Hướng dẫn bí quyết làm caramen Hàng Than-Hà Nội Nguyên liệu + 6 quả trứng gà ta, + Sữa đặc Hoàn Hảo (sữa đặc nhãn hiệu này thường không quá ngọt), + Túi sữa tươi không đường, + Đường nâu, + Máy đánh trứng, + Hộp hoặc khuôn để hấp caramen (tùy sở thích). http://imgs.********/Images/Uploaded/Share/2014/09/23/nguyen-lieu6.jpg Cách làm http://imgs.********/Images/Uploaded/Share/2014/09/23/kem-caramen3.jpg Thực hiện phần kem cho caramen - Cho trứng ra âu, đánh mịn, cho toàn bộ hộp sữa đặc vào đánh thành hỗn hợp kem vàng, sánh. Hỗn hợp đạt yêu cầu có độ sáng nhẹ, thơm mùi trứng sữa (gần như bay hết mùi tanh của trứng). Đổ hỗn hợp ra một âu đựng to. - Rửa sạch lon sữa đặc, tráng nước sôi để đảm bảo vệ sinh. Đong 1,5 lon nước sôi vào lon sữa đặc, đổ vào hỗn hợp trứng sữa ở trên, quấy nhanh tay và đều theo một chiều. Việc quấy một chiều tránh làm vữa hỗn hợp. - Tiếp tục đong 1 lon sữa tươi không đường vào lon sữa (sữa có nhiệt độ bình thường). Quấy đều hỗn hợp, hớt bọt và chờ tới khi nó nổ hết bong bóng. Đây là việc làm cần thiết để caramen của bạn sau khi hấp được mịn và đẹp. Thực hiện phần caramen - Lau khô nồi, cho tầm 3 thìa cỡ vừa đường vào nôi, đun liu riu nhỏ lửa. Khi đường chảy cho thêm 1 chút nước, đun sánh đến khi có màu vàng nhẹ thì dừng, để nguyên nồi trên bếp. Lúc này, nhiệt độ sẽ tự làm cho đường thành màu cánh gián chuẩn. - Nhanh tay đổ đường chưng vào khuôn hấp caramen, láng nhanh để đường bám đều. - Sau khi đường nguội, đổ phần kem trứng lên trên bề mặt đường. Việc để nguội đường rất quan trọng, bởi nếu đường nóng sẽ làm bề mặt caramen bị thủng và loang. Hấp caramen http://imgs.********/Images/Uploaded/Share/2014/09/23/hap-Caramen4.jpg - Dàn đều các hộp caramen vào nồi hấp, nhớ đừng đậy nắp để caramen không bị rỗ bề mặt vì hơi nước. - Trong quá trình hấp, cách vài phút bạn nên lau nắp nồi một lần để hơi nước không có thời gian tụ và rơi vào caramen. http://imgs.********/Images/Uploaded/Share/2014/09/23/caramen-thanh-pham-23.jpg - Kiểm tra caramen chín bằng cách lấy tăm xuyên nhẹ vào bánh, khi rút ra thấy tăm không dính kem là bánh đã chín. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Muốn trình bày đẹp, dùng dao khía cạnh vòng quanh của hộp caramen, lấy ra nhẹ nhàng và trình bày theo ý muốn. Chúc các bạn thành công với món ăn này! Vi deo hướng dẫn [video=youtube;h-BURA8KA0U]https://www.youtube.com/watch?v=h-BURA8KA0U[/video] Video hướng dẫn làm caramen tết 2015 [video=youtube;zEjHwrqt0MM]https://www.youtube.com/watch?v=zEjHwrqt0MM[/video]
Ðề: Làm caramen ngon ăn tết nào tết này em phải làm thử mới dc, hihi, em kết món này lắm, k biết tự làm có ngon như ở Hàng Than k nhỉ?
Ðề: Làm caramen ngon ăn tết nào theo mình thì chỉ nên làm 3 lòng đỏ và 1 quả trứng ( cả lòng đỏ và trắng ) như thế bánh flan sẽ ngậy và mềm hơn . các mẹ thử xem
Ðề: Làm caramen ngon ăn tết nào Mình mới làm hôm qua, các khâu đều ok, nhưng chắc hấp hơi lâu nên vẫn bị rỗ.
