Nghề Tay Trái- Quy Trình Làm Bột Sắn Dây Ngon

Thảo luận trong 'Nội trợ, Mẹo vặt' bởi hongyan_ruan, 29/3/2012.

  1. hongyan_ruan

    hongyan_ruan Thành viên tập sự

    Tham gia:
    27/2/2009
    Bài viết:
    7
    Đã được thích:
    0
    Điểm thành tích:
    1
    Hôm nay em sẽ trình làng quy trình làm bột sắn dây nhà em nhé.
    Lựa chọn củ sắn dây :
    Theo như các cụ nhà em truyền lại thì bột sắn làm từ củ sắn dây vườn thì thơm ngon hơn bột sắn dây đồi (củ sắn lấy từ các trang trại miền Trung như Nghệ an, hà tĩnh... ). Củ sắn trông phải mịn củ, ít rễ con, tròn củ, củ ngắn, da (vỏ ngoài) sáng bóng, màu hanh vàng.
    Củ sắn mang về cho qua máy bơm nước áp lực mạnh cạo sạch vỏ (đấy là bây giờ em làm thế chứ ngày xưa toàn phải dùng dao mà cạo vỏ mà thôi). Cắt sạch đầu đuôi. Trông những củ sắn lúc này giống như chuột đồng bị lột da ý ( không biết bác nào đã được ăn món thịt chuột chưa nhỉ )
    Cho củ đã cạo rửa sạch vào máy mài, mài nhuyễn. Sản phẩm lúc này được đem qua rá mắt nhỏ đặt trong chậu nước và khoắng để cho bột tách ra khỏi xơ. Vắt loại bỏ xơ sắn (xơ này nhà nào có lợn để nuôi thì tốt lắm)
    Nước bột này để qua đêm, sau đó chắt lấy lớp bột phía dưới rồi đánh tan bột với nước máy, sau đó cho lược qua vải phin mỏng để lọc lấy "phổi" sắn. (Phối sắn chính là các xơ bị cắt ngang của củ sắn).
    Tiếp tục, nước lọc sắn trên để lắng qua 1 ngày +1 đêm,đổ nước mặt (chính là nước nhựa của củ sắn được tách dần ra khỏi tinh bột), khoắng tiếp bột với nước máy và để lắng. Thay chừng 15 lần thay nước như trên thì nhựa của củ sắn đã tách hết ra khỏi tính bột .
    Giai đoạn này mới là giai đoạn quan trọng đây: Bột sắn được khuấy đều với nước rồi lọc qua 100 lớp vải màn xếp chồng lên nhau.(Bột đen và các loại tạp chất khác sẽ lắng nằm trong các lớp vải màn này). Bột sau khi lọc để lắng, sau đó chắt bỏ nước mặt. Bột cho vào một túi vải dầy, chuyển sang máy vắt nước li tâm tốc độ cao. Lúc này bột tương đối khô. Bẻ bột thành miếng nhỏ cỡ 3cm *1 cm xếp vàp các khay nhôm, đưa vào lò sấy ướt. Nhiệt độ trong lò sấy ướt khoảng 30-40 độ C và quạt mát phải chạy suốt ngày đêm. Sau 05 ngày bột được chuyển sang lò sấy khô. Nhiệt độ trong lò sấy từ 70-80 độ C. Sấy cho đến khi bột khô. ẩm kế trong lò sấy <2%, thì lấy bột ra chuẩn bị đóng gói.
    Để túi bột đẹp và sạch, tôi thường dùng sàng có mắt sàng 2*2mm để sàng và sẩy bụi bột ra khỏi bột rồi mới đóng gói .
    Đối với bột ướp hương bưởi:
    Hoa bưởi phải chọn hoa mới nở, cánh hoa khô. Tách cách hoa ra khỏi đài và nhụy. Trộn đều cánh hoa bưởi với bột đã sấy khô trên, sau đó đem cả bột đã trộn hoa vào buồng sấy khô. Sấy cho đến khi ẩm kế đạt <2 % thì mang ra sàng sẩy để sấy bụi và tách cánh hoa bưởi và chọn lấy hạt bột to đóng gói.
    Ngoài giờ đi làm trong cơ quan nhà nước ra, để tăng thu nhập kinh tế gia đình tôi đã chọn thêm nghề tay trái này tuy vất vả một chút, nhưng mối khi có khách hàng phản hồi là thích bột sắn do tôi làm ra vì nguyên chất, giòn khô, thơm mát, mịn mượt, thì tôi cảm thấy rất vui.
    Tôi biết rắng để làm được bột sắn ngon đòi hỏi người thợ nghề phải có tâm thì mới làm được bột ngon và đạt chất lượng. Có nhiều người vì chạy theo lợi nhuận, chạy theo số lượng đã sử dụng phụ gia để tẩy trắng bột. Hoặc ngâm bột không đủ nước (không thay đủ lượt nước), thì bột thường có màu trắng nhìn kỹ thì ánh hanh vàng hoặc xanh. Khi nếm bột ở trong miệng thì cảm đấy có độ ngái. Ngửi bột thấy có mùi lạ.
    Bột tinh chất thì màu trắng đục, không mùi (nếu thêm hòa bưởi thì có mùi thơm mát), không vị, tan mượt trong miệng.
    Đây là một nghề trong những nghề tôi muốn chia sẻ đến những ai muốn tìm cho mình một công việc để cải thiện thêm thu nhập cho mình hay các mẹ muốn làm một chút bột sắn dùng cho con, cho gia đình mà không tin tưởng khi đi mua bên ngoài. Hi vọng rằng các bạn sẽ làm tốt sẩn phẩm của mình.
    Bột sắn dây khi mua về dùng, các mẹ nên để trong hộp kín để bột không bị ẩm. Bột sẽ giữ được lâu, không mốc.
    Bột sắn dây rất tốt để phòng những bệnh táo bón, kiết lị, tiêu chảy, nhiệt miệng, cho các bé. Đặc biệt giải độc r*** cho các quý ông hay "la đà".
    Rất mong các mẹ tìm được sản phẩm phù hợp tốt cho gia đình của mình.
    Nếu như không thể làm được như trên vì không có thời gian thì lần sau mình sẽ hướng dẫn các bạn lựa chọn cho mình, gia đình mình được bột sắn dây ngon.
    Cảm ơn và hẹn gặp lại.
    hongyan_ruan
    Email: hongyan_ruan@yahoo.com
     

    Xem thêm các chủ đề tạo bởi hongyan_ruan
    Đang tải...


  2. mebetom.vp

    mebetom.vp Thành viên nổi tiếng

    Tham gia:
    13/10/2014
    Bài viết:
    4,511
    Đã được thích:
    780
    Điểm thành tích:
    823
    dắp đến mùa nóng rồi, cái này cũng rất cần, đánh dấu để đến hè mua
     
  3. mehiuhiu

    mehiuhiu Thành viên nổi tiếng

    Tham gia:
    17/7/2012
    Bài viết:
    4,334
    Đã được thích:
    578
    Điểm thành tích:
    773
    lâu rùi không ăn sắn dây :)
     
  4. nickan87

    nickan87 Bột sắn dây nguyên chất

    Tham gia:
    16/3/2009
    Bài viết:
    2,658
    Đã được thích:
    411
    Điểm thành tích:
    223
    Bột sắn dây rất tốt bạn ah, nó có thể giúp tăng cường sức khỏe, tốt cho tiêu hóa, chữa táo bón ở trẻ nhỏ, giải nhiệt, giải độc rượu, rất tốt cho người huyết áp cao, tiêu đường, tim mạch, ...
     
  5. ngocdiep1990

    ngocdiep1990 Mẹ của SuSu

    Tham gia:
    24/8/2015
    Bài viết:
    776
    Đã được thích:
    153
    Điểm thành tích:
    83
    bột sắn dây uống rất mát nhưng cũng nên tìm hiểu kỹ không nên nạm dụng quá, nhà em thì toàn mua thôi vì không có thời gian để làm
     
  6. Mẹ bé Cá

    Mẹ bé Cá Tất cả vì con em chúng ta

    Tham gia:
    10/11/2015
    Bài viết:
    859
    Đã được thích:
    103
    Điểm thành tích:
    83
    cái này đợt nhà em mua hè năm ngoái cũng đắt phết, nhưng uống thì mát, trộm vía mỗi ngày 1 cốc k mụn nhọt gì hết
     
  7. nickan87

    nickan87 Bột sắn dây nguyên chất

    Tham gia:
    16/3/2009
    Bài viết:
    2,658
    Đã được thích:
    411
    Điểm thành tích:
    223
    Bột sắn dây làm rất vất vả mà, làm bột sắn dây tốn nhiêu công sức và đòi hỏi sự kiên trì, bột sắn dây rất tốt cho sức khỏe, bạn có thể xem thêm tại đây: tác dụng bột sắn dây
     
  8. kingofsky

    kingofsky King Of Sky

    Tham gia:
    15/1/2015
    Bài viết:
    274
    Đã được thích:
    102
    Điểm thành tích:
    43
    Nhà e cũng làm bột sắn dây, nhưng chỉ làm đủ để cả nhà uống thôi, nhưng phải công nhận 1 điều làm được 1 kg bột sắn dây không phải là chuyện đơn giản.
     
  9. nickan87

    nickan87 Bột sắn dây nguyên chất

    Tham gia:
    16/3/2009
    Bài viết:
    2,658
    Đã được thích:
    411
    Điểm thành tích:
    223
    Rất kì công và vất vả ^^ Đúng là những ai từng làm rồi mới thấu hiểu
     
  10. mebe_shushi

    mebe_shushi Bắt đầu nổi tiếng

    Tham gia:
    22/12/2014
    Bài viết:
    2,928
    Đã được thích:
    489
    Điểm thành tích:
    173
    thảo nào bột sắn dây hơi mắc ah ;)
     
  11. nickan87

    nickan87 Bột sắn dây nguyên chất

    Tham gia:
    16/3/2009
    Bài viết:
    2,658
    Đã được thích:
    411
    Điểm thành tích:
    223
    Bột sắn dây rất tốt cho sức khỏe, được ví như "nhân sâm" ở Việt Nam. Vì giá thành củ sắn dây cũng như làm được 1 kg bột sắn dây chuẩn rất vất vả, nên giá trị bột sắn dây rất xứng đáng với những gì nó mang lại :)
     

Chia sẻ trang này