Do quan niệm ăn đồ nướng có thể bị ung thư nên một số người đâm ra "e dè" nhưng thật ra vẫn có cách để bạn thưởng thức món nướng an toàn, không phải lo về các chất gây ung thư. Nướng luôn là cách chế biến món ăn được nhiều người ưa thích. Món nướng không nhiều dầu mỡ như các món chiên, xào, lại kích thích các giác quan của người ăn: mùi thơm của thức ăn tỏa khói nghi ngút, vị ngon của nước sốt ăn kèm, sự tươi sống của thực phẩm khi được nướng trên lửa có nhiệt độ cao trong khoảng thời gian ngắn. Thế nhưng, sự thật là trong quá trình nướng có thể sinh ra hai hợp chất là nguyên nhân gây bệnh ung thư: polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) và heter - ocyclic amius (HCAs). PAHs hình thành khi chất béo trong thịt nhỏ giọt trên than nóng khi nướng. Chất này sẽ ngấm vào thức ăn và làm cho khói bốc lên nhiều hơn lúc nướng. HCAs được sản sinh khi nấu các loại thịt có màu đỏ, thịt gia cầm và cá ở nhiệt độ cao như nướng hoặc hun khói. Tuy nhiên, những người yêu thích món nướng đừng vội thất vọng vì vẫn còn cách để bạn thưởng thức món nướng thật an toàn và không phải lo lắng về các chất trên. Dưới đây là những bí quyết hay: 1. Nướng rau củ kèm với thịt cá Hãy chọn rau, củ để nướng, có thể kèm với thịt cá. Rau củ không chỉ là những thực phẩm tốt cho sức khỏe chúng ta mà còn giúp trang trí làm đẹp thêm cho món ăn. Một điều đặc biệt là các hợp chất PAHs và HCAs sẽ không hình thành khi nướng rau củ kèm theo. Hơn nữa, các chất chống ôxy hóa trong rau củ sẽ phát huy tác dụng khi ăn kèm với thịt. Một vài loại rau củ có thể dùng để nướng như: cà chua, hành, ớt chuông, dưa chuột, đậu bắp, cà tím… hoặc bất kỳ loại rau củ nào mà bạn thích. 2. Chọn thịt nạc để nướng Khi nướng thịt cần hạn chế lượng mỡ nhỏ xuống than bằng cách bỏ bớt phần mỡ và lớp da bên ngoài, chỉ chừa phần thịt nạc để nướng. 3. Ướp thịt và rau củ trước khi nướng Tốt nhất là nên ướp thịt và rau củ trong nước sốt để cho thật thấm trước khi nướng, nếu bạn muốn món nướng đậm đà hương vị. Một số thành phần của nước sốt như rượu, giấm, chanh, bột nêm, mật ong, hành, tỏi, thảo mộc và các loại gia vị. Lưu ý: - Sử dụng loại nước sốt không béo hoặc ít béo khi ướp thịt, cá để hạn chế lượng chất béo chảy trên than trong lúc nướng. Điều này có thể giúp làm giảm sự hình thành chất HCAs từ 92% đến 99%. - Nên ướp thức ăn với nước sốt và bảo quản chúng trong tủ lạnh ít nhất là nửa tiếng trước khi nướng. Thường thì gà vịt nên ướp trước ít nhất là 1-2 tiếng, cá và rau thì chỉ cần khoảng 1 tiếng là đủ. - Cố gắng đừng phết nước sốt lên thức ăn khi đang nướng. 4. Giảm thời gian nướng Hãy giảm thời gian nướng thịt, cá bằng cách cắt chúng thành từng miếng nhỏ trước khi nướng. Bạn cũng có thể nấu sơ thịt, cá trên bếp hoặc bằng lò vi sóng trước khi đem nướng. Một cách đơn giản để giúp làm giảm thời gian nướng là dùng các que xiên: Đầu tiên thái thực phẩm thành những miếng nhỏ vừa miệng, sau đó lấy que xiên thịt vào và nướng. Bạn cũng có thể xiên xen kẽ thịt, cá với rau củ như: ớt chuông, hành, dưa chuột, cà chua bi, nấm rơm… để tạo thành những que thịt xiên thật hấp dẫn, ngon miệng và đẹp mắt. 5. Lật nhanh trong khi nướng Theo một kết quả nghiên cứu, việc lật trở thức ăn thường xuyên trong suốt quá trình nướng có thể giúp ngăn ngừa sự hình thành HCAs. Để lật thức ăn dễ dàng mà không phải chọc xuyên qua thức ăn (điều này sẽ giúp làm giảm lượng nước từ thức ăn nhỏ xuống than nướng), bạn hãy sử dụng đồ kẹp thay vì dùng đũa. Theo Phụ nữ Online
Ðề: Cách để ngon miệng với món nướng mà không lo ngại ung thư hay quá, bài của mẹ rất hữu ích, mùa đông đến rồi, giờ mà cùng bạn bè cùng nhau vừa chém gió vừa ăn những đồ nướng trên bếp thì đúng là rất tuyệt. Chiều nay em sẽ làm 1 chuyến nướng, hihi, cảm ơn mẹ
Ðề: Cách để ngon miệng với món nướng mà không lo ngại ung thư mình rất thích ăn đồ nướng, đánh dấu để về làm, cảm ơn chủ top về bài viết hữu ích
Ðề: Cách để ngon miệng với món nướng mà không lo ngại ung thư oài, bài này hữu ích đấy,mình rất khoái món bún chả...đánh dấu phát
