Chủ nhật này nhà em đang định làm phở cuốn với bún chả ăn vui, nhưng em pha nước chấm không ngon. Không mặt thì cũng bị chua. Có mẹ nào có kinh nghiệm pha nước chấm không chia sẻ cho em với nhé!
Ðề: Hỏi kinh nghiệm pha nước chấm em hay thái su hào với cà rốt, thái vuông nhỏ xíu, cho nước nóng trần qua cho đỡ sống, gạn nước nóng rùi em ngâm 2 thứ với giấm khoảng 10 phút rùi gạn giấm đi tiếp em pha đường vào nước, vắt chanh, cho su hào và cà rốt vào, pha nước mắm, thêm tỏi ớt băm nhỏ là ok ạ mẹ nó nêm nếm vừa đủ là ok, bọn không có điều kiện nên cũng pha đơn giản thui ạ chúc mẹ nó ngày cuối tuần vui vẻ
Ðề: Hỏi kinh nghiệm pha nước chấm các mẹ ơi nhưng mình cứ nêm ra nêm vào đến vừa miệng thì thôi ạ? có công thức pha chế ko ạ? Hi, em cũng kém khoản này lắm. Đi ăn liên hoan với lớp ko bh được pha nước chấm
Ðề: Hỏi kinh nghiệm pha nước chấm MÌnh toàn làm theo cảm tính thôi. Cứ có nước mắm, đường, chanh là được
Ðề: Hỏi kinh nghiệm pha nước chấm kiếm cái muỗn nhỏ, đong từng loại 1 pha rồi rút kinh nghiệm và chốt lại tỷ lệ khi thấy ok
Ðề: Hỏi kinh nghiệm pha nước chấm Hôm nay e đọc được bài này thấy hay hay nên Post lên đây cho các mẹ cùng đọc để áp dụng cho bếp nhà mình nhé Cách pha nước chấm ngon không quá khó. Nguyên liệu: Tỏi, ớt tươi chín đỏ, đường cát, chanh tươi hoặc dấm trắng. Cách làm: - Vắt nước cốt chanh (vớt bỏ hạt). Hòa một ít nước nguội và đường cát vào cho dịu độ chua. Liều lượng tùy theo khẩu vị riêng để gia giảm. Pha nước chấm ngon cần có bí quyết (Ảnh minh họa) - Ớt và tỏi băm nhỏ trộn vào nước chanh. Sau đó đổ nước mắm vào từ từ cho tới khi nếm vừa độ mặn. Vừa đổ nước mắm vừa khuấy đều (trường hợp không có chanh thì dùng dấm trắng). Hãy cho tỏi ớt vào nước chanh hay dấm trước rồi mới đổ nước mắm vào, như vậy tỏi ớt sẽ nổi lên trên mặt (Ảnh minh họa) - Hãy cho tỏi ớt vào nước chanh hay dấm trước rồi mới đổ nước mắm vào, như vậy tỏi ớt sẽ nổi trên mặt. Nếu bỏ tỏi ớt vào nước mắm trước rồi mới cho dấm vào thì tỏi ớt sẽ bị chìm xuống đáy. - Có thể dùng công thức pha nước trộn gỏi hải sản như sau: 1 muỗng súp nước mắm + 2 muỗng đường + 2 muỗng súp cốt chanh + 1 muỗng tỏi ớt xay. Ngoài ra, còn tùy loại gỏi để pha trộn ra các loại nước chấm, nước trộn khác nhau.
Ðề: Hỏi kinh nghiệm pha nước chấm Đúng là không phải pha nước chấm là dễ đâu nhé! linh hồn của món ăn cả nhà nhỉ!
Ðề: Hỏi kinh nghiệm pha nước chấm Mỗi khi làm bún chả, phở cuốn mình đều pha nước chấm theo kiểu này. Ăn cũng thấy okay. Mẹ nó thử xem có áp dụng đc. ko nhé. - Đầu tiên, pha 1 bát nước đường rồi vắt chanh vào ( như mình pha nước chanh để uống bthuong` ý) . Tiếp theo thì đổ nước mắm vào nêm vừa miệng là được. Trước khi ăn, thì cho tỏi , ớt băm nhuyễn vào khuấy đều. 1, Mình pha theo trình tự như thế thì dễ hơn , đỡ bị loạn vị . 2, Với lại pha nhiều thanh quen, ví dụ như nhìn thấy nước chấm màu nhạt thì do lượng nước mắm ít . Hoặc mầu đậm quá là có thể bị mặn, vì nước mắm cho quá tay. Nên kết hợp vừa nếm vừa nghía . Lúc nào mẹ nó thấy nước chấm có màu vàng đẹp đẹp là được . 3, Một cách nữa để cho nước chấm ngon hơn, là mẹ nó nên pha trước khi bắt tay vào làm phở cuốn hay bún chả. Mình đọc trên mạng với áp dụng thực tế thì thấy như vậy thật. Nhà mình toàn pha 1 bát nước chấm trước khi chế biến món ăn thôi. Đến lúc chuẩn bị ăn mới cho ớt tỏi băm nhuyễn vào. Chúc mẹ nó thành công nhé .
Ðề: Hỏi kinh nghiệm pha nước chấm Công thức pha các loại nước chấm Chưa thấy blog nào có bài post riêng về công thức pha các loại nước chấm. Những cao thủ nấu ăn thì nêm nếm pha nước chấm chỉ là chuyện nhỏ như con thỏ nhưng với những đầu bếp nghiệp dư thì ... Trong quá trình học hỏi nấu ăn thì mình đã thu thập được những công thức sau, post thành một bài tổng hợp cho tiện tra cứu. Ghi chú: Những công thức này nhà mình ăn thì thấy vừa miệng, bà con tùy khẩu vị mà nêm nếm nha. Lượng nước chấm cho 2-4 người ăn. Nước mắm nên dùng loại thật ngon, nhà mình hay dùng loại Việt Hương. Khi pha trộn theo công thức thì trộn lần lượt các nguyên liệu và nêm nếm trong quá trình pha trộn để điều chỉnh cho vừa miệng. Phần cuối bài là những hướng dẫn chung về pha nước chấm không có công thức cụ thể. Bạn có thể xem thêm và điều chỉnh các công thức cho vừa miệng Nước chấm bánh cuốn (1 gói bột bánh cuốn): 300ml nước lọc + 25g đường + 15ml nước mắm + ớt băm + ít dấm nêm sau cùng cho vừa độ chua Nếu thích ăn nước mắm ngọt kiểu Nam thì dùng 50g đường và 50ml nước mắm trong công thức và bỏ dấm. Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml Nước chấm nem rán (chả giò): 200ml nước lọc + 2,5 thìa súp đường + 3,5 thìa súp nước mắm + 3 thìa súp dấm+2 quả ớt cay, bỏ hạt, băm nhỏ + 1 nhánh tỏi băm + 1/4 thìa súp hạt tiêu xay Cũng có thể pha theo kiểu: 1 phần nước mắm + 3 đến 4 phần nước lọc + 1/4 phần đường + tỏi ớt băm nhỏ Ăn kèm đồ chua Nước chấm chua ngọt: Đun sôi 250g đường (có thể thêm nếu thích ngọt hơn) với 0,5l dấm gạo trên lửa nhỏ khoảng 15', hớt bọt nếu có. Dung dịch dấm đường này có thể đổ vào chai sử dụng nhiều lần rất thuận tiện cho nhiều món ăn khác nhau như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt, pha chế nước chấm bún chả, bún nem ... ***ghi chú không thể thiếu là các loại nước chấm bún nên làm nóng trước khi ăn thì mới ngon, vì bún lạnh mà Nước chấm bún chả: Lấy nước chấm chua ngọt nói trên một lượng vừa đủ ăn + nước mắm + nước sôi để nguội vào theo thứ tự và nêm nếm cho đến khi có vị vừa miệng + tỏi băm nhuyễn + hạt tiêu rang xay vỡ+ ớt băm bỏ hạt. Cách khác (cầu kì hơn, nhưng ăn thấy cũng ngon hơn Nước dùng gà trong 250ml + Nước dừa tươi 150ml + Đường 150g + Nước hàng để tạo màu 60g + Muối: 10g: đun sôi, hớt bọt Nước mắm: 60ml+ Tỏi băm nhỏ 25g + Ớt tươi băm nhỏ 25g + Nước cốt chanh 100ml + Dấm gạo 50ml + Hạt tiêu rang thơm xay vỡ: 10g Cách khác nữa: 1 dấm + 3/4 - 1 đường + 1/2 mắm + 2 nước lọc (nước đun sôi để nguội) có thể bớt chút dấm đi và vắt chút chanh/quất cho thơm thơm, gần ăn thì đập tỏi, ớt đập dập băm nhỏ và rắc chút hạt tiêu vào. Hoặc là ngâm tỏi ớt trong nước dấm trước một lúc rồi mới pha chế các thứ khác Ở hàng bún người ta hay cho ít nước mắm mà thay vào đó là nước hàng để tạo màu Ăn bún chả kiểu Bắc thì cho thêm vào nước chấm đu đủ xanh. Đu đủ cắt vuông hoặc tỉa hoa cho đẹp, bóp muối sơ rồi lấy nước sôi dội qua, vắt khô thả vào bát nước chấm, nếu ko vội có thể ngâm với dấm trước 10 - 15' thì sẽ giòn hơn. Nước chấm thịt xá xíu(khoảng 500g thịt): 1/2 bát ăn cơm nước mắm ngon + 1 thìa súp đường + 5 tép tỏi băm + 5 quả ớt cay bỏ hạt, băm nhỏ Nước sốt chấm nem cuốn (gỏi cuốn): 1 củ hành khô phi thơm + 8 thìa súp Hoisin sauce (tương ăn phở) + 1 thìa cafe bơ lạc + 1 tí muối Nước sốt bơ lạc chấm thịt bò satay : 300ml nước cốt dừa + 8 thìa bơ lạc + 1/2 củ hành tây nhỏ băm nhuyễn + 2 thìa đường thốt nốt 1/2 thìa cafe ớt bột + 1 thìa nước tương tất cả đun sôi trên lửa vừa, giữ ấm trước khi ăn Nước mắm tỏi ớt: 3 thìa súp nước sôi khuấy tan 3 thìa súp đường + 2 thìa súp nước mắm + tỏi, ớt băm nhỏ + 1/4 quả chanh vắt lấy nước Nước chấm bánh bột lọc: Dầm nát quả ớt trong chén nước mắm và pha vào đó ít nước chanh vắt Nếu thấy vị nước mắm gắt quá thì tùy ý thêm chút nước lọc và đường vào. Nước chấm bánh bèo: Dùng nước vỏ tôm để chế biến. Công thức ví dụ: vỏ của 200g tôm (thịt tôm thì làm ruốc tôm rồi) + 2 bát nước nấu sôi nhỏ lửa 5-7 phút, lọc qua rây, lấy phần nước trong + 1 thìa nước mắm, để yên cho nước lắng đọng rồi gạn lấy nước trong lần hai, thêm khoảng 1/3 thìa cafe muối cho đậm rồi từ từ nêm thêm tí đường, nước chanh vắt cho vừa chua ngọt nhẹ, cuối cùng cho ít nước tỏi ép và ớt cắt nhỏ. nếu không muốn cầu kì thì dùng công thức 1 phần nước mắm + 1 phần đường + 1 1/2 phần nước + 2/5 dấm gạo Nước chấm thịt vịt: 4,5 thìa súp nước mắm + 5 thìa súp đường + 1 thìa súp gừng gọt vỏ băm nhuyễn + 1-2 thìa cafe tỏi băm + 1-2 thìa súp nước lọc + ít nước chanh vắt cho hỗn hợp có vị chua nhẹ Nước chấm bò bía: 1 phần tương đen (Hoisin-sauce) + 1/2 phần tương ớt, rắc thêm ít lạc/đậu phộng rang, bỏ vỏ, giã dập lên mặt bát nước chấm nước chấm ốc: 2 thìa nước mắm ngon + 1 thìa nước sôi để nguội + 1 thìa nước cốt chanh + 2 thìa đường. Khuấy tan rồi cho thêm gừng, ớt, tỏi băm thật nhỏ Chấm sò huyết: muối rang + hạt tiêu rang Chấm ngao: đường + gia vị + tương ớt + chút nước cốt chanh Chấm cua, ghẹ: đường + một chút nước mắm + quả quất vắt nước, vỏ quất thái nhỏ cho luôn vào nước chấm. Khi ăn thì ăn cả vỏ quất cho khỏi tanh. Nước mắm chanh - ớt chấm các món luộc, cá rán nước chanh + ớt thái khoanh tròn nhỏ vào ngâm 15 phút. Sau đó cho nước mắm ngon vào. Nếu nước mắm mặn thì pha một chút nước lọc, thêm chút đường. Mắm tôm – chanh - ớt chấm chả cá, thịt chó, đậu phụ rán Cho đường, nước cốt chanh vào đánh kỹ với mắm tôm tới khi nổi bọt trắng mịn thì cho thêm ớt tươi thái khoanh nhỏ vào trộn đều. Nếu mắm tôm bị mặn có thể cho thêm chút nước sôi Nước chấm các món nem rán, chả nướng, bánh tôm, bún bò khô… cần có đủ các vị chua – cay – mặn – ngọt. Băm nhỏ tỏi, ớt ngâm giấm khoảng 30 phút. Hòa nước sôi để nguội với đường, rót từ từ nước mắm vào. Cuối cùng đổ bát giấm, ớt, tỏi hòa cho đều. Tỏi ớt sẽ nổi lên mặt bát nước chấm trông đẹp mắt Tỷ lệ các thành phần để bát nước chấm có các vị chua – cay – mặn – ngọt cân đối: 30g giấm, 30g đường, 30g nước mắm, 100g nước lọc, tỏi ớt vừa đủ sẽ được khoảng một bát ăn cơm nước chấm. Nước sốt chấm các món tẩm bột rán có thể mua sẵn loại đóng chai hoặc tự pha theo cách sau Cùng một loại nước chấm chua – cay – mặn – ngọt như trên, nhưng nếu để chấm với các món bao bột như tôm bột rán, cá tẩm bột rán, đùi ếch tẩm bột… thì bạn chỉ cần giảm lượng nước xuống còn 50g, sau đó hòa chút xíu bột đao, đem đun sôi Cooking and EMi
Ðề: Hỏi kinh nghiệm pha nước chấm chị ơi công thức 2/1 có nghĩ là 2 chua 1 ngọt nhé còn nước mắm thì cho vừa thui
Ðề: Hỏi kinh nghiệm pha nước chấm Em thì pha nước chấm theo cảm hứng lắm. Có hôm pha rất ngon mà có hôm thì lại bình thường. Pha nước chấm là cả 1 nghệ thuật đấy ạ, nhiều món ăn thì nước chấm đóng vai trò quyết định món đó ngon hay ko? Em cũng đang cố ghi nhớ công thức pha nước chấm để cho đạt chuẩn đây ạ, hihi.
Ðề: Hỏi kinh nghiệm pha nước chấm Đối với các món chấm nem rán, bánh xèo, bún chả, phở cuốn em thường pha nước chấm như sau: chị cho đường, mắm, dấm, nước theo tỷ lệ 1:1:1:5 (hoặc 6)! Nước mắm e thường dùng là Nam ngư, dấm trung thành. Nếu c muốn nước chấm thơm hơn thì bớt chút dấm đi và cho thêm chút chanh hoặc quất c ạ! Đây là kinh nghiệm pha nước chấm của e (học lỏm của cô bán nem rán ở gần nhà). Ăn cũng đc c ạ. Mong là sẽ giúp ích đc cho c những lần pha nước chấm sau!
Ðề: Hỏi kinh nghiệm pha nước chấm mỗi món có 1 cách làm nước chấm riêng hí hí. em thì dc cái món làm nước chấm cơm tấm ngon
Ðề: Hỏi kinh nghiệm pha nước chấm Tớ trả có kinh nghiệm, chỉ biết pha theo cảm vị của mình mà mình thích ăn, nhg đc cái thấy ai cũng khen ngon. Hóng theo kinh nghiệm hay cảu các mẹ nào...
