữa để uống, thanks các mẹ đã nghiên cứu nhé
