Tết Trung thu sẽ đong đầy ý nghĩa hơn rất nhiều nếu các bà nội trợ đảm đang dành chút thời gian tự tay làm những chiếc bánh nướng, bánh dẻo xinh xắn tặng cho những người thân yêu. Mỗi chiếc bánh là sự kết tinh của tình cảm chân thành, của trái tim biết yêu thương và sự khéo léo từ đôi bàn tay. Bánh nướng có cách làm cầu kỳ hơn bánh dẻo, tuy nhiên, nếu kiên nhẫn, các mẹ sẽ làm được những chiếc bánh thật đặc biệt dành cho gia đình, bạn bè... Nguyên liệu làm vỏ bánh: - 300g bột mỳ đa dụng - 40g dầu ăn - 5 ml nước tro Tàu. Bạn có thể mua nước tro ở các cửa hàng bán hương liệu, nguyên vật liệu ở Hàng Buồm hoặc chợ Phùng Hưng, Cửa Nam. - 200 ml nước đường đã sơ chế Nguyên liệu để phết mặt bánh: - 2 lòng đỏ trứng gà - 10ml nước Nguyên liệu để làm nhân thập cẩm bánh nướng cho 8 bánh nướng 150g: - 100g hạt dưa tách vỏ, rang chín - 100 hạnh nhân nguyên hạt rang chín, tách đôi - 100g mứt sen, tách đôi - 100g mứt bí - 50g mứt gừng - 100g vừng rang; - Lá chanh thái chỉ - 150g mỡ đường (mỡ luộc lên, thái hạt lựu ướp đường tỉ lệ 2:1, để trong khoảng 1 ngày - 100g lạp xường - 5 ml dầu mè - Bột ngũ vị hương - 10 ml nước cất hoa bưởi - 1 ít muối - Bột bánh dẻo để làm chất kết dính - Nước đường - Dầu ăn Thực hiện: Cách làm nước đường bánh dẻo để cho vào vỏ: - Cho 1 kg đường cát vào 1 lít nước lọc rồi khuấy đều. - Bắc lên bếp đun sôi thì tắt bếp, chú ý không quấy hoặc đảo trong quá trình nấu. Cách nấu nước đường dễ làm, nhưng nhược điểm là dùng cho bánh ăn ngay trong vài ngày. - Nếu bạn muốn để bánh được lâu thì khi đun nước đường được 20 phút, bạn vắt nước cốt của 1 quả chanh vào nồi, để sôi lại 5 phút rồi tắt bếp. Cách làm nhân: - Trộn tất cả các nguyên liệu trong phần nhân với nhau. - Bột bánh dẻo là chất kết dính nên sau khi trộn nhân xong, bạn cho vào sau cùng. - Tiếp tục trộn, khi nào bạn có thể chia hỗn hợp thành những viên nhỏ, không rời tạc là được. - Trứng muối đập lấy lòng đỏ, để vào rổ, rửa sạch dưới vòi nước rồi để ráo. - Ngâm lòng đỏ trứng muối với rượu trắng và vài lát gừng. - Vớt trứng muối ra để ráo, hấp trong vòng 10 - 15 phút. Cách làm vỏ bánh: - Cho bột mỳ vào một chiếc âu lớn, đồ dầu ăn, nước tro tàu và nước đường vào giữa. - Trộn bột nhẹ nhàng, đều tay, rồi nhào từ từ đến khi bột mịn là được. - Chia bột thành 8 viên nhỏ, đều. - Cán mỏng bột rồi cho nhân vào giữa, túm bột lại, cho vào khuôn ấn chặt rồi gõ mạnh khuôn để lấy bánh ra. Nướng bánh: - Đánh tan 2 lòng đỏ trứng với 10 ml nước. - Vặn lò nướng ở nhiệt độ khoảng 200 - 210 độ C. - Xếp bánh lên khay đã quét qua dầu ăn. - Nướng bánh trong 5 phút, khi bánh có mùi thơm và bắt đầu vàng là được. - Lấy nhanh bánh ra khỏi lò, xịt một chút nước lọc lên bánh rồi để bánh nghỉ 5 phút. - Sau đó lấy chổi quét hỗn hợp lòng đỏ trứng lên mặt bánh. - Vặn lò nướng ở 220 độc C và nướng tiếp 3 phút. - Khi bánh ngả màu vàng đậm thì tắt bếp, lấy bánh ra. - Chú ý, nếu sau khi nướng lần 1, thấy bánh bị cứng thì nhúng bánh vào nước lạnh rồi vớt ra, để bánh nghỉ 10 phút mới nướng tiếp lần 2. Chúc các bà nội trợ đảm đang thành công và có một Tết Trung thu thật vui vẻ, đáng nhớ bên những người thân yêu nha!!!
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! mẹ ơi nếu muốn làm bánh trung thu nhân đậu xanh hay đậu đỏ thì chỉ cần thay đổi nhân thôi hay sao?
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! Cầu kỳ quá nhỉ, cái này thì em chịu thôi, cám ơn mẹ nó đã hướng dẫn
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! 3 năm nay e đều tự làm bánh nướng bánh dẻo rùi. Cũng ko khó lắm đâu mấy mẹ ah. Nhất là bây giờ trên diễn đàn mình, các chị ý bán sẵn nhân, rùi nước đường cũng có bán sẵn.
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! Thế cũng đỡ chứ, chứ mấy năm trước, em hứng lên muốn làm, xong rồi thấy cái khoản nước đường là lại ngại, vì nước đường phải làm tầm 1 năm mới ngon, hic
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! lại sắp đến trung thu rùi, cũng thích tự tay mình làm 1 cái bánh xem thế nào cảm ơn chị!
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! a cách mẹ ơi, lên google tìm mấy cái clip hướng dẫn làm bánh nướng bánh dẻo ý. Dạy kỹ càng và chi tiết lắm. Còn công thức thì cứ gõ google tìm công thức làm bánh nướng bánh dẻo của khaitam là khá chuẩn. E đã học làm theo, ngon lắm. E làm mấy năm rùi, biếu họ hàng, bạn bè ai cũng khen ngon.
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! Chị khaitam có hướng dẫn làm bánh trung thu rau câu ko mẹ nó ơi, năm nay e muốn thử làm cho nó lạ miệng.
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! nhà em chả hiểu sao k vào blog chị khaitam được, các mẹ có công thức làm bánh trung thu của chị ý không thì post lên cho cả nhà than khảo luôn, năm nay em mơi ti toe học làm bánh, nên mẹ nào có kinh nghiệm thì share cho mọi người với nhé, em ngồi lót dép hóng tiếp ah ^^
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! Em vào dc nhà chị khaitam rồi, nhưng chị í ko dạy làm bánh rau câu Em post ké cái công thức của chị khaitam vào đây luôn nha Công thức BÁNH NƯỚNG: Công đoạn đầu tiên là nấu nước đường thường được thực hiện trước khi chính thức làm bánh càng lâu càng tốt. Cứ mỗi năm làm xong đợt bánh trung thu là nấu nước đường cho năm sau. Như vậy nước đường mới có đủ thời gian “mềm”. - Nước đường: + 1kg đường kính trắng + 600 ml nước + Nước cốt của 1 quả chanh + 30ml mạch nha (*) + 5ml nước tro tàu (*) + 10ml nước Cách làm: Nước và đường cho vào một chiếc xoong dày và bắc lên bếp đun cho tan. Khuấy đều cho tan hết đường và hỗn hợp sôi thì không khuấy nữa. Hạ lửa liu riu đun tiếp 20-30 phút. Sau đó cho nước cốt chanh và mạch nha. Đun tiếp 15-20 phút nữa. Rót từ từ hỗn hợp nước tro tàu. Đun thêm 5 phút. Tắt bếp để nguội, rót vào lọ kín. Đậy nắp. - Vỏ bánh: + 300g bột mỳ đa dụng + 40g dầu ăn + 5ml nước tro tàu + 200g nước đường Nhân bánh: (Dành cho cả mấy loại bánh, nếu là nhân bánh dẻo cho thêm nước cất hoa bưởi – 5ml) Nhân hạt sen xát/đậu xanh/đậu đỏ v.v. + 500g sen tươi (hoặc các loại hạt có thể nghiền mịn) + 300-350g đường + dầu ăn cũng theo khẩu vị và yêu cầu… giảm cân Hạt sen nấu chín, sau đó nghiền kỹ với đường. Cho chảo lên bếp, đổ một chút dầu ăn vào chảo và cho sen trộn đường xào kỹ cho khô. Nếu quá ướt có thể cho thêm một vài thìa bột nếp rang chín (bột bánh dẻo/bánh in bán sẵn). Trước khi nhấc xuống, cho khoảng 1 thìa phở mạch nha trộn đều. Nhân thập cẩm: - 100g hạt dưa tách vỏ, rang chín - 100g hạt điều rang chín, tách đôi/hạnh nhân nguyên hạt rang chín, táchđôi - 100g mứt sen, tách đôi - 100g mứt bí, thái sợi tăm - 100g vừng rang - lá chanh thái chỉ - 50g mỡ đường (mỡ phần thái lát 1cm, luộc 3′, thái hạt lựu trộn với đường) - 100g lạp xưởng, thái lát mỏng, trộn với 1 chút đường - 5ml dầu vừng - 1 nhúm bột ngũ vị hương - 10ml nước cất hoa bưởi (nếu dùng tinh chất thì tuỳ theo độ đậm đặc của nguyên liệu mà gia giảm) - 1 chút muối - Bột bánh dẻo — Trên đây là các vị rùa hay sử dụng, còn lại có thể thêm bớt tuỳ ý. Trộn tất cả các nguyên vật liệu trên với nhau. Bột bánh dẻo là chất kết dính, cho vào sau cùng. Khi thấy hỗn hợp có thể nắm lại được thành những viên tròn mà không rời rạc là vừa. Nếu ướt cho thêm bột bánh dẻo. Nếu quá tay bị khô, cho một chút rượu ngon. Trứng muối:+ lòng đỏ trứng ngâm rượu trắng một lúc rồi chắt bỏ rượu, hấp cách thuỷ khoảng 10-15′ - Phết mặt bánh: + 2 lòng đỏ trứng gà + 10ml nước Cách làm: Vỏ bánh: Rây 2/3 chỗ bột mỳ vào thau trộn bột. Khoét 1 lỗ ở giữa. Cho vào miệng “núi lửa” dầu ăn, nước tro tàu và đường thắng. Trộn bột thật nhẹ tay. Khi bột mịn, trộn thêm 100g bột mỳ. Nhồi bột cho đến khi nào bột mịn là được. Chia thành từng phần theo đúng phân lượng (**). Cán bột rồi cho nhân vào giữa, túm bột lại rồi cho vào khuôn ấn cho chặt, gõ cộp cộp vài cái là xong. (***) Nướng bánh: Đánh tan 2 lòng đỏ trứng với 10ml nước. Vặn lò 200 – 210 độ tuỳ theo loại nhân bánh (****). Xếp bánh lên khay đã thoa dầu. Nướng khoảng 5 phút, bánh vừa có mùi thơm thơm và màu trở nên đục là vừa chín. Nhanh tay lấy bánh ra khỏi lò, xịt nước lên bánh rồi để cho ngấm nước vào vỏ bánh. Để nghỉ 5 phút rồi lấy chổi phết hỗn hợp lòng đỏ trứng lên mặt bánh. Vặn lò 225 độ và nướng tiếp 3 phút nữa. Khi bánh ngả màu hanh vàng lấy ra. Khi nguội, bánh sẽ xuống màu đậm hơn. Trong quá trình nướng, nếu như bánh bị cứng, có thể lấy ra nhúng vào nước lạnh, sau đó để nghỉ vài phút rồi nướng lại. Thông thường, các loại bánh quy có thời gian nướng là 7-12 phút. Như vậy, với lớp vỏ rất mỏng của bánh trung thu cũng chỉ cần một khoảng thời gian đó là đủ chín rồi. Tùy theo nhiệt độ của lò mà căn chỉnh thời gian khác nhau. Chỉ cần lưu ý là nếu để trong lò lâu quá (thời gian kéo dài) thì nhân bánh sẽ bị nóng và nở ra, làm bục vỏ bánh hoặc bánh biến dạng đôi chút. Nếu như hết thời gian mà bánh chưa vàng, lần sau có thể tăng nhiệt độ lên. Lấy bánh ra khỏi lò, đợi nguội rồi nướng thêm vài phút nữa. Với liều lượng vỏ như trên, ngày 30/8/07 Rùa làm được 20 chiếc bánh nhỏ 50g (mỗi chiếc 15-18g bột, 2 chiếc cỡ trung 150g (với 40-45g vỏ) và 1 đàn lợn con lợn mẹ 300g (vỏ quên không cân lại nhưng khá mỏng, vì nhân của đàn lợn đó là… 4 trứng) Thông thường sau khi nướng xong bánh hơi khô nhưng sau 3 ngày bánh sẽ qua giai đoạn “aging” và ăn sẽ ngon vào những ngày sau đó. Lớp nhân ngấm vào lớp vỏ mỏng sẽ ngày càng mềm. Lưu ý trong suốt công đoạn thực hiện: đồ dùng phải được rửa thật sạch và lau khô kể cả tay chân lũ trẻ trong nhà tránh vi khuẩn dính vào bánh dẫn đến bánh chóng hỏng. Bánh nướng sẽ để được khoảng 3 tuần, bánh dẻo được 2 tuần mà không cần thêm chất bảo quản chống mốc chống chua. Lý do để mọi vật liệu đều chọn lựa kỹ càng và thực hiện tại nhà là nhằm đến việc gia giảm khẩu vị theo yêu cầu của gia đình, cộng thêm việc linh hoạt trong việc thay thế/thêm bằng đường ăn kiêng, dành cho những người bị tiểu đường – chẳng lẽ Trung Thu không dành cho người tiểu đường nhỉ Các chú thích: (*) Mạch nha và Nước tro có thể mua được ở các cửa hàng bán hương liệu, nguyên vật liệu làm bánh truyền thống của Việt Nam. Giá Nha khoảng 12-15K/kg và giá Nước tro cũng tương tự, 12-15K/L. Tuy nhiên làm phân lượng theo công thức thì sẽ thừa rất nhiều Nha và Nước tro, tốt hơn hết là… đi xin hoặc cùng nhau mua chung cho khỏi phí. (**) Cách chia bột: Tỷ dụ khuôn cỡ 150g thì lấy 150:3=50 —> trọng lượng bột vỏ. Lấy 50×2=100g —> trọng lượng nhân. Khi làm khuôn nhỏ hay loại khuôn “không xác định được trọng lượng bánh”, chúng ta lấy 1 cục bột ấn chặt vào khuôn và gõ cục bột đó ra, đặt lên cân sẽ ra trọng lượng của bánh sau khi hoàn thành. Thường thì vỏ bánh là 1/3 trọng lượng bánh, tuy nhiên nếu làm nhiều lần quen tay hoặc có 10+ hoa tay thì có thể bớt vỏ (bớt bao nhiêu vỏ thêm bấy nhiêu nhân), vỏ càng mỏng càng khéo. Khi vo viên bánh, thêm một chút bột áo phía mặt ngoài của bánh. Nếu nhiều bột áo trong lòng bánh, vỏ sẽ không dính với nhân, như vậy sẽ rất khó gói, dẫn đến việc nứt vỏ bánh. (***) Hiện giờ ngoài chợ có rất nhiều loại khuôn. Khuôn gỗ là loại cổ điển và dùng thích… kinh điển Dùng đầm tay, gõ bánh ra nhanh hơn, mặt khác có thể đặt để có mẫu khuôn theo ý mình. Khuôn dùng làm bánh nướng, hoa văn buộc phải khắc cạn và khuôn đóng bánh dẻo thì khuôn phải khắc sâu. Lý do là bánh nướng vỏ mỏng, bánh dẻo vỏ dày nên nếu dùng khuôn khắc sâu để đóng bánh nướng thì chúng ta phải tăng thêm lượng bột vỏ ngoài để vỏ bánh sẽ không nứt. Rùa thích làm bằng khuôn gỗ hơn khuôn nhựa. Nếu mua khuôn nhựa có thể mua loại đế rời, giá cũng rẻ hơn khuôn gỗ. Ưu điểm là vệ sinh hơn. Với khuôn gỗ thì sau khi dùng xong cần bảo quản tốt, vì thời tiết Việt Nam nóng ẩm, các vi sinh vật nhiều lắm, dễ mốc meo hết cả… (****) Khi nướng, nếu bánh không được đứng thì có thể do 3 nguyên nhân chính: bột vỏ nhão quá, nhân nhão quá hoặc nướng lửa thấp quá.
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! đúng rồi mẹ nó ạ, mình chỉ cần ngâm đậu cho mềm rồi rửa xẩy cho hết vỏ. Nấu cho mềm sau đó xay nhuyễn, trộn đường khuyấy trên bếp, cho ít mỡ cho nhân được bóng đẹp là xong thôi
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! Hihi để xem ai làm thử 1 mẻ nhân , cám ơn các mẹ đã chia sẻ :x
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! Nhà mình có mẹ nào thử làm nhân khoai lang tím chưa ạ, hôm trước ngồi măm nhìn thấy màu đẹp mà ham hố quá
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! Thích nhưng có vẻ hơi phức tạp một xíu, mình lại ko có thời gian
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! bạn có thể thay bằng nhân đỗ xanh hoặc đậu đỏ sẽ đơn giản hơn đó
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! Các mẹ khéo tay thật đấy e cũng muốn tự mình làm những món ăn ngon, hay những chiếc bánh để cho gia đình thưởng thức nhưng mù tài nghệ e không ổn lắm Năm nay quyết định học hỏi các mẹ làm mấy loại bánh cho gia đình thưởng thức mý đc
Ðề: Tự tay làm bánh nướng đón Trung thu nào các mẹ!!! Làm thế nào để nhân thập cẩm mềm như ngoài hàng ạ, em làm theo đúng công thức chị Khai Tâm nhưng sao nhân thập cẩm của em cứng quá(
