Cần giúp: Cách làm các loại MỨT - Hội những người thích tự làm Mứt

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Dừa thái tay khó lắm mẹ nó ơi, vừa bị dày mà lại ko đc sợi dài. Cách nhanh nhất là mẹ nó nhờ hàng bán dừa nạo cho mình luôn. Còn tự làm thì lấy cái nạo vỏ đặt vuông góc với miếng dừa (dừa để nguyên quả hoặc cắt nửa), mình ko biết tả ntn nhưng mẹ nó tỉa tót sao cho mặt cắt của miếng dừa là mặt phẳng chứ đừng sắc cạnh thì sẽ nạo đc miếng dừa dài cả chục mét ấy. Năm ngoái mình tự nạo bằng cái nạo củ quả mua của mẹ Ban mai xanh, cái nạo hơi có răng cưa nên miếng dừa nạo ra hơi gợn gợn chứ ko mịn mặt.
Năm nay tớ cũng định làm mứt dừa, để hôm nào tớ chụp cho mẹ nó cái ảnh demo nhé.

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Dừa tớ nghĩ phải nạo mới mỏng, chứ tớ vụng nên thái dày lắm , tớ dùng cái nạo vỏ hoa quả để nạo, cũng ok phết mẹ nó ạ
(Úi, le te trả lời xong mới thấy post phía trên của chị Tittom )

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Để hôm nay tớ thử lại, hôm qua tớ cũng dùng loại nạo vỏ hoa quả nhưng làm thế nào ý, cứ mình to miếng bé, mà đứt vụn ra . Trông xấu lắm, ko dám post hình lên sợ các mẹ cười!

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Cả nhà ơi, mua vôi ở đâu nhỉ??? Có thể thay vôi bằng cái khác được ko nhỉ???
CHiều nay làm mứt cà chua nhưng đọc lại thì thấy cần ngâm nước vôi trong mà vôi thì hị hị... chả biết mua ở đâu ta!!!!

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Chị Tittom ơi, em cũng thích mứt dừa lắm, nhưng mà nghe cái công đoạn chọn dừa, bổ dừa, nạo vỏ ngoài rồi nạo mỏng mà em nản quá, em thấy chị nói là nhờ mấy người ngoài hàng nạo hộ, thì chắc là mua luôn dừa ngoài hàng người ta bổ sẵn rồi nạo cho mình chắc được, nhưng em thấy dừa bán ngoài chợ hầu như là loại dừa già để kho thịt, chắc là không dùng được, chị có thể chỉ cho em mua dừa làm mứt ở đâu và chọn như thế nào ko chị? Cảm ơn chị nhìu lắm. Mong cả hình demo của chị nữa ^^

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Năm ngoái c mua dừa ở chợ Thành Công (đoạn sau nhà B5 - chỗ này chỉ bán buổi sáng thôi), nếu nhìn ngoài vỏ thì cũng ko biết quả thế nào là bánh tẻ đâu e ạ. Khi bổ ra rồi e nhìn cùi quả nào đanh, khô là dừa già, còn quả nào cùi dày, trắng nhưng ko bị khô, bấm vào phần vỏ nâu bên ngoài ko cứng quá là dừa bánh tẻ.
Hàng này họ chỉ bổ lấy cùi cho mình thôi chứ ko nạo sợi. Mình mua về rồi nạo cũng nhanh lắm e ạ.

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Tớ lại tìm được cách làm mứt khoai lang nữa.
Làm mứt bằng khoai lang

Ngày Tết, các loại bánh mứt thật là phong phú và đa dạng trong đó phải kể đến mứt khoai lang mang đậm hương vị quê nhà và dân dã nhưng không kém phần sang trọng. Ở miền Trung - Tây Nguyên, đặc biệt có thứ khoai mà không đâu có khoai lang bí ruột vàng, thơm, ăn có độ dẻo, bùi. Ngày Tết ngồi nhâm nhi thì thật là thú vị biết bao.

Cách làm cũng thật đơn giản, các bạn gái chỉ chịu khó một tí thôi là có thể mời bạn bè món mứt này trong những ngày Tết vui vẻ. Chọn khoai lang bí, ruột vàng, gọt vỏ; khoai có thể cắt thành miếng dài vuông cạnh, cỡ ngón út hoặc cắt xéo ngang củ khoai thành lát dày khoảng lcm, rồi dùng ống xắn tròn, xắn khoét thành nhiều lỗ giữa lát khoai.

- Pha mỗi lít nước + 20g vôi trắng, để qua đêm cho lắng trong, lấy phần nước lắng trong để ngâm khoai, nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm qua 3 giờ, vớt ra xả lại nhiều lần nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi có tác dụng làm giòn khoai.

- Cân lại khoai, cứ một ký khoai + 800g đường cát trắng.

Sên mứt: Để sên mứt khoai cho đẹp, nếu cắt lát lớn, phải chăm từng miếng khoai một. Cho khoai + đường + 3 muỗng súp nước lạnh vào chảo, trộn nhẹ tay, để lửa thật nhỏ, khi đường tan hết và sôi nhẹ, gỡ tách liên tục đừng cho khoai dính nhau. Để khoai thấm đường cho đến khi thấy đường cạn gần hết, cho vào 1 muỗng cà phê thạch cao phi(cái này là cái gì các mẹ nhỉ???) , khi thấy đường bắt đầu đặc lại gắp từng miếng khoai trải thẳng thớm lên vỉ gác ngang chảo, để nguội miếng khoai. Nếu làm mứt lát lớn có thể gói mỗi miếng trong một miếng giấy nylon trắng hoặc cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín.

. Theo Phụ nữ Thủ đô

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Em cũng nung nấu ý định làm mứt lâu rồi nhưng vì chưa có nước vôi nên chưa làm, hôm vừa rồi về quê ăn cưới, thấy bà ngoại đang ngồi têm trầu, sẵn lọ vôi ở đấy, em "thủ" về luôn,hihi, em cũng chả hiểu ngâm nước vôi trong để làm j. Mà em cũng k biết là do em k biết làm hay thành phẩm nó sẽ là thế mà mứt cà chua em làm nó hơn ươt ươt? mẹ chồng em lại chê là nát thế thì gọi gì là mứt. Nhưng em nhớ chị Tittom có lần làm mứt dâu tâycũng ướt, còn để ăn kèm với bánh mì đc mà. Nói chung là em làm các cái này chỉ có em và thằng cháu chồng thích thôi, chứ còn mọi người nhà em vừa được ăn lại vừa đc chê, thành ra em rất khó chịu.

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Mẹ nó ra hàng bán trầu cau, mua 1000 vôi, về hòa tẹo nước vào, để lắng, cái phần phía dưới là vôi thì bỏ đi, cài phần trong trong phía trênchính là nước vôi trong nhé.
Tớ thì có nghề với các món mứt đây, nhưng lấy chồng rồi có con nhỏ, ngại làm. (Ngày xưa bố mẹ tớ làm để bán, chúng tớ phụ bố meủồi thành ra biết hết).
Tớ có món mứt khoai tây, mứt carot, mứt gừng, mứt quất dẻo, mứt táo (món này thì siêu cầu kỳ nhưng siêu ngon, đến giờ tớ vãn thèm cái vị chua chua ngọt dịu, dẻo dẻo của quả táo do mẹ tớ làm. Quả táo trong như hổ phác ... ôi ... ực ực ực)
Giờ tớ đi về, mai tớ sẽ post công thức của nhà tớ nhé. he he he

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

CHo tớ công thức mứt quất và mứt táo nhé! Làm mứt quất để trị ho cho bọn nhóc nữa nhỉ ( ko biết có hiệu quả khi quất đã là mứt ko nhỉ??? )

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Mứt quất này:
- 1kg quất chua,
- 500-800g đường (tùy thích, tớ thì thườgn làm với 500g thôi)
- Nước vôi trong.
Chế biến: Dùng dao sắc gọt 1 lớp vỏ thật mỏng cho bớt mùi hăng của tinh dầu. Công đoạn này là ngại nhất và khó làm nhất. Sau đó khía vài đường theo nhiều dọc quả, ép nhẹ cho hạt rơi ra và quất cũng bớt vị chua. Ngâm quất vào nước vôi trong khoảng 10 tiếng thôi, lâu quá quất sẽ bị dai. Sau 10
tiếng vớt ra, tráng lại bằng nước sạch.
Xếp quất vào nồi, cứ 1 lớp quất lại 1 lớp đường. Để cho đường tan chảy rồi bắc nồi lên bếp. Sên mứt đến khi thấy nước đường hơi sánh lại.
- Nếu làm mứt quất khô (bảo quản được lâu nhưng ăn không ngon, cứng) thì sên thêm đến khi đường keo hẳn lại, nhấc ra đảo thêm 1 chút, khi đường nguội là sẽ tự khô và keo lại, bám 1 lớp mỏng quanh quả quất. Món mứt khô này phải cho nhiều đường vì đường còn bao ngoài quả.
- Nếu làm mứt dẻo thì sên đến khi đường sánh lại, gần cạn là nhấc ra. Chờ nguội thì xếp vào lọ đậy kín hặc cất tủ lạnh thì dùng được lâu hơn. Mứt quất dẻo ngon và tốn ít đường, ít ngọt, vẫn giữ được vị chua, màu trong như hổ phách, rất đẹp. Nhưng nhược điểm là khó bảo quản: bảo quản trong lọ thì được khoảng 2 tuần, trong tủ lạnh thì được 1 tháng, nhưng trong tủ lạnh thì quả quất cũng bị keo lại, mất ngon.

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Nguyên liệu của Mứt quât:
- 1kg quất chua, vỏ dầy như là quất cảnh ý, chứ cái món quất vỏ mỏng tanh mình hay dùng thay chanh là ko được nhé.
- 500-800g đường (món quất khô thì dùng nhiều đường hơn, quất dẻ thì ít đường đi)
- Nước vôi trong
Cách làm:
- Dùng dao sắc gọt bớt 1 lớp mỏng vỏ quất, cho bớt mùi hăng của tinh dầu và thành phẩm không bị đắng. Công đoạn này khó làm nhất đấy, lại rất mất thời gian. Sau đó khía vài đường dọc thân quả (thành phẩm lên sẽ như bông hoa, rất đẹp), khía nông thôi nhé. Ép nhẹ quả quất để loại bỏ hạt quất và ra bớt nước chua.
- Quất sơ chế xong thì ngâm nước vôi trong khoảng 10 tiếng (ít hơn thì quất dễ bị nát khi sên và lâu hơn thì thành phẩm sẽ bị dai)
- Vớt quất ra, rửa lại với nước sạch.
- Xếp quất vào nồi: 1 lớp quất, 1 lớp đường. Chờ đường tan chảy thì nhấc nồi lên sên nhỏ lửa.
- Khi đường bắt đầu keo lại thì:
+ Với món mứt quất khô, sên thêm đến khi đường keo lại: nhỏ 1 gọt nước đường trong nồi vào bát nước, nếu hạt nước đường đó ko tan là nhấc ra được, đảo thêm 1 lát, đường nguội sẽ bám trắng vào quả quất.
+ Với món mứt quất dẻo thì sên thêm đến khi nhấc đùa lên thấy sợi nước đường keo sánh, bám theo đũa là được, nhấc ra để nguội. Mứt quất dẻo cất trong lọ được 2 tuần, trong tủ lạnh được 1 tháng, nhưng để tủ lạnh ăn cũng không ngon như để ngoài đâu mẹ nó nhé.
Theo cảm quan của mình thì mứt quất dẻo ăn ngon hơn, đẹp hơn, giữ được vị chua dịu của quất, chỉ có nhược điểm là khó bảo quản thôi.

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Mẹ Omachi ơi, ngâm nước vôi trong 10 tiếng nhưng sao lại sau 19 tiếng mới vớt ra?

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Món mứt táo thì siêu cầu kỳ, nhưng thành phẩm thì ....
- Táo chua (táo chua khi lên thành phấm mới có vị chua dịu, rất ngon, táo ngọt thì sẽ bị ngọt khé cổ, ăn chán lắm) và đường (tỉ lệ là 1kg táo 800g đường)
- Táo chua rửa sạch, dùng bàn chông châm đều quả táo (ngày xưa mình hay sắm hoa đấy, nếu ko có thì các mẹ làm thủ công = cách lấy kim châm đều, nhưng hơi mất thời gian).
- Táo châm xong ngâm nước muối nhạt khoảng 10 –12 tiếng cho hết nhớt. Đừng ngại khi thấy quả táo chuểyn màu vàng mồi nhé, vẫn ngon và an toàn mà.
- Vớt táo ra rửa sạch nước muối, xếp vào nồi: 1 lớp táo 1 lớp đường.
- Sên đến khi nước đường keo lại thì nhấc ra. Sếp táo vào khay nướng, sấy với nhiệt độ thấp khoảng 2 tiếng cho táo se mặt là ok.
Tớ nhớ ngày xưa nhà tớ phải sấy bằng bếp than tổ ong. Lần nào mẹ lấy táo ra, tớ cũng mong có quả bị nát, bị hỏng để tớ được nếm ...
Thành phẩm lên màu vàng óng, trong như miếng hổ phách, vị chua dịu, ngọt vừa phải, ôi ... măm măm ...
Tiếc rằng sau này kinh thế khác đi, mua bán lại dễ dàng hơn, bố mẹ tớ không còn làm các món ăn ngày xưa nữa. Chứ cứ mỗi khi tết về, nhà tớ lại xôn xao hàng chục món mứt, món bánh tự làm

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

He he ... xin lỗi xin lỗi, tớ gõ nhầm, 10 tiếng thì vớt ra ...

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Mẹ tớ còn làm món bánh cavat này (giống quẩy đường mà giờ các mẹ hay ăn đấy, nhưng món bánh cavat tớ thấy vẫn giòn và ngon hơn.), bánh tai chuột này, món mứt gừng thơm và cay, cái phần đường thừa sau khi rim gừng dùng để ăn bánh chưng hay pha nước nóng uống khi đi ngoài đường lạnh về ...
Tự nhiên vào topic của bạn lại có cảm giác nhớ về ngày xưa ...

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Hic, mẹ nó cũng làm tớ nhớ hồi cấp 2 mỗi lần trường tổ chức trung thu là lớp tớ lại làm bánh ca vat & bánh tai heo (chắc là giống bánh tai chuột của mẹ nó nhưng to hơn). Chẹp chẹp

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

chị nói đến bánh cavat lại làm em thèm đây này. Ngày trước hồi còn là sinh viên, trường em có tổ chức hội chợ ẩm thực, em có làm món này để lớp bán đấy, hihi mọi người cứ khen ngon. Em cải tiến 1 chút là cho đường vào cùng bột chứ k để rán bánh xong mới cho đường và vắt chút nước cốt chanh vào chị ạ. Vì trình em còi nên sợ lúc thắng đường sẽ quá tay và sợ sẽ k áng chừng đc độ ngọt, sợ lại ngọt quá hoặc nhạt quá thì mất ngon. Mà chị ơi, em thấy công thức trên mạng là có nước tro gì đó, mà em thì k cho, em chỉ cho có đường, trứng, bột mì, nước dừa và rắc vừng thôi, chị làm thế nào thì bảo em với. Em đang muốn làm đây mà lâu k làm nên quên công thức rồi.

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

Cô mình ngày xưa cũng cứ đến Tết là làm bánh ca-vat, lâu lắm rồi ko ăn bánh đó. Tự dưng các mẹ nói đến làm mình nhớ về ngày xưa quá!

 

Ðề: Mình muốn làm Mứt cho ngày tết

He he, cái thời khó khăn, mẹ tớ lại siêu khéo tay, toàn làm đồ ăn cho các con thôi, đến giờ tớ vẫn thèm cái cảm giác được ăn đồ ăn vặt do mẹ làm. Nói các mẹ chắc ko tin, chứ ngày xưa, mẹ tớ còn nướng bánh gato bằng bếp điện (cho bột vào cái cặp lồng Liên xô ấy) mà vẫn thơm ngon, tớ thấy còn ngon hơn bánh mua bây giờ, dù hồi đó chỉ có trứng, bột và đường, làm j có bơ hay kem tươi, socola như bây giờ...
Lạnh lạnh thế này còn món bánh nhúng cũng ngon nhỉ? Rồi lạc rang húng lìu, khế xào ....
Nhân nói tới món kế xào, mẹ tớ có món khế xào trứ danh, tớ đi khắp các hàng quán cũng ko tìm lại được hương vị ấy.
Khế chua: 1kg, đường 500g, gừng và nước vôi trong.
Khế chua xẻ múi, châm kim cho đều, ép nhẹ cho ra bớt nước chua. Ngâm nước vôi trong qua đêm. Rửa sạch xếp vào nồi: 1 lớp khế, 1 lớp đườgn và gừgn giã nhỏ .... Sên đến khi đườgn keo lại, kể ngả màu nâu vàng óng ả ...
Ôi cái vị chua chua ngọt ngọt, thơm mùi gừng .... lạnh thế này thì ...