sau đây mình xin giới thiệu cho các mẹ cách pha nước chấm cho các món cơ bản. 1. Nước chấm vịt, ngan, lơn quay Nguyên liệu: - 2 thìa muối - 1/2 thìa tương xay - 1/2 chén dầu ăn - 1 quả chanh. - 1 thìa bột năng - 5 đến 6 tép tỏi - 5 củ hành ta - 1/2 chén nước lọc - 2 thìa bột ngọt Cách làm: -Cho chảo dầu nóng, cho tỏi, củ hành ta giã nhuyễn phi cho thơm. Sau đó, cho bát nước đã quấy vào để sôi 2-3 phút, chế nước bột năng từ từ và quấy liền tay (1 tay chế, 1 tay quấy) thấy nước hơi sệt sệt thì bỏ xuống. Cho hết bột ngọt, nước chanh, tiêu và nêm nếm cho vừa ăn. 2. mắm tôm Nguyên liệu: - 1 quả chanh hoặc quất - 1 thìa mắm tôm - Dầu rán - 1 thìa đường - 1/2 thìa giấm - Ớt thái lát hoặc băm nhỏ. Cách làm: - Đánh bông mắm tôm với đường,quất hoặc giấm, dầu rán rồi cho thêm ớt theo nguyên liệu kể trên. có thể chấm với đậu rán làm món bún đậu mắm tôm hoặc chấm cùng thịt luộc, lòng lợn luộc cũng đều rất ngon. 3. Nước chấm bánh cuốn Nguyên liệu: - 300ml nước lọc - Ớt băm - Ít dấm hoặc chanh nêm sau cùng cho vừa độ chua. - 1 thìa đường - 1 thìa nước mắm Cách làm: - Pha ra bát theo đúng tỉ lệ nguyên liệu kể trên. Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml. 4. Nước chấm ốc Nguyên liệu: - 1 thìa nước cốt chanh - 3 thìa đường - 2 thìa nước mắm ngon - 1 thìa nước ấm - Gừng, ớt, xả, rau mùi bằm nhỏ, quất tươi, lá chanh. Cách làm: - pha nước mắm, nước ấm và đường trộn đều bắc lên bếp đun sôi cho tan đường rồi để nguội. Sau đó cho gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn, nước cốt chanh vào trộn đều. Tiếp đó rắc rau mùi, xả thái nhỏ lên trên và trộn đều. Cho thêm vài lát ớt tươi và thêm lá chanh thái nhỏ. Cắt đôi quất cho cả quả vào bát nước chấm, mùi tinh dầu quất sẽ làm nước chấm thơm đậm đà hơn 5. Nước chấm các món cuốn Nguyên liệu: - Dấm, đường - 100 ml nước lọc - Tỏi - Ớt tươi 1 hoặc 2 quả - Nước mắm - 1/2 quả chanh. - 0,5 lạng lạc rang sẵn, bỏ vỏ Cách làm: - Cho lạc và tỏi vào cối, thêm 4 thìa cà phê nước lọc, sau đó giã nhuyễn cho đến khi lạc và tỏi có màu trắng đục. - Cắt ớt làm 2 phần, gạt bỏ hết hạt, đem băm nhỏ. - Trộn đều ớt đã băm với lạc và tỏi giã nhuyễn trong bát tô con, vắt cốt chanh, dấm, đường, nước mắm lượng vừa phải. - Trộn đều các vị với nhau, đổ thêm một muỗng canh nước lọc. 6. Nước chấm nem, bún chả Nguyên liệu: - 1 thìa nước mắm ngon - 1 thìa đường - 1 thìa giấm - 5 thìa nước lọc - Tỏi, ớt băm nhỏ, hạt tiêu. Cách làm: - Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1:1:1:5, tức là 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm, 5 thìa nước lọc. Tiếp đó dùng thìa khuấy tan hỗn hợp, nêm nếm cho vừa ăn, sau đó mới cho tỏi ớt băm nhỏ vào.
