Ðề: Món ngon cho gia đình Dân dã gỏi măng Cơn mưa giông đầu hạ làm dịu mát làng quê sau những ngày nắng oi ả. Từng củ măng non vội vã nhú lên khỏi lòng đất như muốn đón ánh nắng chói chang và hứng sương gió của đất trời. Thưởng thức món gỏi kèm với bánh tráng, nhai nghe giòn giòn đầy phấn khích - Ảnh: Trang Thy Chỉ sau vài ngày, măng đã cao hơn gang tay được bao quanh những chiếc mo phủ đầy lông tơ. Các bà, các mẹ mang dao sắc dạo quanh bụi tre để hái măng mang về cải thiện bữa cơm gia đình. Măng có thể chế biến nhiều món ăn ngon như xào, làm nem măng chua ngọt, nấu vịt, om với ếch... và khó có thể bỏ qua món gỏi măng. Gỏi măng chế biến khá đơn giản nên luôn hiện diện trong bữa cơm của người dân quê vào những ngày nắng hạ. Nguyên liệu đi kèm với măng có thể là vài con tôm hay da heo, hoặc đơn giản chỉ với ít thịt ba chỉ cùng vài hạt đậu phộng rang và rau thơm. Sau khi mang măng về nhà, dùng dao bóc lớp mo phủ bên ngoài rồi thái sợi nhỏ dọc theo thân. Cho măng vào nồi nước, rắc thêm ít muối hạt rồi bắc lên bếp đun sôi để khử vị đắng. Lát sau, vớt măng cho vào chậu nước lã, khuấy đều rồi vớt ra ngoài dùng tay vắt khô. Trộn chung măng với thịt heo ba chỉ luộc thái mỏng cùng ít muối, tiêu, đường, tỏi Lý Sơn băm nhuyễn và nước cốt chanh rồi múc ra đĩa. Thêm ít đậu phộng rang giã dập cùng với rau thơm và vài lát ớt đỏ thái mỏng lên trên là đã có đĩa gỏi măng chưa ăn đã thấy ngon. Thưởng thức món gỏi kèm với bánh tráng, nhai nghe giòn giòn đầy phấn khích. Vị ngọt của măng xen lẫn vị chua của nước cốt chanh cùng vị béo của thịt, của lạc rang, vị mặn của muối hòa quyện với hương vị cay dịu của tiêu, hương thơm của tỏi và rau làm ta ngây ngất. Dư vị cứ nhẩn nha, đọng lại nơi lưỡi sau mỗi miếng gỏi. Gỏi măng là món “đưa cơm” hấp dẫn trong những ngày hè, khi những loại rau trái héo khô do nắng hạn, món “đưa cay” tuyệt vời của những nông phu sau buổi lao động vất vả. Giờ món gỏi măng được xem là đặc sản, hiện diện trong những mâm cỗ cạnh những món “sơn hào hải vị”. Những thực khách dẫu khó tính, nhưng vẫn cứ “ngẩn ngơ” với món gỏi đậm chất dân dã này. Nhiều người trong số họ nhớ về những tháng ngày thơ ấu theo chân mẹ hái măng cùng những bữa cơm đầm ấm nơi quê nghèo. Và có lẽ, trong lòng đã trào dâng những cảm xúc khó diễn tả thành lời... Trang Thy Nguồn: Ẩm thực
Ðề: Món ngon cho gia đình tối qua chồng trổ tài món nộm sứa, ăn ngon quá cơ Lát em up công thức cho các mẹ nhé
Ðề: Món ngon cho gia đình mẹ nó up đi, đầu ngõ có hàng bán nhưng tớ chả dám mua, chỉ sợ đau bụng, vì bị một lần roài
Ðề: Món ngon cho gia đình Xà lách tổng hợp kiểu Nhật Không cầu kỳ, không sử dụng nhiều gia vị, các món xà lách (salad) Nhật chú trọng giữ trọn sự tươi ngon của nguyên liệu. Món xà lách ngon tuyệt dưới đây do bếp trưởng Hoshino Massaki của nhà hàng Nhật Sushi Dining Aoi hướng dẫn tôn trọng tối đa tiêu chí đó. Có thể trộn xà lách với nước xốt mè đậu phộng beo béo, nước xốt hành tây thơm nức nhưng xốt Shiso là một lựa chọn hoàn hảo với mùi thơm thoang thoảng của lá tía tô - Ảnh: Nhà hàng cung cấp Nguyên liệu: - Xà lách quăn: 20 gr - Dưa leo, củ cải trắng: 5 gr mỗi loại - Đậu bắp: 1 quả - Cà chua bi: 2 quả - Ớt chuông đỏ: ¼ quả Cách làm: - Xà lách, đậu bắp, ớt chuông cắt miếng vừa ăn. - Dưa leo, củ cải trắng cắt sợi. - Cà chua cắt đôi. - Xếp các loại rau ra đĩa vun lên theo hình núi Phú Sĩ. - Rưới xốt Shiso lên trên. Cách làm xốt Shiso - Nguyên liệu: 20 gr tía tô, 150 ml tương Nhật, 6 muỗng cà phê giấm gạo, 30 ml r*** Mirin, một ít lá rong biển. - Cách làm: Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, nấu sôi trên bếp khoảng 5 phút. Đun lửa nhỏ. Để thật nguội. Nhật Khuê Nguồn: Ẩm thực
Ðề: Món ngon cho gia đình Cay cay nồng nồng canh chua cá ngạnh Cá ngạnh thuộc họ cá da trơn, có thịt vừa chắc vừa dai lại thơm. Chúng thường sống ở những khe đá tại khu vực nước chảy xiết. Vào mùa mưa, nước lũ dâng lên cũng là lúc cá ngạnh bơi ngược dòng và đẻ trứng. Nắm được đặc điểm này nên người quê tôi thường hay chài lưới thả câu để bắt cá. Cá ngạnh được chế biến nhiều món ăn độc đáo như kho nghệ, nướng... nhưng ngon nhất là nấu canh chua. Trời nóng, trong mâm cơm có tô canh chua cá ngạnh thì khỏi phải chê. Để chế biến món này đòi hỏi phải có các nguyên liệu gồm cá, lá me non, cà chua chín đỏ, các loại rau. Nguyên liệu để nấu canh chua cá ngạnh - Ảnh: Ngô Mã Thiên Khi đánh bắt cá về, dùng kéo cắt bỏ phần đầu cá, làm sạch ruột giữ lại trứng. Đem ướp chút gia vị, cho cá vào nồi nước đã nêm gia vị trong đó có ớt xanh băm nhỏ, bắc lên bếp, đun nước sôi vài dạo. Sau đó cho các loại rau vào, gồm: cà chua, ít giá đỗ, lá me non, é quế, rau răm... Rau đổi màu là tắt bếp, nhấc xuống, múc canh ra tô dùng nóng với cơm. Tô canh với vị ngọt cá ngạnh, vị chua chua của lá me kết hợp với vị cay cay của ớt hiểm khiến người ăn không kìm được phải thốt lên: thật quá đã! Thông thường món canh chua nào cũng phải kèm theo chén muối ớt lá é thì mới “đúng bài”. Húp chén canh chua, gắp con cá chấm chút muối ớt cay cay nồng nồng, ngon khó diễn tả... Ngô Mã Thiên Nguồn: Ẩm thực
Ðề: Món ngon cho gia đình Mặn mà rau dền đỏ nấu canh Ở quê tôi, những nhà nào vườn rộng bao giờ cũng trồng vài ba loại rau có vị thuốc như rau má, mã đề, bù ngót... Đặc biệt có loại rau dền đỏ dùng để luộc hoặc nấu canh ăn rất ngon và ngọt. Ai từng một lần thưởng thức món rau dền đỏ xào tỏi chắc chắn sẽ khó quên cái hương vị thơm ngon, mặn mà - Ảnh: Thanh Ly Khác với rau dền gai, dền cơm, rau dền đỏ có lá nhỏ chừng hai ngón tay chụm lại, thân và lá đều có màu đỏ tía, khi nấu chín nước nấu có màu đỏ tươi roi rói rất đẹp mắt. Ngoài tác dụng thanh nhiệt, giải độc, ăn rau dền đỏ còn chữa được bệnh táo bón, giải nhiệt, hạ huyết áp, nổi mụn, thiếu máu... Muốn có đĩa rau dền ngon, người ta chọn ngắt những đọt còn non, lá nhỏ dài chừng một tấc trở lại ở trên các nhánh chứ không phải nhổ nguyên cả cây. Rửa rau thật sạch, tất cả cho vào nồi nước đang sôi, trong vài phút là vớt ra. Rau dền đỏ luộc còn có thể chấm nước kho cá, kho thịt hay chấm nước tương dầm ớt ăn với cơm nóng. Ai từng một lần thưởng thức món rau dền đỏ xào tỏi chắc chắn sẽ khó quên cái hương vị thơm ngon, mặn mà. Đun sôi nước, cho rau vào chần qua, vớt ra tráng nước lã (sẽ giúp rau giữ nguyên màu). Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi, bỏ rau đã ráo nước vào xào 2 đến 3 phút. Nêm gia vị, rắc một ít tiêu, đảo đều. Khi xào rau dền phải canh cho vừa đủ chín mới còn giữ được độ giòn. Nhưng có lẽ thích nhất là món rau dền đỏ nấu canh. Rau rửa sạch để ráo, tôm còn sống búng tưng tưng, làm sạch vỏ, giã nhỏ ướp gia vị. Đặt nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho tôm vào xào sơ qua, đổ nước đã đun sôi vào rồi cho rau dền vào, nêm gia vị vừa ăn. Phan Thị Thanh Ly Nguồn: Ẩm thực
Ðề: Món ngon cho gia đình Độc vị cá bò hòm nướng Trong các loại hải sản, có một loài cá được ngư dân tấm tắc khen thịt của nó vô cùng thơm ngon và đặt cho biệt danh là “gà nước mặn”. Đặc sản đó chính là cá bò hòm. Cá bò hòm nướng - Ảnh: Mạnh Minh Tâm Loài cá này thường sống trong các đầm, vịnh. Theo một số ngư dân thì cá bò hòm sống nhiều nhất quanh các khu vực nuôi tôm hùm ở vùng biển Vũng Rô (Phú Yên). Vì số lượng rất ít trong biển tự nhiên và cũng chưa thấy có ai gom nuôi để bán, hơn nữa loài này chậm lớn nên chúng trở nên quý hiếm. Một con cá có trọng lượng khoảng nửa ký, nếu sống trong lồng, ăn cùng thức ăn với tôm hùm phải mất khoảng 2 năm rưỡi. Vì cá hiếm và chậm lớn như vậy nên chủ lồng bè chỉ chờ hôm nào có khách quý mới đãi. Được gọi là cá bò hòm vì ngư dân cho rằng loại cá này cùng họ với các loại cá có da dày và nhám, như bò gù, bò da... Còn “hòm” có lẽ hình dáng nó vuông vắn trông giống chiếc thùng gỗ. Sở dĩ có người gọi là “gà nước mặn” vì thịt nó còn trắng hơn thịt gà; trừ xương sống, toàn thân cá là thịt không lẫn chút xương nào cả. Muốn ăn cá cũng thật đơn giản. Chủ lồng bè tôm lặn xuống bắt cá lên. Chẳng cần gia vị, nêm nếm, dao thớt cho mất công. Cá lên khỏi mặt nước, đặt nằm trên sàn bè, cá không giãy giụa vẫy đập mà bung hai mang nằm thở phì phèo. Tiếp đến bắc lò lửa than, đặt cá lên vỉ nướng. Cứ vậy, lật sấp lật ngửa, trở ngược quay xuôi, nướng cho tới khi da cá như bị cháy đen là thịt đã chín đều. Cho cá vào đĩa, dùng đũa hoặc tay lột hết lớp da bên ngoài, lộ ra một khối thịt trắng phau, dùng đũa xắn từng miếng chấm với muối ớt. Thịt cá bò hòm không tanh mà thơm ngon, ăn miếng rồi muốn thêm miếng nữa. Thưởng thức được món “ngậm ngay”, không phải nhọc công chế biến và cũng không “sơn hào hải vị” nào sánh bằng. Không sai, khi ai đó đã đặt cho cá là “gà nước mặn”. Mạnh Minh Tâm Nguồn: Ẩm thực
Ðề: Món ngon cho gia đình Gà nướng táo - món ngon cuối tuần Gà nướng táo là món ăn theo phong cách fusion do bếp trưởng Lê Phú Đức - nhà hàng Hội An (Q.1, TP.HCM) hướng dẫn. Thịt gà thấm gia vị cùng lát táo giòn giòn, chua ngọt thật tuyệt vời. Món này lý tưởng để làm khai vị, ăn nhẹ trong các bữa tiệc. Thịt gà thấm gia vị cùng lát táo giòn giòn, chua ngọt thật tuyệt vời. Món này lý tưởng để làm khai vị, ăn nhẹ trong các bữa tiệc - Ảnh: Hoàng Thụy Nguyên liệu: - Đùi gà: 200gr - Táo: 1 quả - Mật ong: 1 thìa canh - Nước tương: 1/2 thìa canh; tỏi băm: 1 thìa canh; hành tím băm: 1 thìa canh - Bột gà: 1/2 thìa cà phê; bột ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê; đường. - Tăm tre để cố định món ăn. Cách làm: - Đùi gà rửa sạch, rút xương, cắt làm 6 miếng mỏng. Cho thịt gà vào tô, ướp chung với bột gà, đường, nước tương, mật ong, tỏi, hành băm, ngũ vị hương khoảng 15 phút cho thấm gia vị. - Táo rửa sạch, cắt thành 6 miếng đều nhau. Dùng gà quấn quanh miếng táo. Dùng cọ phết mật ong bên ngoài miếng gà bọc táo. Dùng tăm tre để giữ dáng món ăn. - Cho gà vào lò nướng vàng ở 185oC trong 10 phút. Nguyên Trang Nguồn: Ẩm thực
Ðề: Món ngon cho gia đình Cá thu lúc lắc ngon miệng, dễ làm Những miếng cá thu tươi, mềm, cắt đều nhau đã biến thành món lúc lắc đầy màu sắc. Đầu bếp quán Bà Tư Béo (Q. Bình Thạnh, TP.HCM) hướng dẫn thực hiện. Nguyên liệu: - Lườn cá thu 200gr - Khoai tây: 100gr - Ớt Đà Lạt: 30gr - Cà chua: 1 trái - Dưa leo: 1 trái; xà lách: 1 cây; hành tây: 1 củ; bơ: 10gr; 1 muỗng hạt nêm; 1 muỗng muối; 1/2 muỗng đường; 2 muỗng tỏi băm. - Dầu ăn để chiên - Một ít tương cà chua, tương ớt để chấm kèm. Cách làm: - Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng dày 1cm, ngâm vào nước muối cho khỏi thâm. Đun nóng dầu, chiên sơ vớt ra bỏ vào tủ lạnh. Trước khi ăn đem chiên lại cho giòn. Ớt Đà lạt, hành tây rửa sạch, thái miếng vuông. Rau xà lách rửa sạch, để ráo nước. - Cá thu cắt miếng vừa ăn, ướp chung với tỏi băm, 1 muỗng hạt nêm cho thấm gia vị. Cho vào chảo chiên cho cá không bị nát. - Làm xốt cà chua: Cà chua băm nhuyễn cho vào xào trên chảo dầu đun nóng, thêm 1 muỗng bơ, đường rồi tắt bếp. - Cho 1 muỗng bơ vào chảo đun nóng, cho ớt, hành tây vào xào chín, thêm xốt cà chua vào đảo đều tay. Trút toàn bộ cá thu chiên vào chảo xào trong 1 phút rồi cho ra đĩa. Dùng nóng kèm rau xà lách và khoai tây chiên. Nguyên Trang Ảnh: Hoàng Thụy Nguồn: Ẩm thực
Ðề: Món ngon cho gia đình Độc đáo lá cóc non nấu canh chua Khi nhắc đến một nồi canh chua ngon, ngoài sự cần thiết phải có của các loại thịt cá, hải sản... ta không thể không nhắc đến sự tổng hợp của các loại rau quả. Bên cạnh những lá me, ngò gai, é trắng, sả, ớt, cà chua, thơm, còn có một loại lá nấu chua cực ngon mà dường như lâu nay các bà nội trợ ít dùng đến, đó là lá cóc non. Cóc là cây thân gỗ, dễ trồng. Ở nước ta loại cây này được trồng hoặc mọc sống tự nhiên khắp các vùng miền. Người ta trồng cóc là để lấy trái chứ không phải lấy lá. Song từ lâu, người dân miền núi đi làm đồng thường hái lá cóc non để nấu canh chua. Món này ăn thấy ngon nên tiếng vang dần xa, và ngày nay nó được nhiều người biết đến như một đặc sản quê nhà. Lá cóc non nấu với cá cờ sẽ cho một nồi canh chua độc đáo - Ảnh: Tuy An Để nấu canh chua lá cóc ngon, phải chọn hái lá đọt cóc non. Hái cả cọng và lá vì cọng non rất giòn, lá có vị chua nên nấu nồi canh sẽ đậm đà. Lá cóc chuẩn bị xong, tùy thích mà có thể chọn các loại cá thịt phù hợp nhưng ngon nhất là nấu với các loại hải sản, cá lạc, cá cờ, cá lóc, cá dò... vì những loại cá này có chất tanh thì nồi canh chua mới độc đáo. Trước hết cần phi hành, cho cá vào nồi đợi chín săn, đổ nước vào nồi nấu cho sôi, chín cá. Lúc này có thể cho thêm củ sả đập dập để nước có mùi thơm. Khi phần cá hoặc thịt đã chín, người nấu dùng tay làm một động tác vò nhẹ phần đọt lá cóc đã chuẩn bị rồi bỏ vào nồi. Lúc này lá cóc từ màu xanh chuyển sang màu vàng. Cho thêm ít ớt và nêm gia vị, lập tức nồi nước canh đã chuyển sang một mùi thơm dịu ngon lành. Người ta thường bảo, món canh chua chúng ta không chỉ ăn bằng miệng mà còn bằng mắt và mũi. Đúng vậy, canh chua lá cóc nấu với các loại cá múc ra tô lấp loáng màu của váng mỡ, có màu đỏ của ớt, màu vàng của lá cóc và màu của thịt cá tươi nguyên, tạo sự đẹp mắt, hài hòa. Mùi vị lá cóc chua, thanh tao, ngon ngót sẽ làm cho người ăn dễ chịu, lạ miệng, kích thích dạ dày giúp bữa ăn thêm ngon. Nước canh vừa chua chua vị lá, vừa cay cay vị ớt, vừa beo béo hương vị thịt cá... thấm đẫm mọi giác quan. Ăn món canh chua lá cóc, gợi cho những người xa quê bao nỗi nhớ nhà, nhớ quê, nhớ tuổi thơ và nhớ về những người lao động nghèo chân chất... Tuy An Nguồn: Ẩm thực
Ðề: Món ngon cho gia đình Em thì không được khéo léo cái khoản nấu nướng lắm hjxx Phải học tập nhiều mới được
Ðề: Món ngon cho gia đình Thôi chết, quên cho thịt ra khỏi tủ lạnh để rã đông còn nấu ăn trưa cho xã về ăn rồi! Hôm nay nhà e có thịt kho tàu với rau luộc thôi, xã nhà em đơn giản lắm, mà cũng chỉ thích đơn giản thôi. Thỉnh thoảng em làm món gì thay đổi cái là lại kêu đói bụng, cầu kì này nọ.
Ðề: Món ngon cho gia đình E xin góp vui với cả nhà món cá Thát Lát chiên ạh. Chả cá vừa dai vừa ngon, rất lạ miệng ạh. Nguyên liệu: cá thát lát, hành, tỏi, gia vị, thì là, hành lá. Cá thát lát chiên xong chấm với tương ớt Chinsu các mẹ nhé.
Ðề: Món ngon cho gia đình Mình có món dạ dày luộc chia sẻ với các mẹ Dạ dày mua về rửa sạch với ít muối, dấm cho sạch nhớt, sau đó luộc, khi sôi vặn nhỏ lửa chừng 20' thì được. Đảm bảo không hề dai nhé. Rẩt giòn nữa. Ăn món này kèm rau thơm, húng quế, cốc bia nữa...
