Ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ, lẩu cá linh điên điển là món ăn đặc trưng cho ẩm thực miền sông nước. Nguyên liệu: Cá linh: 500 gram Xương ống heo: 1 kg Mỡ heo: 100 gram Bông điên điển: 300 gram Bông súng: 200 gram Lá me non: 20 gram (bạn có thể thay bằng lá giang: 100 gram, hay me chín: 20 gram) Rau ngò gai: 20 gram Tỏi bằm: 2 muỗng cà phê Dầu ăn, mắm, đường, bột ngọt, ớt sừng, tiêu. Cách nấu lẩu cá linh bông điên điển Móc bỏ ruột cá linh, rửa sạch. Cho cá vào rổ thưa, để ráo. Ướp cá với 1 muỗng cà phê tỏi, 1/6 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu. Đặt cá vừa ướp vào ngăn mát tủ lạnh để cá thấm gia vị mà vẫn tươi. Rửa sạch xương heo, trụng sơ với nước sôi để loại bỏ tạp chất. Hầm xương heo với 2 lít nước bằng lửa lớn trong vòng 1 tiếng. Lưu ý vớt bọt để nước trong. Lọc bỏ xương heo, lấy nước dùng. Lột vỏ của cọng bông súng, bẻ khúc, ngâm sơ với nước muối pha loãng, xả sạch, để ráo. Nhặt bỏ cọng của bông điên điển, rửa với vòi nước đang chảy, để ráo. Rửa sạch mỡ heo, xắt quân cờ. Làm nóng chảo, cho mỡ vào, đảo đều để mỡ tươm ra. Tách tóp mỡ để riêng. Cho tỏi vào chảo mỡ, phi thơm. Cho tiếp lá me non, rau ngò gai vào, xào thơm. Trút phần vừa xào vào nước dùng, khi nước dùng sôi lần nữa, nêm nếm vừa ăn. Cuối cùng cho ớt sừng cắt lát vào là bạn đã hoàn thành nước lẩu. Dọn nồi nước lẩu cùng cá linh đã ướp, bông điên điển, bông súng và bún. Lưu ý khi nấu lẩu cá linh bông điên điển Nếu không có xương heo, bạn có thể thay bằng xương gà. Thời gian hầm là 30 phút. Ngoài ra, để tiết kiệm thời gian và chi phí, bạn có thể thay nước hầm xương gà hay xương heo bằng nước dừa tươi. Trong trường hợp này, bạn chế biến nước lẩu như sau: nấu sôi nước dừa tươi, rồi trút phần xào có tóp mỡ, lá me non vào, nêm nếm vừa ăn.
