Cha mẹ theo kinh nghiệm của ông bà thường bổ sung trứng vào thực đơn của trẻ từ lúc có thể ăn dặm đến suốt quá trình phát triển và trưởng thành của trẻ. Nhưng thực sự đã hiểu và chế biến đúng cách chưa? Webtretho sẽ giúp phụ huynh hiểu thêm về tác dụng tích cực lẫn tiêu cực từ quả trứng. Trứng cút có tốt hơn trứng gà, vịt? Thành phần dinh dưỡng trong trứng luôn bao gồm protein, lipit, gluxit, nhiệt năng, canxi và sắt. Nhiều cha mẹ phân vân và cho rằng trứng cút có giá trị dinh dưỡng cao hơn trứng gà, vịt, thậm chí là trứng ngỗng, tuy nhiên sự thật là cả 3 loại trứng này có hàm lượng dinh dưỡng và nhiệt năng tương đương nhau. http://img.*********/data_2007/image/dinh%20duong%20chung/2010/05/trungcut3.jpg Trứng cút không giàu dinh dưỡng hơn các loại trứng khác như mọi người lầm tưởng. Lòng trắng và lòng đỏ, loại nào giàu dinh dưỡng hơn? Bất kể trứng nào thì vỏ trứng cũng chiếm khoảng 10% trọng lượng, lòng trắng chiếm khoảng 6% và lòng đỏ chiếm 30%. Thành phần chủ yếu trong lòng trắng trứng là protein nhưng vì nước chiếm tương đối nhiều nên hàm lượng protein thực trong đó chỉ chiếm khoảng 10% mà thôi. Trong khi đó protein trong lòng đỏ lại chiếm khoảng 14%. Riêng hàm hượng lipit lại chiếm khoảng 11 - 15%, trong đó 60% là axit béo không bão hòa và nó nằm toàn bộ trong lòng đỏ trứng, còn lòng trắng thì hầu như không chứa lipit. http://img.*********/data_2007/image/dinh%20duong%20chung/2010/05/trungbt.jpg Lòng đỏ chứa nhiều dinh dưỡng hơn lòng trắng. Ảnh: Images. Có một điều cơ bản là hàm lượng vitamin trong lòng trắng trứng là không, trong khi đó lòng đỏ trứng lại rất giàu vitamin A, D, B1. Hàm lượng natri, kali, canxi, photpho, sắt, kẽm, magie cũng nhiều hơn lòng trắng trứng. Hơn nữa, trong lòng đỏ còn chứa từ 1-3% gluxit. Tuy nhiên hàm lượng cholesterol lại gấp 7 lần gan lợn, 17 lần thịt, 120 lần so với sữa bò. May mắn thay trong lòng đỏ trứng còn có mỡ photpho trứng, giúp cản trở sự lắng đọng của cholesterol và mỡ trên thành mạch máu. Cho nên nên lưu ý khi cho các bé dưới 6 tuổi ăn lòng đỏ trứng, đặc biệt là các bé thiếu sắt bổ sung sắt từ lòng đỏ trứng. Mỗi lòng đỏ trứng chứa khoảng 2mg sắt, tuy nhiên sắt này kết hợp với photpho hữu cơ khiến tỷ suất hấp thu sắt trong ruột chỉ có 3%. Đó là lý do cha mẹ không chỉ bổ sung dinh dưỡng bằng trứng mà phải thêm nhiều loại thực phẩm khác nữa. Có nên cho bé ăn trứng vịt bắc thảo không? Như chúng ta biết, khi chế biến trứng vịt bắc thảo, người ta phải thêm oxi chì vào lớp phụ liệu bọc bên ngoài trứng và dĩ nhiên lượng chì này sẽ thẩm thấu vào bên trong trứng. Cứ mỗi quả trứng bắc thảo nặng 50gram thì chứa 150mcrogam chì. Trong khi đó, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng, lượng hấp thu chì ở trẻ em không nên vượt quá 100microgam/ngày. Vì thế tốt nhất là không nên cho bé ăn nhiều vì chì có thể tích trữ trong cơ thể bé, gây ra những bất lợi về sinh trưởng như phát triển chậm, thiếu máu, cản trở trao đổi vitamin D, thiếu tập trung... http://img.*********/data_2007/image/dinh%20duong%20chung/2010/05/trung1.jpg Nhiều bậc cha mẹ chưa hiểu đúng về cách chế biến trứng trong thực đơn của con. Ảnh: Images. Trứng không nên nấu chung với thực phẩm nào? Câu trả lời là sữa bò, sữa đậu nành. Lý do là khi cho vào nấu chung, bao giờ hai loại sữa này cũng sôi trước trong khi trứng chưa kịp chín. Lúc này các loại khuẩn gây bệnh, đặc biệt là Salmonello - trực khuẩn đại tràng - sẽ thâm nhập vào cơ thể gây nên các bệnh dạ dày và ruột cấp tính. Hơn nữa, lòng trắng trứng chưa chín có chứa chất aridin và antityptase. Aridin kết hợp với chất biotin khiến cơ thể không thể hấp thu được biotin. Trong khi đó antityptase có thể phá hoại chất trypsin của đường ruột, cản trở phân giải protein và ảnh hưởng trực tiếp đến hệ tiêu hóa. Nếu đun quá lâu thì protein trong sữa sẽ bị trào ra, đóng cặn rất phí. Cho nên cách tốt nhất là nên đun riêng 2 thứ. Và cha mẹ cần lưu ý là nên cho bé ăn trứng đã nấu chín kỹ vì lúc này protein, một chất vốn có kết cấu chặt chẽ trong trứng trở nên xốp lại, dễ tiêu hóa hơn. http://img.*********/data_2007/image/dinh%20duong%20chung/2010/05/trungvitlon.jpg Trứng vịt lộn, món ăn bổ dưỡng của trẻ còi cọc. Ảnh: Images. Trẻ còi cọc nên ăn trứng vịt lộn? 90% số trẻ bồi dưỡng bằng trứng vịt lộn trong nhiều ngày cải thiện được chiều cao và thể lực hơn hẳn dùng thuốc bổ khác. Trẻ em 5-12 tuổi dùng 1 quả /ngày. Trẻ em trên 12 tuổi - người lớn dùng 1-2 quả /ngày. Hàm lượng sinh tố A (retinol) và tiền sinh tố A (beta caroten) khá cao trong trứng vịt lộn giúp cơ thể tăng sinh lực. Nên ăn vào buổi sáng với rau răm và muối tiêu chanh. Nguồn: Webtretho
Ðề: Chế biến các loại trứng đúng cách cho bé Nên tránh đồ ăn vặt nào cho trẻ Chúng ta thường gọi ăn vặt là ăn quà, vì nó không phải là một món ăn, càng không phải ăn cơm, chủ yếu là giết thời gian, thoả mãn khẩu vị, tăng thêm khoái vị. Trên thị trường đồ ăn vặt rất phong phú đa dạng vừa ngon miệng. Đặc biệt đồ ăn vặt dành cho trẻ muôn hình muôn vẻ, đủ loại màu sắc và hấp dẫn. Đồ ăn vặt có thể phân làm 5 loại lớn: - Thứ nhất, loại miếng, chính là lấy ngũ cốc hoặc tạp chất từ gạo để tạo thành các loại hình dạng khác nhau,ví dụ như khoai tây miếng, miếng cơm chiên(cơm cháy); - Thứ 2, bỏng ngô,vừa rẻ tiền lại vừa ngon miệng, có giá trị dinh dưỡng nhất định; - Thứ 3 loại thực phẩm cứng tự nhiên như hạt dưa, hạt dẻ, quả hồ đào, hạt kê vừa ngon miệng lại có giá trị dinh dưỡng; - Thứ 4, loại thực phẩm mới lạ, không chỉ có màu sắc, mùi vị, hình thức đặc sắc hay khoái khẩu còn đứng thứ nhất ,ví dụ như kẹo ngô nổi tiếng một thời; - Thứ 5, loại thực phẩm bảo đảm sức khoẻ như quả sơn trà, có thể làm tăng cảm giác thèm ăn của trẻ. Những đồ ăn vặt này chứa thành phầm dinh dưỡng và hàm lượng dinh dưỡng nhất định. Nhưng nhiều công nghệ sản suất đồ ăn vặt có công đoạn rán. Rán mỡ ở nhiệt độ cao sẽ gây phản ứng oxy hoá tạo nên chất có hại, không chỉ có tính độc tố mà còn phá hoại dinh dưỡng của thức ăn. Một số nhà sản suất đã tận dụng mỡ thiu (đã biến chất), các sản phẩm được sản xuất như vậy thường cho gia vị rất đậm, cay, mặn. Ăn những loại thực phẩm này không những không có dinh dưỡng mà còn có hại cho sức khoẻ. Có một số đồ ăn vặt màu sắc rất phong phú. Nhưng màu đó không phải là tự nhiên của thực phẩm mà là trong quá trình sản xuất đã cho thêm phẩm màu. Một số nhà sản xuất chạy theo lợi nhuận đặc biệt là nhà sản xuất phi pháp đã lợi dụng đặc điểm thích màu sắc của trẻ làm cho người tiêu dùng lần lượt bị hại. Thêm vào đó có nhà sản xuất còn bỏ thêm vào đồ ăn vặt những đồ chơi bằng nhựa màu sắc phong phú, trẻ vừa ăn vừa chơi. Có thể tưởng tượng được là những đồ ăn vặt gây ảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ của trẻ như thế nào. Một số đồ loại ăn vặt khi chế biến có trộn lẫn các chất gây hại, đặc biệt là đồ ăn vặt sản xuất lậu hay ở các quán cóc vỉa hè, vừa mất vệ sinh vừa không đảm bảo an toàn, thậm chí chúng còn bị làm giả. Cho nên khi bạn có ý định mua đồ ăn vặt cho trẻ thì cần phải thận trọng, an toàn và vệ sinh vẫn là sự lựa chọn số một. Vì đồ ăn vặt có rất nhiều bất lợi nên tránh cho trẻ ăn vặt mà nên cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ qua 3 bữa ăn chính. Bên cạnh đó, để giảm các đồ ăn vặt đã qua các khâu chế biến không an toàn, bạn có thể mua thêm cho trẻ sữa chua, hoa quả sạch có chứa nhiều Vitamin... Nếu có mua đồ ăn vặt cho trẻ thì nên cố gắng chọn những lợi thực phẩm như: ít ngọt, màu sắc nhạt (màu sắc tự nhiên của thực phẩm là tốt nhất), không phẩm màu, thuốc bảo quản, vị không đậm. Đồng thời chú ý bao bì nghiêm chỉnh, có ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng…, đặc biệt không cho trẻ mua đồ ăn của nhà sản xuất và các quầy bán không chính thức, vì nguồn gốc đồ ăn không rõ ràng như vậy rất dễ gây ảnh hưởng đến sức khoẻ của trẻ
