Chế độ dinh dưỡng vô cùng quan trọng cho người bệnh gan. Thiếu dinh dưỡng thì gan không làm việc được nhưng dư thừa cũng không tốt vì gan yếu, khó loại thải chất dư thừa, trong đó chất béo là một trong những chất cần phải giảm khi không may bạn mắc phải bệnh gan nào đó. Chính vì thế việc hạn chế hấp thụ chất béo vào cơ thể sẽ giúp cho gan khỏe mạnh hơn. Ăn nhiều chất béo cùng với giảm protein và bột đường làm gia tăng quá trình xơ gan ở người viêm gan siêu vi C. Theo đó người bệnh nên hạn chế ăn các loại mỡ động vật mà thay vào đó là dùng dầu thực vật (trừ dầu dừa).Axid béo và omega 3 từ thực vật hay từ cá đều tốt cho gan và làm chậm quá trình ung thư hóa gan. Do đó chất béo từ cá, trứng, đậu mè tốt cho gan. Chú ý nên chế biến thực phẩm theo lối kho, nấu, luộc, hấp chứ không nên rán. Ngoài ra, người bị bệnh gan nên tránh các thức uống có chất cồn (rượu, bia…), thuốc lá, tránh ăn thực phẩm ôi thiu, nhiễm hóa chất, tránh lao động quá sức để ngăn ngừa bệnh có thể dẫn đến xơ gan, thô gan hoặc ung thư gan. Protein (chất đạm): Là chất vô cùng quan trọng đối với người bệnh về gan. Cần bảo đảm 1g protein/kg cơ thể/ngày. Trong đó 50% lượng protein này do ngũ cốc và rau quả cung cấp nên chỉ còn 50% là lấy từ thực phẩm như cá, thịt, trứng, sữa hoặc đạm thực vật như: đậu phụ… có nghĩa một ngày chỉ cần 200g cá hoặc 100g thịt nạc, trứng và cốc sữa là đủ. Vitamin và khoáng chất: Các vitamin và khoáng chất rất cần thiết cho gan. Mỗi ngày cần bảo đảm đủ rau quả tươi (rau xanh 200g + củ quả non 1.000g + quả chín tươi 200g). Trường hợp người già yếu không thể ăn đủ sinh tố qua rau quả thì có thể uống thêm mỗi ngày 1 viên đa sinh tố B complex hoặc viên đa sinh tố khoáng chất. Để làm mát gan, giải nhiệt, chúng tôi xin đưa ra một số loại rau củ bạn có thể đưa vào trong các bữa ăn ngày Tết cũng như bữa ăn thường ngày có tác dụng giải nhiệt cao và rất tốt cho gan như: Củ dền, cà rốt, củ cải đường ..đều chứa hàm lượng flavonoid cao giúp cơ thể sản xuất ra nhiều chất glutathione làm sạch gan và cải thiện chức năng gan tốt hơn. Rau dền có chức năng thanh nhiệt mát gan rất tốt. Ngoài ra trong rau dền còn có nhiều sterol và các acid béo không no có khả năng bài trừ chất phóng xạ, thải chất độc ra khỏi gan. Rau lá xanh có hàm lượng chất chlorophylls có thể giúp trung hòa các chất độc trong máu và bảo vệ chức năng gan. Đặc biệt bông cải xanh và bắp cải là 2 loại rau giúp tăng lượng glucosinolate trong cơ thể. Enzyme do gan sản xuất giúp gan có thể đào thải các chất độc ra khỏi cơ thể làm giảm nguy cơ ung thư. Các loại ngũ cốc: như gạo lức, yến mạch, ngô, lúa mạch…. là những loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, chứa nhiều Vitamin B và các khoáng chất dinh dưỡng sẽ tham gia vào quá trình chuyển hóa chất béo của gan.
