Em chả biết, thấy nàng ý bảo lần nào đến chị cũng hỏi là thích ăn gì để chị làm cho mà ăn, thạch chè kem bánh trái gì đó...Bầu bì mệt á, nàng ấy còn làm 2 bịch bánh bột lọc to tướng đem đến nhà em cơ , xong ngồi tán phét làm bọn em cười lăn cười bò đến tận gần 11h đêm mới tàn tiệc Nếu chị bảo là cho thì kể cả trị giá cả trăm em vẫn xin nhiệt tình, còn nếu đã bảo là mua hộ thì kể cả vài nghìn em cũng phải trả. Lần sau mà chị cứ thế chắc em chẳng dám xin hay nhờ chị mua hộ cái gì quá. À, em bảo này. Cái khuôn hình vuông hôm em mua ở Ong Vàng mà gặp chị đi với bạn ý - hôm trước em mới nướng thử hóa ra ko vừa nồi nướng nhà em, kể nó bé đi mỗi cạnh 1cm thì tốt. Chị có lấy ko, em để mà chẳng biết làm gì
Tinh hình em mới lập cái Opera , cả ngày mới chỉ viết được mấy bài liên quan đến bánh mì ( Các công đoạn cơ bản và lưu í ) ạ. Có mẹ nào hứng thú thì ghé vào xem cho nó xôm tụ hie hei http://my.opera.com/bi3mito/blog/
Hic hic, chẳng vào được opera của em bi3mito. Hay là IT nó chặn nhỉ??? Đang hóng hớt vụ bánh mì mà chẳng biết hỏi ai. Hôm trước mình làm bánh mì theo công thức của em Andee 500g bột, 300g nước, 150g bột chua thấy bột dính tay quá, ko khô phải cho thêm bột. Nướng xong thấy không thơm mà khá chua (MC bảo lần sau giảm bột chua đi 8)). Mặc dù không thành công, chả dám pốt ảnh lên nhưng cảm ơn chị tittom nhé. @ tittom : chị ơi, lượn lờ ở trong đó vồ được cái gì thì cố gắng mà khuân để làm quà cho các em ngoài nè nhé.
Có link mua dụng cụ làm bánh và nguyên liệu giới thiệu tới các mẹ này: http://www.lamchame.com/forum/showthread.php?p=1378238#post1378238 Giá của mẹ Dứa rất hợp lý đó. Mình đã đặt mẹ ấy một số đồ từ Amazon.com và rất ưng ý. Các mẹ tham khảo nhé.
May quá từ đợt hỏi em Ỉn vụ socola bé nhỏ cho con zai măm nhưng chưa đi mua được ,bây giờ có mẹ Dứa bán thì may quá.Cảm ơn mẹ tương ớt nhé
em cóp lại bài viết của em vào đây cho chị xem nhé Các bước cơ bản trong quá trình làm bánh mì I [ALIGN=right]( Nguồn : www.google.com )[/ALIGN] Có tất cả 12 bước cơ bản để có thể tạo ra một ổ bánh mì , hầu hết tất cả các loại bánh mì đều cần trải qua 12 bước này. 1 . Cân đo nguyên liệu. 2. Trộn. 3. Lên men. ( Lần 1 ) 4. “Đấm” bột. 5. Chia bột thành từng khối nhỏ để chuẩn bị tạo hình. 6. Tạo hình bột thành dạng tròn cơ bản. 7. Để bột nghỉ ( Lần 1 ). 8. Tạo hình lần cuối cùng ,phù hợp cho từng loại bánh. 9. Để bột lên men ( Lần 2 ) 10. Nướng 11. Để nguội 12. Cất trữ 1.Cân đo nguyên liệu : Tất cả các nguyên liệu phải cân đong chính xác theo mỗi công thức đưa ra. Đặc biệt là các loại gia vị, và nguyên liệu được sử dụng với lượng rất nhỏ. Nguyên liệu cần lưu í nhất là Muối, vì lượng muối được sử dụng có ảnh hưởng rất lớn đến quá trình lên men. 2.Trộn, nhào Việc trộn,nhào bột có 3 mục đích chính : -Đưa tất cả các nguyên liệu thành một khối bột thống nhất. -Phân chia lượng men đều trong toàn bộ khối bột. -Giúp Gluten phát triển •Cách thức cơ bản nhất của việc trộn bột đó là cho tất cả các nguyên liệu vào một tô ,trộn đều, rồi lấy bột ra nhào. Tuy nhiên nếu trộn theo cách này có thể khiến men không thể phân bố đều trong toàn bộ hỗn hợp bột được. Vì thế nhiều người đã lựa chọn cách an toàn hơn, đó là hòa men cùng với một chút nước trước và để cho men nở. Tham khảo thêm : http://www.youtube.com/watch?v=dWj8oHMPFm0 ( Nguồn : www.youtube.com ) 3.Sự lên men Sự lên men là quá trình hoạt động của men nở, đường và tinh bột trong hỗn hợp bột. Quá trình này giúp sản sinh ra Co2 và cồn. Nhiệt độ thích hợp nhất cho quá trình này là vào khoảng 27 độ C . Mức nhiệt độ này tương đương với nhiệt độ của khối bột sau khi được nhào xong. Hỗn hợp bột được lên men đủ độ là khi nó nở gấp đôi về khối lượng. Có thể kiểm tra chắc chắn hơn bằng cách ấn nhẹ vào bề mặt khối bột, nếu vết lõm giữ nguyên đàn hồi rất chậm , tức là bột lên men đã đủ độ. Ngược lại, nếu vết lõm đàn hồi lại ngay thì cần kéo dài thơi gian ủ thêm một chút nữa. -Hỗn hợp bột lên men chưa tới sẽ không đạt được độ nở cần thiết, thành phẩm sẽ rất thô. -Hỗn hợp lên men quá mức sẽ rất dính và hơi chua . Sự hoạt động của men vẫn tiếp tục đến khi hỗn hợp đạt tới 60 độ C trong lò nướng. ( Tại nhiệt độ này, hầu như men đã ‘chết’) Tham khảo thêm : http://www.youtube.com/watch?v=jpQ5HiQpikE ( Nguồn : www.youtube.com ) 4.Đấm bột “Đấm” ở đây không đơn thuần là dùng nắm tay và đấm vào khối bột. Đây là một phương pháp giúp : -Giải phóng Co2 -Phân tán đều hơn lượng men và nhiệt độ -Hạn chế bớt lượng Gluten không cần thiết Tham khảo : [VIDEO=http://www.youtube.com/watch?v=tsCqZMCLqnU][/VIDEO] [ALIGN=right]( Nguồn : www.youtube.com ) [/ALIGN] 5.Chia bột thành từng lượng vừa phải theo mục đích sử dụng ( để tạo hình bánh về sau ) Việc chia bột này đòi hỏi thao tác nhanh và dứt khoát, tránh việc để cho bột bị lên men quá mức cho phép . Lượng bột chia tùy thuộc và từng loại bánh và mục đích sử dụng, 6.Tạo hình bánh thành dạng tròn cơ bản Sau khi chia bột thành từng khối, việc tiếp theo là đưa bột về dạng khối tròn. Dạng khối tròn là dạng thích hợp nhất để hỗn hợp có một bề mặt mịn, mượt và đạt được độ nở tối đa. 7.Để bột nghỉ ( Lần 1 ) Quá trình này đòi hỏi từ 10-20 phút tùy vào từng loại bánh mì . Quá trình lên men vẫn tiếp tục được duy trì trong giai đoạn này. 8.Tạo hình phù hợp cho từng loại bánh : Bột sau khi được nghỉ lần 1, lấy ra tạo hình thích hợp cho từng loại bánh và mục đích sử dụng. 9.Lên men lần thứ cuối cùng : Đây là quá trình giúp hỗn hợp tiếp tục lên men và đạt được thể tích khối lượng thích hợp . Nhiệt độ ủ bột trong quá trình này đòi hỏi cao hơn nhiệt đổ của lần ủ đầu tiên ( Bước 3 ) , thích hợp nhất là vào khoảng 30 độ C và độ ẩm môi trường từ 70-80 %. Quá trình này hoàn tất, bột sẽ nở lên gấp đôi. Để biết được chính xác, có thể kiểm tra bằng cách : Ấn thật nhẹ tay vào bề mặt của bột, vết lõm đàn hồi chậm có nghĩa là quá trình đã hoàn tất . Nếu : -Vết lõm đàn hồi lại ngay, quá trình vẫn chưa hoàn tất. Cần kéo dài thời gian lên men. Bột lên men chưa đủ độ khiến thành phẩm đặc và chắc. -Vết lõm giữ nguyên , quá trình lên men đã vượt quá mức cho phép. Bột lên men quá mức, sẽ ảnh hưởng lớn đến mùi vị và khiến thành phẩm có cấu trúc rất thô. Tham khảo thêm [VIDEO=http://www.youtube.com/watch?v=NAj1Umlfhcc][/VIDEO] [ALIGN=right]( nguồn www.youtube.com )[/ALIGN] 10.Nướng bánh : Một số lưu í của quá trình nướng bánh : -Nếu lượng bột lớn : Nướng ở nhiệt độ thấp hơn và thơi gian lâu hơn -Các loại bánh mì ngọt cần nướng ở nhiệt độ thấp hơn bình thường ( khoảng 175 ~ 205 độ C ) vì thành phần có chứa chất béo, đường, sữa . Nếu nướng ở nhiệt độ cao như bánh mì thường có thể khiến bánh vàng quá nhanh, chín không đều. -Bánh mì thường, với lượng đường ít, hoặc thành phần không chứa đường, đòi hỏi nhiệt độ nướng rất cao ( khoảng 220 – 245 độ C ) để đạt được mùi vị thích hợp, cũng như tạo độ giòn cho vỏ bánh. 11.Để nguội SAu khi nướng, bánh mì cần được để trên khay có rãnh thoáng khí. Quá trình này giúp giải phóng bớt độ ẩm thừa, cũng như lượng cồn sản sinh ra trong quá trình lên men 12.Lưu trữ Bánh mì tốt nhất chỉ nên để ở nhiệt độ thường và sử dụng hết trong vòng 8 tiếng sau khi nướng. Gaumiu's bakery Link gốc đấy ạ Em mới cập nhật thêm cả công thức Coconut Macaroons nữa ạ
em Bi3mito ơi, chị vào opera của em hỏi và không hiểu sao cũng không được. Chị muốn hỏi là làm bánh mì thì dùng bột mì thường có được không? thanks em và các mẹ ở đây vì chị đã làm được một vài loại căn bản rùi
Huhu, mẹ Ỉn này nghe chả rõ gì c, em bảo là chị toàn bảo em là hôm nào sang trước khi sang báo chị chị làm bánh cho mà ăn, em đã được ăn bánh đâu, còn được ăn kem vài lần rồi. Mà bạn í bảo chị hay share đồ cho bạn í, làm em lại ghen tị í (hehe chả thích chia sẻ chị với ai cả) Hôm í đi ọp ẹp vui lắm chị ạ, lâu lắm lắm mới có dịp đi ăn chơi, ngày bánh trôi bánh chay nên em ở nhà ngứa ngáy chân tay cũng làm bánh bột lọc, được mí bạn trâu ăn xong khen tấm tắc, sướng Vài hôm nữa em phải tập làm bánh để giành lại chị kaka.
Chị ơi nên chọn loại bột mì dai bread flour , %protein ~12-13% để làm bánh mì chị nhé . Bột cái cân là mọi người thích dùng lắm đấy ạ, cho thành phẩm trắng mà thơm hơn bột mì thường. Còn làm bằng bột mì đa dụnng cũng oke chị ạ, có điều sẽ không ngon và thơm được như bằng bột bánh mì ( bread flour ). E cũng k biết sao cái Opera cứ trục trặc
Mẹ nó cho tớ hỏi có phải mẹ nó dùng nồi nướng thủy tinh nhiệt trên không? Nhà tớ cũng nồi này mà chả dám làm su kem, chỉ dám làm bánh gatô thôi.
C đang ở HN rồi e ạ. Tình hình là đi mua nguyên liệu chỉ mua đc bột trà thôi. Mà đắt thật ý, 13USD/100g - đây là c mua tại Cty chuyên nhập thực phẩm Nhật luôn đấy. Ah, vụ cái khuôn bánh mỳ ý, thanks e nhé nhưng c ko lấy đâu, nhà c có 2 cái rồi (1 cái mua cùng e, 1 cái đáy nhỏ, miệng loe mua trước). E cứ để đấy, biết đâu 1 lúc nào đấy lại đầu tư lò nướng thì sao? Hihi
Ui, thế à, c cứ tưởng cái khuôn bánh mỳ? E cứ nghĩ kỹ đi nhá, nếu ko đầu tư lò nướng thì c xin, còn đầu tư lò nướng thì thôi. Keke
Hình như chưa có bài dạy đánh kem tươi và kem bơ thì phải??? Nếu có rồi mà mình tìm không ra, các mẹ chỉ giúp nha. thanhks.
Chị ơi đánh kem tươi thì em Ỉn đã post ở trang 1 rồi ,còn kem bơ thì chị tìm bài của bạn pinkypiggy trang 7 nhé bạn ý hướng dẫn cách làm cụ thể lắm chị tìm lại nhé
Chính là nó đấy mẹ nó ạ, vẫn nướng bình thường mà ko phải lật đâu nhé . Mẹ cháu lại chưa nướng gato bằng nồi bao giờ. Mẹ nó truyền cho ít kinh nghiệm đi ạ.
