Ngao hai cùi (còn gọi là ngao hai cồi, ngao hai vòi) ở Vân Đồn là loại hải sản giàu dinh dưỡng, được đánh giá là loại ngon nhất trong họ nhà ngao với thịt giòn, ngon ngọt đậm đà vị biển rất vừa miệng nên được nhiều thực khách yêu thích. Ngao hai cùi rất to, khoảng 10-18 con/kg khác biệt với các loại ngao thông thường khác. Là thức ăn rất bổ dưỡng đối với trẻ đang lớn và những người cần Vitamin C, B12, protein để phục cơ thể sau ốm, tăng cường miễn dịch, vì hàm lượng protein trong ngao cao hơn nhiều so với thịt. Sau đây Bavabi sẽ hướng dẫn bạn chế biến 9 món ăn cực ngon, đơn giản dễ làm từ ngao 2 cùi ============================================================================ Dưới đây là công thức chế biến của các món ăn từ ngao được sưu tầm bởi Bavabi: 1. NGAO 2 CÙI HẤP SẢ Nguyên liệu (cho 2 phần ăn) 500 gr (17 – 25 con) ngao 2 cùi 5 cây sả Vài trái ớt 1 ít rau răm Nước chấm (nước mắm ớt) Trình tự thực hiện với 2 bước cơ bản sau: Bước 1: Ngao 2 cùi mua về rửa sạch cho vào nồi đổ một chút nước vào. Ngao 2 cùi đánh bắt tự nhiên nên nước sẽ có vị mặn mà không cần thêm bất cứ gia vị nào. Bước 2: Sả cây rửa sạch cắt khúc cho vào nồi cùng với ớt và rau răm. Sau khi ngao mở hết miệng là bạn có thể bày ra để thưởng thức rồi đó. Lưu ý: Không nên hấp quá lâu sẽ làm ngao mất ngọt, dai và bị teo. Làm nước chấm: xả củ đập dập, cắt khúc nhỏ cho vào cối giã với ớt. Sau đó cho đường (2-3 muỗng canh), ít nước, quậy đường tan, cho mắm từ từ đến khi phù hợp với khẩu vị của mỗi gia đình. ============================================================================ 2. NGAO 2 CÙI NƯỚNG MỠ HÀNH Nguyên liệu (2 phần ăn) 1 kg ngao 2 cùi sống 18 – 25 kg/con Hành lá Ớt (cắt lát mỏng) Gia vị cơ bản Trình tự thực hiện với 4 bước cơ bản trong 30 phút: Bước 1: Ngao 2 cùi sau khi ngâm làm sạch cát, để ráo. Bước 2: Hành lá cắt khúc cho vào dầu sôi. Bước 3: Bỏ ngao lên bếp nướng, đợi ngao hả miệng đổ bớt nước trong ngao rồi rưới mỡ hành lên nướng. Bước 4: Tùy độ nóng của bếp, nướng cho ngao hơi khô lại là ngao đã chín. Không nên nướng quá lâu sẽ làm ngao dai và mất ngọt. Như vậy đã hoàn thành chế biến món ngao 2 cùi nướng mỡ hành siêu hấp dẫn rồi đó. Ngoài ra, bạn có thể nướng ngao 2 cùi với nước mắm ớt tỏi thơm thơm cay cay rất ngon đó nha. ============================================================================ 3 . NGAO 2 CÙI XÀO BƠ TỎI – CHẤM BÁNH MÌ: Món ngon khó cưỡng Nguyên liệu (cho 2 phần ăn): 6 con (khoảng 8 lạng) ngao 2 cùi 2 tép tỏi 2 củ hành tím 2 trái ớt 2 muỗng cà phê Bơ 3/4 chén Sữa tươi không đường Tương ớt, nước mắm và gia vị cơ bản Trình tự thực hiện với 3 bước cơ bản sau: Bước 1: Ngao 2 cùi sau khi ngâm làm sạch cát, để ráo Bước 2: Đun sôi nước, cho vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, cho ngao vào tới khi hả miệng. Vớt ra xắt miếng vừa ăn. Bước 3: Làm nóng chảo, bỏ dầu ăn vào, phi tỏi và hành tím cho thơm, bỏ bơ vào cho tan, thêm sữa tươi, nêm đường, bột nêm, nước mắm cho vừa ăn. Bỏ ngao vào đảo đều, lửa nhỏ cho nước sốt hơi kẹo lại là xong. ============================================================================ 4. NGAO 2 CÙI NẤU CANH CHUA Nguyên liệu (2 phần ăn): Ngao 2 cùi tươi: 1 kg Dứa: 1 quả Cà chua: 2 quả Hành tươi, dăm Hành khô 1 củ Gia vị cơ bản: nước mắm, dầu ăn, bột nêm Trình tự thực hiện với 4 bước cơ bản sau: Buớc 1: Ngao sau khi ngâm làm sạch cát đem luộc sôi. Gạn phần nước trong, lấy phần ruột rửa lại lần nữa. Bước 2: Chuẩn bị: Hành, dăm rửa sạch thái nhỏ. Cà chua rửa sạch, một quả bổ múi cau, một quả thái hạt lựu. Dứa gọt vỏ rồi thái mỏng vừa ăn Bước 3: Phi thơm hành khô với dầu ăn. Cho cà chua vào xào chín. Nêm một chút bột nêm. Cho ngao vào xào. Sau đó xúc ra bát tô. Bước 4: Ở một nồi khác đổ nước ngao rồi cho dứa vào đun sôi chừng 10 phút. Khi nồi canh sôi cho cà chua vào. Cuối cùng là phần ngao xào. Nêm gia vị vừa miệng. Khi gần ăn cho hành dăm. Tắt bếp cho canh ra bát dùng nóng. ============================================================================ 5 . NGAO 2 CÙI KHO SẢ ỚT VỚI THỊT – ĐẬM ĐÀ NGON CƠM Nguyên liệu (2 phần ăn): 1kg ngao 2 cùi 250g thịt ba rọi ( hoặc thịt nạc) 5 củ sả 4 quả ớt hiểm hoặc ớt bột Gia vị đi kèm gồm muối, nước mắm, đường, hạt nêm Rau sống, dưa leo, khế chua Trình tự thực hiện với 3 bước cơ bản sau: Bước 1: Ngao 2 cùi sau khi ngâm làm sạch cát, đem ngao hấp sơ cho há miệng. Cạo lấy thịt và phần cồi. Thịt lợn thái mỏng, ướp chút nước mắm, cho ngấm. Bước 2: Làm nước nàu & xào thịt: Làm nước màu: đun dầu sôi cho vào trong dầu hai muỗng nhỏ đường, khuấy đều tay cho đường tan, đợi đến khi đường ngả màu cánh gián thì cho thịt đã ướp vào. Xào thịt một chút cho thịt săn lại. Sả ớt băm nhỏ, bỏ vào nồi thịt, đảo đều. Chú ý không thêm mắm muối lúc này. Bước 3: Tiếp tục đảo đều tay đến khi thấy thịt tiết ra nước đồng thời miếng thịt hơi vàng thì thêm ruột ngao vào, cho thêm 1 ít hạt nêm, muối, nước mắm, hạ nhỏ lửa cho tới khi còn nước xăm xắp. Món này dùng cùng cơm nóng và rau sống thì ngon tuyệt. ============================================================================ 6 . NGAO 2 CÙI NẤU CHÁO Nguyên liệu (2 phần ăn) Ngao 2 cùi 1 kg Gạo nếp 150 gram Gạo tẻ 50 gram Hành tím 1 củ Hành phi sẵn 30 gram Rau ăn kèm (Hành lá, rau răm, rau mùi) Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm,.. Trình tự thực hiện với 3 bước cơ bản sau: Bước 1: Chuẩn bị: Gạo nếp và tẻ vo sạch, ngâm nước 30 phút để gạo nở mềm. Ngao 2 cùi sau khi ngâm làm sạch cát, đem ngao hấp sơ cho há miệng. Gỡ lấy thịt ngao, ướp với 1 ít đầu trắng hành lá và chút nước mắm. Nước luộc ngao gạn lọc cho sạch hết cát. Hành lá, rau răm, rau mùi nhặt rửa sạch,cắt nhỏ, phần đầu hành để riêng. Bước 2: Xào ngao: Phi thơm đầu hành trắng với 1 thìa dầu ăn, cho thịt ngao vào đảo sơ qua cho ngấm, tránh đảo lâu vì thịt nghêu đã chín, đảo quá tay nghêu sẽ quắt lại, mất nước ngọt. Lưu ý bạn không nên xào ngao quá kĩ vì ngao khi luộc đã chín rồi nếu để lâu trên bếp ngao sẽ săn nhỏ lại và mất đi chất ngọt trong thịt ngao. Bước 3: Nấu cháo: Dùng phần nước luộc ngao này đun với gạo đã ngâm nở, có thể chế thêm nước sao cho mặt nước gấp 3 mặt gạo (tùy theo bạn thích ăn cháo đặc hay loãng). Đun lửa vừa khoảng 30p là cháo chín, sánh, hạt gạo nở hết. Nêm thêm mắm muối cho vừa miệng. Khi ăn, múc cháo ra bát, xúc ngao xào lên trên, cho thêm hành lá, rau răm, rắc thêm hạt tiêu. ============================================================================ 7. NGAO 2 CÙI NẤU LẨU Nguyên liệu (2 phần ăn) 1kg xương heo 2kg ngao 2 cùi 500g cà chua 100g me muối 4 cây sả cọng 100g sả bào, bún 4 muỗng súp hạt điều đỏ Chanh, ớt hiểm, tỏi Rau muống, bắp chuối Gia vị: Dầu ăn, đường, muối, bột ngọt, nước mắm. Trình tự thực hiện với 3 bước cơ bản sau: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, cách thực hiện như sau: Xương heo: Chà với ít muối, rửa sạch, chặt nhỏ, đem hầm lấy 3 lít nước lèo. Ngao 2 cùi sau khi ngâm làm sạch cát, vớt ra rửa sạch, cho ngao vô chảo để lên bếp lửa, đậy nắp nồi lại chờ trong 10 phút đợi ngao mở miệng rồi gỡ bỏ 1 bên vỏ. Cà chua: Rửa sạch, bỏ cuốn, cắt làm 6 khúc; Hành tím: Lột vỏ, thái mỏng theo chiều ngang, rồi phi vàng; 2 cây sả: Bằm nhuyễn; Tỏi: Lột vỏ, bằm nhuyễn; 2 cây Sả: Cắt khúc 5cm, đập dập; Ớt hiểm: Đập dập; Chanh: Cắt làm 8 miếng; Me muối: Cho vào chút nước lả dầm lấy nước me đặc; Bún: Trụng qua nước sôi; Rau: Lặt và rửa sạch. Bước 2: Thực hiện nấu: Trước tiên bạn hãy cho tỏi + sả băm vào phi vàng rồi cho ngao vào + dầu màu điều xào cho thấm, cho cà chua + nước lèo và sả khúc vào nấu với 10 phút, nêm chút muối + đường + bột ngọt + nước me + ớt hiểm cho chua chua ngọt ngọt là được. Thêm hay bớt gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn nhé! Vậy là món lẩu ngao 2 cùi chua cay đã xong rồi đấy, giờ đây bạn chỉ cần múc cho vào nồi lẩu, ăn cùng với bún + rau muống + bắp chuối kèm theo chén nước mắm ớt. ============================================================================ 8. NGAO XÀO BÔNG HẸ Nguyên liệu (2 phần ăn) Ngao: 1 cân Bông hẹ: 1 bó chừng 300 gram Hành khô: 1 củ Gia vị: hat nêm, dầu ăn, hạt tiêu Trình tự thực hiện với 3 bước cơ bản sau: Bước 1: Ngao 2 cùi sau khi ngâm làm sạch cát, đem ngao hấp chín. Phần nước luộc ngao lọc lấy nước trong, nấu canh như canh mùng tơi, rau ngót, dền… rất ngọt đó ạ. Tách riêng phần thịt ngao, rửa lại với nước nguội cho phần đất cát còn bám lại được trôi ra hết rùi để ráo nhé. Bước 2: Bông hẹ đem cắt bớt đoạn già, cắt khúc vừa ăn, rửa sạch, để ráo nước Bước 3: Cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 3 thìa con dầu ăn. Dầu ăn nóng, trút hành khô đập dập vào phi thơm. Khi thấy hành khô dậy mùi thơm, trút phần thịt ngao vào, đảo đều. Tiếp đến, cho bông hẹ vào xào chín. Nêm hạt nêm đảo đều cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cuối cùng, trút món ngao xào bông hẹ ra đĩa và dùng nóng với cơm. ============================================================================ 9. NGAO HAI CỒI NƯỚNG PHOMAI Nguyên liệu (3 phần ăn): 1 ký ngao hai cồi khoảng 12 con lớn 50 gr phomai loại làm pizza hành lá, tiêu bột, muối, ớt khoanh Trình tự thực hiện với 3 bước cơ bản sau: Bước 1: Ngao 2 cùi sau khi ngâm làm sạch cát, để ráo Bước 2: Xếp ngao lên rãnh của lò nướng, phía dưới có khay đen lót giấy bạc để khi nướng ngao, nước ngao chảy ra làm cháy khay. Bước 3: Nướng 250 độ đến khi nào ngao vừa mở miệng bung to thì đem ra, bẻ bớt một bên vỏ. Rắc muối, tiêu, hành lá cắt nhỏ và phủ pho mai cắt sợi lên đem nướng lửa trên 3 phút cho phomai chảy ra. Lưu ý: Không nướng lâu thịt ngao sẽ bị khô dính vào vỏ. Có thể vắt ít chanh và ớt lên trên. Dùng nóng. ============================================================================ Mẹo vặt làm sạch cát trong ngao: ngao cần làm sạch cát trước khi chế biến. Dưới đây là 2 mẹo vặt làm sạch ngao đơn giản, hiệu quả nhất mà ai cũng thể thực hiện được trước khi chế biến món ngao: Làm sạch ngao với nước vo gạo: đây được xem là một giải pháp làm sạch ngao hiệu quả. Ngao mua về bạn rửa sạch với nước sau đó lấy nước vo gạo ngâm ngập ngao khoảng 1 – 2h thì vớt ra (không nên ngâm quá 2h vì ngao sẽ chết). Làm sạch ngao với nước muối pha loãng & ớt cay: Nước muối loãng và ớt cay sẽ giúp miệng ngao há nhanh hơn và làm sạch cát bên trong hiệu quả hơn. Ngâm ngao trong nước muối và vài trái ớt (3-4 quả/ 1 Kg ngao) khoảng 30 phút để ngao nhã cặn và sạch hơn nhé. Chúc các bạn thành công! Nguồn: Ruốc hàu
