Bún ốc là món ăn giản dị nhưng lại cực kỳ quen thuộc với chúng mình các bạn nhỉ. Với mình, bát bún ốc chuẩn vị nhất là bát bún phải toát lên hương vị mộc mạc nhất, vị ngọt chân thật của nước dùng, vị giòn ngậy của ốc, hòa hợp khéo léo. Để làm 1 bát bún ốc ngon thực ra khá đơn giản, không cần quá cầu kỳ phức tạp trong khâu chế biến mà quan trọng nhất phải giữ được nét "giản dị" của món ăn. Món bún ốc nổi bật vị chua nhẹ thanh dịu của nước dùng, là 1 giải pháp hiệu quả khi chúng mình đã chán ngán các món thịt cá giàu đạm. Trong bài viết ngày hum nay, naulangon sẽ chia sẻ tới các bạn chi tiết cách làm món bún ốc giản dị nhưng vô cùng thơm ngon, cùng tham khảo nhé Chuẩn bị nguyên liệu: Ốc vặn: 2kg (hoặc các bạn có thể thay thế bằng ốc nhồi, hoặc ốc lẫn tức là 1 cân ốc nhồi và 1 cân ốc vặn) Bún: 500 gram Dấm bỗng (bỗng rượu): 300 ml Cà chua: 4 quả, tía tô: 1 mớ, hành hoa: 1 ít, 1/2 củ hành khô, vài tép tỏi khô Ớt khô: 3 thìa Dầu ăn, đường, nước mắm, gia vị, bột nghệ, nước mắm ngon, hạt nêm Rau sống ăn kèm: rau xà lách, rau mùi, rau húng..... Cách làm: Bước 1: Nguyên liệu đã chuẩn bị đầy đủ rùi, chúng mình cùng bắt tay vào sơ chế nguyên liệu: ốc mua về các bạn đem ngâm rửa sạch sẽ, mình thường tận dụng nước vo gạo để ngâm cho ốc sạch bẩn và nhớt. Khi ngâm, các bạn thái đôi ba quả ớt vào ngâm cùng, vị cay xè của ớt sẽ khiến ốc nhả sạch bụi bẩn ra. Ngâm chừng 3-4 tiếng rùi vớt ra rửa thật sạch nhìu lần bằng nước sạch. Tiếp đó, cho ốc vào nồi luộc chín cùng 1/2 thìa muối. Lượng nước cho vào xâm xấp mặt ốc. Ốc sau khi chín các bạn vớt ốc để riêng ra ngoài, phần nước luộc ốc chúng mình giữ lại để làm nước dùng. Đợi khoảng 5 phút cho nước dùng lắng cặn, các bạn gạn lấy phần nước trong của ốc nhé, để riêng Bước 2: Phần ốc lấy ra, các bạn dùng kim băng khều riêng phần thịt ốc ra bát Bước 3: Nước dùng của ốc chúng mình sẽ chế biến từ nước luộc ốc (phần đã gạn lấy nước trong) + nước dùng ninh từ xương ống. Xương ống các bạn chuẩn bị chừng 1 kg, luộc qua cho xương hết vụn đen. Cho xương vào nồi, thêm vào đó 1 lit nước, đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa ninh liu riu chừng 1 giờ là nước dùng đủ ngọt rùi. Cà chua thái múi cau. Hành tỏi bóc vỏ, đập dập. Bước 4: Cho nồi lên bếp. Đợi dầu ăn nóng, các bạn cho vào trong nồi 3 thìa dầu ăn. Dầu nóng trút hành tỏi đập dập vào, phi thơm. Trút cà chua vào, xào trên lửa vừa. Để cà chua nhanh nhừ, các bạn cho vào trong nồi 1 thìa mắm, đậy vung lại. Chừng 2 phút ra mở vung ra và dằm cà chua, lúc này cà chua rất dễ dằm. Tiếp đó, trút nước dùng vào nồi. Nêm vào trong nồi 2 thìa canh mắm, 2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa bột canh. Đun sôi nước dùng, sau đó cho bỗng rượu , vừa cho vừa nêm nếm cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Các loại rau sống rửa sạch, để ráo. Hành hoa và tía tô rửa sạch, thái nhỏ và để ra bát riêng Bún chần qua nước sôi rùi chia vào các bát tô. Múc 1 thìa ốc vào trong bát. Thực ra ở bước này các bạn có thể cho thêm thịt bò trần tái, giò bò, giò tai vào măm cùng nhưng cá nhân mình lại thích vị chân thật nhất của món bún ốc cổ truyền nên mình thường chỉ làm riêng ốc mà thôi. Thêm chút hành tía tô vào bát, và múc nước dùng, chan ngập phần bún là chúng mình đã có ngay 1 tô bún ốc ngon hoàn hảo rùi ý. Với món bún ốc cổ truyền này, các bạn không cần chuẩn bị chanh vì trong nước dùng đã có dấm bỗng với vị thanh nhẹ rùi, chỉ cần chuẩn bị thêm chút ớt chưng cho hòa hợp. Chuẩn bị thêm đĩa rau sống thái nhỏ bên cạnh măm kèm cho chuẩn vị. Món bún ốc cổ truyền của chúng mình đã hoàn thành rùi ý, bún ốc dân dã nhưng lại có hương vị ngon tuyệt và không bị ngấy. Còn chần chừ gì nữa nhỉ, nhanh tay trổ tài tự làm món bún ốc để cả nhà cùng thưởng thức ngay thôi. Chúc các bạn thành công nhé. Lưu ý khi làm món bún ốc: Với món bún ốc dân dã này, mình thích "tận hưởng" vị mộc mạc của món ăn nên chỉ dùng ốc nhỏ, hoặc ốc nhồi. Nếu thích món ăn nhìu cái để "gắp" hơn, các bạn có thể trần thêm thịt bò, giò... tùy sở thích. Nếu măm được mắm tôm, ở bước cuối cùng, khi cho thịt ốc vào bát tô, các bạn có thể cho thêm 1 thìa mắm tôm, món ăn sẽ dậy mùi thơm hơn Nếu không có bỗng rượu các bạn có thể thay bằng me, sấu, tuy nhiên hương vị sẽ không thể chuẩn được như khi sử dụng bỗng rượu. Sưu tầm: Giản dị thơm ngon món bún ốc ngon không cưỡng nổi !
