nhà mình thì làm suốt, chưa bao giờ bị khú luôn, dưa vàng ươm, ăn ngon nhưng sao vẫn không ngon bằng mẹ mình làm ý, cũng cách muối đúng như thế nhá, chả hiểu sao.
Mẹ em muối dưa ngon mà mau được ăn lắm, mà cách muối cũng khá là lạ nhé ! Dễ thôi, như này ạ: Nguyên liệu: Dưa, hành lá, muối, đường, nước. Cách làm: - Dưa mua ngoài chợ về thường là được phơi heo héo rồi nên nhà em không phơi, nếu dưa các mẹ mua còn tươi căng nước thì tãi ra phơi 1 nắng cho héo bớt. Rửa dưa, hành, thái dưa, hành (thái ~5cm). - Vẩy kỹ, trộn dưa với hành vào với nhau, xếp vào vại muối. Nhà em dùng cái vại muối nhựa ấy, yên tâm nhựa làm vại chất lượng tốt ko độc đâu ạ. - Đun nước, muối, đường. Nếm thấy đậm miệng một chút thôi ạ. Đun sôi nước thì dội vào dưa ngay và luôn. Nước chỉ cần xâm xấp mặt dưa thôi, dưa sẽ ngót đi và nước dềnh lên nhiều lắm. - Nén và chờ. Thành phẩm: Nếu trời ấm thì chỉ 01 ngày là dưa ăn được, vẫn xanh, cực giòn, vị hơi hăng hăng (em thích ăn kiểu này lắm luôn!), trời lạnh thì phải để lâu hơn ạ. Các chị để thêm vài ngày, chua vừa ăn thì cho vào tủ lạnh để ăn được lâu ạ . Cái khác biệt là nhà em muối luôn bằng nước sôi chứ không phải là nước ấm các mẹ nhé. Bao ngon, không bao giờ khú! Cách muối tương tự với dưa bắp cải, không áp dụng với sung, cà, ...
Em làm giống mn, nh khác 1 tý là e đun nước sôi, r để còn ấm ấm thì mới đổ vào, dưa bắt đầu chua,e cho vào tủ ăn dần
cách nhanh nhất là để lại một ít nước dưa mua ở chợ để làm mồi sẽ nhanh chua nhất sau đó chỉ pha thêm nước đun sôi để nguội( khoảng 30*C) và thêm một it muối và đổ tất nguyên liệu đã chuẩn bị vào, nén cho cải k nổi lên mặt nước là xong ạ. Còn quy trình từ đầu chí cuối sẽ là: Rau cải bẹ già, để hơi héo, sau đó rửa sạch, cắt khúc, để ráo nước( khoảng 1kg) Trong quá trình rửa rau thi đặt 1 lit nước lên đun sôi, để đến lúc nguội dần là vừa Hành là rửa sạch cắt khúc khoảng 5cm, hành củ chẻ nhỏ. Sau khi nước ấm khoảng 30-40*C thì cho 3 thìa cà phê muối, 1 thìa ca phê đường( các chị có thể thử xem có vừa chưa nhưng tỉ lệ muối: đường là tỷ lệ 3:1) cho thêm khoảng 3 thìa dấm. Cuối cùng, đổ rau cải đã ráo nước,hành lá, hành củ đã chuẩn bị vào hỗn hợp nước( để cho dưa vàng đều thì các chị nên cho cọng xuống trước, lá lên trên) sau đó dùng vật nặng có thể là bát đĩa, hoặc túi nước để giữ cho rau cải không nổi lên trên mặt nước, đậy nắp và chờ đợi. Thường dưa muối sẽ khoảng 2 ngày là được ăn nếu thời tiết ấm áp như thế này.
Em cũng học được cách làm của một mẹ trên hội. Dưa các kiểu thì mẹ nó rửa sạch với lọ cũng sạch thì ko nói rồi nhé. Cho rau vào lọ. Nấu một lượng nước vừa đủ, sôi thì các mẹ cho muối vào, khoắng tan. Làm sao để biết mặn hay nhạt, mẹ nó nếm thấy mặn hơn nước canh ăn hàng ngày là dc. Cho thêm một ít đường vào cho nhanh chua và giòn nhé, dưa cũng sẽ vàng hơn nữa. Em giờ làm toàn lấy nước lavie xong cho muối cho đường, nếm vừa vừa là ok. Đổ vào lọ dưa, tùy loại mà nén sao cho ngập nước. Em thì nhiều khi ko có cái nén, cũng kệ, mai lấy đũa trộn nó lên là dc. Vẫn ngon các mẹ ạ.
