Công thức này mình học được từ một blog ẩm thực nước ngoài, sau đó chỉnh sửa lại cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Bản thân mình đã thử với một số vị khác nhau, và sau khi chia sẻ trên blog cá nhân cũng có khá nhiều bạn thử, tất cả đều phản hồi là rất ổn. Kem mềm, mịn và mượt, mặc dù khi làm thì hoàn toàn không cần lấy ra đánh dăm đá như cách làm kem không dùng máy thông thường. Công thức tốt nên mình giới thiệu lại tại đây, hi vọng sẽ có ích cho nhiều gia đình không có điều kiện mua máy làm kem hoặc không có nhiều thời gian để làm kem theo cách thông thường Công thức cực kì đơn giản, chỉ gồm 2 thành phần chính là kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – xem thêm ghi chú ở dưới) và sữa đặc có đường (sweetened condensed milk). Cách làm gồm 2 bước chính là: 1. Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi bông cứng. Không cần đường vì sữa đặc đủ ngọt rồi. Để kem bông nhanh thì trước khi đánh nên cho âu, que đánh và kem vào ngăn đá để khoảng 10-15 phút. Và lưu ý là chỉ đánh đến bông cứng, khi kem đặc, nhấc que lên thấy chóp, nghiêng hoặc dốc ngược tô thì kem không di chuyển là dừng lại nhé, đánh quá tay kem sẽ bị tách nước (hiện tượng: lổn nhổn, lợn cợn, ốc trâu). 2. Cho sữa đặc có đường vào âu kem tươi đánh bông và trộn nhẹ nhàng theo kiểu Fold (đảo và hất từ dưới lên, có thể xem thêm hướng dẫn tại đây), tránh quấy mạnh tay, dễ làm kem bị tách nước. Nếu là hỗn hợp chuẩn thì sẽ khá đặc, mượt và sánh mịn, từ mô tả đúng nhất có lẽ là “creamy”. Cho hỗn hợp vào âu (nên làm lạnh âu trước bằng cách để ngăn đá 4-6 tiếng trước khi làm kem). Đậy chặt, để ngăn đá tối thiểu 6-8 tiếng, hoặc lâu hơn đến khi kem đông cứng. Không cần lấy ra đánh dăm đá gì cả, kem sẽ tự chuyển thành hỗn hợp mịn dẻo giống kem ngoài hàng và chả có tí đá nào (nếu không tin thì cách khoảng 1-2 tiếng các bạn có thể lấy ra và ăn thử ) Từ công thức cơ bản này các bạn có thể tùy ý thêm các loại nguyên liệu khác để tạo ra vị theo ý muốn của mình. Các nguyên liệu cho thêm này được trộn với sữa đặc trước cho hòa quyện, rồi mới trộn tất cả với kem tươi đã đánh bông. Có một vài lưu ý là: 1. Để có chất lượng kem tốt nhất thì nên dùng kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – hàm lượng béo từ 35-40%) Nếu không thể mua được heavy cream, chỉ có whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo khoảng 30%) thì với mỗi 150gram kem tươi trong công thức, nên dùng thêm 15-20 gram bơ nhạt. Bơ này sẽ được làm tan chảy (ví dụ, dùng lò vi sóng hoặc chưng cách thủy), để nguội bớt rồi trộn với sữa đặc và các nguyên liệu khác rồi trộn với kem tươi đánh bông. 2. KHÔNG dùng light cream (kem tươi có hàm lượng béo thấp, từ 10-15%). Ngoài ra, có thể thay thế bằng topping cream hay không thì mình không rõ vì mình chưa bao giờ dùng topping cream. 3. Với các nguyên liệu trộn thêm, một số loại nguyên liệu chứa nhiều nước như hoa quả xay hay nước hoa quả, nếu cho quá nhiều sẽ có thể tạo đá trong kem hoặc làm kem cứng (do chứa nhiều nước). Cho nên khi dùng các loại nguyên liệu này cần phải có sự cân đối trong tỉ lệ giữa các loại nguyên liệu, hoặc dùng thêm 1 vài loại nguyên liệu phụ trợ khác để giúp kem đông nhanh hơn và không bị dăm đá. Từ công thức cơ bản này mình đã thử làm các loại kem Tiramisu, kem đậu xanh dừa và trà xanh, tất cả đều rất ổn. Một số bạn của mình thì đã thử các vị khác như là chocolate, dâu... Chúc các bạn thành công & có nhiều món kem ngon cho mùa hè nhé. Kem Tiramisu và công thức (kèm hướng dẫn chi tiết với hình ảnh) Kem dừa đậu xanh và công thức
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon nghe danh nhà bác đã lâu, hnay mới đc diện kiến :x công thức kem của bác có vẻ dễ làm quá, nhưng e chỉ sợ là nó hơi bị đắt, hị hị, vì toàn làm bằng cream mà
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon Cam on ban Savoury Days, cong thuc kem rat chi tiet va de lam, em cung thich an kem, he he
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon oánh dấu cho mùa hè nóng bức này mới được )
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon Hay quá, phải thử xem sao. cảm ơn mẹ nó nhé
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon haha, bác ơi, em có "danh" gì đâu, nhưng mà rất vui được biết bác ạ kem này em nghĩ là không đắt đâu, nếu giả dụ so với kem ngoài hàng, như kem NZ, giá bây giờ chắc tầm 20-30k/ly bác nhỉ, nếu làm theo công thức này, thì 1 lít kem tươi em thấy giá tầm 120-150k, sữa đặc thì không đáng kể, có thể thêm một vài nguyên liệu khác nữa, tính xông xênh là 200k tổng, lượng kem làm ra khéo phải đủ 12-15 người ăn ấy ạ. Mà em nghĩ chất lượng & vệ sinh đều đảm bảo hơn công thức này em giới thiệu hồi đầu tuần (trên blog cá nhân cuar em), đến giờ thì nhiều chị em thử lắm rồi, và chưa thấy ai chê cả có một số chị em chia sẻ cả công thức mình đã thử, có nhiều vị quen thuộc như là xoài, rum nho, chocolate... em đang tập hợp lại để đăng lên, nếu ai cần thì có CT tham khảo luôn
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon em thấy có nhiều mẹ hướng dẫn làm kem bằng whipping ý. em cũng đang muốn thử làm = whipping xem sao. nhà lại có thêm hộp kem topping, hok biết topping có làm dc hok nhỉ
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon mình thấy có bạn phản hồi trên blog của mình là bạn ấy dùng CT này và thay whipping bằng topping, kết quả rất thành công, tuy nhiên so với whipping thì topping không được thơm, ngậy và béo bằng
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon Oánh dấu để hôm nào làm thử, hí hí thanks chị chủ top .....
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon Bạn Savoury Days cho mình hỏi với. Mình ở HN, đi hỏi nhiều nơi rồi nhưng không đâu bán heavy whipping cream mà chỉ có whipping cream thôi. Nếu dùng whipping cream có nhất thiết phải cho bơ vào không? bơ có tác dụng gì? để kem ngậy béo hay để kem thành phẩm mịn dẻo hơn?
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon Cảm ơn Savoury Days nhé. Ngưỡng mộ e đã lâu nay mới đc diện kiến trên diễn đàn. Hy vọng sẽ đc học hỏi e nhiều món ngon hơn nữa.
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon Heavy cream hồi trước bán ở Metro đáy ah. Còn ko dùng thịck cream cũng thế chủ top nhỉ? Thick cream mua ở cửa hàng Thế giới của Bé hay gì ấy ở Hàng Bông, số 173 hay sao ấy ah. Đang có thick cream của Paul giá 65k/hộp 250ml mua 1 tặng 1.
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon Dùng heavy cream thì cảm giác hơi "béo" so với mấy loại phổ thông dùng whipping cream nhỉ??
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon Hữu ích quá. Ngày trc sinh viên mình cũng từng làm bên Kem Pháp, nổi tiếng với các loại kem hoa quả tươi. Các mẹ có thể thử làm kem hoa quả chanh, chanh dây, sầu riêng, phúc bồn tử, ...ăn rất ngon ạ!
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon mình thích tự tay làm kem cho con mình
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon Oánh dấu về tập làm. Em thích ăn kem nhất hihi. Mà em chưa làm bao giờ cả. Không biết các nguyên liệu thì mua ở đâu hả chị? Chị chỉ rõ cho em loại cần mua và nơi mua với hichic. Cảm ơn chị chủ top nhiều nhiều
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon ôi e đang cần công thức làm kem này đây
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon Đang lăn tăn vụ máy làm kem. Đọc top này khỏi lăn tăn rồi.
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon Công thức làm kem của mẹ nó tiện quá! Hihi thế này thì máy làm kem của em ế mất
Ðề: Cách làm kem đơn giản, không dùng máy, không cần đánh dăm đá, rất nhanh và ngon Ôi, ngon quá. Cám ơn chị chủ topic nhé.
