Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Lượng đường, đậu xanh và lá dứa là em thay đổi, gia giảm theo ý thích của em đấy.
Khi hấp cũng ko có gì phải đặc biệt chú ý, thỉnh thoảng em mở vung cho khỏi đọng nước và dùng tăm xâm thử bánh thôi, thấy bột nó dai và dính vào tăm tức là bột chín thì mới đổ lớp mới. Bánh ăn dẻo dính ra ấy

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Để hôm tới chị thử lại hehe. Chị hấp có trùm 1 lớp khăn xô lên rồi mới đậy vung cho khỏi bị nước, cũng được em nhỉ?

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Cũng được .

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Sắn hấp cốt dừa cả nhà nhé, trời đổi gió rồi, mấy hôm nữa chắc sẽ lạnh, tầm chiều ngồi buồn mà có khúc sắn nóng thì thích nhỉ (cách làm được đăng trên *********)



* Nguyên liệu:
- Sắn: 1kg
- Nước dừa: 700ml
- Cốt dừa: 100ml
- Dừa nạo: 50gr (tùy thích)
- Đường: tùy khẩu vị



* Cách làm
- Khứa theo đường xoáy trên vỏ sắn, lột bỏ vỏ ngâm nước qua đêm để ra chất đắng, và khi luộc sắn sẽ ngon hơn. Nếu ko có time thì ngâm sắn trước khi hấp khoảng 2h cũng được



- Xếp sắn vào nồi, đổ nước dừa + cốt dừa rồi đậy nắp đun nhỏ lửa, luộc khoảng 30 phút thì sắn chín .Làm cách này có nhược điểm là phải canh lửa kẻo bị trào ra ngoài nhưng em lại thấy sắn ngấm và ngon hơn là đợi sắn gần chín mới cho cốt dừa.



- Khi gần cạn nước thì thêm một vài thìa đường nếu thích ăn ngọt (nếu nước dừa ngọt rồi thì ko cần thêm đường cũng được). Xóc hoặc đảo nhẹ các miếng sắn để sắn ngấm đều, đến khi cạn thì bắc sắn xuống



- Rắc dừa nạo. Em thấy bước cho đường nên để khi nước gần cạn mới cho, vì nếu cho ngay từ đầu thì sắn ko được bở đâu ạ

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Sắn ngâm qua đêm với nước lã ko thôi hả Ỉn?

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Vâng, ngâm nước lã bình thường thôi

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Giờ đến caramel lá dứa (cách làm được đăng trên *********)



Xuất phát điểm là sau khi được thưởng thức ở Sen Trần Hưng Đạo em rất chi là ấn tượng với món tráng miệng này: bên trên là lớp đường được làm tan chảy tạ thành lớp màng mỏng xém vàng, ăn giòn tan. Bên dưới là vị mềm mượt, béo ngậy, thơm mùi lá dứa và có màu xanh rất là mát mắt, ko có lớp caramel.

Nhưng em cứ gọi như vậy vì theo suy đoán của em thì nguyên liệu và cách làm cũng giống caramen thôi. Hỏi nhân viên tên món thì được các em ý trả lời đại loại là "lá dứa với kem tươi đem nướng lên"

Khổ quá, về đi tìm lá dứa để làm thử xem suy luận của mình có đúng ko thì chợ ko có, lại phải nhờ chị tittom cứu bồ (em cám ơn chị nhé ). Có nguyên liệu rồi em xoay trở các kiểu nào nướng, nào hấp...nhưng đúc kết lại là phải hấp cho chín hỗn hợp rồi mới tiến hành rắc đường và đem nướng mới đúng quy trình. Có mẻ muốn ngậy hơn em tăng whipping nhưng thành phẩm mềm quá, khi xúc ko có độ mượt nên CT dưới đây ổn nhất

* Nguyên liệu:
- Trứng gà: 10 quả
- Lá dứa: 50gr
- Nước: 100ml
- Whipping: 200ml
- Sữa tươi: 700ml
- Đường: 70gr (tùy khẩu vị)
- Vài giọt vani



* Cách làm
- Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, đem xay nhỏ cùng 100ml nước. Lọc qua một miếng vải, vắt kĩ để thu được 100ml nước lá dứa



- Trứng đánh tan (có thể bỏ bớt 1 lòng trắng để caramel ăn mềm hơn nếu mua trứng quả to). Hòa sữa với đường cho vừa khẩu vị rồi hòa với trứng



- Lọc trứng qua rây để hỗn hợp được mịn, rồi đổ nước lá dứa vào cùng. Thêm 1-2 giọt vani cho thơm, ko nên cho nhiều sẽ át mất mùi thơm của lá dứa. Tiếp đến ra cho kem whipping (có thể hòa luôn whipping cùng đường + sữa ở khâu trước)



- Múc ra dụng cụ đựng rồi đem hấp



- Cách hấp như cách hấp caramel thông thường, canh thật nhỏ lửa, mở vung thường xuyên để tránh hơi nước đọng. Hấp khoảng 30ph đối với dụng cụ đựng nhỏ hoặc mỏng, thêm 10-15ph với dụng cụ đựng dày. Cảm quan là khi nghiêng qua nghiêng lại thấy bề mặt caramel núng nính là đã chín



- Em bắt đầu rắc đường để nướng. Sau mấy lần bật lò thật nóng, đặt caramel sát với thanh nhiệt thì đường chảy nhưng mặt caramel cùng phồng tướng lên, rỗ một ít --> ko được. Em kết luận là chỉ có cách dùng đèn khò mới đạt được tiêu chí đường chảy cháy xém mà thành phẩm ko bị rỗ mặt. Ông ngoại có đèn khò nhưng ko cho mượn để "nghịch linh tinh"



- Huỷ bỏ kế hoạch nướng với khò, lần cuối cùng em dùng máy sấy dí sát vào sấy thì khả quan hơn, đường chảy và khi nguội cũng giòn tan, nhưng ko có màu vàng xém. Tuy nhiên, sau khi cho vào tủ làm lạnh thì đường chảy ra nước hết, và đó là mẻ lá dứa cuối cùng



Em tạm bằng lòng với CT mình thu được, ko cần chưng caramel, ko cần lớp đường trên mặt, chỉ cần được ăn cái mềm mềm, ngậy ngậy, thơm mùi lá dứa này là em đã mãn nguyện rồi

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Lại nói đến cái bộ này, em đến là chán, Mua ở trên này 150k đấy chị ạ, hôm sau thấy nhà khác bán 110k. Hic. mà em mua về cái chảo thủy tinh đấy không vừa cái LVS, cho thì cho vừa mà k quay đc vì bị chạm vào thành lò. Chán chết, em ngu bỏ cái hộp lock vào lò để rang lac, bị chảy nhựa hỏng luôn, mọi lần rang bằng bát sứ k sao, hôm đấy xí xớn thử thế là cho vào thùng rác luôn. bj chảo vứt xó vì chả có món j để vừa cái đấy cả. Nóhơi to/

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Nhiều món ngon quá Ỉn ơi. Tình hình này e mà về TC đảm bảo ngày nào cũng "lỡ ăn nhiều", hihi, về TC nguyên liệu lúc nào cũng sẵn lại đa dạng nên tinh thần nấu nướng sẽ lên cao lắm đấy.
Lúc nào chuyển nhớ pm cho c để c nhắn cho list 1 số món ngon TC nhé! Hehe

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Ôi món caramel lá dứa trông màu đẹp quá! Bên Thái có món tương tự, người ta ăn với quẩy rán (lak không?)

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Nghe mẹ Ỉn tả cái đoạn làm lớp đường xém vàng giòn tan trên caramen lá dứa gian nan nhỉ hihi. Bữa nào phải vào Sen để thử món này mới được. Công nhận mẹ Ỉn chăm chỉ thật. Phục em sát đất luôn.

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

em ơi, món caramen lá dứa ý, lá dứa này là lá quả dứa hay lá nếp thế? nếu là lá quả dứa thì có thay bằng lá nếp đc ko? Nhìn màu lên đẹp thật, nuột nà nữa.

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Hôm nào tận mục sở thị nếu đúng thì tiến hành và thông báo cho chị ké cẩm với nha. Khi nào lên kế hoạch đi thu hoạch hoàng tráng thì ới chị một tiếng nhé!

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Mẹ Ỉn cho chị xin cái tên lò nướng và giá tiền loại e đang dùng với nhé. thanks!

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Nhìn các món của mẹ ỉn mà nước nước miếng lại cứ tứa ra. Chết thật

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Đúng là xui xẻo, cũng may LVS nhà chị khí là to nên vừa vặn. Mà cái hộp L&L cho vào LVS nó bị chảy á? Mấy cái hộp mua đợt đấy chị chưa dùng, chứ ngày trước nhà chị tuyền trữ TĂ trong L&L rồi bỏ vào LVS, chưa bị chảy bao giờ. Lo cho đống hộp kia quá

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Quá lạ! Em ko hình dung nổi mùi vị nó sẽ thế nào, hị hị

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Lá dứa hay lá nếp là một mà chị, tùy nơi mà tên gọi khác nhau thôi. Màu lên rất là đẹp, còn nuột nà thì quan trọng là do cách hấp

Vầng, khộ quá, em nhớ lắm rùi

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Em dùng lò Sanaky 50 lít, còn giá tiền em ko nhớ chính xác lắm, hình như 1250k thì phải

 

Ðề: Hay ăn thì lăn vào bếp - Các món linh tinh nhà Mẹ Ỉn

Ỉn ơi mai có rau dớn rùi...gửi cho bà thế nào nhỉ ?????????