Tranh luận: Những Lý Do Chị Em Chúng Ta Nên Chọn Nước Mắm Truyền Thống

Cám ơn bạn nhé mình sẽ lưu ý điều này

 

Sai lầm khi chọn nước mắm dựa theo độ đạm
http://giadinh.net.vn/song-khoe/sai-lam-khi-chon-nuoc-mam-dua-theo-do-dam-20161012082018019.htm

 

Nhà mình cũng dùng nước mắm truyền thống nhờ người quen mua ở Nam Định, giờ không dám dùng Nam Ngư

 

lúc nào đổi gió sang nhà mình nhé

 

Bộ truyền thông ngày hôm qua 21/10 đã lên tiếng xin lỗi người tiêu dùng vì thông tin thiếu minh bạch của VINATAS NÓI VỀ NỒNG ĐỘ ASEN HỮU CƠ CÓ TRONG NƯỚC MẮM LÀ VƯỢT NGƯỠNG QUY ĐỊNH KO CÓ CƠ SỞ KHOA HỌC LÀM NGƯỜI SẢN XUẤT VÀ NGƯỜI TIÊU DÙNG HOANG MANG CÁC nhà khoa học đã khẳng định arsen trong nước mắm là arsen hữu cơ và không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, song một bộ phận không nhỏ người tiêu dùng vẫn hoang mang trước những thông tin nêu ra trước đó cho rằng "nhiều loại nước mắm có chứa thạch tín vượt ngưỡng".

 

Cây ngay không sợ chết đứng. Nước mắm truyền thống đã lấy lại được phẩm giá của mình, trắng là trắng mà đen là đen chứ không thể “lập lờ đánh lận con đen” như ý định của một ai đó định thâu tóm toàn bộ thị trường nước mắm về tay mình.
Chưa bao giờ mà mạng xã hội lại nóng lên vì một “cuộc chiến” liên quan đến một loại gia vị trong bữa ăn đến như thế, nước mắm, cái từ chỉ cần nhắc đến đã gợi nên bao nỗi niềm thân thương với người Việt, có lẽ chính bởi thế nên nó nhận được sự quan tâm của nhiều người.

Bắt đầu từ sự việc Hội tiêu chuẩn và bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam (VINASTAS) công bố hàm lượng arsen trong các mẫu nước mắm sản xuất theo phương thức truyền thống không đảm bảo gây nên một cơn chấn động trong toàn xã hội. Nhưng tiếc thay, đó chỉ là những kết quả thiếu minh bạch, chưa chuẩn xác và đầy những thông tin mơ hồ khi kết quản này dường như cố tình gây nhầm lẫn giữa arsen hữu cơ (vô hại) với arsen vô cơ (có hại) cho sức khỏe người tiêu dùng.

Và cuối cùng, những doanh nghiệp sản xuất nước mắm truyền thống lãnh đủ, người tiêu dùng quay lưng, đơn hàng xuất rồi bị trả lại, thậm chí hệ thống siêu thị lớn là Fivimart đã nhanh tay dẹp bỏ tất cả các sản phẩm nước mắm truyền thống có trong danh sách “arsen” của VINASTAS ra khỏi kệ hàng của mình.

Nhưng đã khác với giai đoạn trước đây, phần đông người tiêu dùng và người sử dụng mạng xã hội đã không dễ bị những ông lớn truyền thông hù họa như một con “ngáo ộp”. Chính các “cư dân mạng” chứ không phải ai khác, đã “đọc vị” ra kịch bản định triệt hạ đường sinh sống của các hãng nước mắm truyền thống khi ngay sau khi công bố chỉ số arsen này, một đại gia trong lĩnh vực sản xuất gia vị và các loại nước chấm, nước tương đã tung ra quảng cáo sản phẩm của mình là an toàn, không có arsen.

Chiêu trò này bị nhanh chóng nhận ra bởi cũng là “bổn cũ soạn lại”, cách đây vài năm, cơn địa chấn mang tên “3-MCPD” trong nước tương gây ung thư đã hạ gục tất cả các đối thủ cạnh tranh . Bởi vì ngay sau khi con số kết quả điều tra này được công bố, đại gia này đã tung ra thị trường một mặt hàng mới được quảng cáo là không có “3-MCPD”.

Chưa khi nào mà vai trò của truyền thông và đạo đức người làm báo lại bị đem ra “mổ xẻ” kỹ lưỡng như trong trường hợp của “cuộc chiến” nước mắm này. Dù là cố ý hay vô tình trở thành nạn nhân, những trang báo đi đầu trong việc công bố những số liệu của VINASTAS đã nhận được bài học lớn và đắt giá.

Rõ ràng, trong thời buổi mà công nghệ marketing đã được nâng lên tầm thượng thừa, thậm chí các đại gia còn không ngần ngại sử dụng cả chiêu trò “truyền thông bẩn” để phục vụ cho mục đích tăng chỉ số bán hàng và lợi nhuận của mình, báo chí buộc phải “cảnh giác” và “sáng suốt” hơn lúc nào hết.

Cũng may mà “kiếp nạn” này đã nhanh chóng qua đi với nước mắm truyền thống khi đích thân Thủ tướng vào cuộc chỉ đạo làm rõ những thông tin xung quanh việc công bố chỉ số arsen của VINASTAS. Nước mắm truyền thống đã được Bộ Y tế giải oan. Nước mắm truyền thống đã lấy lại được niềm tin nơi người tiêu dùng bởi “phẩm chất” riêng có mà không loại nước chấm công nghiệp nào sánh kịp.

Nước mắm truyền thống, thứ gia vị tinh túy ngàn đời mang đậm hồn cốt người Việt, chỉ có muối mặn và con cá tươi ròng được đánh lên từ biển, qua phơi nắng phơi sương mà chắt ra từng giọt như cái ân tình sâu đậm của trời đất. Nó đã gắn bó với người Việt từ bao đời qua và có lẽ sẽ còn gắn bó với người Việt cho đến mãi mãi về sau.

Cây ngay không sợ chết đứng. Nước mắm truyền thống đã lấy lại được phẩm giá của mình, trắng là trắng mà đen là đen chứ không thể “lập lờ đánh lận con đen” như ý định của một ai đó định thâu tóm toàn bộ thị trường nước mắm về tay mình.

Mong rằng càng ngày sẽ càng có nhiều người tiêu dùng tin tưởng và ủng hộ cho nước mắm truyền thống. Đừng quay lưng lại với những thứ “của gia bảo” mà ông bà chúng ta đã trao truyền lại cho con cháu ngàn đời.

 

Ủng hộ nước mắm truyền thống

 

Mong rằng càng ngày sẽ càng có nhiều người tiêu dùng tin tưởng và ủng hộ cho nước mắm truyền thống như bạn. Đừng quay lưng lại với những thứ “của gia bảo” mà ông bà chúng ta đã trao truyền lại cho con cháu ngàn đời.
lưu ý khi mua nước mắm truyền thống nếu ko phải là người thân bán thì ko nên mua các loại mắm ko tem mác rõ ràng trên thị trường hoặc thành phần mắm ghi ko rõ ràng hoặc giá quá rẻ chất lượng kém các mẹ nhá

 

Theo quy định của tổ chức Nông lương Quốc tế (FAO), điều kiện để được gọi là nước mắm khi độ đạm cao hơn 10gN/l. Do vậy các loại nước mắm có độ đạm dưới 10gN/lít chỉ được coi là nước chấm. Đồng thời, suy nghĩ rằng đạm trong nước mắm sẽ cung cấp đạm cho cơ thể, thay vì ăn thịt, cá, trứng… là hoàn toàn sai lầm. Cũng giống cơ thể người, cá chiếm 70% là nước, 30% còn lại là hợp chất khô, gồm xương, vảy, da, thịt. Đạm nước mắm là axit amin phân hủy từ thịt cá nên rất khó vượt quá ngưỡng 30gN/lít.
“Mập mờ” về độ đạm
Việc chọn lựa nước mắm phụ thuộc các yếu tố: khẩu vị, chỉ tiêu dinh dưỡng, túi tiền. Có người chỉ chọn theo khẩu vị, khi đó – nước mắm dù nhạt nhưng có thể là nước mắm ngon đối với họ; có người lại yêu cầu phải là nước mắm có độ đạm thật cao thì mới là “chất”; hoặc có những người tiêu dùng sẽ thông minh hơn – cân đối các tiêu chí này.

Về độ đạm trong nước mắm, đó là hàm lượng Nitơ (N) trong 1 lít, nhưng không phải ai cũng quan tâm về chỉ số này. Chị Hoàng Minh Phượng (Cổ Nhuế, Từ Liêm, Hà Nội) cho biết: “Nhà mình thường dùng mắm Nam Ngư vì độ mặn vừa, cũng ngọt nên nấu cũng khá ngon. Đến khi chuyển sang dùng mắm nào mặn hơn thì sẽ cảm thấy vị nấu hoàn toàn khác và không ngọt bằng”. Khi hỏi đến độ đạm, chị Phượng cho hay không chú ý về chỉ số đó, quan trọng là khẩu vị của mọi người trong gia đình!

Để tìm hiểu cụ thể hơn, PV tiến hành khảo sát về độ đạm của nước mắm trên thị trường hiện nay. Theo đó, việc thông tin độ đạm của các nhà sản xuất rất khác nhau, có nhãn hiệu đưa chỉ số cụ thể nhưng một số loại nước mắm lại chỉ đề một cách ước chừng; có loại để theo độ nitơ (N) nhưng cũng có một số nhà sản xuất chỉ thông tin theo hàm lượng protein. Với các nhãn hiệu như Phú Quốc, Cát Hải, 584 Nha Trang…, độ đạm được ghi rất rõ ràng, nhưng vẫn có một số nhãn hiệu không thông tin cụ thể.

Ví dụ như ở thông tin giá trị dinh dưỡng trong 100ml của nước mắm Nam Ngư (hiệu “3 trong 1”) chỉ cho biết hàm lượng Protein là 6,25g chứ không có thông tin về độ nitơ. Tuy nhiên, người tiêu dùng có thể tự quy đổi ra hàm lượng nitơ như sau: Trong 1000ml nước mắm, 1g nitơ = 6,25g protein. Vậy, ở trường hợp này, độ đạm trong nước mắm Nam ngư là 100N.

Tại siêu thị BigC Nam Thăng Long (Hà Nội): nhãn hiệu nước nắm Quốc Nhĩ (Công ty Cổ phần Thực phẩm Thuận Phát) có giá 33.600 đồng/lít lại cung cấp chỉ số độ đạm như sau: “Hàm lượng nitơ tổng ≥10g/l, tức trên 100N; lượng nitơ >11g/l là thông tin của nhãn hiệu Nước mắm Hải Viên (Công ty cổ phần NOSAFOOD); tương tự, nước mắm truyền thống Barona (Công ty TNHH Nam Phương V.N) cũng ghi: “Hàm lượng nitơ toàn phần không nhỏ hơn 12g/l” – đây là những con số không cụ thể cho người tiêu dùng.

Đồng thời, độ đạm giữa các nhãn hiệu nước mắm cũng rất khác nhau: 10; 15; 30; 40; 60 độ… Một khách hàng chia sẻ với PV: “Nước mắm độ đạm càng cao thì càng tốt, nhưng nhà tôi thì vẫn hay ăn mắm loại 400N”.

Không phải cứ độ đạm càng cao thì nước mắm càng “chất”

Trao đổi với PV Báo Gia đình & Xã hội, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết:

“Về độ đạm trong nước mắm, trong quá trình thủy phân cá, chất protein được thủy phân tạo thành axit amin. Gọi là “độ đạm” nhưng thực chất đó là hàm lượng axit amin. Theo đó, người ta đánh giá độ đạm này càng cao bao nhiêu thì chất lượng nước mắm càng ngon và tốt bấy nhiêu. Thông thường, nếu là nước mắm truyền thống theo phương pháp thủy phân bình thường thì độ đạm chỉ có thể đạt nhiều nhất 25-30%”.

Theo đánh giá của ông Thịnh, nước mắm nếu chỉ có 10 độ đạm thì không đạt. Tuy nhiên, ông Thịnh cũng cho biết: Nếu sản xuất nước mắm theo quy trình truyền thống thường phải mất ít nhất 3-4 tháng, thậm chí hàng năm trời. Hàm lượng đạm là một chỉ số cho thấy giá trị dinh dưỡng của nước mắm, theo nguyên tắc độ đạm càng cao thì chất lượng nước mắm càng tốt, nhưng không phải tất cả nước mắm có độ đạm cao đều tốt. Hiện nay, có thể tăng độ đạm trong nước mắm lên rất cao bằng hai phương pháp: Cô đặc hoặc thủy phân. Với phương pháp cô đặc, nhà sản xuất có thể nâng độ đạm lên cao hơn nhưng sẽ rất tốn kém và giá thành sản phẩm sẽ cao. Thứ hai là phương pháp thủy phân bằng enzim và bổ sung một số chất để tăng độ đạm – thông thường đó là nước mắm công nghiệp, ông Thịnh cho biết. Có một số trường hợp, nhà sản xuất còn bổ sung thêm mì chính hoặc đường… để tăng vị ngọt nhưng sẽ không đạt giá trị dinh dưỡng cao như axit amin từ cá. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa công nghệ thủy phân của nước mắm công nghiệp sẽ có ảnh hưởng xấu đối với sức khỏe, chủ yếu là có đạt độ thơm ngon hay không.

Trước hiện trạng một số nhãn hiệu nước mắm chỉ đề thông tin độ đạm bằng con số ước lượng, vị PGS này nói: “Thông thường, các nhà sản xuất uy tín, pha chế theo nồng độ chính xác thì họ sẽ thông tin cụ thể về độ đạm của nước mắm”.

Như vậy, trước nhiều lựa chọn, tùy theo khẩu vị, túi tiền và chỉ tiêu độ đạm, người tiêu dùng dễ dàng có thể cân nhắc để chọn ra loại nước mắm phù hợp và giàu dinh dưỡng nhất. Đồng thời, nên chọn lựa những thương hiệu uy tín và không nên cho rằng tất cả nước mắm có độ đạm cao đều “chất”.

 

NHỮNG HIỂU NHẦM VỀ NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG CÁC MẸ CẦN CHÚ Ý KHI MUA VỀ ĂN THỬ NHÉ , MẮM TRUYỀN THỐNG NGON SẼ KO BỊ NẶNG MÙI VÀ KHÔNG BỊ KHẮM

Chọn nước mắm thường theo khẩu vị và kinh nghiệm của người dùng, tuy nhiên có không ít khách hàng vì chưa hiểu rõ nên thường có những nhầm lẫn về nước mắm truyền thống. Chúng tôi xin thông tin thêm về những hiểu nhầm thường gặp về nước mắm truyền thống.

Có phải nước mắm truyền thống phải nặng mùi?
Nước mắm truyền thống vẫn thơm dịu nhẹ. Mùi khắm khú, nặng mùi là mùi của đạm thối – đạm amoni. Do cá không được tươi khi đem làm mắm, do phương pháp muối (đánh khuấy, cho thêm nước lã hoặc cho muối nhiều lần) khiến nồng độ muối không đủ để ức chế vi sinh vật gây thối.
Một biểu hiện nữa của nước mắm nặng mùi, đạm thối cao là nước mắm có màu xanh thẫm, xanh đen.

Ăn nước mắm nặng mùi có nên?
Việc ăn uống tùy vào khẩu vị của từng người. Có những người, ăn nước mắm dịu mùi, thanh thanh cảm thấy nhạt nhạt, không đủ độ. Tuy nhiên, thành phần đạm thối – biểu hiện qua mùi khắm khú (ví dụ dưa cà muối chưa chín kỹ) – là thành phần không có lợi cho sức khỏe. Có nhiều nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa bệnh và ung thư trực tràng với thức ăn có gốc nitrtrit, amoni.

Nước mắm cốt có phải vị mặn cháy cổ?
Độ mặn của nước mắm được đo bằng dụng cụ đo độ mặn Bome kế. Theo phương pháp muối tỉ lệ 3 cá: 1 muối thì độ mặn là bão hòa- Tức không thể mặn hơn được. Tuy cùng là độ mặn bão hòa nhưng nếu nếm một sản phẩm độ đạm AMIN thấp thì sẽ thấy Gắt, cháy cổ.

Đạm axit amin là thành phần quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Nước mắm tốt phải có thành phần đạm amin trên thành phần đạm tổng cao. Biểu hiện của đạm amin là vị ngọt hậu, ngọt sâu nơi cổ họng hay còn gọi là hậu vị. Ngoài ra, việc muối không phải là muối tinh, để lâu, để các thành phần gây vị bất lợi chảy đi cũng là một trong những nhân tố gây nên vị bất lợi cho nước mắm.

---->>Nước mắm cốt có lượng đạm amin cao thường có vị ngọt thanh, ngọt bùi, nhè nhẹ.

 

Ở phương Tây họ có cách chế biến nước sốt rất cầu kỳ còn người Việt chúng ta cũng không kém phần tinh tế với ẩm thực nước mắm được thể hiện từ quá trình sản xuất cho đến cách pha chế với món ăn. Đối với người Việt thì nước mắm không chỉ đơn thuần là nước chấm thức ăn mà thể hiện tính cộng đồng và mực thước trong mỗi bữa ăn. Bơi nước mắm luôn đặt mâm nên ai cũng phải dùng do đố nó trở thành thước đo sự ý tứ, trình độ văn hóa của mỗi người.

 

mình là người Việt nên món ăn nào hầu như ko thể thiếu nước mắm nó như 1 chất xúc tác kích thích vị giác của người ăn và 1 phần cũng mang lại chất dinh dưỡng cho cơ thể

 

MẮm nguyên chất hơi mặn ah

 

nước mắm truyền thống ăn vừa ngon vừa an toàn

 

bạn nói đúng nhưng phải chọn mắm truyền thống ngon nhé

 

cũng tùy loại nếu mặn gắt và chát là mắm còn nhiều muối đạm cá thấp

 

MẮM TRUYỀN THỐNG AN TOÀN CHO CON TRẺ

 

Từ ngày sử dụng mắm truyền thống mình thấy ăn ngon miệng hơn hẳn bầu bí cũng ok luôn

 

"Chuyện hôm nay mới kể"
Nhà mình có nhiều khách hàng tìm đến do chưa ưng ý với nước mắm gia đình họ đang chọn hoặc vẫn còn lăn tăn nghi ngờ về chất lượng thực sự mắm thị trường hiện nay dặc biệt qua vụ ASEN vừa qua, mình có thể chia khách hàng thành 2 đối tượng cụ thể để phân tích nhé
1/ Khách hàng chưa hiểu thực sự về bản chất mắm mình đang ăn và mua theo quảng cáo hoặc vào siêu thị thấy giá cả và mẫu mã hợp lý thì chọn mua ăn thử, họ cũng ko nhìn kỹ thành phần mắm trên bao bì vỏ chai là có những thành phần gì thậm chí có những loại mắm còn ghi chung chung ko ghi rõ thành phần nhưng quảng cáo là mắm nhĩ (nhỉ) độ đạm cao....
2/ Khách hàng quá sành ăn họ ăn mắm truyền thống (cổ truyền) quá kinh nghiệm , nói là kinh nghiệm vì họ cũng đã tùng di du lịch mua tại các cơ sở trực tiếp hoặc có người nhà biếu tặng ăn thử, và có 1 đối tượng kh nữa là họ ăn để sinh con trai (lý do khẩu phần ăn phải có mắm mặn) ...
Nói chung để đánh giá khẩu vị khách hàng thì khó lắm vì mỗi người mỗi tính cứ chấm thấy ngon miệng đưa cơm là thấy thik chứ ko thể yêu cầu họ ăn mắm họ thấy ko hợp khẩu vị được, về giá cả cũng là 1 nguyên nhân có phần quyết định số lượng khách hàng mua, nếu đem so sánh giá thì số người chọn mắm truyền thống ko nhiều đâu vì họ có biết đâu người làm mắm truyền thống chi phí nguyên liệu từ khâu đầu vào đến lúc ra được mắm cao hơn mắm pha công nghiệp rất nhiều, họ ko thể 1 lúc cho ra hàng nghìn lít mắm 1 ngày dc mà mất tới cả năm,....
Theo quan điểm của mình là người bán và ăn mắm truyền thống thì mình nghĩ bây giờ con người quan trọng nhất là sức khỏe, có sức khỏe là có tất cả nên mình ko tiếc tiền ăn mắm này tính ra nó cũng thanh khoản chậm vì nước mắm chỉ là gia vị 1 tháng ăn nhiêu cũng hết chai 500ml cả nấu và chấm (gia đình 3 người) bằng 2 bát phở bò 30k bạn ăn sáng thôi, trong khi đó mua sắm đồ đạc quần áo thì các mẹ lại ko tiếc tiền chút nào,
Về quan điểm mắm nhà mình bán có chị khách hàng phản ánh chị tìm loại mắm ngon trước mua ở Nha Trang mà 10 năm nay chưa tìm dc loại ấy khi ăn mắm nhà e mở ra thì ko thơm như mắm khác nhưng ăn thì ngon và ưng ý lắm, đó là vì sao mình chỉ biết nói câu mắm thật nó mới thật vị chị ạ, ko cần giải thích nhiều hi2
ĐÓ LÀ CHIA SẺ NGÀY MƯA CỦA MÌNH MONG CÁC MẸ ĐỪNG NÉM ĐÁ NHÉ NẾU CÓ GÌ SAI SÓT CÁC MẸ CHO Ý KIẾN ĐÓNG GÓP Ạ!!!

 

nước mắm truyền thống e thấy mặn quá pha k dc ngon