Khó mà cưỡng lại một niêu cá kho với mùi thơm của giềng, vị béo của mỡ cá hòa quyện cũng vi thanh của những gia vi mà ai ăn cũng phải khen tấm tắc. Không phải ai cũng biết được công thức “bí truyền” này đâu. Những ngày mùa đông với cái lạnh của miền bắc thì những món ăn như cá kho lại trở thành những thực đơn không thể nào thiếu trong bữa cơm gia đình. Nhưng các bạn đã biết cách kho một niêu cá với mùi thơm của giềng, vị béo của mỡ cá hòa quyện cũng vi thanh của những gia vi mà ai ăn cũng phải tấm tắc khen tay nghề nấu ăn của bạn chưa? Dưới đây mình có thể chia sẻ cho các bạn cách thức để kho nên 1 niêu cá mà đi đâu ai cũng nhắc tới đó chính là ” cá kho làng Vũ Đại “. 1, Khâu chuẩn bi – Cá trắm đen : 1 con 4-5 kg – Chanh tươi 6-8 quả – Giềng 2 củ to – gừng 4 nhánh – Thit 3 chỉ 300 gram – Nước cốt tương cua để chua ( hoăc nước mắm ngon) 300ml – Nước hàng ( được trưng từ đường nhé sẽ đảm bảo hơn nhiều các bạn đi mua đó) – Ngoài ra các bạn có thể cho chuối xanh, khế chua – Một số gia vị gia truyên khác. 2, Cách thực hiện – Cá trắm đen làm sạch cắt từng khúc cho vào niêu. – Giềng : thái lát mỏng, rồi cho vào máy say hoặc cối cùng với gừng giã nhỏ, lưu ý để lại khoảng 15 miếng để lót dưới đáy cho đỡ cháy nhé. – Chanh vắt lấy nước. – Nước cốt cua pha cùng nước hàng để được hỗn hợp khoảng 3l nước, sau đó đổ nước chanh đã chắt hạt đi 3, Tiến hành – Lót giềng dưới cùng để cá đỡ bị cháy, sau đó xếp các lớp cá xen kẽ giềng, gừng, khế…cuối cùng xếp thit lên trên và giải thêm 1 lớp giềng và gừng đã giã nhỏ. – Đổ hỗn hợp nước chanh, tương cua, nước hàng vào niêu. – Cho niêu cá lên bếp và bắp đầu đun, khi sôi các bạn giảm nhỏ lửa và ninh trong 12-16h đểthịt chắc xương nhừ, lưu ý khi hết nước thì lại tiếp phần nước còn lại vào để tránh bị cháy. – Ngồi chờ để tận hưởng 1 bữa cơm thật đầm ấm và ngon miêng nhé. Chúc các bạn thành công
Trời lạnh này ăn cá kho cũng rất tuyệt ạ, em hóng hớt về đợi ngày nghỉ mới có thời gian thực hành. Dưng mà kiếm ở đâu được nước tương cốt cua để chua nhỉ?
Được cái nhà mình rất hay ăn cá 1 tuần chắc phải 3-4 bữa cá nhưng mình kho cá ko cầu kỳ thế này mà vẫn ngon lắm ạ chỉ ninh trong khoảng 1 tiếng là ok. Quan trọng là các pải là cá sông ăn thịt mới chắc và thơm ngon
Cá kho thì em không thể ko thắc tới món này cực ngon mà hết cơm lúc nào không biết các mẹ nhé Cách làm: Bước 1: - Cá rửa sạch, ướp cá với chút muối rồi để ráo. - Cho dầu vào chảo, dầu sôi cho cá vào chiên thật vàng lớp da. Bước 2: - Vớt cá ra, trút bớt mỡ thừa trong chảo và rửa sạch chảo. - Pha 2 thìa canh phở nước mắm, 1 thìa canh dầu gấc, 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa hạt tiêu, 1 thìa canh đường với 1/2 bát con nước lọc. - Khuấy đều cho tan, cho cá vào chảo rồi đổ hỗn hợp vào, đun nhỏ lửa cho cá ngấm gia vị. - Đun đến khi nước cạn và keo lại thì rắc hành lá và ớt thái nhỏ, hạt tiêu rồi tắt bếp. Nguồn:http://bit.ly/1R4x0mN
Em cũng không thích ăn cá lắm. Nhưng mà ox lại thích ăn. Do hơi nhiều công đoạn nên oánh dấu xài sau ! Tks mn
Nhà mình thì tuần nào cũng ăn món cá kho, ox và trẻ nhà mình cũng mê món cá kho nữa nên rất chăm chỉ kho cá mỗi tuần, công thức kho cá thì có rất nhiều cách, mình học cách kho cá từ mẹ. Nhưng vị vẫn ko thấy ngon bằng mẹ nấu. Gia vị cá kho nhà mình như sau: Mình thường mua cá trắm khoảng 900gr cắt làm 3 khúc, mình mua cá thì thường bảo người bán cá làm cho cả lòng cá về kho cá sẽ rất ngậy vì có mỡ tự nhiên của cá nhiều khi kho không cần thêm dầu ăn nữa. Cá về rửa sạch, sau đó ướp với gia vị + nước mắm+ đường+ nước hàng+ giềng xay hoặc thái cũng ok (mình thường cho nhiều giềng)+ nghệ ( mình kho cá luôn cho nghệ vì màu sẽ hấp dẫn hơn)+ ớt tươi (nếu ăn cay) + dưa hoặc măng chua (nếu thích vì nhà mình ox hay thích ăn dưa ở cá nên mình hay cho vào nhưng nếu cho nhiều quá thì cá sẽ mất ngon nên cho sơ sơ thôi, dưa hoặc măng thì lót dưới đáy nồi). Ướp chừng 1 tiếng các gia vị cho ngấm là được, sau đó kho cho cạn nước ( mất chừng 1h30), cá gần cạn, vẫn còn chút nước thì mình thường dưới thêm tương bần cho ngọt và thơm nồi cá và thêm chút dầu mỡ. Kho cạn là được nồi cá thơm phức.
