Matcha gần đây rất được ưa thích, ngoài việc chứa nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể, thanh lọc các kim loại nặng, tăng năng lượng, sức chịu đựng, chống ung thư, giảm hàm lượng cholesterol,... Matcha còn được các chị em yêu quý vì công dụng làm sáng da, ngăn ngừa mụn, giảm các vết thâm... Tuy nhiên việc lựa chọn loại Matcha nào để sử dụng lại là một việc không hề đơn giản. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại, nhất là hàng Trung quốc toàn hóa chất độc hại tràn lan. Các bước cơ bản dưới đây luôn nằm trong bất cứ quy trình pha trà, làm bánh hoặc làm đẹp đều có thể giúp các bạn có thể phân biệt bột Matcha mình đang sở hữu là Matcha Nhật Bản hay Matcha Trung quốc: Bước 1: Múc trà ra ly: Ngay ở thời điểm này, bạn đã có thể phân biệt bằng xúc giác, vị giác và khứu giác như sau: - Xúc giác: Matcha Nhật Bản rất MỊN, sau khi xoa đều giữa 2 ngón tay chỉ cảm nhận có 1 lớp bột cực kỳ mỏng và mịn, nhưng nó sẽ LỢN CỢN nếu đó là Matcha Trung Quốc. Điều này không chỉ bởi Matcha Nhật được xay chuẩn hơn, vì nếu quan sát kỹ, matcha Trung Quốc ngoài các hạt lận cận vẫn có những lớp bột mịn xung quanh, lớp bột mịn này chính là hóa chất, ở công đoạn sau khi hòa vào nước, luận điểm này sẽ được minh chứng rõ ràng hơn. - Khứu giác: Matcha Nhật bản có MÙI THƠM DỊU đặc trưng của trà, khiến cho tinh thần thư giãn, Matcha Trung quốc ngược lại sực lên mũi MÙI GẮT, NỒNG. - Vị giác: nếm thử bột Matcha Trung quốc sẽ thấy vị trà đậm gắt và lợn cợn đầu lưỡi, Matcha Nhật bản đưa vào miệng như tan ra, vị trà dịu nhẹ. Ở bước này, mình sẽ rất khó để phân biệt bằng thị giác, vì dù là Matcha Nhật Bản cũng có khá nhiều phẩm hạng, màu từ xanh vàng tới xanh mướt. Bước 2: Rót nước đun sôi để nguội vào ly: 2 loại trà có 2 cách thể hiện rõ ràng, cực kỳ dễ phân biệt như sau: - Matcha Nhật bản: Trên bề mặt matcha bị VÓN thành nhiều cục lớn nhỏ, phải dùng muỗng để tác động hoặc dùng Chasen (chổi đánh trà) mới có thể làm tan các bột trà vào nước. Trong quá trình đánh tan, trên bề mặt sẽ tạo thành một lớp BỌT mỏng. Chất lượng Matcha càng tốt, lớp bọt này càng dầy và mịn. Màu của ly Matcha tương đương với màu của bột Matcha ban đầu. Lý giải: Matcha Nhật bị vón và dính lại với nhau khi pha vào nước và cần phải có kỹ thuật đánh đúng cách để có được hỗn dịch đẹp, đồng nhất. Matcha Nhật nói chung là bột trà Tencha được xay mịn với kích thước hạt rất nhỏ từ 5-10micron. Ở dạng này thì khi hòa vào nước, các hạt matcha mịn sẽ có xu hướng tan vào nước rất nhanh và bao bọc lại các hạt matcha chưa kịp gặp nước, tạo nên từng cục matcha nhỏ lơ lửng không tan. Lớp bọt được tạo ra khi đánh mạnh và đều trà matcha Nhật có được là nhờ bản chất của nó. Do quy trình trồng, thu hoạch và chế biến đặc biệt của lá trà Tencha cho hàm lượng L-theanin cao hơn các loại trà khác. L-theanin là một loại amino acid góp phần quan trọng để tạo nên độ bọt cho matcha. Trong khi đó, bột matcha Trung Quốc không có chứa chất này nên không thể tạo độ bọt tương tự. - Matcha Trung quốc: Chỉ vừa đảo nhẹ lớp bột đã hòa tan hoàn toàn vào nước, tạo thành màu xanh ngọc bích đậm rất "đẹp", điều này chứng tỏ trong bột Matcha Trung quốc hầu như là hóa chất nên cực kỳ dễ hòa tan. Và cho dù có cố đánh cũng không thể tạo thành lớp bọt mỏng trên bề mặt ly. Đồng thời, màu của ly Matcha sẽ xanh sáng, đẹp hơn so với bột Matcha ban đầu. Hương và vị lúc này không khác lắm so với Matcha dưới trạng thái bột. Bước 3: Giữ nguyên ly Matcha, để lắng trong 3-5h: - Matcha Nhật Bản: Phần nước bên trên chuyển thành hơi vàng và trong, và lớp bột mịn lắng bên dưới cũng ngả màu vàng hơn ban đâu và GIỐNG MÀU NƯỚC và kết dính với nhau khá tốt. Điều này là do matcha thường bị oxi hóa ngả màu vàng khi để ra ngoài. - Matcha Trung quốc: Phần nước bên trên vẫn là MÀU XANH ĐẬM TƯƠI, đây là tác dụng của phẩm màu, và lớp bột lắng bên dưới lộ ra sau khi ngâm vào nước lại có màu vàng nâu, giống màu lá trà thông thường khi mình nấu lên để lấy nước uống. Nếu tách phần bột màu vàng nâu ra nấu nước như nấu lá trà thông thường, thì mùi vị của nó không hề liên quan gì đến trà cả. Thứ mùi trà và vị trà (dù đắng, gắt và không ngon) đã hòa tan hoàn toàn với nước chỉ là hóa chất và phẩm màu. Ngoài ra, chúng ta có thể phân biệt dựa vào GIÁ TIỀN của bột: vì tính chất đặc biệt trong khâu chọn và xử lý nguyên liệu, bột Matcha nhập về Việt nam có giá trung bình từ 180k/100gram trở lên tùy phẩm hạng, những loại cực phẩm có khi lên tới 2tr/100gram. Tuy nhiên Matcha Trung quốc chỉ có giá từ 60k-150k/100gram. Nguồn : www.ocha.vn
