Cách làm bò hầm ruou vang : Là một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Pháp, món ăn rất đơn giản và dễ làm, thịt bò bổ dưỡng kết hợp với ruou vang, dễ ăn. Bạn có thể làm món ăn đậm chất nước Pháp này ngay tại nhà. Nguyên liệu: – 200g bắp bò – 200ml ruou vang đỏ – 1 củ hành tây – 1 củ cà rốt – 50g nấm rơm – 5–7 củ tỏi – 1 ít lá húng quế khô – 1/2 thìa cà phê muối – 3 muỗng canh bơ hoặc dầu olive – 200–300ml nước dùng (hoặc nước lọc) Thực hiện : – Tỏi lột vỏ. – Hành tây, cà rốt, nấm rơm thái hạt lựu. – Bắp bò cắt thành miếng vừa ăn. – Lăn bắp bò qua một lớp mỏng bột mì giúp dầu/bơ đỡ văng khi áp chảo và nước sẽ mau sệt hơn. – Làm chín thịt bò bằng cách áp chảo với bơ hoặc dầu olive. – Cho hành tây, cà rốt, nấm rơm thái hạt lựu vào đảo chung với thịt đến khi mềm. – Thêm tỏi và một ít lá húng quế khô vào nồi. – Cho ruou vang đỏ vào nồi. – Nêm một ít muối giúp giữ vị ngọt của thịt. – Cho 200-300ml nước dùng (hoặc nước lọc) vào nồi. – Ninh trên bếp khoảng 30–45 phút và cho vào nồi ủ từ 3–5 tiếng đến khi thịt mềm. – Có thể thay thế nồi ủ bằng nồi áp suất hoặc nồi thường. Thời gian ninh trên bếp sẽ dài hơn. – Bò hầm ruou vang thích hợp để dùng kèm với bánh mì, mì ống, rau củ luộc hoặc khoai tây nghiền.
Những mẹo vặt đơn giản có thể bạn chưa biết Phương pháp xào cho thịt bò mềm : - Khi xào thịt bò muốn cho thịt mềm, sau khi ướp gia vị xong, ta cho 2-3 thìa dầu ăn vào trộn đều ướp cùng, để khoảng 20-30 phút. Sau khi ướp xong, ta dùng lửa to đảo nhanh thịt, khi xào xong cho thịt ra khỏi chảo ngay. - Đối với thịt bò dai, trước khi xào ta ngâm thịt vào nước trong một ít chất cácbônát natri hoà vào nước trong vòng vài phút, như vậy thịt sẽ trở nên mềm và ngon hơn. Nên dùng nước sôi để ninh nấu thịt bò : Khi ninh, nấu thịt bò, ta nên đun nước sôi hẳn rồi mới cho thịt vào, như vậy không những giữ được các thành phần dinh dưỡng có trong thịt mà còn làm cho mùi vị của thịt được thơm ngon hơn. Mùi vị độc đáo của thịt bò nấu bia Dùng bia nấu, ninh thịt bò, món thịt bò của chúng ta sẽ mềm, thơm và đậm đà hơn bình thường. Cách làm thịt bò mềm trở lại Thịt bò già ninh rất lâu mới nhừ, để giúp thịt bò mềm trở lại, trước hết ta xoa lên thịt bò một lớp mù tạc, để trong vòng 6-8 giờ, sau đó rửa sạch thịt rồi cho vào ninh. Ngoài ra, trong khi ninh, ta nên cho thêm ít r*** trắng hoặc giấm (1kg thịt cho 2-3 thìa r*** hoặc 1 thìa giấm). Với cách làm này thịt sẽ mềm, non trở lại và nhanh nhừ hơn. Gà ướp bia trước khi hấp mùi vị thơm ngon hấp dẫn. Trước khi hấp gà (loại gà hấp không cần ướp gia vị), ta nên dùng nước pha với bia (tỉ lệ 2 phần bia 10 phần nước) để ngâm gà đã được làm sạch trong vòng 20 phút. Sau khi ngâm xong, ta đưa lên hấp, khi hấp xong thịt gà sẽ thơm và ngon hơn cách làm bình thường. Cách làm mềm thịt gà già Nếu khi luộc thịt gà già ta dùng lửa to, thịt gà sẽ rất dai. Nếu trước khi chế biến, ta ngâm gà vào nước lạnh có cho một chút giấm ăn để ngâm trong vòng 2 tiếng, sau đó dùng lửa nhỏ để đun thì sau khi chế biến xong món thịt gà tức khắc sẽ mềm trở lại. Cách chế biến thịt vịt già - Khi luộc hoặc hầm thịt vịt, nếu gặp con phải con vịt già, ta có thể lấy một miếng tuỷ lợn băm nhỏ bỏ vào luộc cùng, như vậy thịt sẽ nhanh mềm, hơn nữa nước luộc sẽ ngon hơn. Các cách khử mùi tanh của cá - Cá sông ngoài mùi tanh của cá còn có mùi tanh của bùn, để khử mùi này ngoài cách dùng nước muối để rửa hoặc dùng muối xát lên cá ta nên ngâm cá vào nước sạch có pha thêm một ít giấm hoặc trộn một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế, như vậy thì khi chế biến cá không còn mùi tanh. - Trước khi rán cá nước ngọt, ta nên cho cá vào ngâm với r*** nếp một lúc, sau đó mới bọc bột để rán, như vậy mùi tanh sẽ hết. - Trước khi rán cá, ta cho cá vào ngâm cùng với một ít sữa bò, như vậy sau khi ngâm xong cá vừa hết mùi tanh lại vừa tăng thêm độ tươi của cá. - Cá sau khi đã mổ và làm sạch xong, dùng r*** nho đỏ để ướp một lúc, mùi thơm của r*** sẽ làm cá hết mùi tanh. - Dọc hai bên sống lưng của cá chép có 1 sợi gân trắng, chính sợi gân này gây nên mùi tanh ở cá. Khi làm cá, cắt sát mang cá một miếng nhỏ, ta sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Ta dùng nhíp kẹp chặt rồi rút nhẹ ra, như vậy khi chế biến cá sẽ không còn mùi tanh nữa. - Khi làm cá, tay ta thường có mùi tanh. Để khử hết mùi tanh này, ta chỉ cần dùng một ít thuốc đánh răng hoặc r*** trắng để rửa, mùi tanh sẽ hết. Hành chống ruồi đậu vào cá Cá đã rửa sạch hay nấu chín, nếu ta đặt trên miếng cá (hoặc con cá) vài lát hành hoặc cọng hành, ruồi sẽ không dám đậu lên cá nữa. Cá tươi ướp trước khi nấu, món ăn sẽ đậm đà mà không bị nát. Sau khi rửa sạch cá, bất kể là luộc hay rán, ta nên để ráo nước, rồi rắc lên cá một ít muối, bóp đề (nếu là cá to, trong bụng cá cũng phải bóp muối), để ướp 30 phút, sau đó mới cho lên bếp rán hoặc nấu, như vậy cá rán sẽ không dính chảo, không dễ vỡ nát mà lại đậm đà. Sữa bò có thể làm cá đông lạnh tươi trở lại Cá để tủ lạnh, khi nấu canh, ta cho vào canh một ít sữa bò, mùi vị cá sẽ thơm như nấu cá tươi Cá kho bia tiết kiệm thời gian, không còn mùi tanh Khi kho cá, ta cho vào cá một ít bia, như vậy vừa có thể rút ngắn thời gian, vừa khử được mùi tanh, vừa làm cá dậy mùi hơn. Chắc chắn các bạn sẽ thích: cá kho chua ngọt Khi kho cá, nếu ta cho thêm vào cá một ít đường và giấm thì món cá không những đạt tiêu chuẩn xương nhừ, thịt mềm (vì giấm làm cho xương cá dù là xương dăm hay là xương sống cũng phải nhừ), mà còn rất hấp dẫn và dễ ăn. Tác dụng của đường trắng trong các món cá Khi xào cá (tức thái cá thành miếng như thái thịt bò để xào) hoặc khi làm chả cá, nếu ta cho thêm một ít đường trắng thì món cá sẽ không bị vỡ vụn hoặc tơi ra. Cách làm cá không dính nồi, dính chảo - Bất kể rán loại cá tươi nào, trước khi rán, ta nên rửa sạch chảo, cho lên bếp đun nóng, dùng một lát gừng sống xát lên mặt chảo đã đun nóng một lượt, sau đó cho dầu vào rán, như vậy khi cho cá vào rán, món cá sẽ không bị dính chảo nữa. - Khi rán cá, trước khi cho dầu vào chảo nếu ta phun lên mặt chảo một thìa r*** nho đỏ cũng có thể làm cho cá khi rán không bị sát chảo. Mùi vị đặc biệt của cá ngâm sữa bò Nếu trước khi rán cá tẩm bột, ta cho cá đã làm sạch thái miếng vào sữa bò ngâm một lúc, rồi sau đó mới lăn một lớp bột mì khô để rán thì món cá sẽ có mùi thơm rất hấp dẫn. Mùi thơm của cá ngâm r*** và giấm Trước khi rán cá, ta hãy cho một ít r*** hoặc dấm vào ướp cá trong vòng 3-5 phút, như vậy rán cá xong sẽ có mùi thơm Khi nấu canh cá phải ghi nhớ cho đủ nước một lần Nấu canh cá cần dùng nước lạnh, khi định nấu bao nhiêu canh phải cho đủ nước một lần, nếu giữa chừng cho thêm nước, như vậy canh cá sẽ không còn vị ngọt và sẽ tanh hơn. Giấm có thể giữ cho cá tươi lâu Trong những ngày hè nóng nực, nếu ta dùng dấm đã được pha loảng đổ lên mình cá, thì cho dù cá có để đến hôm sau cũng không bị hỏng hay có mùi. Giữ cá tươi bằng nước muối Cho cá tươi vào trong nước muối khoảng 2% ngâm 15 phút sẽ làm cho máu của cá mang tính axit đông đặc. Sau khi làm như vậy, trong điều kiện nhiệt độ khoảng 30%, cá để vài ngày cũng không bị hỏng. Nước muối làm cá đông lạnh không bị khô Khi cho cá vào ngăn đá của tủ lạnh, cá thường hay bị khô cứng. Để khắc phục tình trạng này, ta chỉ cần cho cá vào nước muối để đông lạnh, cá sẽ không bị khô cứng nữa. Sẽ tiếp tục...
Những mẹo vặt đơn giản có thể bạn chưa biết P2 Cách bóc tôm sống Trước khi bóc lấy thịt tôm, bạn dùng một ít phèn chua hoà tan vào nước, rồi cho tôm vào ngâm một lúc. Chỉ cần làm như vậy khi bóc tôm ta sẽ thấy dễ dàng, vỏ tôm sẽ không bị dính thịt tôm. Vỏ, cành quế có thể khử mùi tanh của tôm Khi luộc tôm bằng nước sôi, bạn cho thên vào nước một miếng quế, như vậy mùi tanh của tôm sẽ hêt và vị của tôm không bị ảnh hưởng gì. Cách bóc mực khô Muốn bóc mực khô, trước tiên bạn phải ngâm mực vào nước nóng có pha cacbônat natri. Ngâm mực thật kỹ, khi đã được ngâm kỹ, lớp da bên ngoài và mai mực sẽ rất dễ bóc. Đánh trứng nhanh cần cho muối. Nếu muốn đánh trứng vừa nhanh lại vừa đều, trước khi đánh bạn nên cho vài hạt muối vào lòng trắng trứng, như vậy khi đánh trứng sẽ nhanh đều. Cách phân biệt trứng mới và trứng cũ Nếu muốn biết trứng nào mới, trứng nào cũ, bạn có thể dùng muối để thử. Trước hết, cho một thìa muối vào trong chậu nước hoà tan. Tiếp đó, cho trứng vào trong nước muối, nếu là trứng mới, trứng sẽ chìm xuống đáy chậu, trứng không được mới sẽ nổi lên trên, còn trứng đã để thời gia quá lâu sẽ nửa chìm nửa nổi. Mẹo luộc trứng khi dập vỡ Để đảm bảo luộc trứng dập vỡ không bị phùi và mất hết chất dinh dưỡng, nên cho trứng vào luộc trong nồi nước muối đặc đun sôi, lòng đỏ, lòng trắng sẽ không bị chảy ra ngoài. Khi ta luộc trứng, nếu lưu ý cho giấm vào nước luộc thì trứng khi lấy ra sẽ rất dễ bóc vỏ. Cách ốp lếp trứng Khi ốp lếp trứng, sau khi đập trứng cho vào trong chảo, nên nhỏ vài giọt nước nóng lên trên bề mặt trứng và xung quanh quả trứng, như vậy khi ốp xong quả trứng vừa mềm mà lại bóng. Tác dụng của bột mì khi tráng trứng Trước khi tráng trứng, rắc ít bột mì vào chảo dầu nóng, như vậy mỡ sẽ không bị bắn ra ngoài mà được trứng sẽ có màu vàng tươi hấp dẫn. Mùi vị thơm ngon của trứng tráng cho thêm r*** Khi tráng trứng gà, vịt, nếu bạn cho vào trứng vài giọt r*** trắng hoặc r*** gạo, khi tráng xong trứng sẽ xốp mềm, thơm ngon. Chống sữa dính nồi khi đun Khi đun sữa, trước hết bạn đem nồi tráng qua nước thì khi đun sữa sẽ không dính vào thành nồi nữa. Tác dụng của bia khi làm các món nộm Mùa hè thường hay thích ăn nộm, khi làm nộm nếu cho một lượng bia vừa phải vào trộn đều với nộm, món nộm của chúng ta sẽ thơm ngon hơn. Muối có thể làm cho lá rau vàng xanh trở lại. Các loại rau xanh như rau chân vịt, rau cải, rau muống... nếu lá có hơi bị vàng (vẫn còn ăn được). Khi luộc cho thêm một ít muối, lá rau sẽ xanh trở lại. Cách pha chế nước chua ngọt Bất kể làm món chua ngọt gì, bạn cần dựa theo tỷ lệ 2 phần đường 1 phần giấm, như vậy nước chua ngọt sẽ đạt đến độ chua ngọt thích hợp. Bí quyết thái ớt, hành không bị cay mắt Khi thái ớt, hành thường dễ bị cay mắt, nếu trước khi thái, bạn cho hành, ớt vào ngăn đá tủ lạnh một lúc hoặc nhúng dao vào nước lạnh cũng có thể để một chậu nước lạnh vừa thái vừa nhúng dao, như vậy sẽ giảm bớt được vị cay của hành, ớt. Cách bảo quản ớt tươi Nếu đem ớt vùi vào trong tro bếp (tro đốt bằng vỏ cây) ớt sẽ giữ được lâu mà không bị hỏng, cho dù vào mùa đông giá rét ta vẫn có ớt tươi ăn. Cách chữa canh bị mặn - Nếu canh nấu bị mặn, bạn có thể dùng vải thưa hoặc vải xô bọc một ít cơm chín thả vào nồi canh, cơm sẽ hút các phần tử muối trong canh, giảm bớt vị mặn trong canh. - Canh quá mặn, có thể thái vài lát khoai tây cho vào nồi đun cùng, canh chín với khoai tây ra ngay, canh sẽ bớt mặn. Với canh bị mặn, có thể cho vài miếng đậu phụ hoặc cà chua vào cùng nấu, hiệu quả giảm mặn không kém gì so với khoai tây. - Thức ăn bị mặn, có thể cho vào thức ăn một lượng đường vừa phải, thì thức ăn sẽ đỡ mặn hơn vì đường có tác dụng làm giảm độ mặn của muối. - Khi thức ăn mặn quá, cũng có thể cho vào thức ăn một ít giấm, vị mặn cũng sẽ giảm đi nhiều. - Bạn còn có thể cho thức ăn vào ngâm trong nước có pha một chút rượi trắng, thức ăn cũng giảm được vị mặn một cách đáng kể. Giảm độ chua của thức ăn bằng ruou gạo Nếu thức ăn bị chua quá, bạn có thể cho vào thức ăn một ít ruou gạo, vị chua sẽ được giảm bớt một cách rõ rệt Xào hành tây nên cho bột mì Hành tây sau khi thái xong nếu trộn thêm một ít bột mì, khi xào xong hành sẽ có màu vàng rộm rát hấp dẫn, khi ăn lại dòn. còn nếu ta cho ruou trắng vào xào với hành tây, sẽ không sợ hành bị cháy. Bí quyết gọt vỏ khoai tây Trước khi gọt vỏ khoai tây đem khoai tây ngâm vào nước nóng một lúc, sau đó cho vào nước lạnh khoai tây sẽ dễ cạo. Hiệu quả của nước gạo khi ngâm đồ ăn khô Dùng nước gạo ngâm đồ ăn khô như rong biển khô, măng khô, thì sẽ làm cho nở nhanh và chóng nhừ. Cách khử mùi của dầu để lâu. Dầu để lâu, nhiều khi có mùi rất khó chịu. Để xử lý cho dầu hết mùi, bạn có thể làm như sau: cho dầu vào nồi đun nóng, tiếp đó cho vài lát khoai tây vào để rán, rán xong mùi khó ngửi sẽ không còn nữa. Phương pháp này cũng có thể áp dụng với dầu đã rán cá để dầu hết mùi tanh của cá. Cho dầu đã rán qua cá vào nồi đung nóng, cho vào dầu vài đoạn hành, gừng và hoa tiêu đảo cho vàng. Sau khi hành, gừng và hoa tiêu đã vàng, bắc nồi ra, rắc một nắm bột mỳ vào chảo dầu nóng, bột mỳ gặp nóng sẽ chìm xuống đáy chảo. Vớt các thứ đã cho vào mỡ ra, rồi lọc mỡ bỏ bột mỳ đã bị đọng ở dưới chảo đi. Mỡ sau khi đã được xử lý như vậy dùng để nấu thức ăn sẽ không còn mùi tanh nữa. Làm tăng vị thơm của dấm Nếu bạn cho vào dấm vài giọt ruou trắng và một ít muối ăn, giấm sẽ có mùi thơm như giấm thơm. Nấu cơm phải dùng nước sôi Điều này nghe chừng thật đơn giản, nhưng có lẽ không phải ai cũng chấp hành, nấu cơm bằng nước sôi là phương pháp khoa học nhất, vì vậy lượng Vitamin B1 có trong gạo sẽ không bị mất, vừa đảm bảo chất lượng gạo, cơm nấu lại ngon. Mùi vị của cơm cho thêm dầu Khi nấu cơm, cho thêm vài giọt dầu hoặc mỡ động vật cho vào cơm, cơm không những thơm, tơi nhừ mà còn không bị cháy đít nồi. Nấu cơm nên cho giấm Mùa hè, khi nấu cơm, cứ 1,5kg gạo cho 2 - 3ml dấm ăn hoặc nước chanh, như vậy cơm nấu xong sẽ trắng, không bị thiu, bị chua. Cách tiết kiệm điện khi sử dụng nồi cơm điện Khi sử dụng nồi cơm điện để nấu cơm, trước khi nấu, nên ngâm gạo một lúc sau đó mới đổ nước sôi vào để nấu, như vậy cơm nấu xong vừa mềm vừa ngon, lại tiết kiệm điện. Cháo ngọt thêm giấm càng thêm ngọt. Khi nấu cháo đường, cho thêm một chút dấm vào cháo, cháo sẽ càng ngọt hơn, như vậy chúng ta có thể tiết kiệm được đường. Cách xử lý cơm sống Cơm sống là một vấn đề rất nan giải, nhất là khi nhà có khách. Để xử lý cơm sống, bạn có thể làm theo phương pháp sau : đánh tơi nồi cơm sống ra, dựa theo tỷ lệ 500g gạo, 50g ruou đổ vào trong nồi dùng lửa nhỏ để đun cho đến khi ruou bốc hết hơi, cơm sẽ hết sống, ăn cơm không sợ có mùi ruou. Cách khử mùi cơm khê - Cho nước lạnh vào một cái bát đặt vào giữa nồi cơm khê, ấn cho miệng bát bằng với mặt cơm. Tiếp đó đậy nồi cơm lại, dùng lửa nhỏ để ủ nồi cơm, sau 1-2 phút mở nồi cơm ra cơm sẽ không còn mùi khê nữa. - Cơm vừa bị khê, bắc cơm ở trên bếp xuống, mở nắp vung cho vào nồi cơm 3-4 cọng hành tươi, đậy vung lại, sau vai phút mở vung lấy cọng hành ra, mùi khê của cơm không còn nữa. - Vừa ngửi thấy mùi khê, lập tức cho nồi cơm vào trong nước lạnh sâu khoảng 3-6 cm hoặc đặt lên trên mặt đất vừa vẩy nước lạnh, khoảng 3 phút cơm sẽ hết mùi khê. - Khi thấy cơm có mùi khê, ta có thể dùng cục than chảy đỏ cho vào trong bát, cho vào nồi cơm đậy kín vung lại trong vòng 10 phút mở vung lấy bát than ra, mùi khê sẽ không còn nữa. - Khi thấy cơm có mùi cháy khê, lập tức tắt lửa, đặt lên trên cơm một miếng vỏ bánh mì, rồi đậy nắp vung lại sau 5 phút, vỏ bính mỳ sẽ hút hết mùi khê. Tác dụng của muối khi nhào bột làm bánh bao Sau khi bột đã lên men, bạn có thể cho một ít muối vào bột (cứ 500g bột mỳ cho 5g muối), như vậy mùi chua trong bột sẽ hết và vỏ bánh sẽ không bị vàng. Xử lý bánh bao màn thầu bị vàng Sau khi hấp chín bánh bao, nếu phát hiện thấy bánh bao bị vàng, bạn có thể đổ bớt nước trong nồi hấp bánh đi, cho vào một ít dấm, hấp tiếp bánh bị vàng trong vòng 15 phút, làm như vậy bánh sẽ trắng trở lại. Cách đun mỳ sợi Khi đun mỳ sợi, bạn không cần phải đợi nước sôi mới cho mỳ vào, mà nên để khi đáy nồi có bong bóng nước nổi lên thi cho mỳ vào, tiếp đó dùng đũa đảo qua vài cái, đậy nắp vung lại đun sôi cho thêm một chút nước lạnh vào, chờ sôi hẳn, vớt mỳ ra là được. Làm như vậy, luộc mỳ vừa nhanh, mà mỳ lại mềm và trong sợi. Cách bảo quản bánh mỳ Khi bánh mỳ ăn không hết, nên cho bánh mỳ vào túi ni lông để cất giữ. Khi cất chú ý cho vào túi đựng bánh mỳ một cành rau cần đã rửa sạch, như vậy có thể giữ được mùi vị thơm ngon vốn có của bánh mỳ, mà bánh mỳ không bị cững. Cách xử lý bánh quy bị mềm Nếu bánh quy không may bị ẩm và mềm ra, Để bánh được giòn trở lại, bạn có thể dùng máy sấy thổi vài phút, chờ cho một lúc sau khi bánh nguội, ta sẽ thấy bánh giòn trở lại như cũ. Cách xử lý hoa quả khi đã gọt vỏ Các loại hoa quả như táo, lê sau khi đã gọt vỏ thường bị chuyển sang màu thâm, không được mỹ quan. Nếu chuẩn bị trước một bát nước muối nhạt, sau khi gọt hoa quả xong cho vào trong nước muối ngâm, thì vừa bảo đảm giữ được dinh dưỡng cho hoa quả, vừa đảm bảo cho hoa quả không bị thâm. Còn Nữa ...
Ẩm thực Châu Âu Có khi nào bạn tự hỏi : những món ăn xa xôi ấy, ở đây bạn đã thực sự dành bao nhiêu thời gian vào bếp làm ngay các món Châu Âu mà bạn yêu thích ? "Ăn uống đối với con người từ ngàn xưa tới nay vừa là một nhu cầu vừa là một thú vui, như một hành trình đầy thú vị, nơi mà mọi người có thể tìm thấy những điều tuyệt diệu nhất, không gì vui hơn khi bạn khám phá ra những năng lực tiềm ẩn của mình và trổ tài nấu nướng, đem lại niềm vui cho chính mình và những người thân yêu của mình". Bánh Palets Bretons. Đây là một loại bánh đặc biệt ở tỉnh Bretagne (Pháp). Người ta hay dùng với cà phê hay nước trà thưởng thức lúc 10 giờ sáng hay khoảng 4 giờ chiều. Nguyên liệu : Làm chừng hơn 10 cái. - 1 cái lòng đỏ trứng gà - 60 g bơ mặn ( Nếu không có thì dùng 60g bơ thường , để vào chút muối ) đã được để ở ngoài cho mềm, - Sửa, - 30g đường, - 75g bột mì. Cách làm: - Đánh lòng đỏ với đường cho thật nổi, - Cắt bơ ta từng miếng nhỏ, để bơ vào từ từ , đánh cho bơ hòa đều với bột + trứng, để vào vài muỗng sửa tươi hay vài muỗng sửa đặc đã pha với nước ấm , để nguội, - Sau đó vừa quậy đưòng+ lòng đỏ + sửa , cứ vừa quậy, vừa để bột mì vào từ từ đánh cho bột hoà đếu với lòng đỏ trứng, - Nhồi bột lại thành một khối tròn, đậy lại bằng một cái khăn sạch, để vào tủ lạnh, chừng 30 phút, - Lấy ra cuộc bánh lài thành một hình khối tròn, lấy dao cắt ra từng miếng tròn, chừng 1 hay 2 cm , khoảng chừng hơn 10 cái bánh, - Cất vào tủ lạnh thêm 1 giờ trước khi đem vào lò nướng, - Để vào một cái khuôn , lót giấy a lu, trét chút bơ , để bánh đừng dính, - Lấy dao, cắt trên mặt bánh vài lằn, dể khi bánh chìn, nở ra bánh không bị đổi dạng, - Lấy một cái cọ, thấm chút sửa, quét sơ trên mặt bánh, trước khi đem nướng. - Lò để nóng 200°C trước 10 phút trước khi bỏ bánh vào, - Nướng chừng 15 hay 20 phút, tùy bánh căt dày hay mỏng, nhìn bánh vàng là lấy ra. Bánh chín, để nguội cất vào hộp kín, có thể dùng được nhiều ngày. Clafoutis cerises (Pháp). Đây là một loại bánh dể làm nhất, và cũng là loại bánh mà trong mùa có nhiều trái cây, làm rất nhanh, nếu ở Việt Nam, bạn có thể thế dùng Xoài, hoặc những loại trái cây nào mà đừng có hột nhiều. Vật Liệu : Cho 8 người : - 3 hột gà, - 100g đường hoặc 5 muổng súp, - 125 g bột mì, - 20cl sửa tươi, - 3 muỗng dầu hay bơ, - 700g trái cerises (Cherry) bạn có thể thế cerises bằng xoài, trái mơ (abricot)... - 1 chút muối, - 10 cl Rhum hay Kirsch. Cách làm : - Đốt lò nướng bánh cho nóng 180°C, - Trong một cái tô lớn, đập trứng vào , đánh với đường cho tan, - Bỏ bột vào, lấy cái nỉa quậy hay cái dầm bằng cây, đánh cho bột và trứng , đường đều với nhau, sau đó đổ sửa từ từ vào, cho đến khi hết sửa, sau đó để muối, dầu hay bơ, Và sau cùng, để ruou Rhum hay Kirsch. - Trong 1 cái khuôn, chu vi khoảng 22cm hay 24 cm, Lấy bơ thoa cho đều khuôn, xong rải chút bột, cho bột dính đều chung quanh khuôn (làm cho bánh không dính khuôn), - Trải cerises vào khuôn cho đều, - Xong đổ bột vào khuôn cho ngập trái cerises, - Bỏ vào lò nướng, khoảng 35 phút, chừng thấy bánh chín vàng lấy ra, rắc thêm đường vào, nếu bạn thích ăn ngọt. Paëlla (Cơm Tây Ban Nha). Paëlla, món ăn truyền thống của Tây Ban Nha có hương vị rất đặc biệt. Để thực hiện món này, có thể mua nguyên liệu Âu tại các shop đồ khô. Nguyên liệu : - 1/2 kg nghêu, - 250g sò điệp, - 150g tôm, - 2 đùi gà, - 1 củ hành xắt lựu, 4 tép tỏi, - 2 cup cơm hột dài, - 1 muỗng lá thyme, 1/2 muỗng cà phê saffran (Bột màu vàng) không có, thì có thể thế nghệ, - 1 chén đậu bi (đậu petit pois), dầu ôliu. Thực hiện: - Nghêu rửa sạch, ngâm nước muối. Sò điệp cắt lát, tôm lột vỏ. Cho 1 muỗng dầu ôliu vào chảo nóng, đùi gà cắt ra làm hai, bỏ vào chảo chiên cho vàng, lần lượt xào tôm và sò điệp, trút ra tô. Cho nghêu vào chảo cùng 1/4 chén nước súp, nấu đến khi nghêu mở miệng. Phi hành, tỏi, cho gạo vào xào đều 2 phút. Đổ nốt nước dùng còn lại cùng lá thyme, saffran vào (hay bột nghệ). Khi gạo chín, cho đùi gà, đậu. Trút số hải sản đã xào trước đó vào chảo, trộn đều đến khi nóng lên là dùng được. Cơm Tây Ban Nha, nên nấu cơm hơi khô một chút, để khi trút gà chiên, thêm tôm sò vào thì vừa và cơm không bị nhão. Chúc các bạn thành công.
Ðề: Ẩm thực Châu Âu loại này lâu lâu mới ăn cho biết vị thôi, chứ mình là người Á, em thấy ngon nhất vẫn là cơm canh cua với cà
Cuối tuần ăn gì ? Nem chua (thịt bò) Nguyên liệu: 3 lbs thịt eye of round (nói chợ xay nhuyễn làm nem) 2 bọc bì heo (trụng qua nước sôi, rồi đem rữa lại nước lạnh cho sạch, để ráo, cắt nhỏ) 3 gói bột làm nem TháiLan (lấy 3 gói bột nhỏ bên trong ra) 1 Tbsp thính 10 Tbsp đường 1 Tbsp tiêu đen giã sơ 3 Tbsp tỏi xay Thực hiện: Trộn bột nem, thính, tiêu, đường cho đều. Thịt bò để lạnh đem ra cho tỏi xay nhồi đều, rồi cho gia vị trên vào nhồi kỷ khoảng 15 phút. Cho bì và 3 gói bột nem nhỏ vào nhồi tiếp 5 phút nữa. Nhận vào khuôn 9 x 11. Dùng nylon wrap phủ lên mặt thịt rồi vuốt cho mịn mặt. Để ở ngoài vài giờ rồi cho vào tủ lạnh. Sau 2 ngày đem ra cắt nhỏ tùy ý. Đem gói bằng nylon wrap them vào 1 lát tỏi và 1 lát ớt hiễm. Cho chảo nhỏ nóng lửa nhẹ, lăn cục nem đã gói qua lại nó sẽ hút và dán chặt thẳng thớm trông rất đẹp. Gỏi sách bò Thay vì món sách bò xào thường ngày, món gỏi sách bò bạn làm chắc chắn sẽ nhận được sự hưởng ứng nhiệt tình cua nhung nguoi thân.. Nguyên liệu: 300 g sách bò 150 g ngó sen 1 củ hành tây nhỏ 1 trái dưa leo 1/2 củ cà rốt 50 g giá đỗ rau răm xắt nhỏ 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ 1 trái ớt bằm nhỏ 1 muỗng canh đậu phộng rang chin và giã dập đường giấm muối. Cách làm: Sách bò rửa sạch, bóp với giấm bỗng, sau đó rửa lại với r***, gừng cho sạch, xắt miếng vừa ăn, trụng nước sôi khoảng 2 phút cho chín, vớt ra, để ráo. Ngó sen ngâm cho hết đen, rửa sạch, chẻ đôi. Hành tây lột vỏ, xắt khoanh tròn Dưa leo ngâm, rửa sạch, bỏ ruột, xắt sợi to. Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi to. Trộn đều sách với ngó sen, hành tây, dưa leo, giá đỗ, cà rốt, rau răm. Pha đường, giấm, ớt, tỏi, muối với ít nước lạnh rồi rưới lên tô sách, trộn đều lên, để khoảng 5 phút cho ngấm, bày ra đĩa, rắc đậu phộng. Bò Nướng Tái Trộn Thính Dọn kèm rau sống, bánh tráng và tương Bắc pha chua ngọt. Dùng nóng . Nguyên liệu: - 200gr phi lê thịt bò. - 1 củ hành tây nhỏ. - 2 thìa cà phê bột thính. - Chanh, ớt, tỏi băm, tương Bắc, muối, đường, rau om, ngò gai, húng cây, húng lủi, tía tô, kinh giới. - Bánh tráng dẻo. Thực hiện: - Thịt bò để nguyên khối, rửa sạch, để cho thật ráo nước. Ướp với 1/2 thìa cà phê muối. Để ngấm gia vị 15 phút. - Nhặt rau sống, rửa sạch để ráo nước. - Bóc vỏ hành tây, chẻ đôi rồi thái nhỏ. - Cho thịt bò vào lò, nướng ở nhiệt độ 180độ C từ 5 đến 7 phút (tùy khẩu vị bạn có thể nướng thịt chín kỹ hay chín tái). - Sau đó lấy thịt bò ra, thái miếng mỏng vừa ăn. - Trộn đều thịt với thính và củ hành tây. - Pha tương ớt với nước cốt chanh cùng tỏi đường và ớt băm. Bò nướng sa tế (Dùng nóng). Nguyên liệu: - 100gr bí đỏ. - 200gr phi lê bò. - Sa tế, muối, đường, dầu ăn, tỏi băm. Thực hiện: - Thịt bò thái miếng mỏng. - Ướp với 2 thìa cà phê sa tế, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê dầu ăn. - Để ngấm. - Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng, dài, để ráo. - Nướng thịt bò và bí đỏ trên lửa than hồng hoặc cho vào lò nướng. - Bày ra đĩa. Gỏi bò măng tươi Măng tươi trộn chung với thịt bò, vị chua ngọt, hơi cay là một món trộn khá hấp dẫn. Nguyên liệu: 300g măng tươi cắt sợi 100g cà rốt cắt sợi 200g thịt bò 1 củ hành tây nhỏ, tỏi băm, 1 trái ớt sừng cay, rau răm, nước cốt chanh. nước mắm, muối, tiêu, đường, dầu ăn. Thực hiện: Măng tươi luộc chín, khi luộc nêm một chút muối vào nước. Măng chín, vớt ra xả nước lạnh, vắt nhẹ cho ráo nước. Thịt bò cắt sợi, ướp thịt với một chút nước mắm, đường, dầu ăn Hành tây cắt sợi, ướp nước đá. Xào tỏi, cho thịt bò vào xào lớn lửa, thịt bò chín, lấy ra. Trộn thịt bò, măng, cà rốt, hành tây, rau răm cắt nhỏ, ớt sợi với nước mắm pha chua ngọt Gỏi bò rau cần Nguyên liệu: 150gr bò mềm, thái lát mỏng 2 trái khế chua 1 trái chuối chát 1 bó cần nước Chanh, ớt, nươc mắm, đường, húng cây Thực hiện: Bò xào sơ. Khế chua rửa sạch, cắt lát mỏng. Chuối chát bào vỏ, cắt sợi. Cần nước cắt khúc vừa ăn, ớt cắt sợi. Pha nước mắm, đường, chanh vừa ăn. Trộn đều bò, cần, khế chua, chuối chát, húng cây. Dọn ra đĩa, rắc ớt sợi lên mặt. Gỏi bò tái chanh Nguyên liệu: 200gr thịt bò phi - lê 7 quả chanh, mùi tầu, củ hành tây Ớt sừng thái sợi ngò rí, tỏi đường, nước mắm tiêu, lạc, hành phi. Thực hiện: Dùng 5 quả chanh làm tái bò cho trong vòng 2 phút. Sau đó, vớt bò ra bóp cho ráo nước. Trộn bò với các nguyên liệu còn lại như mùi tầu, củ hành, ớt, đường... Nêm nếm cho vừa ăn là được. Trang trí thêm ớt và chanh thái lát trên thành đĩa. Lưu ý không để bò quá lâu trong nước chanh vì sẽ làm cho bò trở nên đắng. Rau muống trộn bò Nguyên liệu: 300gr thịt bò mềm 0,2kg rau muống bào 1 củ hành tây 1 trái cà chua Đường, giấm, gia vị, tiêu Thực hiện: Thịt bò xào chín nêm gia vị. Pha đường, giấm, gia vị, tiêu sao cho vừa ăn. Trộn đều thịt bò rau muống với hỗn hợp trên. Bò trộn salad kiểu Thái Nguyên liệu: (6 phần ăn) Thịt bò phi lê: 600 g Dưa leo: 6 trái Giá sống: 80 g Cần tàu: 15 g Húng lủi: 30 g Tỏi băm: 20 g Hành tím bào lát: 40 g Ớt hiểm: 2 trái bỏ hạt, cắt sợi Ớt sừng: 1 trái, bỏ hạt xay nhuyễn Đậu phộng rang: 30 g Nước cốt chanh: 80 ml Đường thốt nốt: 2 muỗng xúp Nước mắm: 2 muỗng xúp Thực hiện: Thịt bò cắt mỏng, ướp tỏi. Dưa leo bào lát theo chiều dọc, cần tàu chẻ cọng trộn với húng lủi. Nước mắm, chanh, đường pha cho tan, cho hành tím, ớt băm vào. Thịt bò xào với lửa lớn khoảng 1-2 phút. Cho thịt bò vào hỗn hợp nước mắm vừa pha. Xếp các loại rau ra dĩa, cho thịt bò lên, rắc đậu phộng và ớt sợi lên mặt.
Cuối tuần ăn gì ? P2 Thịt bò bóp thấu Vật liệu : - 500gr nạc bò thật tươi mềm. - 150gr chuối chát. - 200gr khế xanh. - 150gr hành tây. - 150gr ngó sen (tùy thích có hay không). - 50gr đậu phụng rang vàng, đãi vỏ giã nhuyển. - 100gr bắp chuối bào mỏng. - 1 muỗng súp đầy gừng non gọt vỏ cắt sợi thật nhỏ. - Rau thơm: Ngò gai, húng cay, húng lủi, tía tô. - Gia vị, chanh ớt, hành ta, đậu phụng rang vàng đãi vỏ giã nhỏ. Thực hành: - Xắt mỏng hành tây theo chiều ngang, ngó sen lột vỏ chẻ dọc làm ba, làm bốn nếu cọng lớn, cắt khúc ngắn 5cm. Trộn chung hành và ngó sen, vắt vào 1 trái chanh lớn + 1 muỗng súp đường cát, trộn đều, để riêng. - 5 củ hành tím lột vỏ, xắt mỏng, phi vàng với ít dầu, vớt ra để ráo. - Chuối khế xắt mỏng theo chiều ngang, ngâm chung trong tô nước lạnh, chuối sẽ không đen. Trước khi trộn vớt ra vắt ráo. - Ngâm bắp chuối bào trong tô nước lạnh có vắt ít chanh, trước khi trộn vớt ra vắt ráo. - Các loại rau thơm lặt lấy lá rửa sạch, ngâm trong thước tím pha loãng 5%, trước khi trộn vớt ra vẩy ráo nước, xắt nhỏ. - Thịt bò xắt thật mỏng theo chiều ngang bản thịt lớn khoảng 2 ngón tay. Bóp thịt bò với nước chanh, vắt cho khô.. làm khoảng 3-4 lần cho máu thịt bò ra bớt. Thịt sẽ chín tái. - Trộn đều thịt bò với, chuối, khế, bắp chuối, hành tây, ngó sen, gừng... nêm vào đường muối, mỗi thứ 2 muỗng cà phê, 1/2 muỗng cà phê tiêu, vắt vào từ 1 đến 2 trái chanh... tùy ý muốn ăn chua nhiều hay ít nhưng với món bò bóp thấu, thịt phải có vị chua mới bảo đảm là thịt đã được chín tái bằng chanh. Sau khi trộn để khoảng 15 phút cho thịt thật thấm rồi mới trộn tiếp các loại rau thơm, dọn ra dĩa, trang trí bằng ớt, cà chua tỉa hoa, rắc đậu phụng hành phi lên mặt thịt. * Đây là món ăn sống không nên để lâu.Tùy ý chấm muối tiêu hoặc nước mắm tỏi ớt. Bò nướng sốt vang Nguyên liệu: 800g thịt bò phi-lê 100ml vang đỏ 100ml nước dùng bò 1 thìa súp dầu ăn 2 thìa cà phê hạt nêm 1 thìa cà phê muối tiêu 1 thìa súp hành tây xắt hạt lựu 50g bơ, lá thym, lá origano để ướp. Rau củ dùng kèm: cà rốt, măng tây, khoai tây chiên. Thực hiện: Bò cắt thành 4 miếng dày đều nhau. Ướp tất cả với hạt nêm, muối tiêu và lá thơm các loại, để khoảng 20 phút cho thịt bò thấm kỹ. Nướng hoặc chiên bò chín tái tùy ý thích. Bắc chảo nóng, cho bơ vào phi thơm hành tây rồi cho vang đỏ và nước dùng bò vào nấu sệt lại. Xếp thịt bò ra đĩa, rưới nước xốt vang lên trên, dùng kèm các loại rau củ như cà rốt, măng tây, khoai tây chiên. Nếu không nướng mà chiên bò, bạn có thể tận dụng nước thịt bò để thay cho nước dùng, món xốt vang sẽ ngon và ngọt hơn. Bò cuộn xà lách Nguyên liệu: ( Dành cho 4 người ăn ) 300 gr thịt thăn bò (thịt lưng) 1 củ hành tây 1 trái ớt Đà Lạt 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ 2 muỗng cà phê dầu hào 3 muỗng cà phê dầu ăn 2 muỗng canh dậu phộng chín, giã dập 1 muỗng canh giấm Ngò gai Đường, hạt nêm, muối Thực hiện: Thịt bò xắt lát mỏng, dùng búa (cán dao) dần cho miếng thịt mềm. Ướp thịt bò với đường, hạt nêm, tỏi khoảng 10 phút. Hành tây, ớt xanh xắt sợi. Trộn đều ớt xanh, hành tây, ngò gai với đường, giấm, muối rồi bày ra đĩa. Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi cho thịt bò vào xào, nêm dầu hào, đảo đều rồi trút ra đĩa hành trộn. Rắc đậu phộng lên trên. Thưởng thức: Món này chấm với nước tương pha với mù tạt xanh. Gỏi da bò Để làm món này phải chọn loại bò non để da non và mềm. 1 kg da bò có thể đủ cho 10 -12 người ăn. Rửa thật sạch da bò nhiều lần bằng nước muối sinh lý 9% và có ít nước chanh tươi. Sau đó, dùng dao lam cạo hoặc nhổ sạch lông và rửa lại 2-3 lần nữa. Da bò khô, sạch, thái mỏng (càng mỏng càng ngon, càng dẻo, giòn). Thắng dầu phụng có hành khô và tỏi thái mỏng giã nhỏ. Các nguyên liệu ăn kèm có rau húng quế, rau răm, lá củ hành tươi, ngò thơm, rau bắp chuối, củ hành tây, ít lá chanh non, tất cả thái nhỏ. Đậu phộng rang giòn, giã nhỏ, vài lát gừng giã nhỏ pha với nước chanh tươi (nếu không có chanh thì thay bằng giấm thanh), bột hạt tiêu khô, bột ngọt, ít đường ăn và muối, vài lát ớt đỏ thái mỏng. Cho tất cả các nguyên liệu trên vào thau trộn đều. Trong quá trình trộn cho thêm nước mắm chanh, gừng ớt, đường. Ăn gỏi da bò phải có bánh tráng gạo có mè đen nướng giòn, nước chấm. Gỏi da bò ngon và rất bổ, nhưng khó tìm, chỉ nơi nào có lò mổ xẻ bò mới tìm được mảng da ngon để làm gỏi. Bò Tái Me Nguyên liệu: - 300gr thịt bò mềm, cắt lát mỏng; - 1 củ hành tây, cắt mỏng ngâm giấm đường; - 100gr me vắt, ngâm lấy nước bột me; kiệu chua, cắt mỏng; - Bánh phòng tôm, chiên phồng; Ðậu phộng, rang vàng; - Hành, tỏi, băm nhuyễn; Rau răm, cắt nhỏ; Tiêu, đường, xì dầu, nước mắm, giấm ăn. Thực hiện: - Ướp thịt bò với xì dầu, tỏi, tiêu, đường, dầu ăn. - Làm nước mắm đường trộn thịt: 3 muỗng nước mắm + 3 muỗng đường nấu tan. - Phi tỏi, xào tái thịt bò, cho nước me vào đảo nhanh tay. - Trộn đều thịt bò, nước mắm đường, rau răm, kiệu chua, hành tây, hành phi, đậu phộng. Nêm lại vừa ăn. Thưởng thức: Dọn ra dĩa rắc đậu phộng lên trên, ăn kèm bánh phồng tôm. Bò Lúc Lắc 1 Nguyên liệu: Một trong những cách ướp thịt: - 50cc nước trái thơm vắt, chọn thơm ngọt chua nhẹ. Trộn đều nước thơm vắt với thịt bò, để trong khoảng 30 phút. Cho thịt vào tủ lạnh trong thời gian ướp. - Pha hỗn hợp gia vị : - ½ muỗng cà phê muối - 1/3 muỗng nhỏ tiêu - 1 muỗng súp r*** thơm hoặc r*** ngũ vị (ngâm ¼ lít r*** trắng với 10gr ngũ vị hương hoặc 10gr lá thơm khô giã nhỏ qua một giờ là dùng được ) + ½ muỗng súp tỏi băm + 1 muỗng súp xì dầu. Trộn đều gia vị với thịt, để chừng mươi phút nữa. - 1 kg thịt bò filet - 70gr hành tây lột vỏ, chẻ dọc làm tám tách tép. - Chuẩn bị chảo kim loại đáy dày. Các làm: Hãy dùng một cái vá có cán dài để thao tác xào thịt và lưu ý món bò lúc lắc luôn xào với chảo để thật nóng cho nên khi cho thịt vào dầu nóng sẽ bắn tung tóe ra khỏi chảo, nếu cần phải măng găng tay cao su vào kẻo bị phỏng dầu. - Cho chảo lên bếp với chừng 3 muỗng súp dầu ăn, để dầu nóng vừa bốc khói, trút thịt và hành tây vào cùng lúc, dùng vá đảo thật đều và nhanh tay, 200gr thịt xào trong vòng chưa đến hai phút là cho ra dĩa ngay. - Độ nóng của chảo và thao tác với thời gian ngắn sẽ quyết định chất lượng thịt chín ngoài tái trong. Tuy nhiên điều này còn tùy thuộc riêng khẩu vị mỗi người. Nếu muốn bên trong chín đều như bên ngoài thì cứ đảo thịt lâu hơn một chút nhưng nếu có quyết định làm món bò lúc lắc trong ngoài chín đều thì hãy cắt miếng thịt nhỏ lại chừng 1/3. Nếu thịt cắt lớn qua mà muốn chín trong ngoài đều nhau thì khi xào lâu thịt có thể trở dai. Điều này còn tùy vào chất lượng thịt. * Tùy ý ăn món bò lúc lắc với vài lát cà chua, xà lách, khoai tây chiên. Chấm kèm muối tiêu, mù tạt vàng hoặc mang ra nhậu . Bò Lúc Lắc 2 Vật Liệu: -1lb thịt bò mềm (loại ăn steak) -1/3 muỗng cafe ngũ vị hương -2 muỗng cafe ketchup -1/2 muỗng cafe các thứ: muối, tiêu, nước tương -1 muỗng cafe đường -2 muỗng canh bơ -3 tép tỏi -1/2 củ hành tây -xà lách, cà chua, dầu giấm Cách Làm: Thịt thái viên như hột xí nhầu ướp với ngũ vị hương, ketchup, nước tương, muối, đường, tiêu. Củ hành lọt vỏ chẻ miếng vừa ăn. Xà lách, và cà trộn với chút dầu giấm rồi cho lên dỉa. Phi tỏi trong bơ cho thơm, cho thịt và củ hành vào cùng một lúc, xào lửa thật lớn cho hành 1/2 chín 1/2 sống là được (lúc này thịt cũng vừa chín tới), đổ lên xà lách. Bò ngũ sắc Vật liệu: 1. Bò nướng mỡ chài : -100g thịt bò thăn -100g mỡ chài 2.Bò nướng lá lốt : -50g bò thăn -50 g ba rọi -lá lốt, tỏi , xả, curry 3.Bò cuốn ba rọi : -100g bò thăn -100g ba rọi -ngũ vị hương 4.Bò nướng lụi : -100g bò thăn -1 poivron vert( ớt chuông xanh ) -1 củ hành -1 cà chua 5. Bò nướng ống tre : -100g bò thăn -tiêu xanh -củ hành -ống tre Hạt nêm Cách làm : 1) Bò nướng mỡ chài : Thịt bò thái mỏng , nêm hạt nêm + gia vị, hành lá cắt khúc để giữa thit bò cuộn lại, bên ngoài phủ mỡ chài. Nướng lửa nhỏ. 2) Bò lá lốt : Thịt bò băm nhừ cùng với thịt ba rọi, nêm hạt nêm +gia vi , tỏi , xả , và 1 ít cury trộn đều. Lá lốt rửa sạch dể ráo , cuốn với hỗn hợp thịt. Nướng trên lửa nhẹ để có màu xanh của lá lốt. 3) Bò cuốn thịt ba rọi : Thịt bò thái mỏng vừa ăn , ba r.oi cũng vậy ; Nêm gia vị +tỏi , tiêu , 1 chút ngũ vị hương. Cuốn lại , đem nướng. 4) Bò nướng lụi : Thịt bò cắt quân cờ vừa ăn.Cho tỏi , dầu ăn , hạt nêm. Ớt chuông xanh , hành tây cắt vuộng. Dùng que xiên :1 miếng ớt , 1 bò, 1 hành, 1 bò rồi đem nướng . 5) Bò nướng ống tre : Thịt bò thái mỏng vừa ăn, nêm với hạt nêm, tỏi , tiêu xanh.Củ hành cắt múi cau, trộn đều bỏ vào ống tre lấy lá chuối đậy lai. Nướng lửa lớn.
Cuối tuần ăn gì ? P3 Tré Nguyên liệu : 1 kg tai heo 100g riềng 100g tỏi 100g thính (gạo rang đã xay mịn) 50g vừng trắng rang vàng (mè) muối, tiêu, lá ổi, lá chuối, dây lạt. Thực hiện: Làm sạch tai heo, luộc chín, thái thành miếng thật mỏng. Gọt vỏ riềng, rửa sạch, giã nát. Bóc vỏ tỏi, giã nát. Trộn đều tai heo với riềng, tỏi, vừng rang, thính và muối tiêu. Lau lá ổi thật sạch, lót vào lá chuối. Sau đó cho tai heo vào, gói lại thật chặt, gói phủ thêm một lớp lá chuối bên ngoài. Dùng dây lạt hoặc dây ni-lông buộc lại. Đặt ở nơi thoáng mát. Sau ba ngày, hai đêm, món tré mới có thể dùng được. Bảo quản trong 1 tuần. Thưởng thức: ùng kèm bánh tráng cuốn, rau sống và nước mắm chua ngọt. Khi dùng, lấy đũa đánh tơi thịt. Dưa tai heo (Tai heo ngâm giấm) Nguyên liệu: 800g tai heo 10 tép tỏi bóc vỏ 10 quả ớt hiểm 500 ml giấm nuôi 150g đường 1/2 muỗng cà-phê muối. Thực hiện: Rửa sạch tai heo với nước muối pha loãng, để ráo. Đun sôi nước, luộc tai heo vừa mềm, vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh để tránh bị thâm vàng. Sau đó vớt ra để ráo, thái miếng mỏng, xếp vào thố hoặc lọ thủy tinh. Nấu giấm với đường và muối cho tan, tắt bếp. Chờ cho hỗn hợp thật nguội, rót vào lọ. Chú ý: Nước giấm phải ngập hết mặt của tai heo. Ngoài ra, bạn nhớ xếp tỏi nguyên tép (đã bóc vỏ) và ớt nguyên trái vào lọ, đậy kín. Như vậy, tai heo sẽ thơm, tỏi và ớt ăn lại ngon. Khoảng 24 giờ sau là có thể dùng được. Bảo quản trong 1 tuần. Thưởng thức : Dùng với bánh tráng, rau sống, bún và mắm nêm. Jambon (Thịt nguội) Nguyên liệu: 1 chân heo trước (khoảng 1,5 kg) 100g da heo. Gia vị: 2 muỗng canh tiêu sọ nguyên hạt 2 muỗng canh nước mắm 1/2 muỗng cà-phê bột ngọt 1/2 muỗng canh đường 1 muỗng canh tỏi xay nhỏ 50 ml r*** vang trắng. Thực hiện: Lọc thịt và xương heo, để nguyên phần da chân. Thái thịt thật mỏng. Luộc mềm 100g da heo, thái thành miếng mỏng rồi trộn đều cùng thịt và gia vị. Để cho ngấm. Dồn vào da chân heo, dùng kim chỉ khâu lại. Bao phía ngoài một lớp vải thưa rồi buộc lại như bánh tét. Cho vào xửng hấp. Dùng que tre nhỏ đâm đều. Đến khi nước chảy ra trong và không còn máu thì thịt chín. Vớt ra, để nguội, bỏ lớp vải thưa, bao lại giấy kính rồi đặt vào tủ lạnh. Thịt sẽ đặc thành khối. Bảo quản trong tủ lạnh từ 5 đến 7 ngày. Thưởng thức : Dùng kèm tôm khô, củ kiệu, dưa chua. Chân giò sốt cay Nguyên liệu: Chân giò heo tươi 1 cái, ngồng cải ngâm muối chua ngọt 1 đĩa nhỏ, nước sốt cay (mắm, dấm, ớt, đường), gia vị nước hầm thuốc bắc (quế, hồi, kim thảo, trần bì, r*** Mai quế lộ). Thực hiện: Chân giò luộc bỏ xương, ninh tiếp với lửa nhỏ trong vòng 50 phút. Nước gia vị thuốc bắc, nấu sôi 30 phút, để nguội. Lấy chân giò ra ngâm vào nước thuốc bắc. Sau 18 tiếng vớt ra, để ráo nước, bỏ vào hộp chứa thức ăn, cho vào tủ lạnh. Chấm với nước sốt cay, ăn cùng dưa muối chua ngọt Lợn nướng riềng mẻ Nguyên liệu: 700g lợn lọc bỏ xương hành, tỏi, khô, riềng, ớt (mỗi thứ một ít băm nhuyễn) mẻ, mắm tôm, bột ngọt, màu gạch tôm, dầu mè, bột nêm, dầu ăn. Thực hiện: Thịt lợn chặt miếng chữ nhật to rồi ướp các gia vị trên khoảng 15 phút cho ngấm, đem nướng vừa chín. Dùng màu gạch tôm trộn với dầu mè để quết lên bì lợn và nướng tiếp lần 2, nướng tới khi bì lợn giòn và có màu vàng đều là được. Thưởng thức: Xếp thịt ra đĩa, trang trí với cà rốt tỉa hoa, mùi tây. Bạn có thể chấm muối tiêu chanh hay mắm tôm pha chua ngọt (tùy sở thích). Giò heo sốt giấm Đây là một món ăn của người Hoa Nguyên liệu: 1 cái giò heo 2 trái dưa leo 2 tép tỏi 2 củ hành tím nhỏ 1tép hành / 1 trái ớt 1 muỗng cafe sốt tương tàu xì (có thể dùng tàu xì khô, nếu dùng tàu xì khô nhớ rửa sạch và bằm nhuyển) 1/2 muỗng súp nước tương 1/2 muỗng cafe bột năng 1/2 chén giấm. - Gia vị gồm : muối, đường, bột nêm. Thực hiện: - Giò heo rửa sạch chặt nhỏ, dưa leo xắt lát bỏ ruột ngâm dấm đường, dùng nửa chén dấm pha loảng với nước để ngâm ,tỏi+hành tím +ớt bằm nhuyển, hành lá xắt nhỏ. - Cho giò heo đã chặt vô một cái tô lớn, ướp với một muỗng cafe muối+hai muỗng cafe đường+nửa muỗng sup nước tương+ môt ít tỏi và hành tím băm, trộn đều để nửa tiếng cho thấm gia vị. -Sau đó bắt chảo lên bếp đợi chảo nóng, cho một muỗng sup dầu ăn vô chảo, phi tỏi, hành tím, ớt, và cho luôn 1 muỗng cafe sốt tương tàu xì phi chung, cho giò heo vô xào cho thơm, sau đó cho khoảng 1lít nước vô chảo giò, đậy nắp để lửa nhỏ hầm cho tới khi giò mềm, nhớ canh chừng lửa đừng để hầm ráo nước. - Dưa leo sau khi đã ngâm giấm vớt lên để ráo. - Khi giò mềm nêm lại muối đường bột nêm cho vừa ăn, vì món này sốt dấm nên các bạn cho vô 2 muỗng sup dấm, và nêm đường hơi ngọt, nêm sao cho món thịt có vị ngọt ngọt chua chua là được, cho nửa muỗng cafe bột năng quậy với nước, ruới từ từ vô chảo thịt, nước sốt hơi sanh sánh là được, tắt lửa cho dưa leo ngâm chua vô đảo đều. Thưởng thức : Cho thịt ra dĩa rắc ít hành lá xắt nhỏ lên mặt, dùng nóng với cơm Heo Tái Chanh Nấm Nguyên liệu: (4 phần ăn) Thịt heo nạc vai: 400g Nấm hương: 50g Nấm đông cô: 50g Nấm bào ngư: 50g Nấm kim châm: 50g Nấm mèo: 30g Hành lá: 3 cọng Hành tây: 1 củ Ớt sừng: 2 trái Chanh: 4 trái Muối: 1 muỗng cà phê Đường: 2 muỗng cà phê Cách chế biến: Thịt heo rửa sạch, để ráo, thui vàng đều da, cắt mỏng. Dùng 2 trái chanh vắt nước cho thịt heo vào tái qua, vớt để ráo. 5 loại nấm rửa sạch, cắt miếng, trụng nhanh qua nước sôi, để ráo. Vắt nước chanh, pha với đường, muối vừa ăn. Trộn nấm, thịt heo, ớt cắt sợi, hành lá bào sợi, hành tây cắt lát và nước chanh pha vào. Nêm lại cho vừa ăn, cho ra dĩa trang trí với rau thơm. Heo tái chanh ăn với nước mắm chua ngọt. Lòng heo phá lấu nấu với Coca Cola Vật Liệu: * Tai heo, gan, lưỡi, dồi trường, cật .... * 1 loong coca cola, ngũ vị hương, muối, chút xì dầu, bột hành tây khô, vài muỗng canh dầu mè, chút đường. Cách Làm: Lòng heo mua về làm sạch, lưỡi nạo lớp da vất đi, cật làm sạch, lấy hết phần bạc nhạc phía trong, tai heo nhổ hết lông. Rửa sạch, cho vô chút r*** (r*** gì cũng được), chút giấm bóp độ 5 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh. Cho tất cả lòng heo rửa sạch vào nồi, đổ 1 loong coca vào, nêm muối, đường, chút xì dầu, bột hành tây khộ. Nhớ đừng cho nhiều xì dầu quá, phá lấu sẽ bị đen, coke đã sẵn có màu nâu rồi, xì dầu chỉ là gia vị. Đổ vô 2, 3 muỗng dầu mè. Nhớ cho ngũ vị hương trộn đều, nếu nấu 1 lb cho 1 muỗng canh, 2 lbs cho 2 muỗng canh v.v... Bắc nồi lên bếp, vặn lửa lớn cho nước sôi lên độ 5 phút, sau đó vặn lửa nhỏ, nêm thêm 1, 2 chén nước ăn cơm. Đậy nắp, canh khi nào nước vừa cạn là được. Cẩn thận kẻo hết nước sẽ cháy phá lấụ Cắt phá lấu ra bày trên dĩa, ăn chung với tương đen, tương đỏ. Bao tử phá lấu Nguyên liệu: Bao tử heo : 1 chiếc cỡ vừa. Hoa hồi, quế, gia vị Lẩu dầu ăn Rau sống ăn kèm: Rau ngổ, cà chua, cà rốt. Thực hiện: Dạ dày làm sạch, luộc qua. Sau đó cho vào nồi vừa xâm xấp nước, thả hòa hồi, quế, gia vị Lẩu vào đun sôi đến khi cạn nước vớt ra, để nguội. Dầu ăn đun sôi rồi cho dạ dày vào chiên giòn, thái miếng và bày lên đĩa, trang trí cùng rau sống. Nước chấm : tương ngọt - tương ớt Mực chiên muối ớt Nguyên liệu: 1kg mực ống hoặc mực nang 1 muỗng súp ớt sa tế Tiêu + muối + đường + bột ngọt 6 tép tỏi + dầu ăn + tương ớt hoặc tương xí muội 100g bột năng Chuẩn bị: - Mực: Chà muối rửa sạch lạng xéo mắt võng cắt miếng vừa ăn, để ráo. - Ướp mực: Tiêu + bột ngọt + tỏi bằm, để mực thấm 15 phút. Lăn mực qua bột năng khi rây lại. - Ớt sa tế: Nêm lại chút bột ngọt và đường. - Tỏi: Đập dập bóc vỏ bằm nhuyễn. Chế biến: - Chảo dầu nhiều, vừa nóng cho mực vào chiên dòn vàng, vớt ra để ráo. - Bắc chảo khác, cho 2 muỗng súp dầu + tỏi bằm phi vàng, cho ớt sa tế vào + 2 muỗng súp tương xí muội, đảo nhanh tay, cho mực vào đảo đều cho mực thấm ớt sa tế, nhắc xuống. Trình bày : - Cho mực ra đĩa. - Dọn kèm chén tương xí muội. Mực Sốt Chanh Nguyên liệu: (1 phần ăn) Mực ống: 1 con 250g Chanh: 1 trái Dầu Ôliu: 1 muỗng xúp Muối: 1/3 muỗng cà phê Đường: 1/2 muỗng cà phê Bột nêm: 1 muỗng cà phê Vỏ chanh băm nhuyễn: 1/2 muỗng cà phê Gừng: 10g Cách chế biến: Mực làm sạch hấp với gừng vừa chín tới, cắt khoanh. Vắt nước chanh cho vào chảo xào với dầu ôliu, cho vỏ chanh vào, nêm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn. Rưới xốt lên mực, có thể chấm thêm với muối tiêu ớt Cá lóc nướng đất sét Nguyên liệu: - 1 con cá lóc khoảng 1kg - 1/2 bát mắm nêm - 1 xấp bánh tráng mỏng - 200g rau sống các loại - 1 quả khế - 1 quả chuối chát - 1/4 trái thơm - 1 quả ớt sừng - 1 tép xả Cách làm: Làm sạch cá lóc, giữ nguyên con. Dùng đất sét bọc kín cá lại. Quạt than hồng, cho cá bọc đất sét lên bếp nướng. - Khi đất sét chuyển sang màu vàng, cá chín, lấy ra. Băm nhỏ thơm, Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ, Xã cắt nhỏ bằm nhuyễn pha với nước mắm nêm. - Khi dùng đập đất sét ,lấy cá ra. Đất sét sẽ sẽ tự lấy vãy cá ra khi đất sét vàng Cuốn với báng tráng rau sống, chấm nắm nêm. (Món này nếu các bạn ở miền quê thì bạn cũng có thể nướng cá trong lửa rơm, thì mùi vị thơm hơn).
Cuối tuần ăn gì ? P4 Chả cá hạnh nhân Nguyên liệu: - 100gr cá thác lác - 100gr thịt nạc xay - 50gr giò sống - 100gr hạnh nhân đã bỏ vỏ, thái mỏng. - Hành lá, rau mùi (ngò) thái nhuyễn, 1 lá bắp cải tím. - Gia vị: hạt nêm, dầu ăn, tương ớt, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay Thực hiện: - Cá thác lác, giò sống, thịt xay cho vào tô. Dùng thìa quết đều tay khoảng 10 phút để trộn đều và tao độ dẻo hơn. - Sau đó dùng một ít hạt nêm, tiêu xay, hành là cắt nhuyễn và rau mùi vào trộn đều. - Dùng muỗng trích từng miếng phần hỗn hợp trên và làm thành từng miếng chả nhỏ vừa ăn, sau đó ghim hạnh nhân lên trên mặt từng miếng chả. - Đun nóng dầu, cho chả vào rán vừa chín vàng. - Vớt chả ra, để trên giấy cho cho ráo dầu. Thưởng thức : Xếp chả vào đĩa, trang trí bằng bắp cải tím thái sợi. Dùng nóng với tương ớt. Lươn xào lăn Nguyên liệu: _ Lươn ( 250 gr / 1con ) : 8 con _ Hành tím : 250 gr _ Nấm mèo : 100 gr _ Bún tàu : 200 gr _ Nước cốt dừa : 1 hộp vừa _ Bột cà ri : 3m café _ Sả ớt bằm : 8m cafe _ Rau ôm , ngò gai : một ít _ Tỏi bằm : 1M canh _ Hành phi , đậu phộng rang : 2M Gia vị: muối , tiêu , đường , bột ngọt Cách làm: Chuẩn bị: + Lươn làm sạch , cắt xéo 2,5 cm để ráo + Nấm mèo , bún tàu ngâm nướng , cắt vừa ăn + Nước cốt dừa khi đổ ra chén Xào lươn: + Phi tỏi thơm với mỡ , cho sả ớt bắm vào + 3m café , đảo đều tay rồi cho lươn vào + nấm mèo . Lươn săn lại cho vào 3 chén nước dảo dừa + 3m café muối + 6m café bột ngọt + 8m café đường ==> đun sôi lươn khoảng 2 – 3 phút lúc đó nước dảo dừa đã sánh lại tiếp tuc thêm bún tàu vào và 1 chén nước cốt dừa vào , khi sôi nhắc xuống + Nước chấm lươn xào lăn : như nước chấm lươn nướng nhưng không bỏ sả ớt là đựơc Trang trí : để lươn ra dĩa , rắc hành phi , đậu phộng , ngò gai , rau ôm lên . Ăn nóng kèm với nước mắm me . Chim củt chiên giòn Vật Liệu: 1 vỉ chim cút 6 con tỏi + hành tím băm nhỏ 1/4 cup xì dầu 1 muỗng soup bột nêm hiệu con ga` 3-4 muỗng đường 3 muỗng dầu ăn 1 muỗng cafe tiêu chút bột ngọt 1 muỗng cafe ngũ vị hương 1/2 muỗng carry bột Cách làm: Chim cút mua về rửa thật sạch với dấm và rượụ. Sau đó để ráo và cắt làm đôi. Dùng giấy thấm lau khô thịt chim cu't. Kế đó trộn sauce trong thau nhỏ với hành + tỏi bằm nhỏ + xì dầu + dầu ăn + ngủ vị hương + 1/2 muỗng carry bột + gia vị chút đường + tiêu . Đừng bỏ mật ong nha, chiên dể bị khét. Cho tí dầu hào vô cũng được. Trộn cho tan gia vị, và nếm thử sauce vừa miệng mặn, ngọt là được. Sau đó bỏ chim cút vào ướp qua đêm trong tủ lạnh. Khi chiên thì chiên deep fry. Dùng nồi nhỏ cho đỡ hao dầu, dầu nóng bỏ chim cút vào chiên, nhớ trở mặt qua lại cho chim cút được vàng đều. Khi chim cút trở ma`u vàng nâu thi` vớt ra để thấm dầu, ăn nóng mới ngon. Món này ăn với muối, tiêu, chanh . Hay ướp hơi mặn một tí ăn chung với cơm cũng ngon lắm. Tip: Nếu ai muốn ăn chim cút chiên bơ, thì sau khi chiên, chim cút còn nóng chỉ cho bơ lên là có mùi bơ. Hào nướng ruou champagne Vật liệu: (4 người) - 24 con hào to - 20cl ruou champagne ( hay ruou trắng loại ngon) - 5 lòng đỏ trứng gà - 1 muỗng súp kem fraîche ( loại kem để làm kem chantilly ) - 2 nhánh lá thì là ( d'aneth ) - 100 g trứng cá hồi - Muối hột to, muối, tiêu Cách làm: - Tách con hào ra , để vào một cái dĩa sâu, để lấy lại nước của con hàu chảy ra - Sau đó, hãy lấy vải thưa , lộc lại cho sạch nước của con hàu vào 1 cái nồi nhỏ - Sau khi nước hào đã nóng, bỏ hào vào trụn sơ , lấy ra ngay, - Để hào vào một cái rổ, cho ráo + Nước luộc hào giữ lại làm sốt - Đem mấy võ con hàu rửa sạch, đem để vào một cái dĩa ( loại có thể bỏ vào lò nướng, để 1 lớp muối hột ( gros sel ) trước khi xếp võ hào lên trên - Để hào trở lại trong võ của con hào. Làm sốt: - Đổ ruou và trong nước luộc hào, để chút tiêu, và thật ít muối, vì nước hào đã có vị mặn, dể cho sôi, ( lửa nhỏ) chừng 3 phút sau, tắt lửa - Để lòng đỏ trứng gà vào nồi nước hào , đánh cho thật nổi - Sau đó để kem vào ( crème fraîche ) . - Lấy muỗng, chế kem này vào võ hào đã chuẩn bị trong dĩa nướng, dưới lớp muối hột. - Đốt lò nướng 10 phút cho nóng. - Bỏ hào vào lò, nếu có thể để lửa nướng ( gril ), khoảng chừng 2 phút, - Khi hàu đã nướng vàng, lấy ra trình bày vào mội con hàu, 1 muỗng trứng cá hồi, vài lá thì là vào cho đẹp mắt - Lấy ra dùng nóng, món này là món dùng trước bửa ăn, Gỏi xoài cá trê Nguyên liệu: - 1 kg xoài cát xanh - 0,5 kg cá trê - 2 củ hành tím - 1 muỗng mè (vừng) rang - Rau thơm các loại - Gia vị: đường, mắm, tỏi, ớt, dầu Cách chế biến: Xoài không chỉ là thứ hoa quả ăn chơi mà còn có thể chế biến thành một món ăn trong bữa cơm thường ngày. Món gỏi này có vị cay, ngọt, lạ miệng. - Xoài xanh gọt vỏ, cắt lát dày, trộn với 2 muỗng đường rồi cất vào tủ lạnh. - Cá trê làm sạch, lọc lấy thịt nạc, cắt sợi, đem chiên vàng, vớt ra để ráo dầu. - Hành tím thái mỏng. - Làm nước trộn gỏi với tỏi giã nhỏ, một muỗng nước mắm và ba muỗng đường. - Vớt xoài ra để ráo rồi trộn với hành tím, rau thơm xắt nhỏ, nước mắm đã pha, nếm vừa ăn. - Múc xoài ra đĩa, xếp cá trê chiên giòn và rắc mè lên trên. Mực chiên giòn Nguyên liệu: - 500 gr mực ống, chọn con vừa, làm sạch. Tẩy mùi tanh của mực bằng nước có pha rươụ trắng, để ráo thái khoanh - 200 gr bột năng - Dầu ăn - Tương ớt - Muối, tiêu, đường Cách chế biến: Ướp mực với ít muối tiêu. Để vài phút cho mực ngấm gia vị Xóc mực cùng với bột năng. Cũng có thể thay bột năng bằng bột chiên giòn Cho dầu ngập 1/2 chảo. Chế biến món này cần nhiều dầu. Dầu càng ngập miếng mực chiên sẽ có độ xốp và giòn Dầu sôi, cho mực vào chiên. Mực vàng, vớt ra để ráo dầu. Có thể dùng loại giấy thấm dầu thức ăn để ráo dầu. Thưởng thức: Dọn chung với tương ớt hay tương xí muội. Có thể dùng kèm với dưa leo. Mực Sốt Chanh Nguyên liệu: (1 phần ăn) Mực ống: 1 con 250g Chanh: 1 trái Dầu Ôliu: 1 muỗng xúp Muối: 1/3 muỗng cà phê Đường: 1/2 muỗng cà phê Bột nêm: 1 muỗng cà phê Vỏ chanh băm nhuyễn: 1/2 muỗng cà phê Gừng: 10g Chế biến: Mực làm sạch hấp với gừng vừa chín tới, cắt khoanh. Vắt nước chanh cho vào chảo xào với dầu ôliu, cho vỏ chanh vào, nêm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn. Rưới xốt lên mực, có thể chấm thêm với muối tiêu ớt Cừu Nướng Rau Thơm Nguyên liệu: 2-2,5kg thịt đùi cừu Dầu ô liu 2 tép tỏi, xắt mỏng 2 muỗng canh rau thơm, băm nhỏ Tiêu mới xay Cách làm: 1- Tẩm dầu vào đùi cừu, khứa nhiều rãnh trên đùi rồi nhét tỏi và rau thơm vào rãnh đó, xoa đều tiêu xay. 2- Treo xoong hứng nước thịt dưới vỉ, dàn đều than hồng quanh dưới xoong, để than khá nóng (thử hơ tay đếm 3 giây), bây giờ mới đặt thịt lên vỉ, nướng từ 75 đến 135 phút là tái (70oC) hoặc chín vừa từ 135 đến 150 phút (80oC) Cá lóc nướng tre Món cá lóc cuốn lá tre yêu cầu nguyên liệu đầu tiên là cá lóc loại một nặng trên 1 kg trở lên và phải là cá lóc đồng, lóc bàu sống trong tự nhiên, cá lóc nuôi thịt bở không dai lại nghe mùi cỏ sẽ làm hỏng hương vị lẫn khẩu vị của món ăn. Công phu là vì nguyên liệu phải được sơ chế qua nhiều công đoạn, còn cầu kỳ vì vật liệu quan trọng làm nên hương vị và cái tên của món ăn cũng không dễ kiếm, đó là lá tre. Thời buổi phố thị lấn ruộng vườn, kiếm mớ lá tre vừa độ dẻo, không được già quá vì lá sẽ bị giòn, còn non quá thì thiếu hương vị, thật khó cho người nội trợ. Còn tinh tế là vì món ăn này đòi hỏi người chế biến phải cảm nhận được bằng kinh nghiệm chiên cá đến lúc nào là vừa đủ. Chiên không đủ chín cá sẽ nhão, tanh rất khó ăn, ngược lại nếu chiên quá lửa cá sẽ bị cứng và mất đi mùi vị cần thiết. Lạng hai bên sườn cá để lấy thịt phi lê, cắt vuông như quân cờ, để thật ráo rồi ướp gia vị, dầu hào từ 30-60 phút cho thấm. Chế biến món cá lóc này không thể thiếu gừng và ớt. Sau khi ướp thịt cá xong là đến lúc người đầu bếp trổ tài khéo léo, "làm xiếc" giữa lá tre với cá và gừng, ớt. Một miếng cá kèm miếng gừng và ớt, dùng hai lá tre, một ngang một dọc gói cá lại cho kín, nếu lòi thịt cá nhiều quá thì khi chiên sẽ bị đen, vừa xấu vừa mất ngon. Chảo dầu nóng bỏ cá vào chiên, không để lửa già, thấy lá tre hơi ngả vàng là vớt ra để ráo dầu ngay. Chế biến thì cầu kỳ, nhưng rau dùng kèm với món này lại dễ, cứ thích gì ăn nấy: rau "kinh điển" như húng quế, húng lủi, tía tô, dấp cá, xà lách cũng được, mà rau vườn như đọt đinh lăng, vạn thọ, bắp chuối bào, cải rổ cũng xong. Nước chấm cũng vậy, dùng với tương ớt cũng được, bằng không pha một chén nước mắm ớt thật đậm đà cũng thú vị. Cho cá vào rau cuốn lại, chấm với nước chấm cho vào miệng, người ăn sẽ cảm nhận được vị thanh của cá lóc lẫn vào vị của lá tre, mộc mạc, dân dã rất lạ miệng. Cá tuy được làm chín từ nhiệt độ của dầu ăn nhưng do chiên nhanh, lại được vớt ra để ráo nên chất béo từ dầu vẫn chưa thấm vào cá và không gây ngán như những món chiên khác. Cánh gà chiên nước mắm Nguyên Liệu: - 1 phần khoảng 2- 4 lbs. cánh & đùi gà - Chút bột tỏi , tiêu, muối , đường hoặc chút bột nêm gà - 1 Củ tỏi bằm nhuyễn - 3 - 4 muỗng cà phê nước mắm - 3 muỗng cà phê đường - Bột Cornstarch hay bột dùng chiên tôm chiên chuối - Dầu ăn Thực hiện: Gà rửa sạch để ráo, ướp gà với bột tỏi, tiêu, chút đường. Xốc đều để qua đêm hay vài giờ cho thấm. Sau đó lăn gà trong bột Cornstarck cho đều, dầu nóng thả cánh gà vô chiên cho thiệt giòn, gắp ra giấy thấm dầu. Dùng 1 cái nồi khác, cho chút dầu vô phi tỏi cho thơm giòn, sau đó đổ cánh gà vào, nêm nước mắm + đường đảo lẹ tay trên bếp cho nước mắm và đường thấm đều bên ngoài cánh gà. Nếm thử vừa miệng thấy cánh gà hơi có vị mặn và 1 chút ngọt là được. Trút ra dĩa dùng với cơm nóng. Cánh gà tẩm ruou mai quế lộ chiên Nguyên liệu: 250g cánh gà 40ml ruou mai quế lộ 10g tỏi 20g hành tây 10g bột năng 1 muỗng cà-phê muối 1 muỗng cà-phê tiêu 300ml dầu ăn muối tiêu chanh dùng kèm. Thực hiện: Rửa sạch cánh gà, lau khô, ướp muối, tiêu vừa ăn, để ngấm khoảng 20 phút. Cho chút nước vào tỏi và hành tây xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Cho hỗn hợp nước hành, tỏi cùng với r*** mai quế lộ vào thịt gà, ướp khoảng 10 phút cho ngấm đều gia vị, lấy ra để ráo nước. Đun nóng dầu, lăn cánh gà qua một lớp mỏng bột năng, thả vào chảo dầu chiên vàng. Khi thấy cánh gà nổi lên trên mặt dầu khoảng 2 phút, vớt ra cho lên khăn giấy để thấm dầu, da gà sẽ giòn và ngon hơn. Thưởng thức : Món này dùng nóng, chấm với muối tiêu chanh. Nghêu chua ngọt Nguyên liệu: 1kg nghêu 1 quả chanh muối, đường dầu ăn, hành lá, ngò. Thực hiện: Nghêu ngâm nước khoảng 10 phút cho sạch cát. Hấp cho nghêu vừa chín tới, nghêu há miệng là được. Cho một ít nước dùng vào nồi, nấu sôi, nêm muối, đường, sau đó cho nước cốt chanh, cuối cùng cho hành lá ngò cắt nhỏ. Chan nước sauce lên đĩa nghêu, dùng nóng. Hải sản chiên giòn Nguyên liệu: 100gr tôm sú 100gr mực 50gr sò điệp 1 bịch bột chiên giòn cho nước vào khuấy sệt Dầu để chiên Thực hiện: Tôm bóc nõn vỏ, chẻ lưng. Mực làm sạch cắt miếng vừa ăn. Sò điệp để nguyên miếng. Tất cả cho vào bột chiên giòn đã khuấy sệt. Dùng đũa gắp một con tôm, một miếng mực và một miếng sò điệp cho vào chảo dầu chiên vàng. Để ráo dầu chấm với tương ớt.
Cuối tuần ăn gì ? P5 Thịt nai nướng ngũ vị Thịt nai ướp ngũ vị, xì dầu. Thịt nướng có thể chuẩn bị cho tiệc đãi khách. Nguyên liệu: - 300g thịt nai - 1 búp xà lách - 2 muỗng canh nước sốt ướp ngũ vị - 1 xì dầu, dầu ăn. Thực hiện: - Thịt nai rửa, thấm khô, cắt lát mỏng. - Khuấy đều nước sốt ướp ngũ vị + xì dầu + 1 muỗng canh dầu. Cho thịt nai vào ướp, để ngấm gia vị 3 giờ. - Xà lách tách rời từng lá, rửa, vẩy ráo. - Quét dầu lên khay, trải thịt nai vào khay. - Làm nóng lò 5 phút, cho thịt nai vào nướng 2 phút, rưới ít dầu lên thịt, tiếp tục nướng thêm 2 phút thịt chín. - Bày xà lách vào góc đĩa, xếp thịt nai nướng vào phần đĩa trống, dọn dùng nóng với xì dầu + ớt cắt khoanh. Gỏi Xoài Tứ Sắc Vật Liệu: -2 trái xoài còn sống (loại xoài để ăn chín nhưng còn sống, không phải xoài tượng) -1 trái ớt đà lạt -1 củ hành tây nhỏ -1 củ carrot lớn -1 con mực nang -lá quế -hành phi -chanh -giâm, đường, muối Cách Làm: Mực luột chín thái mổng rồi trộn chung với củ hành (thái mổng), chanh và đường. Để chừng 1/2 tiếng cho hành bớt nồng, vắt ráo. Ớt và carrot thái tăm, trộn với giấm, chút muối và đường đẻ 1/2 tiếng rồi vắt ráo. Xoài gọt vỏ thái mổng, lá quế thái nhuyễn. Trộn chung xoài, carrot, ớt, mực, hành, lá quế, và hành phi. Nem lại cho vừa ăn. Chân Gà Nướng Ngũ Vị Vật Liệu: - 10 chân gà ta, làm sạch, rửa với ruou trắng và nước cốt gừng cho thơm, để ráo - 1 gói ngũ vị hương - Hành, tỏi giã nhuyễn, lấy nước cốt - Mật ong, dầu ăn - Muối, đường, nước mắm Cách Làm: - Cho chân gà vào nồi, hấp khoảng 10 phút, lấy ra - Ướp chân gà với gia vị gồm: ngũ vị hương, muối, đường, nước mắm, dầu ăn, mật ong, nước cốt hành, tỏi, để khoảng 5 giờ, trở đều chân gà cho ngấm gia vị - Cho vào vỉ nướng, thỉnh thoảng, dùng cọ phết gia vị lên chân gà. Nướng cho đến khi chân gà chín vàng, có mùi thơm. - Món chân gà nướng ngũ vị dùng kèm với muối tiêu chanh - Chân gà đã được hấp, khi nướng sẽ không bị khô Lẩu Sukiyaki Nhìn vào thực đơn lẩu thì thật là phong phú nào là lẩu cá, lầu tôm, lẩu Thái, lẩu mắm... xin giới thiệu đến các bạn một món lẩu rất lạ và ngon miệng đó là lẩu Sukiyaki. Nguyên liệu: Thịt bò trứng hành cọng lớn nấm hương rau tần ô hay còn gọi là cải cúc đậu hũ bắp cải trắng loại dài ruou vang cốt gà đường nước tương kikoman. Thực hiện: Rau tần ô, bắp cải trắng dài, nấm hương, hành tây dài, và một số loại rau khác (nếu thích) rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn, bày lên dĩa cho thật đẹp mắt. Đậu hũ cắt thành từng miếng vuông nhỏ độ khoảng 3cm. Thịt bò xắt lát mỏng. Bắc nồi lẩu lên bếp, cho một ít hành tây cọng dài, cải trắng dài vào xào lên cho có mùi thơm, sau đó cho nước tương Kikkoman, một ít r*** vang (nếu có) và nước đun sôi để nguội vào khoảng 2/3 nồi lẩu (lượng canh vừa đủ để nước lẩu đủ vị mặn mà), rồi cho đường vào đến khi nào cảm thấy vị ngọt ngọt là được (vì món này nước lẩu phải mằn mặn ngọt ngọt). Đợi nước lẩu thật sôi, cho vào nồi 3 muỗng súp cốt gà (nếm lại cho vừa miệng). Khi ăn, nhúng các thứ rau, tàu hủ và thịt bò vào, nhúng bao nhiêu ăn bấy nhiêu cho thật nóng và để tránh rau bị mềm quá trong khi thịt bò lại quá dai. Trứng đập vào chén đánh tan ra, rau và thịt vừa nhúng vào lẩu lấy ra còn nóng hổi bỏ vào chén trứng đã đánh tan và ăn ngay. Cách ăn này hơi lạ và có lẽ người Việt Nam mình sẽ hơi sợ vì phải ăn trứng sống, nhưng ăn quen sẽ thấy rất ngon !!! Lẩu Mắm Người miền Nam trước đây gọi món này bằng cái tên mộc mạc là mắm kho hoặc mắm và rau, thành phần chỉ đơn giản gồm thịt ba rọi, cá lóc hoặc cá bông lau, mắm, cà tím và dùng chung với các loại rau. Nguyên liệu: - 1 kg xương ống heo hoặc xương đầu - 300 gr mắm đặc - 100 gr mắm lóc - Thịt ba rọi - Cá bông lau hoặc cá lóc - Thịt bò, ốc bươu, nghêu sống, mực sống, tôm sống. - Cà tím - Bún - Tiêu - Muối - Bột ngọt - đường Thực hiện: Hầm xương lấy nước, hầm mắm cho rục thịt khoảng một tiếng trở lên, lọc bỏ xác lấy nước (hoặc bỏ mắm vào bao vải hầm cho rục vắt lấy nước). Từ từ bỏ nước mắm vào nước hầm xương, nêm cho đến khi vừa khẩu vị và nêm gia vị vào chung, đun lửa riu riu, xắt thịt ba rọi bỏ vào luộc chung với nước mắm. Cá bông lau hoặc cá lóc luộc riêng ở ngoài cho vừa chín, xắt ra từng khoanh để ngoài đĩa. Trước khi ăn khoảng 5-10 phút, xắt cà tím bỏ vào nước mắm đun sôi. Khi ăn bỏ cá bông lau vào lẩu và đổ nước mắm vào, quạt than trong lẩu cho nóng. Thịt bò, ốc bươu, nghêu sống, mực sống, tôm sống để vào chung một đĩa khi nước trong nồi lẩu sôi bỏ tất cả vào, riêng thịt bò có thể dùng ăn tái ở ngoài. Rau chủ yếu để ăn lẩu mắm là thân bông súng và rau đắng, ngoài ra còn các rau đi kèm như rau nhút, rau dừa, cù nèo, bắp chuối, núm bắp chuối, hẹ, cải canh, ngó sen, đậu bắp, đậu rồng, bông so đũa, bông điên điển... Nước chấm đi kèm là nước mắm ngon nguyên chất cùng với ớt thái mỏng bỏ vào. Bún Mắm - Lẩu Mắm Việc chọn loại mắm có chất lượng như thế nào đó sẽ quyết định chất lượng thành phẩm. Với mắm, không thể nào nói chính xác độ mặn ngọt, ngon dở mà tuỳ vật liệu sẵn có và khẩu vị nêm nếm của người nấu. A. Nấu mắm: Cách nấu 1: Cách nấu này thường dùng để kinh doanh hay áp dụng cho những ngừơi chưa quen mùi mắm, dễ dàng gia giảm lượng mắm nấu xong. Nấu nước dùng xương heo: Nấu 1 kg. xương heo với khoảng chừng 3, 5 lít nước + 100 gr. củ giềng cắt lát + 5 tép sả đập dập + 100 gram hành tím nướng sơ cho cháy vỏ ngoài, rửa sạch bụi than. Hầm nhỏ lửa, vớt bọt liên tục, còn lại khoảng 3 lít. Lược bỏ xác hành xương. Nếu dùng nồi áp suất thì chỉ cần cho xương, hành vào nồi với 3 lít nước và nấu theo thời gian quy định của từng kiểu nồi. Nấu mắm: 300 gr. cá mắm nguyên con hoặc miếng như mắm cá linh, cá sặc, cá lóc, cá dưa… tuỳ ý. Mắm cá sặc và cá linh thường được ưa chuộng nhất với cách nấu dùng cả hai thứ phân lượng bằng nhau. Nấu cá mắm với chừng 1 lít nước, nhỏ lửa cho đến khi xác cá rữa nát. Lọc lược qua một túi vải thưa. Hoà từ từ nước nấu mắm vào nước dùng xương heo, tuỳ khẩu vị. Có thể một phần nước dùng + một phần nước mắm nấu. Tuỳ thích nêm nếm lại hỗn hợp với chút muối hoặc bột ngọt nhưng nêm đậm đà chứ đừng mặn. Cách nấu 2: Cho mùi vị mắm đậm đặc. Người sành mắm có thể chọn loại mắm hợp khẩu vị riêng để thực hiện món ăn. - Nấu 300 gram mắm với 2 lít nước + 20 gram hành tím nướng + 5 tép sả đập dập + 50 gram giềng cắt lát. Nấu nhỏ lửa cho rã xác mắm, lọc lược qua một túi vải bỏ xác mắm, xác hành... cho nước trong đẹp. Nêm nếm lại tuỳ khẩu vị, nếu thấy mắm đậm đặc quá có thể thêm ít nước sôi. Lưu ý mắm còn sống thì khó kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu lên, mùi mắm bốc ra sẽ cho biết phần nào chất lượng mắm. Mắm dở khi nấu có mùi rất khó chịu. Phân lượng hành, giềng, sả tuỳ khẩu vị riêng để gia giảm, nếu thích có thể cho thêm ngay sau khi nấu xong. Sau khi có nước mắm nấu theo cả hai cách, làm nóng chừng 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước với nửa muỗng súp sả băm, để cho dầu vừa dậy thơm mùi sả là tắt bếp, đừng để sả cháy, gạn lấy dầu bỏ xác sả, cho dầu vào nồi; thêm vài lát ớt tươi, giữ nóng trên bếp. Nếu giữ nóng nước nấu mắm trên bếp qua nhiều giờ, nước sẽ cạn bớt làm mắm trở mặn, hãy châm thêm ít nước sôi vào. B. Các loại rau trái và thực phẩm ăn kèm: - Thơm chín, cà tím cắt miếng nhỏ; đậu bắp cắt chéo khúc ngắn. - Các loại rau phổ thông: Giá sống, rau muống chẻ, bắp chuối bào, cải cay hoặc cải ngọt, húng quế, húng lủi, hẹ, ngó súng ... - Các loại rau thổ sản: Kèo nèo, rau đắng, lá lụa, lá xoài non, bông điên điển, bông sầu đâu, sau sam, thân chuối non... - Bún tươi, nước mắm nguyên chất, chanh ớt. - Thịt cá quen thuộc: Tôm thẻ lột vỏ, cá bông lau, cá hú (catfish) hoặc cá lóc cắt lát hay cắt miếng lớn nhỏ tuỳ ý, thịt ba chỉ cắt miếng mỏng nhỏ... Các loại khác: thịt heo quay, nạc bò mềm cắt lát mỏng, mực tươi cắt miếng mỏng, lươn làm sạch cắt khúc, ốc bươu moi lấy nạc làm sạch...vv C. Thực hiện món ăn: 1. Bún mắm: Nếu muốn một nồi nước mắm nấu chừng 3 lít có độ ngon ngọt nhất định thì hãy cho vào nồi một lượng thịt, cá, tôm vừa đủ chia đều số tô bún định múc. Thí dụ bạn định làm mười tô bún thì hãy tính mỗi tô chừng 3 con tôm, một lát cá, ba hay bốn miếng thịt, một hai miếng cà tím. Thả hết số thực phẩm vào nấu chín trong nồi nước mắm nấu. Còn những loại thực phẩm khác tuỳ ý sử dụng ít nhiều. Dùng một cái vá, múc nước mắm nấu sôi ngay trong nồi và trụng chín các loại như mực, thịt bò.v.v. Chia bún tươi ra tô, múc nước mắm nấu thật nóng và cho các loại thực phẩm lên mặt bún. - Nhũng loại rau trái có tuỳ điều kiện chợ búa, trình bày vào dĩa riêng để ăn kèm. Nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi. 2. Lẩu mắm: Khi trình bày bún mắm ở dạng lẩu thì nên nêm nước mắm nấu mắm lạt, vì trong khi ăn, nước lẩu sẽ đậm đà dần nhờ các thực phẩm được làm chín trong nồi lẩu. Chuẩn bị nước nấu mắm số lượng nhiều để châm thêm khi ăn. - Dọn nước nấu mắm trong nồi lẩu, thả vào cà tím, thơm cắt nhỏ... - Trình bày các loại thực phẩm tôm, cá, mực.v.v. trong một dĩa riêng. - Rau sống ăn kèm dọn riêng. Bún tươi và nước mắm, chanh ớt.. - Khi ăn tuỳ ý nhúng rau, các loại thực phẩm vào nồi lẩu sôi. Lẩu Hoa Xuân Mùa xuân là mùa của hoa trái, nhiều loài hoa được dùng làm món ăn ngon, đặc sắc, trong đó có món lẩu hoa xuân. NGUYÊN LIỆU: Nước lẩu: - Nước dừa tươi: 1,5 lít - Giấm: nửa chén cơm - Nước mắm ngon: 5 muỗng xúp - Muối: 2 muỗng cà phê - Đường: 3 muỗng cà phê - Bột nêm: 30g - Tỏi phi: 2 muỗng cà phê - Màu điều: một ít - Gừng sợi, nấm mèo sợi: một ít - Ớt xanh, đỏ Đà Lạt: 2 trái cắt vuông - Tiêu xanh: một ít Các nguyên liệu khác: - Mực cắt đoạn cỡ 4cm: 300g - Cá thác lác: 200g - Tôm, philê cá chẻm, nghêu: mỗi thứ 200g - Các loại hoa thiên lý, hoa mướp, hoa bí, bông súng… CÁCH CHẾ BIẾN: - Nước dừa tươi nấu vừa sôi, cho giấm và các loại gia vị vào, sau đó cho ớt Đà Lạt vào nấu cho thơm, nêm nếm lại cho vừa ăn. - Mực cắt đoạn cỡ 4cm, dùng dao khứa đều quanh, sâu khoảng 2cm, nhồi cá thác lác đã quết vào giữa miếng mực, cho vài hạt tiêu xanh lên mặt cá. Đem hấp vừa chín, mực sẽ nở ra như từng đoá hoa cúc. - Cho nước lẩu vào nồi và mực hoa cúc vào, xếp các nguyên liệu tôm, cá xen kẽ với các loại hoa trong đĩa hoặc theo vành nồi lẩu. - Lẩu ăn kèm với bún, nước mắm. Lẩu hải sản Nguyên liệu: - 100 gr bột năng - 200 gr bột đậu nành - 100 gr tàu hủ ky - 50 gr nấm rơm - Một ít muối, chanh, sa tế, riềng, sả... - Bông cải, mía lau, củ sắn đủ nấu 1 lít nước dùng - Rau tần ô, thiên lý, so đũa, bông bí Thực hiện: Lấy bông cải, mía lau, củ sắn rửa sạch nấu lấy 1 lít nước dùng cho thêm chanh, ớt sa tế, bột ngọt, đường muối. Đậu nành ngâm nước cho nở mềm, xay nhuyễn. Lấy một nửa lọc lấy nước sữa đậu nành sống trộn với 50 gr bột năng và một ít dầu ăn để nặn thành những con mực, điểm thêm hạt tiêu làm mắt mực. Số bột còn lại thêm ít bột môn tím và một ít phẩm vàng nhạt để nặn ra những ruột ốc len. Phần đậu nành xay nhuyễn còn lại để nguyên không lọc trộn với bột năng, thêm một ít phẩm đỏ (thực phẩm) để nặn ra những con tôm. Tàu hủ ky, nấm rơm xào vàng, đổ nước dùng đem đun sôi. Khi ăn thả tôm, mực, ốc và rau tần ô, bông bí, thiên lý, so đũa, ăn nóng.
