Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

Đúng rồi, món này ăn lươn tươi là ngon nhất. Em cũng thích món này.

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

Mình cũng nghiện món này........................

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

còn món thịt kho tàu và thịt nấu giả cầy nữa ăn mùa đông thì tốn cơm lắm

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

Mẹ nào thích ăn lươn giòn tan thì chiên giòn còn nếu muốn ăn lươn xào mềm thì chỉ cần thay công đoạn chiên lươn giòn = công đoạn xào lăn lươn trên chảo nhé. Mỗi loại đều có cái ngon riêng các mẹ ạ.

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

E thích món giả cầy, nấu từ thịt chân giò và móng giò. Có thể ăn với cơm, bún hoặc là bánh mì. Chẹp chẹp.

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

Mẹ nó còn món nào ngon và dễ làm một chút thì chia sẻ với mọi người nhé!

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

Món ốc nấu chuối đậu mùa này ăn nóng cũng rất ngon mẹ linhvanjsc ạ.
Để chiều có thời gian mình post nhé.

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

Ngon quá nhỉ, mẹ nó bày cách làm đi ạ

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

Lúc nào rảnh em post cách làm ạ.

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

ngon quá mn ơi, mùa đông mà ăn những món này thì hết sảy

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

Món ốc nấu chuối đậu đây ạ, gửi tặng mẹ linhvanjsc và cả nhà:
1. Nguyên liệu:
- Ốc đá, ốc vặn, nếu có ốc nhồi thì quá tuyệt: 1kg; (ốc đá ngon hiện tại giá dao động từ 12k-15k/1kg; ốc nhồi khoảng 60-80k/1kg);
- Chuối xanh: 4 quả (khoảng 3-5 nghìn đồng);
- Nghệ tươi: 01 củ (nếu ko có nghệ tươi thì có thể dùng bột nghệ);
- Thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai: 100-200gr tùy theo sở thích từng nhà;
- Đậu phụ: 02 bìa nhỏ hoặc 01 bìa to;
- Lá lốt, tía tô, hành: Mỗi loại 1-2k mớ (mua ở chợ thì khoảng 1k lá lốt, 1k tía tô, 2k hành)
- Gia vị: bột canh, mỳ chính, ớt tươi.
2. Sơ chế:
* Ốc:

- Ốc rửa sạch, cho vào nồi luộc. Sôi đều là bắc ra kẻo ốc thụt vào khó khêu nhé.
- Chắt lấy nước ốc trong ra 01 bát riêng. Còn lại ốc mang ra tách ruột.
Đối với ốc nhồi thì đập đuôi ốc rồi cho vào luộc, đến lúc lấy ruột cho dễ các mẹ nhé.
- Ốc đem rửa lại cho sạch, để ráo nước và ướp nghệ tươi + bột canh
* Chuối: Thái lát vừa phải, ko mỏng mà cũng ko dầy quá, ngâm vào nước muối loãng để chảy nhựa (E thấy nhiều nhà thích thái dầy, nhà e thì thái mỏng)
* Thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai:
- Thái mỏng, ướp 1 chút bột canh + nghệ
* Đậu: Thái miếng nhỏ =1/2 đậu rán
* Lá lốt, tía tô: Nhặt bỏ phần lá già và úa, đem rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ.

3. Công đoạn bắc bếp:
- Cho chuối vào nồi nước lã, ngập chuối, đun sôi là đổ ra cái giá lỗ (công đoạn này nhằm bỏ hết chất chát trong quả chuối xanh);
- Cho 1 chút dầu ăn vào chảo xào thịt cho săn lại, tiếp đó đổ chuối đã ráo nước vào xào tiếp cho ngấm gia vị; Đun khoảng 5 phút thì cho bát nước ốc (đã lọc bỏ cặn) vào đun. Đun chừng 15 phút cho chuối và thịt nhừ.
- Cho dầu vào chảo rán đậu vàng đều, gắp ra đĩa.
- Cho ốc vào chảo xào, khi con ốc chín và săn lại là được.
- Khi nếm thấy chuối chín thì cho đậu đã rán và ốc vào. Khoảng 5 phút thì cho tía tô, lá lốt đã thái nhỏ lên trên cùng. Vặn to lửa sôi sục lên và bắc xuống.
Lưu ý là gia vị đã tẩm ướp ốc rồi thì nồi chuối đậu cho gia vị vừa phải, đến lúc đổ ốc vào là vừa. Các mẹ chưa nấu quen thì cứ cho nhạt, nếu nếm thiếu gia vị thì cho thêm nhé.

Thành phẩm là 01 bát canh ốc chuối đậu màu vàng của nghệ, mùi thơm của ốc, chuối, thịt, đậu, rau gia vị hòa quyện vào nhau rất là thơm và hấp dẫn.
Nóng hổi vừa thôi vừa ăn với bữa tối ngon ngon nào....

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

Mùa lạnh thế này ăn mắm tép chưng thịt thì tốn cơm lắm lắm ý, mình sợ béo nên không dám làm món này. Cả món thịt kho củ cải nữa, củ cải bay trước thịt. Chẹp chẹp, trời lạnh, lại âm âm u u ăn ngon ngủ khỏe. Đến Tết chả còn cái quần nào mặc vừa. hehe

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

Món này ăn ngon, tốn cơm vì vậy những người béo như mình nên tránh xa, kể cả đọc

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

Em thì gầy mà ăn gì cũng ko béo được. Mà những món ăn vào có thể béo lên thì em lại ko ăn đc.

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

EM THÌ MÊ MÓN BÁNH SUKEM NÀY CÁC MẸ Ạ!
Nguyên liệu (cho khoảng 20 cái cỡ nhỏ)

* Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)

120ml nước lạnh
60gram bơ nhạt
65gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn
2 quả trứng (50-55g/ quả không tính vỏ) – đánh tan
½ teaspoon (2-3 gram) đường
1 nhúm rất nhỏ muối
* Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)

200ml sữa tươi
40gram đường
2 lòng đỏ trứng
30gram 20 gram tinh bột ngô (corn-starch)
1 teaspoon (5 gram) bơ nhạt
3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)
1 nhúm rất nhỏ muối
Ghi chú:

Có một vài bạn phản hồi là lượng nhân hơi nhiều so với vỏ bánh, có lẽ là do mình thích ăn nhiều nhân nên hay làm nhiều Để tránh bị thừa thì các bạn làm 1/2 công thức nhân bánh thôi nhé, nếu thiếu thì mình có thể bổ sung thêm sau. Còn nếu làm thừa thì phần nhân các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Nhân này có thể dùng làm nhân bánh mỳ ngọt hoặc bánh gateau rất ngon.

Ngoài ra, sau khi tham khảo ý kiến của các bạn và tự mình thử lại thì mình nghĩ có thể giảm bột ngô đi một chút, phần nhân bánh vẫn đặc sệt nhưng sẽ mềm và khả năng bị sạn do bột chưa chín hẳn sẽ thấp hơn

Choux a la creme

Cách làm

A. Phần vỏ bánh

1. Bật lò nướng 200độ C. Lót một tấm giấy nến (giấy để nướng bánh) lên khay nướng. Nếu không có giấy nến thì có thể dùng một miếng bơ lạnh bôi đều lên khay nướng và phủ bột lên, úp ngược khay để bột thừa rơi ra hết.

2. Để lửa vừa. Cho bơ, nước, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi (hình 1-3). Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp.

Choux pastry - Method 1

3. Ngay lập tức đổ bột vào nồi (hình 4). Dùng thìa gỗ quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện (hình 5-6). Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa). Dùng muôi gỗ quấy/ trộn bột đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo như trong hình 8. Bắc khỏi bếp. Quấy/ trộn thêm khoảng 1 phút nữa.

Choux pastry - Method 2

4. Cho 1/2 chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Khi mới cho trứng các bạn sẽ thấy bột dường như tách thành các miếng nhỏ và hỗn hợp khá lỏng (hình 10), nhưng càng quấy thì hỗn hợp sẽ càng đặc lại. Cho nốt ½ chỗ trứng còn lại vào. Quấy đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng (hình 10-12).

* Lưu ý: Tùy vào tình trạng của khối bột và trọng lượng của trứng mà các bạn có thể sẽ không cần dùng hết số trứng trong công thức (mặc dù, với làm Choux thì dùng thừa trứng tốt hơn là dùng thiếu trứng). Bột quấy đạt là bột mà khi các bạn nhấc thìa lên, bột sẽ rơi xuống theo kiểu đứt đoạn và tạo mảng, nếu bột loãng hơn thì hãy cho thêm ít trứng (có thể đánh tan một quả rồi cho vào 1/2 hoặc 1/3, đến khi bột đặc và đạt tiêu chuẩn “đứt đoạn” như trên).

Choux pastry - Method 3

5. Đến đây thì bột đã xong rồi. Các bạn có thể cho bột vào túi bắt kem và bắt bột thành hình khối tròn hoặc đơn giản hơn là dùng hai cái thìa, một thìa để xúc bột, thìa còn lại gạt cho bột xuống khay nướng như trong hình minh họa. Và các bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.

Choux pastry - Method 4

Hình minh họa từ deliciousmagazine.co.uk

Đây là hai cách đơn giản nhất. Nếu mọi ngườii thích bánh đẹp thì có thể dùng đui bắt bông để bóp thành các hình hoa, xoắn ốc… như ý muốn.

6, Nướng ở rãnh giữa của lò nướng, nhiệt độ 190- 200 độ C trong 20-25 phút tùy kích thước bánh. Trong quá trình nướng không được mở cửa lò. Bánh chín lấy ra để nguội trên rack (xem thêm lưu ý về nướng bánh & lấy bánh ra khỏi lò sau khi bánh chín ở phần “D. Một số lưu ý”).

Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm. Khi lấy ra khỏi lò vỏ bánh sẽ hơi cứng và giòn một chút, nhưng để một lúc vỏ bánh sẽ mềm (như bánh ngoài hàng ý) và không xẹp. Ruột bánh thì đại loại nó sẽ rỗng như này :d

IMG_9108-1

B. Phần nhân kem:

1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng (giống như mình thả 1 sợi ruy băng xuống ấy). Các bạn có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.

2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.

3. Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).

4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều.

Lưu ý:

– Với nhân kem kiểu này, có một cách khác là cho tất cả các nguyên liệu vào, quấy đều rồi bắc lên bếp, vừa đun vừa quấy đến chín. Tuy nhiên nhược điểm của cách làm này là dễ vón cục, và đôi khi có thể sẽ ngửi thấy mùi bột sống. Cách mà mình sử dụng thì mình thấy trong hầu hết các sách dạy làm bánh Âu đều dùng, và mình cũng thấy là nó cho phần nhân rất ngon, mềm, không quá đặc và thơm ngậy. Các bạn có thể sử dụng bột mỳ thay cho bột ngô nhé (dùng bột ngô thì phần kem sẽ có vị thanh mát hơn).

– Đây là nhân kem kiểu truyền thống, các bạn có thể thay bằng các loại nhân khác như kem tươi (whipping cream) đánh bông đặc, hoặc ở nhà đôi khi mình thấy có loại nhân trong veo, ăn thanh và mát, mình đoán là bột sắn quấy hơi đặc, nhưng chưa thử bao giờ vì bên này mình không có bột sắn, cả nhà nếu ai thử thì nhắn cho mình biết kết quả với nha.

C. Hoàn thành

Đợi kem và bánh nguội (phải thật nguội nhé) thì lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc lấy một chiếc thìa nhỏ xúc kem cho vào nhân.

Có một cách khác là trích một lỗ nhỏ ở dưới đáy bánh rồi dùng đui loại đầu tròn và nhỏ bóp kem vào bánh, với cách này thì sẽ không phải rạch bụng bánh mà vẫn cho kem vào được

D. Thất bại thường gặp và Các lưu ý khi làm Choux

Trước khi viết bài này thì mình có đi tham khảo một số diễn đàn và comment tại các topic chia sẻ công thức làm Choux, thấy có hai vấn đề phổ biến mà mọi người gặp phải khi làm Choux. Một là bột quấy xong bị loãng, khi xúc lên khay thì không đứng được mà bị chảy. Hai là bánh lấy ra khỏi lò bị xẹp. Để tránh tình trạng này thì có một vài chú ý sau đây, cả nhà tham khảo nhé:

1. Nguyên liệu

Lưu ý kích thước của trứng, trong công thức trên mình dùng trứng tầm 50-60gram thấy ok, nhiều hơn thì sợ là về sau bột sẽ hơi bị loãng. Trong trường hợp trứng quá to hoặc quá nhỏ thì các bạn điều chỉnh cho phù hợp. Ví dụ nếu trứng quá to thì khi trộn trứng với bột không nhất thiết phải cho hết.

2. Quấy bột

– Sau khi đổ bột vào bơ và nước sôi, nhất thiết phải quấy cho đến khi bột róc khỏi thành khuôn như hình, sẽ hơi mỏi tay một chút nhưng nếu bột không đủ chín thì hậu quả về sau “khó lường” lắm :d

– Như mình đã viết ở trên, khi cho trứng vào ban đầu các bạn sẽ thấy bột rất loãng và giống như bị tách ra thành nhiều mảnh nhỏ. Nhưng càng quấy bột sẽ càng đặc lại và cuối cùng tạo thành một dạng hỗn hợp bóng mịn. Cho nên chỗ này cũng nhất định là phải kiên trì quấy đến lúc bột đặc nhé.

3. Nướng vỏ bánh

– Nhiệt độ nướng với Choux thì mình đã thử 220 độ trong 20 phút, 190 độ trong 25 phút và 170 độ trong 30 phút, kết quả ra ăn ngon như nhau, bánh nở đẹp như nhau. Cho nên mình nghĩ nhiệt độ cao hay thấp có lẽ không phải là nguyên nhân gây thất bại (bánh xẹp) mà cái quan trọng là cần phải nướng đủ thời gian để vỏ bánh đủ vững và cứng. Ở trong công thức mình lựa chọn nướng 190-200 độ trong 25-30 phút vì mình cảm thấy nhiệt độ này là vừa phải, đủ cho vỏ bánh nở tốt và không quá cao dễ gây cháy vỏ phần trên. Nhưng tùy từng loại lò mà các bạn điều chỉnh cho phù hợp nhé. Mình có thể ví dụ như lò nhà mình lửa trên luôn rất nóng cho nên mình đặt khay nướng thấp hơn rãnh giữa một nấc và nướng khoảng 180-190 độ trong 25 phút là bánh vừa vặn vàng đều, thơm, vỏ giòn và đủ cứng để bánh không bị xẹp.

– Sau khi bánh chín (bánh nở đẹp và vỏ bánh có màu vàng, phần chóp có thể hơi sậm một chút, nhưng đừng để sậm quá là thành cháy đấy), nếu không yên tâm các bạn có thể tắt lò và để bánh trong lò thêm khoảng 3-5 phút cho vỏ bánh cứng cáp một chút. Việc này cũng giúp bánh không bị xẹp khi lấy ra ngoài.

4. “Ngoại hình” của choux

Choux mà có hoa văn ở trên thì tất nhiên là đẹp, nhưng cá nhân mình cảm thấy để làm ra Choux như thế rất khó, vì khi nướng thì vỏ bánh thường có xu hướng là nở và làm mất sạch vân hay xoắn ốc. Bản thân các công thức vỏ Su kem kiểu này của sách dạy làm bánh Âu mình thấy người ta cũng không quá cầu kì chuyện bánh như thế nào, thường chỉ cần lấy thìa xúc, hoặc bóp kem thành hình tròn thôi. Vì khi đi đọc phản hồi của các bạn làm Choux thi thoảng mình thấy mọi người coi vấn đề này khá là nghiêm trọng nên mình chia sẻ một chút ý kiến cá nhân của mình, còn thì tùy cả nhà khi làm mà sáng tạo theo sở thích nhé. Cá nhân mình thì thấy su mà cứ tròn xoe đều chằn chặn như nhau là xinh lắm rùi ý ;-)

5. Bảo quản

Choux có thể bảo quản trong tủ lạnh (đậy kín), được vài ngày, hoặc làm sẵn vỏ rồi để đông lạnh. Khi ăn thì lấy ra đợi vỏ mềm trở lại thì bắt nhân kem.

Chúc cả nhà sẽ luôn có những chiếc bánh su kem thật là ngon nhé ;-)

choux

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

Món này cả mình và 2 bé đều rất thích. Cảm ơn bạn nhiều nhé.

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

Món nào của mẹ nó cũng đưa cơm hết à. Thèm quá!!!!!!!!!!!

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

em ực kì mê món ốc , ngon tuyệt......................................................................................

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

He, em kết nhất món thịt kho củ cải và thịt kho cùi dừa. Nhà em hay chế biến 2 món này cho khách lắm ạ!

 

Ðề: Thực đơn ngon, bổ, rẻ cho bữa cơm mùa đông ấm cúng

chẹp thèm quá, mùa nay ăn bò sốt vang, cà tím bung cũng ngon lém ạ